Zdravo povrće koje ne koristite, ali biste ga trebali koristiti

Sadržaj

• Recenzija za

Kelj može dobiti sve mastilo, ali kada je u pitanju zelenilo, postoji manje popularna biljka na koju treba obratiti pažnju: kupus. Znamo, znamo. Ali prije nego što podignete nos, saslušajte nas. Ovo skromno (i jeftino) povrće izuzetno je niskokalorično. Šolja sirovog kupusa ima samo 18 kalorija! Pun je i jedinjenja protiv raka, a ako je pripremljen na pravi način, kupus može biti podjednako-ako ne i ukusniji-od njegovih rođaka koji kradu, poput prokulice ili špinata. "Kad ste na poljoprivrednoj pijaci, zatražite kupus mljeven", predlaže kuhar Robbie Wilson iz Mattei's Taverne u Los Olivosu, CA. „Kada se noću temperature približe nulu, kupus je slađi“, kaže on.

I svakako potražite kupus koji je sjajan, kompaktan i težak. Kad dođeš kući? Isprobajte jednu od pet Wilsonovih omiljenih metoda pripreme.

Grill It

Zeleni kupus dobro drži roštilj, kaže Wilson. Stavite cijelu glavicu kupusa na policu iznad izvora topline i kuhajte dok se lišće ne karamelizira (razvit će slatki i dimljeni okus). Ako lišće kupusa izgori, to je normalno. Možete ih oguliti kad budete spremni za pripremu ili jelo. Ostavite da se ohladi da biste ga koristili kao podlogu za salatu s kruškama, jabukama, plavim sirom i vinaigretom od senfa. Sutra ga isjeckajte i jedite kao prilog.

Roast It

Možete ispeći cijelu glavicu kupusa (samo pazite da bude čvrsta, poput topovskog kupusa) u pećnici. Prerežite ga na pola i prerezane strane spustite u začinjenu posudu od lijevanog željeza. Kuhajte na 425 stepeni dok izvana ne počne izgledati spaljeno (oko 45 minuta). Ubrzajte proces kuhanja stavljanjem malo tečnosti sa ukusom u posudu, kaže Wilson. Na ovaj način povrće će se kuhati na pari i peći u isto vrijeme. Upotrijebite tester za kolače ili nož za rezanje kako biste provjerili spremnost-kad se potpuno skuha, postojat će mali otpor kada ga izrežete.

Braise It

U holandskoj pećnici ili tavi prekrivenoj folijom kombinirajte Napa ili Savojski kupus s lukom, začinskim biljem, suhim bijelim vinom, suhim voćem i malo ulja. Kuhajte 15 do 20 minuta i završite podlijevajući visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Napravite slaw

Crveni kupus tanko narežite i pomiješajte sa nasjeckanim sirovim zelenim pasuljem, isjeckanom šargarepom, grožđicama i seckanim orašastim plodovima. Začinite vinegretom od jabukovača i umiješajte puno svježeg začinskog bilja poput mente, peršina ili majorana.

Isecite ga

Sirovi narezani kupus Napa koristite kao podlogu za salatu inspirisanu okusima jugoistočne Azije. Dodajte kikiriki, šargarepu, sjeckanu nanu i cilantro i edamame, te se obucite sa agregatom koji sadrži sos od ribe, sok od limete, đumbir i sezamovo ulje.

Recenzija za