Za šta je želatina dobra? Prednosti, upotreba i još mnogo toga

Sadržaj

• Šta je želatina?
• Sastavljen je gotovo u potpunosti od proteina
• Želatina može poboljšati zdravlje zglobova i kostiju
• Želatina može poboljšati izgled kože i kose
• Može poboljšati funkciju mozga i mentalno zdravlje
• Želatin vam može pomoći u mršavljenju
• Ostale prednosti želatine
• Može vam pomoći da spavate
• Može pomoći kod dijabetesa tipa 2
• Može poboljšati zdravlje crijeva
• Moglo bi smanjiti oštećenje jetre
• Može usporiti rast raka
• Kako napraviti vlastitu želatinu
• Sastojci
• Uputstva
• Dno crta

Želatina je proteinski proizvod izveden iz kolagena.

Ima važne zdravstvene prednosti zbog svoje jedinstvene kombinacije aminokiselina.

Dokazano je da želatina igra ulogu u zdravlju zglobova i radu mozga, a može poboljšati izgled kože i kose.

Šta je želatina?

Želatina je proizvod napravljen kuhanjem kolagena. Napravljen je gotovo u potpunosti od bjelančevina, a njegov jedinstveni aminokiselinski profil daje mu brojne zdravstvene prednosti (,,).

Kolagen je najobilniji protein pronađen kod ljudi i životinja. Nalazi se gotovo svugdje u tijelu, ali najviše ga ima u koži, kostima, tetivama i ligamentima ().

Pruža čvrstoću i strukturu tkivima. Na primjer, kolagen povećava fleksibilnost kože i snagu tetiva. Međutim, teško je jesti kolagen jer se uglavnom nalazi u neukusnim dijelovima životinja ().

Srećom, kolagen se može izdvojiti iz ovih dijelova kuhanjem u vodi. Ljudi to često rade kada prave temeljac za juhu kako bi dodali okus i hranljive sastojke.

Želatina ekstrahirana tokom ovog postupka je bez okusa i boje. Rastvara se u toploj vodi i poprima želeu teksturu kada se ohladi.

To ga je učinilo korisnim kao sredstvo za želiranje u proizvodnji hrane, u proizvodima poput Jell-O-a i gumenih bombona. Može se jesti i kao koštana juha ili kao dodatak (6).

Ponekad se želatina dalje obrađuje da bi se dobila supstanca koja se naziva hidrogenat kolagena, koja sadrži iste aminokiseline kao i želatina i ima iste zdravstvene prednosti.

Međutim, otapa se u hladnoj vodi i ne stvara žele. To znači da će nekim ljudima možda biti ukusniji dodatak.

I hidrolat želatine i kolagena dostupni su kao dodaci u obliku praha ili granula. Želatina se takođe može kupiti u obliku listova.

Ipak, nije pogodan za vegane jer je napravljen od životinjskih dijelova.

Želatina se pravi kuhanjem kolagena. Gotovo je u potpunosti protein i ima brojne zdravstvene prednosti. Može se koristiti u proizvodnji hrane, jesti kao koštanu juhu ili uzimati kao dodatak.

Sastavljen je gotovo u potpunosti od proteina

Želatina je 98–99% proteina.

Međutim, to je nepotpuni protein jer ne sadrži sve esencijalne aminokiseline. Konkretno, ne sadrži esencijalnu aminokiselinu triptofan (7).

Ipak to nije problem, jer je malo vjerojatno da ćete jesti želatinu kao jedini izvor proteina. Također je lako dobiti triptofan iz druge hrane bogate proteinima.

Evo najzastupljenijih aminokiselina u želatini sisara ():

• Glicin: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hidroksiprolin: 14%
• Glutaminska kiselina: 11%

Tačan sastav aminokiselina varira u zavisnosti od vrste životinjskog tkiva i načina pripreme.

Zanimljivo je da je želatina najbogatiji izvor hrane aminokiseline glicin, što je posebno važno za vaše zdravlje.

Studije su pokazale da, iako vaše tijelo to može učiniti, obično nećete zaraditi dovoljno da pokrijete svoje potrebe. To znači da je važno jesti dovoljno u svojoj prehrani ().

Sadržaj hranjivih sastojaka u preostalih 1-2% varira, ali sastoji se od vode i malih količina vitamina i minerala poput natrijuma, kalcijuma, fosfora i folata (9).

Ipak, općenito govoreći, želatina nije bogat izvor vitamina i minerala. Umjesto toga, njegove zdravstvene koristi rezultat su njegovog jedinstvenog aminokiselinskog profila.

Želatina je napravljena od 98–99% proteina. Preostalih 1-2% čini voda i male količine vitamina i minerala. Želatina je najbogatiji izvor hrane aminokiseline glicina.

Želatina može poboljšati zdravlje zglobova i kostiju

Mnogo istraživanja je istraživalo efikasnost želatine kao tretmana za probleme zglobova i kostiju, poput osteoartritisa.

Osteoartritis je najčešći oblik artritisa. To se događa kada se amortizirajuća hrskavica između zglobova pokvari, što dovodi do bola i ukočenosti.

U jednoj studiji, 80 osoba s osteoartritisom dobivalo je ili dodatak želatine ili placebo tokom 70 dana. Oni koji su uzimali želatinu prijavili su značajno smanjenje bolova i ukočenosti zglobova ().

U drugoj studiji, 97 sportista je dobivalo ili dodatak želatine ili placebo tokom 24 sedmice. Oni koji su uzimali želatin imali su značajno smanjenje bolova u zglobovima, kako u mirovanju, tako i tokom aktivnosti, u odnosu na one koji su primali placebo ().

Pregledom studija utvrđeno je da je želatina superiornija od placeba za liječenje bolova. Međutim, pregled je zaključio da nema dovoljno dokaza koji bi preporučili ljudima da ih koriste za liječenje osteoartritisa ().

Jedine nuspojave o kojima se izvještava kod dodataka želatine su neugodan ukus i osjećaj sitosti. Istovremeno, postoje neki dokazi o njihovom pozitivnom učinku na probleme sa zglobovima i kostima (,).

Iz tih razloga možda vrijedi isprobati dodatke želatini ako imate ovih problema.

Postoje neki dokazi o upotrebi želatine za probleme zglobova i kostiju. Budući da su nuspojave minimalne, svakako ih vrijedi razmotriti kao dodatak.

Želatina može poboljšati izgled kože i kose

Studije provedene na dodacima želatine pokazuju pozitivne rezultate za poboljšanje izgleda kože i kose.

U jednoj studiji žene su pojele oko 10 grama svinjskog ili ribljeg kolagena (sjetite se da je kolagen glavna komponenta želatine).

Žene su zabilježile porast vlage u koži od 28% nakon osam tjedana uzimanja svinjskog kolagena i porast vlage od 12% nakon uzimanja ribljeg kolagena (15).

U drugom dijelu iste studije, 106 žena je traženo da 84 dana jedu 10 grama ribljeg kolagena ili placeba dnevno.

Studija je pokazala da se gustina kolagena kože učesnika značajno povećala u grupi kojoj je davan riblji kolagen, u odnosu na placebo grupu (15).

Istraživanja pokazuju da uzimanje želatine takođe može poboljšati debljinu i rast kose.

Jedno istraživanje dalo je ili dodatak želatine ili placebo tokom 50 sedmica 24 osobe sa alopecijom, vrstom gubitka kose.

Broj kose povećao se za 29% u grupi koja je dobivala želatin u odnosu na nešto više od 10% u placebo grupi. Masa kose se takođe povećala za 40% sa dodatkom želatina, u poređenju sa smanjenjem od 10% u placebo grupi (16).

Druga studija izvijestila je o sličnim nalazima. Sudionici su dobili 14 grama želatine dnevno, a zatim su imali prosječni porast pojedinačne debljine kose za oko 11% (17).

Dokazi pokazuju da želatina može povećati vlagu i gustinu kolagena na koži. Takođe može povećati debljinu kose.

Može poboljšati funkciju mozga i mentalno zdravlje

Želatina je vrlo bogata glicinom, koji je povezan s radom mozga.

Jedno istraživanje pokazalo je da je uzimanje glicina značajno poboljšalo pamćenje i određene aspekte pažnje ().

Uzimanje glicina takođe je povezano s poboljšanjem nekih poremećaja mentalnog zdravlja, poput šizofrenije.

Iako nije potpuno jasno šta uzrokuje šizofreniju, istraživači vjeruju da neravnoteža aminokiselina može igrati ulogu.

Glicin je jedna od aminokiselina koja je proučavana kod ljudi sa shizofrenijom, a pokazalo se da suplementi glicina smanjuju neke simptome (18).

Utvrđeno je i da smanjuje simptome opsesivno-kompulzivnog poremećaja (OCD) i tjelesnog dismorfičnog poremećaja (BDD) ().

Glicin, aminokiselina u želatini, može poboljšati pamćenje i pažnju. Utvrđeno je i da smanjuje simptome nekih mentalnih zdravstvenih stanja, poput šizofrenije i OKP-a.

Želatin vam može pomoći u mršavljenju

Želatina praktički ne sadrži masti i ugljikohidrate, ovisno o tome kako je napravljena, tako da je prilično niskokalorična.

Studije pokazuju da vam čak može pomoći da izgubite kilograme.

U jednoj studiji, 22 osobe su dobile po 20 grama želatine. Kao rezultat, doživjeli su porast hormona za koji je poznato da smanjuju apetit i izvijestili su da im želatina pomaže da se osjećaju sito ().

Mnoga su istraživanja otkrila da vam dijeta s visokim udjelom proteina može pomoći da se osjećate sitije. Međutim, čini se da vrsta proteina koji jedete igra važnu ulogu (,).

Jedno istraživanje dalo je 23 zdravih ljudi ili želatinu ili kazein, protein koji se nalazi u mlijeku, kao jedini protein u njihovoj prehrani tokom 36 sati. Istraživači su otkrili da želatin smanjuje glad za 44% više od kazeina ().

Želatina može pomoći kod gubitka kilograma. Nizak je u kalorijama, a pokazalo se da pomaže u smanjenju apetita i povećanju osjećaja sitosti.

Ostale prednosti želatine

Istraživanja pokazuju da mogu imati i druge zdravstvene beneficije povezane s jedenjem želatine.

Može vam pomoći da spavate

Aminokiselina glicin, koje obiluje želatinom, pokazalo se u nekoliko studija koje pomažu u poboljšanju sna.

U dvije visokokvalitetne studije sudionici su uzimali 3 grama glicina prije spavanja. Značajno su poboljšali kvalitetu sna, lakše su zaspali i sljedeći dan su bili manje umorni (24, 25).

Otprilike 1-2 žlice (7-14 grama) želatine daće 3 grama glicina ().

Može pomoći kod dijabetesa tipa 2

Sposobnost želatine da pomogne u gubitku kilograma mogla bi biti korisna za one koji imaju dijabetes tipa 2, gdje je gojaznost jedan od glavnih faktora rizika.

Povrh svega, istraživanje je otkrilo da uzimanje želatine može pomoći i osobama s dijabetesom tipa 2 da kontroliraju šećer u krvi.

U jednoj studiji, 74 osobe sa dijabetesom tipa 2 dobivale su ili 5 grama glicina ili placebo svaki dan tokom tri mjeseca.

Grupa kojoj je davan glicin imala je značajno niža očitanja HbA1C nakon tri mjeseca, kao i smanjenu upalu. HbA1C je mjera prosječne razine šećera u krvi osobe tijekom vremena, pa niža očitanja znače bolju kontrolu šećera u krvi ().

Može poboljšati zdravlje crijeva

Želatina takođe može igrati ulogu u zdravlju crijeva.

U studijama na štakorima pokazalo se da želatina pomaže u zaštiti crijevnih zidova od oštećenja, iako kako to čini nije potpuno razumljivo ().

Jedna od aminokiselina u želatini, nazvana glutaminska kiselina, u tijelu se pretvara u glutamin. Dokazano je da glutamin poboljšava integritet stjenke crijeva i pomaže u sprečavanju „curenja crijeva“ ().

"Propusna crijeva" su kada zid crijeva postane previše propusan, dopuštajući bakterijama i drugim potencijalno štetnim tvarima da prelaze iz crijeva u krvotok, proces koji se ne bi trebao normalno dogoditi ().

Smatra se da ovo doprinosi uobičajenim stanjima crijeva, poput sindroma iritabilnog crijeva (IBS).

Moglo bi smanjiti oštećenje jetre

Mnoga istraživanja su istraživala zaštitni učinak glicina na jetru.

Pokazalo se da glicin, koja je najzastupljenija aminokiselina u želatini, pomaže štakorima kod oštećenja jetre povezanih s alkoholom.U jednoj studiji, životinje koje su dobivale glicin imale su smanjenje oštećenja jetre ().

Nadalje, studija na zečevima s ozljedama jetre otkrila je da davanje glicina povećava funkciju jetre i protok krvi ().

Može usporiti rast raka

Rane studije na životinjama i ljudskim ćelijama ukazuju da želatina može usporiti rast određenih karcinoma.

U studiji o ljudskim stanicama raka u epruvetama, želatina iz svinjske kože smanjila je rast ćelija od raka želuca, raka debelog crijeva i leukemije ().

Drugo istraživanje pokazalo je da je želatina sa svinjske kože produžila život miševa s kanceroznim tumorima ().

Štoviše, studija na živim miševima otkrila je da je veličina tumora bila 50–75% manja kod životinja koje su hranjene hranom sa visokim glicinom ().

To je rečeno, ovo treba puno više istražiti prije nego što se daju bilo kakve preporuke.

Preliminarna istraživanja sugeriraju da aminokiseline u želatini mogu pomoći u poboljšanju kvaliteta spavanja, smanjenju nivoa šećera u krvi i zaštiti crijeva.

Kako napraviti vlastitu želatinu

Želatinu možete kupiti u većini trgovina ili je pripremiti kod kuće iz dijelova životinja.

Možete koristiti dijelove bilo koje životinje, ali popularni izvori su govedina, svinjetina, janjetina, piletina i riba.

Ako želite probati napraviti sami, evo kako:

Sastojci

• 3–4 kilograma (oko 1,5 kg) životinjskih kostiju i vezivnog tkiva
• Dovoljno vode da samo pokrije kosti
• 1 kašika (18 grama) soli (po želji)

Uputstva

1. Stavite kosti u lonac ili spor šporet. Ako koristite sol, dodajte je odmah.
2. Ulijte dovoljno vode da samo pokrije sadržaj.
3. Pustite da zavri, a zatim smanjite vatru da krčka.
4. Pirjati na laganoj vatri do 48 sati. Što se duže kuha, više ćete želatine izvući.
5. Procijedite tečnost, a zatim je pustite da se ohladi i skrutne.
6. Sa površine sastružite svu masnoću i bacite je.

Ovo je vrlo slično načinu izrade koštane juhe, koja je također fantastičan izvor želatine.

Želatina će se držati tjedan dana u hladnjaku ili godinu dana u zamrzivaču. Umiješajte ga u sos ili umake ili dodajte desertima.

Ako nemate vremena za izradu vlastitog, onda ga možete kupiti i u obliku lima, granula ili praha. Unaprijed pripremljenu želatinu možete umiješati u vruću hranu ili tekućine, poput variva, čorbe ili soka.

Uz to je moguće obogatiti hladnu hranu ili pića, uključujući smoothieje i jogurte. Možda biste za to radije koristili hidrogenat kolagena, jer on ima iste zdravstvene prednosti kao želatina bez želeaste teksture.

Želatina se može domaća ili kupiti unaprijed pripremljena. Može se umiješati u sosove, umake ili smoothieje.

Dno crta

Želatina je bogata proteinima i ima jedinstveni aminokiselinski profil koji joj daje brojne potencijalne zdravstvene beneficije.

Postoje dokazi da želatina može smanjiti bolove u zglobovima i kostima, povećati rad mozga i pomoći u smanjenju znakova starenja kože.

Budući da je želatina bez boje i okusa, izuzetno je lako je uključiti u svoju prehranu.

Želatinu možete napraviti kod kuće slijedeći jednostavan recept ili je možete kupiti već pripremljenu za dodavanje u svakodnevnu hranu i piće.