8 namirnica koje sadrže MSG

Sadržaj

• Šta je MSG?
• 1. brza hrana
• 2. Čips i grickalice
• 3. Mješavine začina
• 4. Smrznuti obroci
• 5. Juhe
• 6. Prerađeno meso
• 7. Začini
• 8. Proizvodi sa instant rezancima
• Da li je MSG štetan?
• Zaključak

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Stotine sastojaka dodaju se namirnicama tokom obrade kako bi poboljšali ukus konačnog proizvoda.

Mononatrijum glutamat, poznatiji kao MSG, jedan je od najkontroverznijih aditiva za hranu koji je odobrila Uprava za hranu i lijekove (FDA).

Iako je „općenito priznato kao sigurno“ (GRAS) da ga regulatorne agencije koriste u opskrbi hranom, neka istraživanja pokazuju da to može negativno utjecati na zdravlje, zbog čega ga mnogi ljudi izbjegavaju ().

Ovaj članak objašnjava što je MSG, kojoj se hrani obično dodaje i što istraživanje kaže o mogućim zdravstvenim implikacijama.

Šta je MSG?

MSG je popularni pojačivač okusa izveden iz L-glutaminske kiseline, aminokiseline koja se prirodno javlja i koja je neophodna za stvaranje proteina (2).

Osim što se koristi kao dodatak hrani, MSG se prirodno pojavljuje u određenim namirnicama, uključujući paradajz i sireve (3).

Japanski su istraživači prvi put identificirali kao pojačivač okusa 1908. godine i od tada je postao jedan od najčešće korištenih aditiva u proizvodnji hrane (3).

Danas se može naći u brojnim prerađenim proizvodima, od brze hrane do juha iz konzervi.

MSG pojačava okus namirnica stimulirajući receptore ukusa, a u istraživanjima je pokazano da povećava prihvatanje određenih aroma. Dodavanje MSG hrani rezultira umami ukusom, koji se karakterizira slanim i mesnatim ().

FDA je ovaj popularni aditiv smatrala GRAS-om, iako neki stručnjaci tvrde da može imati potencijalno opasne nuspojave, posebno ako se konzumira dugoročno ().

FDA nalaže da MSG mora biti označen svojim uobičajenim nazivom mononatrijum glutamat kada se koristi kao sastojak u hrani. Hrana koja prirodno sadrži MSG, poput proizvoda od paradajza, proteinskih izolata i sireva, nije dužna navesti MSG kao sastojak (6).

U drugim zemljama MSG je klasificiran kao dodatak hrani i može se navesti pod E-brojem E621 (7).

Evo 8 namirnica koje obično sadrže MSG.

1. brza hrana

Jedan od najpoznatijih izvora MSG-a je brza hrana, posebno kineska hrana.

Zapravo, sindrom kineskog restorana je stanje koje karakteriziraju simptomi uključujući glavobolju, osip, oticanje grla, svrbež i bolove u trbuhu koje neki ljudi doživljavaju nedugo nakon konzumiranja kineske hrane prepune MSG-a ().

Iako su mnogi kineski restorani prestali koristiti MSG kao sastojak, drugi ga nastavljaju dodavati brojnim popularnim jelima, uključujući prženu rižu.

MSG koriste i franšize poput Kentucky Fried Chicken i Chick-fil-A za poboljšanje okusa hrane.

Na primjer, Chick-fil-A's Chicken Sandwich i Kentucky Fried Chicken's Extra hrskava pileća prsa samo su neke od stavki u meniju koje sadrže MSG (9, 10).

2. Čips i grickalice

Mnogi proizvođači koriste MSG za pojačavanje slanog okusa čipsa.

Omiljeni potrošači poput Doritosa i Pringlesa samo su neki od čipsa koji sadrže MSG (11, 12).

Osim što se dodaje čipsu, kukuruznom čipsu i smjesama za grickalice, MSG se može naći i u brojnim drugim grickalicama, pa je najbolje pročitati etiketu ako želite izbjeći konzumaciju ovog aditiva.

3. Mješavine začina

Mješavine začina koriste se za davanje slanog, slanog okusa jelima poput variva, tacosa i pomfrita.

MSG se koristi u mnogim mješavinama začina za pojačavanje okusa i jeftino pojačavanje okusa umami bez dodavanja dodatne soli ().

Zapravo, MSG se koristi u proizvodnji proizvoda s niskim udjelom natrija za povećanje okusa bez dodavanja soli. MSG se može naći u mnogim aromama s niskim sadržajem natrija, uključujući mješavine začina i kocke od bujona (14).

Uz to, MSG se dodaje nekim mesnim, peradarskim i ribljim maramicama i začinima kako bi se poboljšala ukusnost hrane (15).

4. Smrznuti obroci

Iako smrznuti obroci mogu biti prikladan i jeftin način stavljanja hrane na stol, oni često sadrže mnoštvo nezdravih i potencijalno problematičnih sastojaka, uključujući MSG.

Mnoge kompanije koje proizvode smrznute večere dodaju MSG svojim proizvodima kako bi poboljšale slani ukus obroka ().

Ostali smrznuti proizvodi koji često sadrže MSG uključuju smrznute pice, mac i sir i smrznuta jela za doručak.

5. Juhe

Konzerviranim juhama i mješavinama supa često im se doda MSG za pojačavanje slanog okusa za kojim potrošači žude.

Možda najpopularniji jušni proizvod koji sadrži ovaj kontroverzni dodatak je Campbellova juha od pilećih rezanaca (17).

Mnogi drugi proizvodi od juhe, uključujući konzervirane juhe, mješavine sušenih juha i začine od bujona, mogu sadržavati MSG, što čini važnim provjeru pojedinih etiketa proizvoda.

6. Prerađeno meso

Prerađeno meso poput hrenovki, mesa za ručak, goveđeg mesa, kobasica, dimljenog mesa, feferona i štapića sa mesnim zalogajima može sadržavati MSG (18).

Osim što se koristi za pojačavanje ukusa, MSG se dodaje mesnim proizvodima poput kobasica kako bi se smanjio sadržaj natrijuma bez promjene okusa ().

Jedno istraživanje je pokazalo da je zamjena natrijuma MSG-om u svinjskim pljeskavicama poboljšala slani okus i prihvatljivost proizvoda bez negativnog utjecaja na ukus ().

7. Začini

Začini poput dresinga za salatu, majoneze, kečapa, umaka sa roštilja i sojinog sosa često sadrže dodani MSG (18).

Uz MSG, mnogi začini punjeni su nezdravim aditivima poput dodanih šećera, umjetnih bojila i konzervansa, pa je najbolje kupiti proizvode koji su napravljeni s ograničenim, cjelovitim sastojcima hrane kad god je to moguće.

Ako ste zabrinuti zbog korištenja začina koji sadrže MSG, razmislite o tome da napravite vlastiti, tako da imate potpunu kontrolu nad onim što konzumirate. Za početak možete isprobati ove ukusne i zdrave recepte za preljev salate.

8. Proizvodi sa instant rezancima

Osnovni sastojak za studente širom svijeta, instant rezanci pružaju brz, zasitan obrok onima koji imaju proračun.

Međutim, mnogi proizvođači koriste MSG za pojačavanje slanog okusa proizvoda sa instant rezancima. Osim toga, instant rezanci su obično napravljeni od nezdravih sastojaka i punjeni su dodanom soli, rafiniranim ugljikohidratima i konzervansima koji mogu naštetiti vašem zdravlju.

Trenutačna konzumacija rezanci povezana je s povećanim faktorima rizika od srčanih bolesti, uključujući povišeni šećer u krvi, holesterol, trigliceride i krvni pritisak ().

Da li je MSG štetan?

Iako su istraživanja daleko od konačnih, neka istraživanja sugeriraju da konzumacija MSG-a može dovesti do negativnih zdravstvenih ishoda.

Na primjer, konzumacija MSG-a povezana je s pretilošću, oštećenjem jetre, fluktuacijama šećera u krvi, povišenim faktorima rizika od srčanih bolesti, problemima u ponašanju, oštećenjem živaca i povećanom upalom u studijama na životinjama ().

Neka ljudska istraživanja pokazala su da konzumacija MSG-a može promovirati debljanje i povećati glad, unos hrane i rizik od metaboličkog sindroma, grupe simptoma koji povećavaju rizik od hroničnih bolesti poput bolesti srca i dijabetesa (3).

Na primjer, studija na 349 odraslih otkrila je da su oni koji su konzumirali najviše MSG-a imali mnogo veću vjerojatnost da imaju metabolički sindrom od onih koji su najmanje konzumirali, te da je svaki porast MSG-a od 1 grama dnevno značajno povećao šanse za prekomjernu težinu () .

Međutim, potrebne su veće, dobro osmišljene studije kako bi se potvrdila ova potencijalna veza ().

Postoje i neki dokazi da MSG povećava glad i može dovesti do toga da jedete više tokom obroka. Međutim, trenutna istraživanja sugeriraju složeniji odnos između MSG-a i apetita, a neka istraživanja otkrivaju da MSG može čak smanjiti unos u obrocima ().

Iako se miješaju istraživanja o tome kako MSG može utjecati na cjelokupno zdravlje, jasno je da će konzumacija visokih doza od 3 grama ili više MSG-a dnevno vjerovatno dovesti do neželjenih nuspojava, uključujući glavobolju i povišeni krvni pritisak (24).

Za referencu, procjenjuje se da je prosječna potrošnja MSG-a u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji oko 0,55 grama dnevno, dok je unos MSG-a u azijskim zemljama oko 1,2–1,7 grama dnevno ().

Iako je to moguće, uzimanje 3 grama MSG-a dnevno ili više nije vjerojatno kada se jedu normalne veličine porcija.

Međutim, određene osobe koje imaju osjetljivost na MSG mogu osjetiti nuspojave poput košnice, otoka grla, glavobolje i umora nakon konzumiranja manjih količina, ovisno o individualnoj toleranciji (, 24).

Ipak, pregledom 40 studija utvrđeno je da su sveukupno studije koje su povezale MSG sa štetnim efektima na zdravlje lošeg kvaliteta i imaju metodološke nedostatke te da nedostaju snažni klinički dokazi o preosjetljivosti na MSG, naglašavajući potrebu za budućim istraživanjima (24). .

Iako nedostaju dokazi o osjetljivosti na MSG, mnogi ljudi izvještavaju da konzumiranje ovog aditiva dovodi do negativnih nuspojava.

Ako mislite da imate osjetljivost na MSG, najbolje je izbjegavati proizvode navedene na ovoj stranici i uvijek provjeravati ima li dodataka MSG na etiketama.

Nadalje, iako se raspravlja o sigurnosti MSG-a, jasno je da hrana koja obično sadrži MSG, poput čipsa, smrznutog obroka, brze hrane, instant rezanci i prerađenog mesa, nije dobra za cjelokupno zdravlje.

Stoga će vam isjecanje proizvoda prepunih MSG-a vjerovatno dugoročno koristiti, čak i ako niste osjetljivi na MSG.

Neke studije povezuju MSG s negativnim zdravstvenim ishodima, uključujući gojaznost i metabolički sindrom. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se ovi nalazi potkrijepili.

Zaključak

MSG je kontroverzni dodatak hrani koji se nalazi u širokom spektru proizvoda. Obično se dodaje čipsu, smrznutim večerama, brzoj hrani, instant rezancima i mnogim drugim prerađenim namirnicama kako bi poboljšao ukus.

Iako su neka istraživanja povezivala konzumaciju MSG-a s negativnim zdravstvenim ishodima, potrebno je više istraživanja kako bi se u potpunosti razumjeli potencijalni učinci konzumiranja MSG-a na kratkoročno i dugoročno zdravlje.

Ako smatrate da ste osjetljivi na MSG, najbolje je izbjegavati proizvode koji ga sadrže. Obavezno pročitajte etikete hrane kako biste bili sigurni da vaši proizvodi ne sadrže MSG.