Saznajte zašto je ponovna upotreba prženog ulja štetna za vaše zdravlje

Sadržaj

• Treba voditi računa o prženju
• Znakovi da ulje treba mijenjati

Ulje koje se koristi za prženje hrane ne smije se ponovno koristiti, jer ponovnom upotrebom povećava se stvaranje akroleina, supstance koja povećava rizik od bolesti poput iritacije crijeva i raka. U slučaju ponovljenog prženja, mora se voditi posebna pažnja kako bi se smanjila proizvodnja akroleina.

Stvaranje akroleina nastaje kada je ulje podvrgnuto vrlo visokim temperaturama, jer masnoća prolazi kroz promjene i gubi na kvaliteti. Ova se razgradnja događa čak i kod najkorisnijih ulja za zdravlje, poput maslinovog ulja i ribljeg ulja.

Treba voditi računa o prženju

Slijede neke mjere predostrožnosti koje se moraju poduzeti tijekom postupka prženja kako bi se smanjilo razlaganje ulja, povećao vijek trajanja i smanjilo stvaranje tvari toksičnih po zdravlje:

• Maksimalna temperatura koju ulje mora dostići je 180ºC. Znak da je temperatura vrlo visoka je kada ulje odaje dim;
• Bolje je pržiti duže vrijeme, nego raditi nekoliko malih pomfrita;
• U trenucima pauze prženja, friteza / tava / tava moraju biti pokriveni tako da ulje ne dođe u kontakt sa zrakom;
• Izbjegavajte miješanje starog ulja s novim;
• Na kraju svakog prženja ulje se mora filtrirati kako bi se uklonili komadi hrane koji se olabave. Za filtriranje ulja možete koristiti filter za kafu ili gazu, na primjer;
• Između jednog prženja i drugo, ulje se mora čuvati u pokrivenim posudama i zaštititi od svjetlosti, a ako je interval između upotrebe dugačak, ulje se mora staviti u hladnjak;

Friteze / tave / lonci moraju imati zaobljene uglove, jer to olakšava čišćenje i sprečava nakupljanje ostataka hrane i ulja.

Znakovi da ulje treba mijenjati

Vrijeme korištenja ulja ovisi o količini prženja, temperaturi koju je ulje postiglo i vremenu zagrijavanja. Znakovi da ulje treba baciti su:

• Stvaranje pjene ili dima tijekom prženja;
• Intenzivno zatamnjenje boje ulja ili hrane;
• Čudan miris i ukus ulja ili pržene hrane.

Čak i kada se vodi pažnja tokom prženja, ovaj postupak dodaje masnoće hrani i stvara supstance štetne po zdravlje, izbjegavajući gutanje pržene hrane i dajući prednost roštilju ili pečenoj hrani.

Maslinovo ulje je idealna masnoća za stavljanje salata i završetak kulinarskih priprema, pa evo kako odabrati dobro maslinovo ulje.

Također pogledajte sljedeći video i pogledajte koje je najbolje oko za kuhanje te zdravi savjeti za neškodovanje zdravlju: