Šta je Tamari? Sve što trebate znati

Sadržaj

• Šta je tamari?
• Po čemu se tamari razlikuje od soja sosa?
• Kako koristiti tamari
• Zaključak

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Tamari, poznat i kao tamari šoju, popularni je sos koji se koristi u japanskoj kuhinji.

Popularnost je stekao širom svijeta zbog svog bogatog okusa - i zato što je veganski i obično bez glutena.

Ipak, možda se pitate od čega je tamari napravljen i kako ga najbolje iskoristiti.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o tamariju, uključujući kako se razlikuje od soja sosa i kako ga možete dodati u svoja jela.

Šta je tamari?

Tamari je jedna od pet popularnih vrsta japanskih umaka od soje poznatih kao shoyu. Shoyu se pravi fermentacijom soje - a ponekad i pšenice - pomoću posebne gljive (koji) i salamure (moromi) (1).

Ostale vrste šojua su koikuchi, shiro, usukuchi i sai-shikomi. Svaka se razlikuje na osnovu procesa fermentacije, debljine, okusa i sadržaja pšenice (1,).

U usporedbi s većinom sojinih umaka, tamari je tamniji, sadrži malo ili nimalo pšenice i ima jači okus umami (1, 3).

Umami je japanski izraz za „ugodan slani ukus“ i odnosi se na jedinstveni okus tri aminokiseline koje se nalaze u biljnim i životinjskim proteinima. Uobičajena hrana u umamiju uključuje kimchi, morske alge, proizvode od soje i neka ostarjela mesa i sireve (4).

Iako neke sorte sadrže male količine pšenice, većina tamarija je bez pšenice, bez glutena i veganska (1, 3).

Ostali sojini umaci obično sadrže velike količine pšenice, što ih čini neprikladnim za ljude koji izbjegavaju gluten. Nadalje, obično su puno svjetlije boje i slađi (1, 3).

Najpopularnija vrsta soja sosa u Sjevernoj Americi je kineski soja sos, koji je slaniji od tamarija. Nadalje, nije bez glutena ().

Stoga je tamari vaša najbolja opcija za sojin umak bez glutena.

Tamari je japanski soja sos napravljen fermentacijom soje i obično bez glutena. U usporedbi s većinom sojinih umaka, tamniji je, manje slan i ima jak okus umami.

Po čemu se tamari razlikuje od soja sosa?

Tehnički gledano, tamari je vrsta sojinog sosa. Međutim, razlikuje se od tradicionalnog sojinog umaka zbog svoje obrade.

Tradicionalni soja sos pravi se od četiri glavna sastojka - soje, vode, soli i pšenice. Ovi sastojci se fermentiraju nekoliko mjeseci koristeći koji i moromi. Na kraju, smjesa se preša kako bi se izdvojila tečnost ().

Za usporedbu, tamari se obično proizvode kao nusprodukt miso paste koja se pravi od soje, soli, vode, koji i moromija. Takođe prolazi fermentaciju, ali za razliku od tradicionalnog sojinog umaka, dodaje se malo ili nimalo pšenice (1).

Tradicionalni soja sos ima omjer soje i pšenice 1: 1, dok tamari ima malo, ako uopće ima, ovog zrna. Kao rezultat toga, tamari ima jači umami ukus zbog visokog sadržaja soje, dok je soja sos slađi kao rezultat dodavanja pšenice ().

Tradicionalni soja sos pravi se u omjeru 1: 1 soje i pšenice. U usporedbi s tim, tamari je obično nusprodukt miso paste, koja sadrži uglavnom soju i malo ili nimalo pšenice.

Kako koristiti tamari

Tamari se obično dodaje u pomfrit, supe, umake ili marinade.

Takođe se može koristiti kao pojačivač okusa za tofu, suši, knedle, rezance i rižu. Njegov blagi i manje slani ukus čini ga dobrim umakanjem.

Može zamijeniti bilo koju vrstu sojinog umaka u većini recepata, a njegov okus umami daje se vegetarijanskim i veganskim jelima dodavanjem slanog zalogaja koji se obično povezuje s jelima od mesa.

Tamari možete kupiti putem interneta i u većini prehrambenih prodavnica. Obavezno potražite oznaku bez glutena ako izbjegavate gluten - ili provjerite listu sastojaka kako biste bili sigurni da ne sadrži pšenicu.

Tamari je vrlo svestran i može zamijeniti većinu sojinih umaka. Obično se koristi kao dip ili dodaje pomfritu, juhama i umacima.

Zaključak

Tamari je vrsta sojinog umaka koji obično ne sadrži gluten.

Njegov okus umami pomaže u poboljšanju mnogih jela, poput pomfrita, tofua, supa i obroka na bazi riže ili rezanaca.

Ako tražite alternativu sojinom umaku bez glutena ili jednostavno želite promijeniti stvari, probajte ovaj jedinstveni umak.

Samo provjerite naljepnicu kako biste bili sigurni da vaš proizvod ne sadrži gluten.