4 načina da se utvrdi je li mljevena govedina loša

Sadržaj

• 1. Provjerite boju
• 2. Pregledajte teksturu
• 3. Izvršite test mirisa
• 4. Provjerite datum isteka
• Nuspojave jedenja loše govedine
• Kako sigurno rukovati mljevenom govedinom
• Zaključak

Mljevena junetina se obično koristi za pripremu pljeskavica, polpeta i kobasica, kao i tacosa, lazanja i slanih pita. Na njega otpada oko 62% sve govedine prodane u Sjedinjenim Državama ().

Međutim, budući da mljevenje mesa izlaže veći dio svoje površine zraku, organizmi koji kvare imaju više prostora da se prikače za njega. Stoga se pogoršava brže od odreska ili drugih većih rezova ().

Kvarenje i patogene bakterije mogu utjecati na govedinu.

Kvarenje bakterija uglavnom nije štetno, ali uzrokuje da hrana gubi kvalitetu i razvija loš miris i ukus (3).

S druge strane, patogene bakterije su opasne, jer mogu dovesti do trovanja hranom. Nadalje, kvarenje čini vjerovatnijim njihovo prisustvo u vašoj hrani.

Stoga, iako vam bakterije zbog kvarenja neće pozliti, uvijek biste trebali baciti razmaženu mljevenu govedinu kako biste izbjegli konzumiranje mikroorganizama koji uzrokuju bolesti.

Evo 4 načina da utvrdite je li vam se mljevena junetina pokvarila.

1. Provjerite boju

Mljevena junetina može promijeniti boju zbog više faktora, uključujući temperaturu, svjetlost, rast mikroba i izloženost kiseoniku ().

Svježa, sirova mljevena govedina trebala bi biti crvena zbog nivoa oksimioglobina - pigmenta koji nastaje kada protein zvan mioglobin reagira s kisikom (3).

Unutrašnjost sirovog mljevenog mesa može biti sivosmeđa zbog nedostatka izloženosti kiseoniku. To ne znači kvarenje.

Ipak, mljevenu govedinu trebali biste baciti ako je izvana postalo smeđe ili sive boje, jer to ukazuje na to da počinje trunuti.

Uz to, plijesan može pokvariti kuhanu mljevenu govedinu, pa biste trebali baciti ostatke ako primijetite nejasne plave, sive ili zelene mrlje (5).

Sirova mljevena govedina treba izvana biti svijetlo crvene, a iznutra smeđkaste boje. Ako je njegova površina temeljno postala smeđa ili siva ili izrasla plijesan, pokvarila se i treba je baciti.

2. Pregledajte teksturu

Drugi način da provjerite svoju govedinu je provođenje testa na dodir.

Svježa mljevena govedina trebala bi imati relativno čvrstu konzistenciju koja se raspada kad je stisnete.

Međutim, ljepljiva ili sluzava tekstura - bilo kuhana ili sirova - može ukazivati ​​na prisustvo kvarenja bakterija. Trebali biste ga odmah baciti (14).

Da biste izbjegli širenje bakterija s jedne površine na drugu, temeljito operite ruke nakon dodirivanja sirovog mesa.

Ako vaša mljevena junetina ima ljepljivu ili ljigavu teksturu kada je sirova ili kuhana, najvjerojatnije se pokvarila.

3. Izvršite test mirisa

Ovaj test je vjerovatno najlakši i najbrži način da se utvrdi da li se meso pokvarilo. Odnosi se i na sirovu i na kuvanu mljevenu govedinu.

Iako je miris svježe mljevene govedine jedva primjetljiv, užeglo meso ima opak, truli miris. Jednom kad se pokvari, više nije sigurno jesti.

Miris se mijenja zbog povećanog rasta bakterija kvarenja, kao što su Lactobacillus spp. i Pseudomonas spp., što takođe može uticati na ukus ().

Ako ne primijetite smiješan miris, ali i dalje vidite znakove kvarenja u boji ili teksturi, još uvijek je najsigurnije baciti ga, jer se patogene bakterije ne mogu osjetiti (6).

Iz razmažene mljevene govedine nastaje izdajnički užegli miris koji ukazuje na opasnost jesti.

4. Provjerite datum isteka

Datumi prodaje i isteka roka trajanja dodatne su smjernice za utvrđivanje da li je vaša govedina mljevena (7).

Datum prodaje govori prodavcu koliko dugo se proizvod može prikazivati ​​na prodaju. Mljevenu govedinu možete hladiti u hladnjaku i sigurno jesti i do 2 dana nakon ovog datuma (3, 6).

U međuvremenu, datum isteka - koji je takođe označen kao „najbolji pre“ - govori vam kada će proizvod verovatno propasti. Pre ovog datuma hrana će imati najbolji ukus i kvalitet.

Ne biste trebali jesti mljevenu govedinu nakon isteka roka valjanosti, osim ako nije smrznuta, u tom slučaju može trajati do 4 mjeseca ().

Obavezno pažljivo pročitajte naljepnicu proizvoda kada kupujete mljevenu govedinu.

Datumi prodaje i isteka roka upotrebe kažu vam najbolje vrijeme za jesti mljevenu govedinu. Zamrzavanje može dodatno produžiti njegov vijek trajanja.

Nuspojave jedenja loše govedine

Pokvarenu mljevenu govedinu opasno je jesti jer može sadržavati patogene bakterije odgovorne za bolesti koje se prenose hranom. Simptomi uključuju vrućicu, povraćanje, grčeve u stomaku i proljev - koji može biti krvav (,,).

Mikroorganizmi koji uzrokuju bolesti brzo rastu u hrani koja je ostavljena na sobnoj temperaturi i vjerovatnije je da će se pojaviti u pokvarenoj hrani (6).

Najčešće pronađene štetne bakterije u mljevenom govedinu su Salmonela i Shiga koji proizvodi toksine E. coli (STEC). Izbijanje infekcija povezanih s tim bakterijama prilično se često događa u Sjedinjenim Državama (, 3,,).

Može potrajati nekoliko dana da se pojave simptomi.

Da biste uništili ove bakterije i smanjili rizik od trovanja hranom, temeljito skuhajte mljevenu junetinu i pomoću termometra za meso provjerite doseže li njena unutarnja temperatura 71 ° C (3).

Najsigurnije je nikada ne jesti sirovu ili pokvarenu mljevenu junetinu.

Salmonela i STEC su najčešće bakterije povezane s trovanjem hranom iz mljevene govedine. Temeljito skuhajte meso kako biste smanjili rizik od zaraze.

Kako sigurno rukovati mljevenom govedinom

Pravilno rukovanje i skladištenje ključno je za izbjegavanje trovanja hranom od mljevene govedine. Evo nekoliko sigurnosnih savjeta (3,,):

• Da biste minimalizirali vrijeme u kojem mljevena govedina ne stoji u hladnjaku, kupite je posljednju i krenite kući direktno iz trgovine.
• Odaberite paket koji je hladan na dodir i u dobrom je stanju, bez rupa i ogrebotina.
• Provjerite boju i rok upotrebe mesa.
• Držite sirovo meso odvojeno u svojoj košarici kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju ili širenje bakterija na druge prehrambene proizvode.
• Ohladite ili zamrznite čim se vratite kući ili u roku od 2 sata od kupovine. Pazite da temperatura hladnjaka bude ispod 4 ° C.
• Držite ga u vrećici na najnižoj polici da spriječi curenje njegovih sokova.
• Zamrznutu govedinu odmrznite u frižideru da bude hladna dok se odmrzava. Nikada ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
• Ostavite ostatke u frižideru u roku od 2 sata od kuhanja i pojedite ih u roku od 3-4 dana.

Ne zaboravite temeljito oprati ruke nakon rukovanja mljevenom govedinom i ne zaboravite na čiste kuhinjske šankove i posuđe.

Pravilno rukovanje i skladištenje mljevene govedine smanjuje rizik od bolesti koje se prenose hranom.

Zaključak

Mljevena junetina je vrlo popularna, ali vrlo kvarljiva.

Nekoliko jednostavnih tehnika, uključujući traženje promjena u boji, mirisu i teksturi, mogu utvrditi da li je vaša govedina popala.

Iako bakterije koje uzrokuju kvarenje mesa uglavnom nisu štetne, drugi mikroorganizmi koji uzrokuju bolesti mogu se razmnožavati kada se pokvari. Da biste smanjili rizik od bolesti, meso uvijek treba temeljito kuhati i izbjegavati jesti razmaženu ili nedovoljno kuhanu mljevenu govedinu.