Šta je šećer turbinado? Prehrana, upotreba i zamjene

Sadržaj

• Šta je šećer turbinado?
• Nutritivno slično bijelom šećeru
• Obrada smeđeg šećera
• Kako koristiti šećer Turbinado
• Savjeti za zamjenu šećera turbinado
• Dno crta

Turbinado šećer ima zlatnosmeđu boju i sastoji se od velikih kristala.

Dostupan je u supermarketima i trgovinama prirodnom hranom, a neke ga kafići nude u paketima za jednokratno serviranje.

Možda se pitate je li ovaj šećer rustičnog izgleda bolji za vas i može li zamijeniti bijeli šećer.

Ovaj članak objašnjava šta je turbinado šećer i kako ga koristiti.

Šta je šećer turbinado?

Turbinado šećer djelomično je rafinirani šećer koji zadržava dio izvorne melase, dajući joj suptilan karamelan okus.

Napravljen je od šećerne trske - ne-genetski modificirane kulture, od kojih su neke organsko uzgojene.

Ponekad se turbinado šećer naziva sirovim šećerom - marketinški pojam koji podrazumijeva da je minimalno obrađen. Međutim, uprkos ovom imenu, šećer zapravo nije „sirov“.

Prema FDA-i, početne faze prerade šećera daju sirovi šećer, ali sirovi šećer nije pogodan za konzumaciju jer je kontaminiran zemljom i drugim nečistoćama. Turbinado šećer očišćen je od ovog otpada i dalje je rafiniran, što znači da nije sirov ().

Drugi razlog zašto turbinado šećer nije sirov je taj što proizvodnja uključuje kipući sok od šećerne trske kako bi se zgusnuo i kristalizirao.

Važno je napomenuti da turbinado šećer ima veću cijenu od bijelog šećera - koji obično košta dva do tri puta više.

Turbinado šećer djelomično je rafinirani šećer koji zadržava neke od izvornih melasa iz šećerne trske i ima suptilni karamelni okus. To može koštati i do tri puta više od bijelog šećera.

Nutritivno slično bijelom šećeru

Beli šećer i turbinado šećer imaju po 16 kalorija i 4 grama ugljenih hidrata po kašičici (oko 4 grama), ali nemaju vlakna ().

Turbinado šećer sadrži kalcijum i željezo u tragovima, ali nećete dobiti ni 1% svog referentnog dnevnog unosa (RDI) za ove minerale po žličici (,).

Takođe pruža antioksidante iz melase koja je ostala za vrijeme obrade - ali količine su relativno male ().

Na primjer, morali biste pojesti 5 šalica (1.025 grama) turbinado šećera da biste dobili jednaku količinu antioksidansa kao u 2/3 šalice (100 grama) borovnica (,).

Zdravstvene organizacije savjetuju ograničavanje unosa dodanih šećera na 10% ili manje dnevnih kalorija - što je jednako 12,5 kašičica (50 grama) šećera ako vam treba 2000 kalorija dnevno. Međutim, što manje šećera pojedete, to bolje ().

Veći unos dodanih šećera povezan je sa negativnim zdravstvenim efektima, kao što su povećani rizik od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2, pretilosti i pogoršanja pamćenja - a da ne spominjemo njegovu ulogu u promicanju karijesa (,,).

Zbog toga turbinado šećer smatrajte pojačivačem okusa koji povremeno koristite u malim količinama, a ne izvorom hrane.

Turbinado šećer odgovara bijelom šećeru za kalorije i ugljikohidrate. Male količine minerala i antioksidansa koje pruža relativno su beznačajne. Kao i druge vrste šećera, i njega je najbolje koristiti samo u malim količinama.

Obrada smeđeg šećera

Šećer prolazi kroz mnoge korake obrade.

To uključuje prešanje soka iz šećerne trske, koji se kuha u velikim isparivačima pare da bi se stvorili kristali i zavrti u turbini za uklanjanje tečne melase ().

Dok je bijeli šećer uklonio gotovo svu melasu i prolazi kroz daljnje pročišćavanje kako bi se uklonili tragovi boje, uklanja se samo melasa s površine kristala šećera turbinado. To obično ostavlja manje od 3,5% težine melase.

Suprotno tome, smeđi šećer se obično pravi dodavanjem melase u precizne količine bijelom šećeru. Svijetlo smeđi šećer sadrži 3,5% melase, dok tamno smeđi šećer ima 6,5% melase ().

Obje vrste smeđeg šećera vlažnije su od šećera turbinado zbog dodatne melase i imaju manje kristale ().

Dvije druge vrste smeđeg šećera su demerara i muscovado, koji su minimalno pročišćeni i zadržavaju neke od izvorne melase.

Demerara šećer ima kristale veće i svjetlije boje od šećera turbinado. Općenito sadrži 1-2% melase.

Muscovado šećer je vrlo tamno smeđe boje i ima fine, mekane kristale koji su ljepljivi. Sadrži 8–10% melase, što joj daje jači okus.

Smeđi šećeri - uključujući turbinado, demeraru, muscovado i svijetli i tamno smeđi šećer - razlikuju se u stupnju obrade, sadržaju melase i veličini kristala.

Kako koristiti šećer Turbinado

Turbinado šećer možete koristiti za opće zaslađivanje, ali je posebno koristan preljev za hranu, jer se veliki kristali dobro drže pod vrućinom.

Turbinado šećer dobro djeluje na:

• Vrhunske vruće žitarice, poput zobenih pahuljica i kreme od pšenice.
• Pospite kiflama od cjelovitog zrna, kiflicama i brzim kruhom.
• Pomiješajte u suhom začinskom trljaju za pušenje ili pečenje mesa ili peradi.
• Pospite pečenim slatkim krompirom ili pečenom šargarepom i repom.
• Napravite kandirane orašaste plodove, poput oraha i badema.
• Dotjerajte pečeno voće, kao što su polovice krušaka, jabuka ili breskve.
• Pomiješajte u koru pite od graham krekera.
• Ukrasite vrhove pita, oštru jabuku i krem ​​kremu.
• Pospite kolače od šećera od integralne pšenice za prirodan izgled.
• Pomiješajte s cimetom i upotrijebite na tostu od cjelovitih žitarica.
• Zasladite kafu, čaj ili druge tople napitke.
• Napravite prirodni piling za tijelo ili piling za lice.

Turbinado šećer možete kupiti na veliko, u paketima za jednu porciju i kao kockice šećera. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi kako biste sprečili stvrdnjavanje.

Turbinado šećer obično se koristi za prelivanje vrućih žitarica, pekarskih proizvoda i deserta, jer se veliki kristali dobro drže za zagrijavanje. Takođe je popularno zaslađivač za tople napitke.

Savjeti za zamjenu šećera turbinado

Iako u receptima uglavnom možete zamijeniti jednaku količinu šećera turbinado bijelim šećerom, svaki se podvrgava određenim primjenama.

Na primjer, ako želite netaknutu bijelu boju i glatku teksturu - poput šlaga - ili ako pravite desert s okusom citrusa - kao što je pita od limuna - bijeli šećer je bolji izbor.

S druge strane, blagi okus melase turbinado šećera dobro djeluje u kiflama od mekinja, pita od jabuka i umaku od roštilja.

Značajno je da se veći kristali šećera turbinado ne otapaju tako dobro kao manji kristali bijelog šećera. Stoga možda neće uspjeti kod nekih pečenih proizvoda.

Test kuhinjskog eksperimenta otkrio je da je turbinado šećer lako zamijenio bijeli šećer u pekarskim proizvodima izrađenim od vlažnih tijesti, kao što je kolač. Međutim, nije djelovao dobro u suhim smjesama, kao što su kolačići, jer se šećer nije isto tako otopio.

Turbinado šećer možete koristiti i umjesto ostalih smeđih šećera i obrnuto. Evo nekoliko savjeta za zamjenu:

• Da biste napravili zamenu za šećer turbinado: Pomiješajte pola smeđeg šećera i pola bijelog šećera kako biste zamijenili punu količinu turbinado šećera.
• Da biste smeđi šećer zamijenili turbinadom: Prilagodite recept da dodate vlagu, na primjer s medom ili sosom od jabuka - u suprotnom, vaši pečeni proizvodi mogu postati suhi.
• Da biste koristili demeraru umjesto turbinado šećera i obrnuto: Općenito možete zamijeniti jedno za drugo u receptima bez posebnih prilagodbi, jer su slične teksture i okusa.
• Da zamijenite muscovado sa turbinado (ili demerara) šećerom: Dodajte malu količinu melase u turbinado šećer kako biste ponovili okus i vlažnost muscovado šećera.

Bijeli šećer u receptu uglavnom možete zamijeniti turbinadom, iako to može malo promijeniti boju, okus i teksturu konačnog proizvoda. Korištenje šećera turbinado umjesto ostalih šećera smeđe boje može zahtijevati prilagodbe vlage.

Dno crta

Turbinado šećer je manje obrađena opcija od bijelog šećera koji zadržava male količine melase.

Međutim, to ne doprinosi značajnoj hranjivoj vrijednosti i prilično je skupo.

Iako može biti aromatični sastojak, zaslađivač ili preljev, najbolje ga je koristiti umjereno - poput svih vrsta šećera.