Koja je razlika između sukraloze i aspartama?

Sadržaj

• Sukraloza protiv aspartama
• Sukraloza
• Aspartam
• Sadrži li Splenda aspartam?
• Efekti na zdravlje
• Efekti na šećer u krvi i metabolizam
• Može biti štetno pri visokim temperaturama
• Šta je bolje za vas?
• Zaključak

Konzumacija prekomjerne količine slatke hrane i pića povezana je s mnogim štetnim zdravstvenim učincima, uključujući dijabetes, depresiju i bolesti srca (,,,).

Smanjenje dodanih šećera može smanjiti rizik od ovih negativnih efekata, kao i gojaznost, stanje koje može dovesti u rizik od određenih karcinoma (,,).

Zamjene šećera mogu biti privlačna opcija ako pokušavate smanjiti unos šećera. Ipak, možda se pitate kako se razlikuju popularna umjetna zaslađivači poput sukraloze i aspartama - i jesu li sigurni za upotrebu.

Ovaj članak istražuje razlike između sukraloze i aspartama.

Sukraloza protiv aspartama

Sukraloza i aspartam nadomještaju šećer koji se koriste za zaslađivanje hrane ili pića bez dodavanja značajnog broja kalorija ili ugljikohidrata.

Sukraloza se široko prodaje pod robnom markom Splenda, dok se aspartam obično nalazi kao NutraSweet ili Equal.

Iako su oboje zaslađivači visokog intenziteta, razlikuju se u pogledu svojih proizvodnih metoda i slatkoće.

Jedan paket bilo kojeg zaslađivača imitira slatkoću 2 kašičice (8,4 grama) granuliranog šećera koji ima 32 kalorije ().

Sukraloza

Zanimljivo je da, iako je bez kalorija, sukraloza se pravi od uobičajenog stolnog šećera. Na tržištu je debitirao 1998. (, 10,).

Da bi nastao sukraloza, šećer se podvrgava višestepenom hemijskom procesu u kojem se tri para atoma vodonik-kiseonik zamenjuju atomima klora. Dobijeni spoj se ne metabolizira u tijelu ().

Budući da je sukraloza nevjerovatno slatka - otprilike 600 puta slađa od šećera - često se miješa sa sredstvima za punjenje poput maltodekstrina ili dekstroze (,).

Međutim, ova punila obično dodaju nekoliko, ali beznačajnih, broja kalorija.

Dakle, dok je sama sukraloza bez kalorija, punila koja se nalaze u većini zaslađivača na bazi sukraloze, poput Splende, daju oko 3 kalorije i 1 gram ugljenih hidrata za svaku porciju od 1 grama ().

Maltodekstrin i dekstroza se obično prave od kukuruza ili drugih usjeva bogatih škrobom. U kombinaciji sa sukralozom sadrže 3,36 kalorija po gramu (,).

To znači da jedan paket Splende sadrži 11% kalorija u 2 kašičice granuliranog šećera. Stoga se smatra niskokaloričnim zaslađivačem (,).

Prihvatljivi dnevni unos (ADI) sukraloze je 2,2 mg po kilogramu (5 mg po kg) tjelesne težine. Za osobu od 132 kilograma (60 kilograma) to je približno 23 paketa s jednim obrokom (1 gram) ().

S obzirom da 1 gram Splende sadrži uglavnom punilo i samo 1,1% sukraloze, malo je vjerojatno da će mnogi ljudi redovito unositi količine izvan ovih sigurnosnih preporuka ().

Aspartam

Aspartam sadrži dvije aminokiseline - asparaginsku kiselinu i fenilalanin. Iako su ovo obje prirodno prisutne supstance, aspartam nije ().

Iako aspartam postoji od 1965. godine, Uprava za hranu i lijekove (FDA) odobrila ga je za upotrebu tek 1981. godine.

Smatra se hranjivim zaslađivačem jer sadrži kalorije - iako samo 4 kalorije po gramu ().

Budući da je 200 puta slađi od šećera, samo se mala količina aspartama koristi u komercijalnim zaslađivačima. Poput sukraloze, zaslađivači na bazi aspartama obično sadrže punila koja ublažavaju intenzivnu slatkoću ().

Proizvodi poput Equal stoga sadrže neke kalorije iz punila poput maltodekstrina i dekstroze, iako je to beznačajna količina. Na primjer, jedan paket (1 gram) paketa Equal ima samo 3,65 kalorija ().

ADI za aspartam, koji je odredila FDA, iznosi 22,7 mg po kilogramu (50 mg po kg) telesne težine dnevno. Za osobu od 60 kilograma (132 kilograma) to je jednaka količini pronađenoj u 75 paketa NutraSweet () za jednokratnu upotrebu (1 gram).

Za daljnji kontekst, jedna limenka dijetetske sode od 35 unci sadrži oko 180 mg aspartama. To znači da bi osoba od 165 kilograma (75 kg) morala popiti 21 limenku dijetetske sode kako bi premašila ADI (17).

Sadrži li Splenda aspartam?

Gotovo 99% sadržaja paketa Splenda sastoji se od punila u obliku dekstroze, maltodekstrina i vlage. Samo mala količina je jako slatka sukraloza ().

Slično tome, zaslađivači na bazi aspartama sadrže neka ista punila.

Dakle, dok zaslađivači na bazi aspartama i sukraloze imaju ista punila, Splenda ne sadrži aspartam.

Sukraloza i aspartam su umjetna zaslađivači. Punila pomažu ublažiti njihovu intenzivnu slatkoću i dodati nekoliko kalorija. Splenda ne sadrži aspartam, iako ima punila koja se takođe nalaze u zaslađivačima na bazi aspartama.

Efekti na zdravlje

Mnogo kontroverzi okružuje sigurnost i dugoročne učinke umjetnih zaslađivača poput sukraloze i aspartama na zdravlje.

Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) pregledala je preko 600 studija o aspartamu 2013. godine i nije pronašla nijedan razlog da vjeruje da nije siguran za konzumaciju (10, 18).

Sukraloza je također temeljito istražena, a preko 100 studija ukazuje na njenu sigurnost ().

Konkretno, postojala je zabrinutost zbog aspartama i raka mozga - no opsežne studije nisu pronašle vezu između raka mozga i konzumiranja umjetnih zaslađivača u sigurnim granicama (17,,,).

Ostali neželjeni efekti povezani sa upotrebom ovih zaslađivača uključuju glavobolju i proliv. Ako se ovi simptomi neprestano javljaju nakon konzumiranja hrane ili pića koja sadrže ta zaslađivaća, oni možda neće biti dobar izbor za vas.

Nadalje, nedavno su izražene zabrinutosti u vezi sa negativnim efektima dugotrajne upotrebe umjetnih zaslađivača na zdrave crijevne bakterije, potrebne za optimalno zdravlje. Međutim, trenutno istraživanje provedeno je na štakorima, pa su potrebne ljudske studije prije donošenja zaključaka (,,,).

Efekti na šećer u krvi i metabolizam

Nekoliko studija na ljudima povezalo je aspartam sa netolerancijom na glukozu. Međutim, mnoga su se istraživanja fokusirala na odrasle osobe s pretilošću (,,).

Netolerancija na glukozu znači da vaše tijelo ne može pravilno metabolizirati šećer, uzrokujući povišenu razinu šećera u krvi. Potrebno je više istraživanja kako bi se razumjeli dugoročni učinci zamjena šećera na metabolizam šećera - i kod odraslih sa i bez gojaznosti (,,,).

Pored toga, neka istraživanja otkrila su da dugotrajna upotreba aspartama može povećati sistemsku upalu, koja je povezana s mnogim kroničnim bolestima poput raka, dijabetesa i bolesti srca (,).

I na kraju, nedavna istraživanja sugeriraju da sukraloza može imati neželjene efekte na vaš metabolizam. Ipak, drugi dokazi povezuju konzumiranje umjetnih zaslađivača umjesto šećera sa skromnim gubitkom kilograma od 0,8 kg (,,,).

Stoga je potrebno više istraživanja o dugoročnim efektima umjetnih zaslađivača na zdravlje.

Može biti štetno pri visokim temperaturama

Europska unija zabranila je upotrebu svih umjetnih zaslađivača u komercijalno pripremljenim pekarskim proizvodima 13. februara 2018. (10).

To je zato što neka zaslađivači poput sukraloze i aspartama - ili Splenda i NutraSweet - mogu biti kemijski nestabilni na višim temperaturama, a njihova sigurnost na tim temperaturama je manje istražena ().

Stoga biste trebali izbjegavati upotrebu aspartama i sukraloze za pečenje ili kuhanje na visokim temperaturama.

Neke studije vezuju upotrebu aspartama, sukraloze i drugih umjetnih zaslađivača sa štetnim zdravstvenim efektima. To može uključivati ​​promijenjeni mikrobiom crijeva i metabolizam. Izbjegavajte pečenje ili kuhanje s umjetnim zaslađivačima na visokim temperaturama.

Šta je bolje za vas?

I aspartam i sukraloza razvijeni su da pruže slatkoću šećera bez kalorija. Oboje se smatraju generalno sigurnim za upotrebu u okviru navedenih sigurnih granica.

Sukraloza je bolji izbor ako imate fenilketonuriju (PKU), rijetko genetsko stanje, jer aspartam sadrži aminokiselinu fenilalanin.

Uz to, ako imate problema s bubrezima, trebali biste unos aspartama svesti na minimum, jer je ovo zaslađivač povezano s dodatnim sojem bubrega ().

Štaviše, oni koji uzimaju lijekove za shizofreniju trebali bi uopće izbjegavati aspartam, jer fenilalanin koji se nalazi u zaslađivaču može dovesti do nekontroliranih pokreta mišića ili tardivne diskinezije (,).

Oba zaslađivača smatraju se općenito sigurnim. Međutim, njihovi dugoročni učinci još uvijek nisu dobro razumljivi.

Sukraloza može biti bolja opcija za one koji imaju bubrežne probleme, one koji imaju genetsko stanje fenilketonuriju i one koji uzimaju određene lijekove za shizofreniju.

Zaključak

Sukraloza i aspartam su dva popularna umjetna zaslađivača.

Oba sadrže punila poput maltodekstrina i dekstroze koja ublažavaju njihovu intenzivnu slatkoću.

Postoje neke kontroverze oko njihove sigurnosti, ali oba zaslađivača dobro su proučavani aditivi za hranu.

Možda su privlačni onima koji žele smanjiti unos šećera - čime potencijalno smanjuju rizik od određenih hroničnih stanja poput dijabetesa i bolesti srca.

Kako god krenuli s tim, smanjenje unosa šećera može biti dobar put ka boljem zdravlju.

Ako odlučite izbjegavati sukralozu i aspartam, na tržištu postoji mnogo izvrsnih alternativa.