Evo šta trebate znati o trendu hamburgera s umjetnim mesom, kažu dijetetičari

Sadržaj

• Najnoviji trend umjetnog mesa
• Zašto je umjetno meso sada u trendu
• Najbolje meso nalik mesu na tržištu
• Je li umjetno meso zdravije od pravog mesa?
• Zaključak o biljnim hamburgerima i još mnogo toga
• Recenzija za

Lagano meso postaje zaista popularan. Krajem prošle godine Whole Foods Market je ovo predvidio kao jedan od najvećih prehrambenih trendova u 2019. godini, i bili su uočljivi: Prodaja mesnih alternativa skočila je za nevjerojatnih 268 posto od sredine 2018. do sredine 2019. godine, prema izvještaju iz grupa restoranske industrije Dining Alliance. (Uporedite ovo sa povećanjem od 22 posto prethodne godine.)

Pa zašto ljudi troše toliko novca na ove varalice mesa? A od čega se zapravo prave, ako ne od govedine, piletine, ribe ili svinjetine? Evo, pobliže pogledajte što se nalazi na ovim oznakama prehrane i čujte što imaju reći registrirani dijetetičari.

Najnoviji trend umjetnog mesa

"Meso" bez mesa "na tržištu je već duže vrijeme", kaže Rania Batayneh, M.P.H., vlasnica Essential Nutrition For You i autoricaDijeta Jedan Jedan Jedan: Jednostavna formula 1: 1: 1 za brzo i održivo mršavljenje. "Razlika u proteklih godinu-dvije uključuje veći pritisak na proizvode s većim sadržajem proteina, kao i povećanu potražnju potrošača za nečim što ima ukus i teksturu koja je jednako dobra kao prava stvar." (Povezano: 10 najboljih proizvoda od umjetnog mesa)

Lažno meso iz prošlosti (pomislite: mrvičasti, bljutavi vegetarijanski hamburgeri 90-ih) ne može se zaista zamijeniti sa mljevenim govedinom bilo okusa ili teksture, kaže Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., osnivačica NutritionStarringYOU.com i autoricaKlub sa doručkom prepun proteina. Ali trenutni usjev alternativa nalik mesu uključuje sastojke koji imitiraju "rijedak" izgled i sočnost govedine. Sada postoje čak i nježna umjetna piletina i pahuljice.

To bi moglo biti posljedica toga što proizvođači koriste više "različitih vegetarijanskih izvora proteina umjesto samo proizvoda na bazi soje i graha, koji su bili popularni u prošlosti", kaže Jenna A. Werner, R.D., kreatorica Happy Slim Healthy. "Brendovi koriste grašak i pirinač za proteine, plus ekstrakti voća i povrća dodani za boju."

Zašto je umjetno meso sada u trendu

Porast popularnosti fleksitarne dijete-aka fleksibilan, polu-vegetarijanski način života-može biti povezan s povećanim zanimanjem za mesne proizvode bez mesa. Još jedan mogući pokretač je niz nedavnih studija koje povezuju proizvodnju mesa sa katastrofalnim uticajima na životnu sredinu. U stvari, održiviji obrasci prehrane, koji više griješe prema veganstvu i vegetarijanstvu, mogli bi smanjiti emisije stakleničkih plinova za oko 70 posto, a potrošnju vode za 50 posto, prema izvještaju u časopisuPLOS One.

Da bi se uticaj mesa H2O stavio u perspektivu, tuš prosječnog Amerikanca koristi oko 17 galona vode. Prema Geološkom zavodu Sjedinjenih Država, potrebno je…

• 5 litara vode za proizvodnju kilograma krompira

• 10 litara vode za proizvodnju kilograma piletine

• 150 litara vode za proizvodnju govedine za hamburger od četiri unce (četvrt kilograma)

I nemogući hamburger, na primjer, može se pohvaliti činjenicom da koristi 87 posto manje vode od govedine.

"Ovo je čisto moje mišljenje, ali ne vjerujem da su ti proizvodi napravljeni za vegane", kaže Werner. "Razgovarao sam sa dosta vegana koji lično neće prići nečemu kao što je Impossible Burger jer previše liči izgledom i okusom pravog životinjskog mesa. Vjerujem da su dizajnirani za fleksitarijance, vegetarijance ili sve koji žele probati nešto novo ili dodati više namirnica biljnog porijekla u svoju prehranu-što se čini da ovih dana ima puno ljudi. " (Više: Koja je razlika između biljne i veganske prehrane?)

Najbolje meso nalik mesu na tržištu

KFC-ov Beyond Fried Chicken testiran je u Atlanti krajem avgusta 2019. i rasprodan je za samo pet sati. Dakle, jasno je da je potražnja velika. Nekoliko drugih velikih lanaca restorana, uključujući Cheesecake Factory, McDonald's Canada (koji je upravo lansirao PLT sendvič, ili pljeskavicu od biljke, zelene salate i paradajza napravljene od Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's i Qdoba sve ponuditi "meso" bez mesa.

Mnogi drugi testiraju ili razmišljaju o dodavanju opcije umjetnog mesa na svoje jelovnike, a samo je Arby's objavio službeni komentar protiv svega bezmesnog jer njihov moto obećava da "imaju meso". (Pogledajte potragu jednog pisca da pronađete najbolje vegetarijanske burgere i mesne alternative koje se mogu kupiti.)

Osim onoga što možete kupiti već skuvano, sljedeće opcije (s tim što se naizgled dodaje iz dana u dan) sada se mogu naći — ili će uskoro biti dostupne — kod trgovaca širom zemlje.

• Nemogući hamburger iz nemoguće hrane. Glavni protein kompanije Impossible dolazi iz soje, koncentrata proteina soje, konkretno, sojinog brašna sa topljivim vlaknima izvađenim za više proteina po unci. Kokosovo ulje povećava sadržaj masti, zbog čega je tako sočno. Leghemoglobin od soje (poznat i kao hem) ključni je sastojak koji ga čini nemoguće "rijetkim" i po boji i teksturi sličnim mesu.
• Osim burgera, goveđih mrvica i kobasica, sve od strane Beyond Meat. Izolat proteina graška, ulje kanole i kokosovo ulje udružuju se u proizvod sličan govedini koji svoju "krvavu" konzistenciju dobiva iz ekstrakta repe.
• Odličan hamburger kompanije Sweet Earth Foods. Teksturirani proteini graška, kokosovo ulje i pšenični gluten čine većinu svake pljeskavice, dok koncentrati voćnog i vegetarijanskog soka daju goveđu nijansu.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Mesne mesne okruglice i Crabless Cakes sve od gardein. Većina ovih "mesa" bez mesa je izgrađena na bazi obogaćenog pšeničnog brašna, ulja kanole, koncentrata proteina graška i vitalnog pšeničnog glutena. (Napomena za svakoga sa celijakijom: Ovo brašno je u osnovi potpuno glutensko i nema škroba, pa se klonite.)
• Biljni burger, pametni psi, biljne kobasice i delikatesne kriške iz Lightlifea. Proteini graška, ekstrahovani iz žutog graška, plus ulje repice, modifikovani kukuruzni skrob i modifikovana celulozna zvijezda u Lightlife -ovom živopisnom mesu bez mesa.
• Loma Linda Taco punjenje iz Atlantic Natural Foodsa. S teksturom i okusom izuzetno sličnim mlevenom goveđem mesu taco, teksturiranim sojinim proteinima, sojinim uljem i ekstraktom kvasca (koji dodaje slani ukus) ključni su sastojci ovog proizvoda inspiriranog Meksikom.

Ali znamo šta se pitate: Koja je razlika između Nemogućeg burgera i Burgera s onkraj mesa? Uostalom, ovo dvoje preuzima lavovski dio partnerstva u restoranima i baze kupaca.

Harris-Pincus kaže da je pokušala oboje.

"Obje su impresivne zamjene za meso u boji i teksturi", kaže ona. "Naručio sam hamburger Beyond Meat u popularnom lancu restorana i bio je prilično ukusan. Ipak, smatram ih prilično masnim. Ove zamjene imaju više masti nego što bih želio, ali sam ih smatrao impresivnim varalicama za meso, " ona kaze. (Povezano: burgeri sa visokim sadržajem proteina koji nisu govedina)

Batayneh je nedavno ispekla jedan od potpuno novih Awesome Burgera, prelila ga humusom i u sendviču stavila lepinju. Presuda? „Sve je u teksturi, sastojcima i ukusu“, kaže ona."Ima ekstrakte povrća i voća, koji pružaju živopisnu boju koja se transformira tijekom kuhanja. Osim toga, mislim da je Awesome Burger okusa" čistog "i to mi je važno. [6 grama] vlakana je također bilo jako privlačno. Ako je na biljnoj bazi, onda bi trebalo da ima vlakna, zar ne?"

Je li umjetno meso zdravije od pravog mesa?

Usporediti ishranu nemogućeg hamburgera sa hamburgerom od govedine, na primjer, nije baš tako crno-bijelo, kaže Werner. Postoji previše faktora za razmatranje i različiti načini za njihovo upoređivanje, poput dužine liste sastojaka, količine natrijuma ili proteina i procesa proizvodnje. Jedna stvar koja se ipak ističe: Sva ova umjetna mesa sadrže nula kolesterola jer postoji samo u mesnim proizvodima. Ako i kada odlučite jesti pravo meso, Harris-Pincus preporučuje da "razmišljate o mesu kao naglasku obroka umjesto zvijezde tanjira" radi bolje ravnoteže makroa i više vitamina. (Isprobajte ove vegetarijanske ideje za ručak s visokim udjelom proteina koje možete lako odnijeti na posao.)

"Strogo sa stajališta kalorija i masti, većina alternativnih hamburgera uspoređuje se slično s višim masnim dijelom mesa, poput goveđeg mesa 80/20", kaže Harris-Pincus. Međutim, ona lično preporučuje većini svojih klijenata da kuhaju s posnijim mesom, koje ima manje kalorija i masti. "Međutim, porcije se mogu mijenjati, a uvijek ima mjesta i za više kalorijske proteine ​​u nekim obrocima", dodaje ona.

Ove statistike morate bolje pogledati kada razmatrate svoju ukupnu prehranu i kako bi se ti umjetni hamburgeri mogli uklopiti u nju. Kad ste u nedoumici, nikada nemojte samo uskočiti u trend "zdrave hrane", jer to je u trendu, kaže Harris-Pincus.

"Ponekad ljudi vjeruju da bez mesa znači niže kalorije, a to ovdje nije slučaj", kaže ona. "Odabir ovih hamburgera od umjetnog mesa neće pomoći pri mršavljenju u usporedbi s tradicionalnim nemasnim hamburgerima od goveđeg mesa. Iskreno, radije bih da netko odabere nemasni hamburger od goveđeg mesa sa višom količinom omega-3 masti nego hamburger bez mesa pun kokosovog ulja To je bogato zasićenim mastima. Sve u svemu, naša prehrana bi trebala biti usmjerena na biljke s mnogo više voća i povrća, cjelovitih žitarica, oraha, pasulja i sjemenki i manjih dijelova životinjskih proizvoda. " (Vezano: Sve što trebate znati o omega-3 i omega-6)

A oni s ograničenjima u prehrani, poput intolerancije na laktozu ili celijakije, moraju biti oprezni i pročitati oznake sastojaka. Neka od ovih umjetnih mesa sadrže pšenični gluten.

"Svaka osoba je drugačija i potrebe svake osobe su različite, ali zapamtite: u vašoj ishrani ima mjesta da isprobate ovakve stvari - posebno ako ste zainteresirani za integraciju više biljnih opcija", kaže Werner. "Promjena izvora proteina je tako dobra za vas i pomaže u sprječavanju dosade. Osim toga, ako trenutno jedete puno crvenog mesa i želite da ga smanjite, ovo bi mogao biti dobar način za početak." (Povezano: 10 visokoproteinskih biljnih namirnica koje se lako probavljaju)

Zaključak o biljnim hamburgerima i još mnogo toga

Iako ovo umjetno meso nalik mesu nije nužno bolje za vaše tijelo od svojih životinjskih parnjaka, ono ima manji utjecaj na okoliš. Osim toga, omogućavaju alternativnim izvorima proteina da dostignu vašu dnevnu kvotu. (BTW: Ovako izgleda konzumiranje prave količine proteina svaki dan.) Odlučivanje za lažno meso s vremena na vrijeme je "jednostavan način za mesojede da smanje unos životinjskih proizvoda, ali ipak imaju sličan okus i teksturu prave stvari ", kaže Harris-Pincus. To zvuči kao ukusan win-win.

Recenzija za