Šta je Masago? Prednosti i nedostaci Capelin Fish Roe

Sadržaj

• Šta je masago?
• Masago vs. tobiko
• Niskokalorična, ali bogata hranjivim sastojcima
• Moguće zdravstvene koristi
• Bogat izvor visokokvalitetnih proteina
• Prirodni izvor selena i vitamina B12
• Bogato omega-3 masnim kiselinama
• Nizak nivo žive
• Potencijalne nedostatke
• Ekološka zabrinutost zbog ribolova kapelana
• Visok sadržaj natrijuma
• Rizik od alergijske reakcije
• Može se kombinirati sa nezdravim sastojcima
• Kako ga dodati prehrani
• Zaključak

Riblja ikra su potpuno dozrela jaja mnogih vrsta riba, uključujući jesetru, losos i haringu.

Masago je ikra kapelana, male ribe koja se nalazi u hladnim vodama sjevernog Atlantika, sjevernog Tihog oceana i Arktičkog okeana.

Popularni sastojak azijske kuhinje, masago se smatra specijalnim proizvodom - traženim zbog svog različitog ukusa.

Ovaj se članak bavi prehranom, prednostima, nedostacima i upotrebom masaga.

Šta je masago?

Ikra namirnice - poznata i pod nazivom masago - jestiva su jaja mosta (Mallotus villosus), koji pripadaju porodici taline.

Smatraju se krmnom ribom - što znači da su važan izvor hrane za veće grabežljivce, poput bakalara, morskih ptica, tuljana i kitova.

Ove male, srebrnastozelene ribe jako podsjećaju na srdele.

Iako je meso kapelina jestivo, ribari ga najviše traže za stvaranjem drugih proizvoda, uključujući masago.

Oko 80% ubranog kapelina koristi se za proizvodnju ribljeg brašna i proizvoda od ribljeg ulja, dok se preostalih 20% koristi za proizvodnju masaga ().

Ženke kapelina počinju puštati jajašca sa oko dvije do četiri godine i nastavljaju se mrijestiti do svoje smrti.

Masago se bere od ženskog kapelina kada su ribe pune jaja, ali prije nego što imaju priliku da se mrijeste.

Obično se koristi kao sastojak suši kiflica i ima blijedu, žutu boju, iako je često obojen svijetlim nijansama - poput narančaste, crvene ili zelene - kako bi dodao vizualni interes jelima.

Ima blag okus, a ponekad se miješa sa sastojcima poput wasabija, tinte od lignji ili đumbira.

Masago vs. tobiko

Masago se često miješa s tobikom - jajima ili ikrom leteće ribe. Iako slični, tobiko i masago imaju ključne razlike.

Masago je manji i jeftiniji od tobika, zbog čega se koristi kao popularna zamjena za tobiko u sushi rolama.

Za razliku od prirodno jarkocrvene nijanse tobika, masago ima mutno žutu boju i često je obojen da pojača vizualni interes.

Iako je okus masaga sličan tobiku, manje je hrskave teksture. Sveukupno gledano, tobiko i masago su vrlo slični, no tobiko se smatra skupljim suši sastojkom zbog svoje cijene i kvaliteta.

Masago se bere od ženki kapelina prije nego što imaju priliku za mrijest. Obično se koristi kao sastojak sušija i često se boji kako bi dodao vizualni interes jelima.

Niskokalorična, ali bogata hranjivim sastojcima

Kao i druge vrste riblje ikre, i masago je malo kalorija, ali bogat mnogim važnim hranjivim sastojcima.

Samo 1 unca (28 grama) riblje ikre sadrži (2):

• Kalorije: 40
• Debeo: 2 grama
• Proteini: 6 grama
• Ugljikohidrati: manje od 1 grama
• Vitamin C: 7% referentnog dnevnog unosa (RDI)
• Vitamin E: 10% IRD-a
• Riboflavin (B2): 12% IRD-a
• Vitamin B12: 47% IRD-a
• Folat (B9): 6% IRD-a
• Fosfor: 11% IRD-a
• Selen: 16% IRD-a

Riblja ikra posebno je bogata vitaminom B12, neophodnim hranjivim sastojkom koji morate dobiti iz hrane koju jedete, jer je vaše tijelo ne može proizvesti samo.

B12 je kritičan za mnoge funkcije, uključujući razvoj crvenih krvnih zrnaca, proizvodnju energije, prijenos živaca i sintezu DNK ().

Riblja ikra poput masaga ima malo ugljikohidrata, ali bogata proteinima i zdravim mastima poput omega-3 masnih kiselina.

Te polinezasićene masti pomažu u regulaciji upale i vitalne su za pravilnu funkciju vašeg imunološkog sistema, srca, hormona i pluća ().

Uz to, riblja ikra je prepuna aminokiselina - gradivnih dijelova proteina - posebno glutamina, leucina i lizina ().

Glutamin igra važnu ulogu u zdravlju crijeva i imunološkoj funkciji, dok su leucin i lizin neophodni za sintezu proteina i popravak mišića (,).

Riblja ikra ima malo kalorija, a ima mnogo hranjivih sastojaka poput zdravih masti, proteina, vitamina i minerala.

Moguće zdravstvene koristi

Kao i druge vrste morskih plodova, masago je hranjiv i nudi razne zdravstvene prednosti.

Bogat izvor visokokvalitetnih proteina

Iako je male veličine, masago sadrži moćan udarac proteina.

Jedna porcija od 28 grama donosi 6 grama visokokvalitetnih proteina - približno isto kao jedno veliko jaje (50 grama) (8).

Proteini su najispunjeniji hranjivi sastojci, a slijede ih ugljikohidrati i masti.

Dodavanje hrane bogate proteinima, poput masaga, u prehranu može vam pomoći da budete zadovoljni i spriječite prejedanje, što može dovesti do gubitka kilograma ().

Riblja ikra je cjelovit protein, što znači da ima svih devet esencijalnih aminokiselina koje su potrebne vašem tijelu.

Prirodni izvor selena i vitamina B12

Masago je dobar izvor selena, minerala koji djeluje kao moćan antioksidans u vašem tijelu.

Pronađen u koncentriranim količinama u plodovima mora, selen smanjuje oksidativni stres i igra presudnu ulogu za štitnjaču i imunološki sistem ().

Istraživanja pokazuju da povećani nivo selena u krvi može pojačati imunološki odgovor i spriječiti mentalni pad (,).

Masago je također bogat vitaminom B12, koji je presudan za zdravlje živaca i proizvodnju energije, kao i za ostale važne tjelesne funkcije ().

Bogato omega-3 masnim kiselinama

Omega-3 masti su polinezasićene masti sa mnogim snažnim zdravstvenim blagodatima.

Ove posebne masti reguliraju upale, kontroliraju zgrušavanje krvi i sastavni su dio membrana vaših ćelija.

Istraživanja ukazuju da je veći unos hrane hranom bogate omega-3 masnoćama povezan sa manjim rizikom od srčanih oboljenja, uključujući zatajenje srca i bolest koronarnih arterija (,).

Riba i riblji proizvodi poput masaga neki su od najboljih prehrambenih izvora omega-3 masti.

Nizak nivo žive

Budući da je kapelin mala krmna riba, ima tendenciju da bude mnogo niži u živi od veće ribe poput skuše i sabljarke.

Štoviše, istraživanja pokazuju da je riblja ikra obično najniža u živi u usporedbi s drugim dijelovima ribe poput organa i mišićnog tkiva ().

Iz tog razloga ribu poput masaga mogu sigurno jesti oni koji žele izloženost živi svesti na minimum.

Masago sadrži puno važnih hranjivih sastojaka kao što su bjelančevine, vitamin B12, selen i omega-3 masti, koje mogu ponuditi razne zdravstvene dobrobiti. Uz to, sadrži malo žive, što vam omogućava da ograničite izloženost ovom teškom metalu.

Potencijalne nedostatke

Iako masago nudi neke zdravstvene prednosti, ima i potencijalnih loših strana.

Ekološka zabrinutost zbog ribolova kapelana

Iako je masago možda bolji izbor od ostalih vrsta morskih plodova, kupci bi trebali biti svjesni nekih zabrinutosti zbog ulova ugroženih i prelovljenih vrsta povezanih s načinima ribolova kapelovinom.

Organizacije za zaštitu okoliša izražavaju nesigurnost u pogledu populacije kapelana i zabrinutost zbog određenih metoda ribolova (17).

Kako su ženske kapelene s jajima često namijenjene da podrže potražnju za masagom, neke ekološke skupine brinu se da bi ova metoda s vremenom mogla negativno utjecati na populaciju vrste (18).

Visok sadržaj natrijuma

Kao i većina ostalih riblja ikra, i masago sadrži visoko natrijum.

Štaviše, masago se često miješa sa slanim sastojcima - poput sojinog umaka i soli - kako bi se poboljšao ukus, što povećava sadržaj natrijuma u konačnom proizvodu.

Neke marke masago pakuju u preko 260 mg natrijuma - 11% RDI-ja - u malenu kašičicu (20 grama) (19).

Iako većina ljudi ne treba slijediti dijetu s niskim udjelom natrija, prekomjerna konzumacija soli može negativno utjecati na zdravlje i može dovesti do povišenog krvnog tlaka kod osoba osjetljivih na sol (,).

Rizik od alergijske reakcije

Budući da je masago morski proizvod, oni koji su alergični na ribu i školjke trebaju ga izbjegavati.

Riblja ikra sadrži vitellogenin, protein žumanjka ribljeg jaja koji je identificiran kao potencijalni alergen ().

Štoviše, riblja ikra može čak izazvati alergijske reakcije kod ljudi bez alergija na morske plodove. Uključuju osip, suženje dišnih putova i nizak krvni pritisak ().

U Japanu je riblja ikra šesti najčešći alergen na hranu ().

Može se kombinirati sa nezdravim sastojcima

Mnoge kompanije kombiniraju masago s nezdravim sastojcima, poput kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze i mononatrijum glutamata (MSG).

Redovna konzumacija kukuruznog sirupa sa visokom fruktozom povezana je s debljanjem, rezistencijom na inzulin i upalom ().

MSG je uobičajeni aditiv za hranu koji se koristi za pojačavanje okusa u proizvodima poput masaga.

Istraživanja pokazuju da MSG kod nekih ljudi može dovesti do neželjenih reakcija, poput glavobolje, slabosti i ispiranja kože ().

Masago može sadržavati puno natrija i sadržavati nezdrave sastojke poput MSG-a i kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze. Pored toga, određene metode ribolova kapelana izazivaju ekološku zabrinutost.

Kako ga dodati prehrani

Masago je jedinstveni sastojak koji se može koristiti na više načina.

Njegova poluhrskava tekstura i slani okus čine ga savršenim dodatkom jelima ili predjelima nadahnutim Azijom.

Može se kupiti kod brojnih prodavača morskih plodova u različitim ukusima, poput đumbira, vasabija i mastila od lignji.

Evo nekoliko načina da dodate masago svojoj prehrani:

• Vrhunski domaći sushi kiflice sa nekoliko kašičica masaga.
• Kombinirajte masago, sir i voće na tanjiru za ukusno predjelo.
• Masagu koristite za aromatiziranje jela od riže.
• Žlicom dodajte masago na zdjelice za jedinstveni preljev.
• Dodajte masago jelima s azijskim rezancima.
• Vrhunska riba s masagom za ukusan recept.
• Pomiješajte masago u wasabi ili začinjenu majonezu da biste okusili sushi rolice.

Budući da je masago obično bogat solju, potrebna vam je samo mala količina da biste stvorili snažan okus.

Iako se najčešće koristi u azijskoj kuhinji, masago se može ugraditi u mnoge recepte koji bi se dobro slagali s nečim slanim.

Masago se može dodati azijskim jelima poput rezanca, riže i sušija. Takođe se može ugraditi u umake i koristiti kao preljev za ribu.

Zaključak

Masago ili ikra od ivice su jestiva jaja ribe kapelana.

Opskrbljeni su proteinima i hranjivim sastojcima poput omega-3, selena i vitamina B12.

Izbjegavajte proizvode koji sadrže nezdrave sastojke poput dodane soli, kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze ili MSG-a i ne jedite masago ako ste osjetljivi na sol ili ste alergični na morske plodove.

Međutim, ako podnosite morske plodove i tražite zanimljiv sastojak koji će dodati prepoznatljiv okus vašim receptima, probajte masago.