Kako se prave maraskino trešnje? 6 razloga da ih izbjegavate

Sadržaj

• Šta su maraskino trešnje?
• 1. Nizak u hranjivim sastojcima
• 2. Obrada uništava antioksidante
• 3. Visok sadržaj dodanog šećera
• 4. Obično pakirano u sirup
• 5. Može izazvati alergijske reakcije ili promjene u ponašanju
• 6. Može povećati rizik od raka bešike
• Zaključak

Maraskino trešnje su trešnje koje su se jako očuvale i zasladile.

Potječu iz Hrvatske 1800-ih, ali komercijalne sorte su se od tada značajno promijenile kako u procesu proizvodnje, tako i u upotrebi.

Maraschino trešnje su popularni preljev za sladoledne slastice i koriste se u određenim koktelima ili kao ukrasi za hranu poput glazirane šunke, parfea, mliječnih šejkova, kolača i peciva. Često se nalaze i u mješavinama voća iz konzervi.

Ovaj članak daje pregled komercijalnih maraskino trešanja i 6 razloga zašto ih trebate izbjegavati redovito jesti.

Šta su maraskino trešnje?

Današnje maraskino trešnje su slatke trešnje koje su umjetno obojene u vrlo jarko crvenu boju.

Međutim, kada su prvi put izumljeni, korištena je tamno kisela sorta zvana Marasca trešnje (1).

Trešnje maraske salamurene su morskom vodom i konzervirane u maraskino likeru. Smatrali su ih delikatesom, namijenjenom finim restoranima i hotelskim restoranima.

Luxardo Maraschino trešnje prvi su put proizvedene 1905. godine, a i danas se proizvode u Italiji pomoću višnje i likera Marasca. Izrađuju se i bez umjetnih bojila, zgušnjivača ili konzervansa. Možete ih naći u određenim trgovinama vina i žestokih pića, ali rijetke su.

Proces konzerviranja trešanja na kraju je 1919. godine dalje razvio dr. E. H. Wiegand sa Oregonskog državnog univerziteta. Umjesto alkohola, počeo je koristiti slanu otopinu od vode i visoke koncentracije soli (2).

Kako višnje Marasca nisu bile široko dostupne, druge su zemlje počele proizvoditi imitacijske proizvode, nazivajući ih maraskino trešnjama.

Danas većina komercijalnih maraskino trešanja započinje kao obična trešnja. Obično se koriste sorte svjetlije boje, poput zlatne, kišovite ili Royal Ann trešnje.

Višnje su prvo natopljene slanom otopinom koja obično sadrži kalcijum-hlorid i sumpor-dioksid. Ovo izbjeljuje trešnje uklanjajući njihov prirodni crveni pigment i okus. Višnje se ostave u salamuri četiri do šest nedelja (3).

Nakon izbjeljivanja, namaču se u drugom rastvoru otprilike mjesec dana. Ova otopina sadrži crvenu boju za hranu, šećer i ulje gorkih badema ili ulje sličnog okusa. Krajnji rezultat su jarko crvene, vrlo slatke trešnje ().

U ovom trenutku su bez koštica i uklonjene su stabljike. Potom su prekriveni šećerom zaslađenom tečnošću sa dodatkom konzervansa.

Sažetak Današnje maraskino trešnje su redovite trešnje koje su pretrpjele veliku transformaciju. Konzervirani su, izbjeljeni, obojeni i zaslađeni šećerom.

1. Nizak u hranjivim sastojcima

Maraschino trešnje gube mnogo vitamina i minerala tokom procesa izbjeljivanja i slanja.

Evo kako 1 šalica (155–160 grama) maraskino višnje i trešnje uspoređuje (,):

	Maraskino trešnje	Slatke trešnje
Kalorije	266	97
Ugljikohidrati	67 grama	25 grama
Dodani šećeri	42 grama	0 grama
Vlakna	5 grama	3 grama
Debeo	0,3 grama	0,3 grama
Proteini	0,4 grama	1,6 grama
Vitamin C	0% IRD-a	13% IRD-a
Vitamin B6	Manje od 1% IRD-a	6% IRD-a
Magnezijum	Manje od 1% IRD-a	5% IRD-a
Fosfor	Manje od 1% IRD-a	5% IRD-a
Kalijum	Manje od 1% IRD-a	7% IRD-a

Maraschino trešnje pakiraju gotovo tri puta više kalorija i grama šećera od običnih trešanja - rezultat natapanja rastvorom šećera. Sadrže i mnogo manje proteina od obične trešnje.

Štoviše, kada se redovite trešnje pretvore u maraskino trešnje, gotovo se svaki mikroelement znatno smanji ili u nekim slučajevima potpuno izgubi.

To je rečeno, sadržaj kalcijuma u maraskino trešnjama je 6% veći od sadržaja običnih trešanja, jer se kalcijum hlorid dodaje u njihovu otopinu za salamurenje.

Sažetak Velik dio hranjive vrijednosti trešnje gubi se tijekom procesa izbjeljivanja i slanja koji ih pretvara u maraskino trešnje.

2. Obrada uništava antioksidante

Antocijanini su snažni antioksidanti u trešnjama, za koje je poznato da sprečavaju stanja poput bolesti srca, određenih karcinoma i dijabetesa tipa 2 (,,,).

Ima ih i u drugoj crvenoj, plavoj i ljubičastoj hrani, kao što su borovnice, crveni kupus i šipak ().

Istraživanja pokazuju da jedenje redovnih višanja može smanjiti upalu, oksidativni stres i krvni pritisak. Oni također mogu poboljšati simptome artritisa, spavanje i rad mozga (,,,).

Mnoge blagodati obične trešnje povezane su sa sadržajem antocijanina (,,,).

Maraschino trešnje gube svoje prirodne, antioksidansima bogate pigmente postupkom izbjeljivanja i slanja. To ih čini neutralno žutom bojom prije nego što se boje.

Uklanjanje antocijanina takođe znači da trešnje gube mnoge svoje prirodne blagodati po zdravlje.

Sažetak Procesom izrade maraskino višnje uklanjaju se prirodni pigmenti višnje za koje se zna da imaju antioksidativna svojstva. To značajno smanjuje njihove zdravstvene beneficije.

3. Visok sadržaj dodanog šećera

Jedna maraskino trešnja sadrži 2 grama šećera, u usporedbi s 1 gramom prirodnih šećera u običnoj slatkoj trešnji (,).

To znači da svaka maraskino trešnja sadrži 1 gram dodanog šećera koji dolazi od natapanja šećerom i prodaje u otopini sa visokim sadržajem šećera.

Ipak, većina ljudi ne jede samo jednu maraskino trešnju odjednom.

Jedna unca (28 grama) ili približno 5 maraskino trešanja sadrži 5,5 grama dodanog šećera, što je oko 4 1/4 kašičice. Američko udruženje za srce preporučuje ne više od 9 kašičica dodanog šećera dnevno za muškarce ili 6 dnevno za žene (16).

Budući da se maraskino trešnja često koristi za ukrašavanje hrane s visokim udjelom šećera poput sladoleda, mliječnih šejkova, kolača i koktela, lako biste mogli nadmašiti ove preporuke.

Sažetak Maraschino višnje pune se dodatkom šećera, a porcija od 28 grama sadrži otprilike 4 kašičice (5,5 grama) šećera.

4. Obično pakirano u sirup

Maraskino trešnje su vrlo slatke jer su natopljene i napunjene šećerom.

Također se obično prodaju suspendirane u otopini kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze (HFCS). HFCS je zaslađivač napravljen od kukuruznog sirupa koji se sastoji od fruktoze i glukoze. Često se nalazi u zaslađenim pićima, slatkišima i prerađenoj hrani.

HFCS je povezan s metaboličkim poremećajima, pretilošću i s njima povezanim kroničnim stanjima poput dijabetesa tipa 2 i bolesti srca (,,).

Osim toga, prekomjerna konzumacija HFCS-a povezana je s razvojem bezalkoholne masne bolesti jetre (,,,).

HFCS se obično navodi kao jedan od prvih nekoliko sastojaka u maraskino trešnjama. To je važno, jer se sastojci daju na najvišim i najnižim količinama na etiketama proizvoda ().

Sažetak Izrada maraskino višnje uključuje puno šećera. Trešnje su natopljene šećerom tokom prerade, a zatim se prodaju u rastvoru kukuruznog sirupa sa visokom fruktozom, koji je povezan s raznim hroničnim bolestima.

5. Može izazvati alergijske reakcije ili promjene u ponašanju

Red 40, koja se naziva i Allura Red, najčešća je prehrambena boja koja se koristi u proizvodnji maraskino trešanja.

Dobiva se iz naftnih destilata ili katrana ugljena i regulira Uprava za hranu i lijekove (FDA) ().

Dokazano je da Red 40 izaziva alergijske reakcije i hiperaktivnost kod ljudi koji imaju osjetljivost na boje za hranu. Istinske alergije na boje za hranu smatraju se rijetkim, iako mogu doprinijeti određenim slučajevima poremećaja hiperaktivnosti s nedostatkom pažnje (ADHD) (, 27).

Mnogi pretpostavljeni simptomi osjetljivosti na Red 40 su anegdotski i često uključuju hiperaktivnost. Međutim, čini se da je hiperaktivnost češća kod neke djece nakon konzumiranja hrane koja sadrži ovu boju.

Iako Red 40 nije utvrđen kao uzrok hiperaktivnosti, studije pokazuju da uklanjanje umjetnih boja iz prehrane djece sklone hiperaktivnosti može smanjiti simptome (,,,).

To je dovelo do mnogo više istraživanja o potencijalnoj asocijaciji.

Na primjer, istraživanje pokazuje da uklanjanje boja i konzervansa koji se naziva natrijum benzoat iz dječje prehrane, značajno smanjuje simptome hiperaktivnosti (,,,).

Iz tog razloga je upotreba Red 40 zabranjena u mnogim zemljama izvan Sjedinjenih Država.

Sažetak Maraskino trešnje ponekad se boje Red 40, bojom za hranu koja je pokazala da uzrokuje hiperaktivnost i alergijske reakcije kod osjetljivih osoba.

6. Može povećati rizik od raka bešike

Maraschino trešnje su umjetno obojene u Red 40 kako bi postale vrlo svijetlo crvene. Ova boja sadrži male količine poznatog karcinogena benzidina (,).

Promatračke studije pokazuju da ljudi izloženi benzidinu imaju veći rizik od raka mokraćne bešike.

Veliki dio istraživanja odnosi se na učinke izloženosti benzidinu na radu, koji se nalazi u mnogim supstancama izrađenim industrijskim hemikalijama i bojama, poput boje za kosu, boje, plastike, metala, fungicida, cigaretnog dima, izduvnih gasova automobila i hrane (, 37 , 38).

Red 40 se nalazi u raznovrsnoj hrani u Sjedinjenim Državama, poput pića, bombona, džemova, žitarica i jogurta. To otežava kvantificiranje koliko toga ljudi konzumiraju.

Prema Agenciji za zaštitu okoliša (EPA), benzidin se više ne proizvodi u Sjedinjenim Državama. Ipak, boje koje sadrže benzidin uvoze se za upotrebu u raznim proizvodima, uključujući hranu (39).

Imajte na umu da su neke maraskino trešnje obojene sokom repe umjesto crvenim 40. One su obično označene kao „prirodne“. Bez obzira na to, ove sorte obično i dalje sadrže puno šećera.

Sažetak Maraskino trešnje često se boje Red 40, koja sadrži benzidin, poznati kancerogen.

Zaključak

Maraschino višnje imaju mnogo loših strana i nude malo ili nimalo nutritivnih koristi.

Dodani šećer i umjetni sastojci znatno nadmašuju hranjive sastojke koji ostaju nakon obrade.

Umjesto da koristite maraskino trešnje, probajte obične višnje u svom koktelu ili kao ukras. Ne samo da je zdravije, već i dodaje piću ili desertu puno boje i okusa.