Je li kukuruzni škrob bez glutena?

Sadržaj

• Većina kukuruznog škroba ne sadrži gluten
• Kako osigurati da kukuruzni škrob ne sadrži gluten
• Zamjene za kukuruzni škrob
• Zaključak

Kukuruzni škrob je sredstvo za zgušnjavanje koje se najčešće koristi za izradu marinada, umaka, dresinga, supa, sosova i nekih slastica. Potpuno je izveden iz kukuruza.

Ako slijedite dijetu bez glutena iz ličnih ili zdravstvenih razloga, možete se zapitati sadrži li ovaj proizvod gluten.

Ovaj vam članak govori je li kukuruzni škrob bez glutena.

Većina kukuruznog škroba ne sadrži gluten

Kukuruzni škrob je fini, bijeli prah prerađen iz endosperma kukuruza. Endosperm je hranjivo tkivo unutar zrna.

Kukuruz je zrno bez glutena i za pravljenje kukuruznog škroba obično nisu potrebni nikakvi drugi sastojci. Kao rezultat, čisti kukuruzni škrob - koji sadrži 100% kukuruznog škroba - prirodno ne sadrži gluten.

Međutim, kukuruzni škrob može se praviti u pogonu koji takođe proizvodi hranu koja sadrži gluten.

U tom slučaju može biti unakrsno zagađena tragovima glutena. U ovom slučaju, izjava o odricanju odgovornosti na naljepnici mora sadržavati tvornički status.

Kako osigurati da kukuruzni škrob ne sadrži gluten

Najbolji način da osigurate da vaš kukuruzni škrob ne sadrži gluten je provjeriti odgovarajuću certifikaciju na etiketi.

Da bi dobila certifikat, hrana mora biti testirana i potvrđeno da sadrži manje od 20 dijelova na milion (ppm) glutena. Ovo je vrlo mala količina koja vjerojatno neće pokrenuti simptome kod osoba s intolerancijom na gluten ().

Zaptivka bez glutena znači da je proizvod neovisno testirao treća strana, poput NSF International, kako bi se osiguralo da ispunjava ove zahtjeve.

Oznaka bez glutena Grupe za netoleranciju za gluten ide korak dalje i zahtijeva manje od 10 ppm (2, 3).

Nadalje, možete brzo provjeriti da li popis sastojaka uključuje samo kukuruz ili kukuruzni škrob.

Većina kukuruznog škroba prirodno je bez glutena, jer se pravi ekstrakcijom škroba iz kukuruza. Svejedno, trebali biste potražiti certifikat bez glutena kako biste umanjili rizik od unakrsne kontaminacije glutenom.

Zamjene za kukuruzni škrob

Ako nemate kukuruzni škrob pri ruci, nekoliko drugih sastojaka bez glutena dobro zamjenjuje - iako ćete možda trebati koristiti malo više ili manje da biste postigli isti efekt. Oni uključuju:

• Rižino brašno. Napravljeno od fino mljevene riže, pirinčano brašno zamjenjuje kukuruzni škrob u omjeru 3: 1.
• Arrow korijen u prahu. Proizveden iz biljke tropske aronije, ovaj prah zamjenjuje kukuruzni škrob u omjeru 2: 1. Pazite da ga dobro umutite, jer može postati grudast.
• Krompirov škrob. To može zamijeniti kukuruzni škrob u omjeru 1: 1, ali ga treba dodati na kraju recepta kako bi se osigurala debljina.
• Skrob od tapioke. Izvučen iz manioke korijenskog povrća, škrob tapioke zamjenjuje kukuruzni škrob u omjeru 2: 1.
• Gel od lanenog sjemena. Pomiješajte 1 žlicu mljevenog sjemena lana sa 4 kašike (60 ml) vode da napravite gel. Ovo zamjenjuje 2 žlice kukuruznog škroba.
• Ksantan guma. Ova biljna guma nastaje fermentacijom šećera određenim bakterijama. Malo ide daleko, pa je najbolje započeti s malom količinom poput 1/4 žličice i dodati još po potrebi.
• Guar guma. Poput ksantanske gume, i ovu biljnu gumu od zrna guar treba koristiti u vrlo malim količinama.

Da biste smanjili rizik od unakrsne kontaminacije glutenom s ovim proizvodima, potražite na ambalaži certifikat bez glutena.

Nekoliko sredstava za zgušnjavanje bez glutena su neutralnog okusa i mogu zamijeniti kukuruzni škrob u većini recepata.

Zaključak

Kukuruzni škrob je izveden iz kukuruza, prirodnog zrna bez glutena. Kako za pripremu nisu potrebni nikakvi drugi sastojci, uglavnom je bez glutena.

Međutim, neki kukuruzni škrob može sadržavati tragove ako je proizveden u pogonu koji proizvodi i proizvode koji sadrže gluten.

Da biste utvrdili je li vaš kukuruzni škrob bez glutena, pobrinite se da popis sastojaka ne sadrži ništa osim kukuruznog ili kukuruznog škroba. Također biste trebali odabrati proizvode koji su certificirani bez glutena.

Kao kukuruzni škrob možete koristiti i druga sredstva za zgušnjavanje bez glutena poput gela od lanenog semena ili praha od aronije. Ako ste osjetljivi na gluten, najbolje je potražiti oznaku bez glutena i na ovim proizvodima.