Kako skuhati pasulj tako da * zapravo * ima dobar ukus

Sadržaj

• Kako skuvati pasulj koji želite da jedete 24 sata dnevno
• Zamijenite grah iz konzerve svježe kuhanim
• Neka budu super hrskavi
• Potrošite svoju juhu od pasulja
• Bacite pasulj u svoj smoothie
• Uparite pasulj sa povrćem
• Recenzija za

Možda ste ih kao dijete prezirali (a možda i još uvijek), ali pasulj više nego zaslužuje mjesto na vašem tanjuru.

"Ovaj skromni, ali nevjerovatno svestran protein biljnog porijekla gradivni je element svih vrsta ukusnih jela", kaže Joe Yonan, autor knjige Cool Beans i urednik hrane i blagovaonice za Washington Post. "Sve što piletina može učiniti, pasulj može učiniti bolje." (Da ne spominjem, oni ostaju dobri u ostavi, kao i uvijek.)

Možete ih ispeći, dinstati dok ne postanu kremasti, izmiksati u umake - lista se nastavlja. Naravno, oni su i super hranljivi. Slijedite Yonanove inovativne savjete da naučite kako kuhati pasulj koji biste jeli u svojim snovima.

Kako skuvati pasulj koji želite da jedete 24 sata dnevno

Zamijenite grah iz konzerve svježe kuhanim

„Prilično su dobre direktno iz konzerve, ali još bolje od nule“, kaže Yonan. Metoda njegovog kuhanja: sipajte suvi grah u lonac, pokrijte ga vodom najmanje 3 inča, dodajte 1 kašičicu košer soli, pola luka, nekoliko čena belog luka, lovorov list i trakicu kombua (sušene morske alge). ) i pojačajte toplinu. Vrijeme kuhanja varira ovisno o vrsti i starosti zrna pasulja, pa ćete ih morati probati nekoliko - gotovi su kad pasulj ima „super kremastu teksturu do kraja s kožom još uvijek netaknutom“, kaže Yonan.

Ovaj osnovni recept možete upotrijebiti u bilo kojem jelu koje zahtijeva kuhani grah, ali ako želite dodati malo okusa, dodajte polovice naranče i zelenu papriku, a nakon kuhanja završite s koricom i sokom od naranče za kubansko okretanje. Dodajte malo sušenog čilija i meksičkog origana za malo topline ili origano ili žalfiju i dodatne režnjeve bijelog luka za okus Italije. Ovdje nema pogrešnih odgovora.

Neka budu super hrskavi

Kuhani ili konzervirani grah pecite dok ne postane hrskav i pospite ga po juhama ili salatama umjesto krutona. (Možete čak napraviti i slanutak, na primjer, okusom poput slatkih žitarica s cimetom.)

Potrošite svoju juhu od pasulja

"Kada kuhate pasulj od nule, dobićete zaista nevjerovatnu, ukusnu juhu", kaže Yonan. Koristite ga umjesto vode za tjesteninu za dodavanje tijela i dubine umacima, umiješajte ga u supe i dodajte juhu u kaše i kaše od povrća kako biste ih prorijedili i dodali okus. Ili skuhajte rižu u čorbi od crnog pasulja da napravite arroz negro, kremasto jelo sa zemljanim notama iz južnog Meksika.

Bacite pasulj u svoj smoothie

Konzumacija pasulja ne zvuči baš tako ukusno, ali bijeli pasulj ili slanutak dat će vašem smoothieju povećanje proteina i vlakana. "Okus graha nestaje, a dodaju masu i teksturu baš kao i banane", kaže Yonan.Pomiješajte šalicu bijelog pasulja ili slanutka s mangom, kokosom, nanom i đumbirom kako biste stvorili poslasticu tropskog okusa. (Nakon večere možete i da prekinete jelo ovim desertima na bazi pasulja.)

Uparite pasulj sa povrćem

Jedan od Yonanovih favorita je Rancho Gordo Royal Corona pasulj. "Velike, kremaste i slatke, ovo su otkriće kada ih prvi put jedete, uglavnom zbog njihove veličine, što ih čini odličnom zamjenom za meso", kaže on. Koristite ih u salati inspirisanoj grčkom sa limunom, medom, koprom, pečenim paradajzom i keljom. Ili ih nabodite povrćem i pecite na roštilju. Poslužite preko pirinča. (Povezano: Šta su lupini pasulj i zašto se pojavljuju svuda?)

Časopis Shape, izdanje za oktobar 2020

Recenzija za