Hawa Hassan je u misiji unijeti okus Afrike u vašu kuhinju

Sadržaj

• Koje omiljeno posebno jelo pravite?
• A vaš radni dan?
• Recite nam sastojke za ostavu bez kojih ne možete.
• Kako predlažete da ljudi kuhaju s ovim mješavinama začina ako im nisu poznati?
• U vašoj knjizi postoje recepti i priče baka ili bibis iz osam afričkih zemalja. Šta je bilo najviše iznenađujuće što ste naučili?
• Kako hrana čini da se osjećamo povezani s drugima?
• Recenzija za

„Kada razmišljam o svom najsrećnijem, najautentičnijem sebi, to je uvijek usredsređeno na hranu s mojom porodicom“, kaže Hawa Hassan, osnivač Basbaas sosa, linije somalijskih začina, i autor nove kuharice U Bibinoj kuhinji: Recepti i priče baka iz osam afričkih zemalja koje dodiruju Indijski okean (Kupi, 32 USD, amazon.com).

Sa 7 godina, Hassan je odvojen od svoje porodice tokom građanskog rata u Somaliji. Završila je u SAD -u, ali tada nije vidjela svoju porodicu 15 godina. „Kad smo se ponovo okupili, izgledalo je kao da nikada nismo bili razdvojeni - odmah smo se vratili kuhanju“, kaže ona. „Kuhinja nas centrira. Tu se svađamo i izmišljamo. To je naše mjesto susreta. ”

Hassan je 2015. godine pokrenula svoju kompaniju za umake i dobila ideju za svoju kuharicu. „Želela sam da razgovaram o Africi kroz hranu“, kaže ona. „Afrika nije monolitna - u njoj se nalaze 54 zemlje i različite religije i jezici. Nadam se da ću pomoći ljudima da shvate da je naša kuhinja zdrava i da je nije teško pripremiti.” Ovdje ona dijeli svoje omiljene sastojke i ulogu koju hrana igra u svačijem životu.

Koje omiljeno posebno jelo pravite?

Trenutno je to jollof pirinač moga dečka - on pravi najukusniji jollof pirinač koji sam ikada jeo - i moj goveđi suqar, koji je somalijski gulaš; recept za to je u mojoj knjizi. Poslužit ću ih sa kenijskom salatom od rajčice, koja je paradajz, krastavci, avokado i crveni luk. Zajedno, ova jela čine gozbu koja je savršena za subotnje veče. Možete ga sastaviti za par sati.

A vaš radni dan?

Žudim za puno leće. Napravim veliku šaržu u instant loncu sa začinima, malo kokosovog mlijeka i jalapenom. Čuva se nedelju dana. Nekih dana ću dodati spanać ili kelj ili ih poslužiti preko smeđeg pirinča. Pravim i kenijsku salatu - to je nešto što jedem skoro svaki dan. (ICYMI, čak možete koristiti i sočivo za dodavanje hranjivih sastojaka u slatki kolačiće.)

Recite nam sastojke za ostavu bez kojih ne možete.

Berbere, mješavina dimljenih začina iz Etiopije, koja između ostalog sadrži papriku, cimet i sjemenke gorušice. Koristim ga u svom kuvanju, od pečenja povrća do začinjavanja variva. Takođe ne mogu živjeti bez somalijskog začina xawaash. Pravi se od kore cimeta, kima, kardamoma, zrna crnog bibera i cijelog klinčića. To se prepeče i samlje, a zatim se doda kurkuma. Kuham s njim i skuham topli somalijski čaj koji se zove shaah cadays, koji je sličan chai -u i super se jednostavno pravi.

Kako predlažete da ljudi kuhaju s ovim mješavinama začina ako im nisu poznati?

Nikada ne možete koristiti previše xawaasha. To će učiniti vašu hranu malo toplijom. Isto je i sa berbereom. Često ljudi misle da će vam, ako koristite puno berbere, hrana biti začinjena, ali to nije tako. To je mješavina puno začina koji zaista pojačavaju okus vaše hrane. Zato ga iskoristite velikodušno, ili možda počnite s malim, a zatim napredujte. (Vezano: Kreativni novi načini kuhanja sa svježim biljem)

Želim da razgovaram o Africi kroz hranu. Nadam se da ću pomoći ljudima da shvate da je naša kuhinja zdrava i da je nije teško napraviti.

U vašoj knjizi postoje recepti i priče baka ili bibis iz osam afričkih zemalja. Šta je bilo najviše iznenađujuće što ste naučili?

Bilo je šokantno koliko su njihove priče slične, bez obzira na to gdje živjeli. Žena je mogla biti u Yonkersu u New Yorku i pričala je istu priču kao žena u Južnoj Africi o gubitku, ratu, razvodu. Njihovo najponosnije postignuće bila su njihova djeca i način na koji su njihova djeca promijenila naraciju u svojim porodicama.

Kako hrana čini da se osjećamo povezani s drugima?

Mogu otići u afrički restoran bilo gdje i odmah pronaći zajednicu. To je kao sila koja uzemljuje. Utjehu jedni u drugima nalazimo hraneći se zajedno - čak i sada, kada je to na socijalno distanciran način. Hrana je često način na koji se svi okupljamo.

Časopis Shape, izdanje za decembar 2020

Recenzija za