Pogoršava li se ocat od crnog vina?

Sadržaj

• Kako ga čuvati
• S vremenom bi se moglo promijeniti
• Kada ga baciti
• Ostale namjene za ocat od crnog vina
• Zaključak

Bez obzira na to koliko ste kuhar, vi ste spremište koje bi trebalo biti u vašoj kuhinji je ocat od crvenog vina.

To je svestrani začin koji uljepšava okuse, uravnotežuje slanost i presijeca masnoću u receptu.

Crveni vinski ocat nastaje fermentacijom crvenog vina sa starter kulturom i kiselim bakterijama dok se ne ukiseli. Tijekom fermentacije alkohol u crnom vinu pretvara se u octenu kiselinu - glavnu komponentu octa ().

Crveno vinsko sirće brza je kuhinja.

Kada se izbaci iz boce ili umiješa u preljev s malo maslinovog ulja, soli, papra i začinskog bilja, dodaje zelenilu ili povrću oštar udarac okusa.

Nešto više pomiješano s Dijon senfom čini čuda kao marinada za meso. Kada se koristi u izdašnijim količinama, možete kiseliti i konzervirati bilo koju vrstu voća, povrća, mesa ili čak jaja.

Možete ga često koristiti, ali ako otkrijete staru bocu u stražnjem dijelu vaše ostave, možda se pitate je li još uvijek sigurna za upotrebu.

Evo što trebate znati o roku trajanja octa od crvenog vina.

Kako ga čuvati

Sve dok je vaš ocat od crnog vina u staklenoj boci i dobro zatvoren, trebao bi trajati neograničeno dugo bez ikakvog rizika od kvarenja ili bolesti prenošenih hranom.

Možete ga čuvati na hladnom i tamnom mjestu kako biste sačuvali kvalitetu, ako želite, ali hlađenje nije potrebno (2).

Standard Uprave za hranu i lijekove (FDA) zahtijeva da ocat ima kiselost najmanje 4%. U međuvremenu, Europska unija postavlja standard od 6% kiselosti za vinski ocat (,).

S obzirom na to da je vrlo kiselo, s pH od oko 3,0 na skali od 1 do 14, crveno vino - i sve - ocat je samoodrživo (4).

Studija koja je upoređivala kako bakterije koje se prenose hranom u tekućinama poput soka, čaja, kafe, koke, maslinovog ulja i octa otkrila je da ocat ima najsnažniji učinak na ubijanje bakterija ().

Zapravo se pokazalo da većina vrsta octa ima antimikrobna svojstva. Oni mogu inhibirati rast patogenih organizama poput E. coli, salmonela, i Staphylococcus aureus ().

Zbog visokog sadržaja kiselina i niskog pH, crveno vinsko sirće je samoodržavajuće. Nema posebne zahtjeve za skladištenje, jer patogene bakterije ne mogu preživjeti ili napredovati u octu.

S vremenom bi se moglo promijeniti

Svaki put kada otvorite bocu octa od crnog vina, ulazi kisik, što donekle utječe na kvalitetu (2).

Također, ako je vaš ocat flaširan ili prebačen u plastičnu posudu, kisik može proći kroz plastiku, što će utjecati na kvalitetu - čak i ako bocu ne otvorite (2).

Kada kisik dođe u kontakt s octom, dolazi do oksidacije. To uzrokuje smanjenje prisutnosti dva konzervansa - limunske kiseline i sumpor-dioksida i na kraju nestaje (2).

To ne izaziva zabrinutost za sigurnost, ali utječe na kvalitetu.

Najveće promjene povezane s oksidacijom koje biste mogli primijetiti u starijoj boci octa od crvenog vina su potamnjela boja i izgled nekih čvrstih sastojaka ili mutnog sedimenta.

Mogli biste primijetiti i promjenu arome i gubitak tijela ili težine na nepcu s vremenom.

Fizičke promjene često se javljaju u starijoj boci octa, poput potamnjivanja boje, stvaranja čvrstih tvari ili promjena mirisa ili osjećaja u ustima. To se događa kada je izloženo kisiku, ali nije štetno za vaše zdravlje.

Kada ga baciti

Većina boca sirćeta nema rok trajanja. Tehnički, svoj crveni vinski ocat možete čuvati zauvijek, ili barem dok se ne potroši.

Međutim, iako to ne predstavlja rizik za zdravlje, vaši recepti mogu patiti u pogledu okusa, boje ili arome.

Prije uništavanja recepta na kojem ste naporno radili dodavanjem starog octa od crvenog vina, dajte sirću okus i miris. Ako vam se čini da nije, vaša salata ili sos mogu patiti.

Međutim, ako je ukusa i mirisa fino, u redu je procijediti sve čvrste materije ili mutne sedimente i koristiti ih.

Iako bi možda vrijedilo uzeti svježu bocu sljedeći put kad budete u trgovini.

Također je dobra ideja zaliha dodatne boce običnog, bijelog octa ako trebate rezervnu kopiju. Bijeli ocat najmanje je vjerovatno da će se vremenom razgraditi.

Ako vaš crveni vinski ocat ima ukus i miris, možete iscijediti sve čvrste sastojke i koristiti ih na siguran način. Međutim, ako se promijenio u kvaliteti, to može utjecati na okus vašeg recepta, pa biste ga vjerojatno trebali baciti ili upotrijebiti u nekulinarske svrhe.

Ostale namjene za ocat od crnog vina

Razumljivo je ako ne želite odbaciti cijelu bocu octa samo zato što je stara. Srećom, ocat se može koristiti za mnogo više od kuhanja.

Evo nekoliko ideja:

• Očistite voće i povrće. Dodajte nekoliko kašika u veliku posudu hladne vode da operete zelenilo. Octena kiselina u octu od crvenog vina posebno je efikasna u ubijanju E. coli ().
• Osvježite odlaganje. Zamrznite ga u posudi za led i bacite kocke na odlaganje.
• Ubijte svoj korov. Sipajte ga u bočicu s raspršivačem i poprskajte korov.
• Obojite uskršnja jaja. Pomiješajte 1 kašičicu octa sa 1/2 šalice (118 ml) vruće vode i nekoliko kapi boje za hranu.

Ako ne želite baciti bocu octa, postoji mnogo načina kako ga koristiti oko kuće i vrta. Zbog svojih antimikrobnih svojstava čini posebno dobro pranje voća i povrća.

Zaključak

Crveno vinsko sirće savršeno je sigurno koristiti, čak i ako je staro. Budući da je vrlo kiseo, ne može imati štetnih bakterija.

Međutim, s vremenom, pogotovo ako se često otvara, može postati tamnije i u boci se stvoriti krutine ili oblaci. Ako želite, možete ih iscijediti.

Uz to, s vremenom vaš crveni vinski ocat može početi pomalo mirisati ili mirisati. Ako se to dogodi, zamijenite je i upotrijebite staru bocu u nekulinarske svrhe.