Kiseli kupus: što je to, koristi i kako to učiniti

Sadržaj

• Zdravstvene dobrobiti
• 1. Favorizira gastrointestinalno zdravlje
• 2. Pomaže vam u mršavljenju
• 3. Smanjuje stres i anksioznost
• 4. Jača imunološki sistem
• 5. Sprečava rak
• 6. Promovira zdravlje srca
• Hranljive informacije o kiselom kupusu
• Kako napraviti kiseli kupus
• Neželjeni efekti i kontraindikacije

Kiseli kupus, izvorno poznat kao Kiseli kupus, je kulinarski pripravak koji se pravi fermentacijom svježeg lišća kupusa ili kupusa.

Proces fermentacije nastaje kada bakterije i kvasci, prirodno prisutni u kupusu, dođu u kontakt sa šećerima koje povrće proizvodi, stvarajući mliječnu kiselinu. To uzrokuje rast i razvoj probiotika, iste vrste mikroorganizama koji se nalaze u hrani poput jogurta ili kefira.

S obzirom na to da je kiseli kupus fermentiran i bogat probiotikom, kiseli kupus može imati nekoliko zdravstvenih blagodati, poboljšavajući probavu i apsorpciju hranjivih sastojaka, jačajući imunološki sistem i promovirajući ukupno poboljšanje zdravlja.

Zdravstvene dobrobiti

Zahvaljujući procesu fermentacije ovog povrća nastaje kiselinski okus i karakterističan miris kiselog kupusa. Pored toga, fermentacija takođe čini hranjive sastojke, vitamine i minerale bioraspoloživijim u odnosu na sirovi oblik.

Stoga se čini da su glavne zdravstvene prednosti kiselog kupusa:

1. Favorizira gastrointestinalno zdravlje

S obzirom na to da je riječ o fermentiranoj hrani, kiseli kupus ima probiotike, dobre bakterije koje žive u crijevima i poboljšavaju cjelokupno zdravlje crijeva.

Dakle, konzumacija ove hrane pomaže povećati apsorpciju važnih hranjivih sastojaka, kao što su vitamin B, kalcijum i željezo. Uz to, čini se da pomaže i poboljšanju probave hrane, borbi protiv kiselosti u želucu, reguliranju crijevnog tranzita, pa čak favorizira probavu laktoze, posebno kod ljudi s netolerancijom.

Iz tih razloga, kiseli kupus može biti indiciran i za sprečavanje upalnih bolesti crijeva, poput Crohnove bolesti ili sindroma iritabilnog crijeva, na primjer.

2. Pomaže vam u mršavljenju

Kiseli kupus se može koristiti u dijetama za mršavljenje jer je niskokaloričan, osim što ima visok sadržaj vlakana, što uzrokuje veći osjećaj sitosti, smanjujući unos druge kalorične hrane.

Pored toga, neka istraživanja također ukazuju na to da konzumacija probiotika, poput onih sadržanih u kiselom kupusu, može pomoći u smanjenju apsorpcije masti na crijevima, što favorizira gubitak kilograma.

3. Smanjuje stres i anksioznost

Neke su studije pokazale da su mozak i crijeva povezani, pa jedenje fermentirane hrane bogate probioticima može održavati zdravu crijevnu floru, garantujući zdravlje mozga i smanjujući rizik od stresa i drugih psiholoških problema.

Pored toga, postoje i studije koje ukazuju da probiotici mogu pomoći u poboljšanju pamćenja i smanjenju različitih simptoma anksioznosti, depresije, pa čak i autizma.

4. Jača imunološki sistem

Održavajući crijeva zdravim, probiotici kiselog kupusa pomažu i u sprečavanju toksičnih tvari da lako prodru u tijelo kroz crijeva, sprečavajući tako infekcije i nepotrebne imunološke reakcije.

Pored toga, čini se da probiotici takođe komuniciraju sa imunološkim sistemom, pružajući signale koji pospješuju sazrijevanje odbrambenih ćelija tijela. Kiseli kupus je bogat i vitaminom C i željezom koji su važni hranjivi sastojci za održavanje zdravog imunološkog sistema.

5. Sprečava rak

Kiseli kupus je hrana bogata vitaminom C, koji je moćan antioksidans koji štiti ćelije tijela. Dakle, postoji veći otpor protiv oštećenja slobodnim radikalima, što je povezano s povećanim rizikom od raka.

Kiseli kupus je također dobar izvor glukozinolata, koji su tvari koje štite tijelo od infekcija i koje imaju dokazano antikancerogeno djelovanje.

6. Promovira zdravlje srca

Kao izvor vlakana i probiotika, kiseli kupus pomaže u smanjenju nivoa holesterola, sprečavajući njihovu apsorpciju na crijevnom nivou. Takođe sadrži visok sadržaj menakinona, poznatog kao vitamin K2, koji, prema studijama, čini se da smanjuje rizik od srčanih problema sprečavanjem nakupljanja kalcijuma u arterijama.

Hranljive informacije o kiselom kupusu

Sljedeća tablica sadrži nutritivne podatke za 100 g kiselog kupusa:

Da biste postigli blagodati kiselog kupusa, poželjno je konzumirati sirovi proizvod, uz mogućnost dodavanja 1 kašike ili oko 10 grama kiselog kupusa u salatu ili sendvič, na primjer.

Kako napraviti kiseli kupus

Kiseli kupus rezultat je metode konzerviranja kupusa, koja se već nekoliko godina koristi u nekim evropskim zemljama, poput Njemačke. Za pripremu kiselog kupusa kod kuće slijedite recept:

Sastojci

• 1 zreli kupus;
• 1 žlica nejodirane morske soli na svaki kg kupusa;
• 1 hermetički zatvorena staklena boca;
• 2 naribane šargarepe (po želji).

Način pripreme

Stavite šargarepu u teglu. Uklonite neke vanjske listove, kupus narežite na 4 dijela, a zatim na tanke trake. Trake kupusa stavite u veću posudu, dodajte sol i dobro promiješajte rukama. Ostavite da odstoji 1 sat i nakon tog vremena kupus ponovo promiješajte da pusti vodu.

Na kraju stavite kupus u hermetički zatvorenu staklenu posudu i izvršite pritisak da se dobro stisne. Dodajte ispuštenu vodu dok ne napuni cijelu bocu. Kiseli kupus čuvajte na suhom i tamnom mjestu 4 tjedna, bez otvaranja. Nakon tog vremena kiseli kupus je spreman i može se čuvati u frižideru.

Neželjeni efekti i kontraindikacije

Iako je kiseli kupus namirnica s mnogim prednostima, velike količine histamina pronađene su i u nekim vrstama pripravaka ovog proizvoda. Ako se to dogodi, moguće je da se pojave alergijske reakcije, posebno kod osjetljivijih ljudi.

Ljudi koji uzimaju MAOI antidepresive ne bi trebali jesti kiseli kupus, jer, ovisno o vremenu skladištenja, kiseli kupus može sadržavati visoku razinu tiramina koji djeluje u interakciji s ovom vrstom lijekova. Stoga je idealno da se u tim slučajevima uvijek konzultirate sa doktorom pre nego što jedete hranu.