Možete li zamrznuti sir i trebate li?

Sadržaj

• Kako smrzavanje i odmrzavanje utječu na sir
• Najbolji i najgori sirevi za zamrzavanje
• Najbolji sirevi za zamrzavanje
• Najgori sirevi za zamrzavanje
• Kako zamrznuti sir
• Priprema
• Zamrzavanje
• Odmrzavanje
• Zaključak

U siru se najbolje uživa svjež kako bi se maksimalizirao njegov okus i tekstura, ali ponekad nije moguće iskoristiti velike količine u roku upotrebe.

Zamrzavanje je drevna metoda konzerviranja hrane koja se koristila više od 3000 godina.

To je učinkovit način da povećate rok trajanja namirnica, smanjite otpad i uštedite novac.

Ovaj članak govori vam sve što trebate znati o smrzavanju sira.

Kako smrzavanje i odmrzavanje utječu na sir

Sirevi s većim sadržajem vode smrzavaju se na višim temperaturama od onih s manjim sadržajem vode. Na primjer, svježi sir smrzava se na 29,8 ℉ (-1,2 ℃), ali čedar smrzava na 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Iako smrzavanje ne uništava hranjive sastojke u siru, ono utječe na njegovu teksturu i kvalitetu (2, 3, 4).

Kada se sir smrzne, iznutra se stvaraju mali kristalići leda koji remete unutrašnju strukturu sira. Kad se odmrzne, oslobađa se voda, što uzrokuje da se proizvod isuši, postane mrvičast i potencijalno razvije brašnastu teksturu (1, 5).

Smrznuti sirevi mogu se i manje topiti ako se duže čuvaju. Na primjer, mocarela koja je smrznuta 4 sedmice topi se u manjoj mjeri od mocarele koja je smrznuta 1 sedmicu (5, 6, 7).

Štoviše, smrzavanjem se inaktiviraju mikrobi u siru, poput bakterija, kvasca i plijesni. To pomaže produžiti vijek trajanja, sprečavajući da se ne pokvari (1, 2).

Međutim, smrzavanje ne ubija ove mikrobe - samo ih oštećuje. Stoga mogu ponovo postati aktivni kad se sir otopi (2,,).

U slučajevima zrelih sireva poput plavog sira i kamemberta, namjerno se dodaju populacije žive plijesni i bakterija kako bi se ovim sortama dale prepoznatljive teksture i okusi.

Kako smrzavanje oštećuje ove mikrobe, ono može zaustaviti pravilno sazrijevanje ovih sireva kada se odmrznu, što potencijalno može smanjiti njihov ukupni osjetni kvalitet.

Zamrzavanje sira uzrokuje razvoj kristala leda, narušavajući strukturu sira. To može utjecati na teksturu i učiniti je sušnijom, mrvičavijom i brašnastijom. Također može zaustaviti proces zrenja sireva s korisnim, aktivnim populacijama plijesni.

Najbolji i najgori sirevi za zamrzavanje

Bilo koji sir tehnički se može zamrznuti, ali neke sorte reaguju na smrzavanje bolje od drugih.

Evo nekoliko najboljih i najgorih sireva za zamrzavanje (1):

Najbolji sirevi za zamrzavanje

Općenito je pravilo da je najbolje sireve koji su dizajnirani za upotrebu u kuhanim jelima zamrznuti, a ne jesti svježe.

Tvrdi i polutvrdi sirevi poput čedara, švicarskog, ciglanog sira i plavog sira mogu se smrznuti, ali njihova tekstura često postaje mrvičasta i brašnasta. Također će ih biti teže narezati.

Mocarela i sir od pizze su uglavnom pogodni i za zamrzavanje, posebno rezani sir od pizze. Ipak, na njegovu teksturu i svojstva topljenja mogu negativno utjecati (6).

Neki polumekani sirevi poput Stiltona ili mekog kozjeg sira vrlo su pogodni i za zamrzavanje (10).

Osim toga, krem ​​sir se može smrznuti, ali se može odvojiti nakon odmrzavanja. Međutim, tada ga možete umutiti da poboljšate njegovu teksturu (10).

Najgori sirevi za zamrzavanje

Naribani tvrdi sirevi poput parmezana i Romana mogu se smrznuti, ali razumnije je držati ih u hladnjaku, gdje će se čuvati do 12 mjeseci. Na taj način nećete doživjeti gubitak u kvaliteti koji dolazi sa smrzavanjem.

Općenito, ručno rađeni sirevi s osjetljivim okusima i mirisima ne smrzavaju se dobro i najbolje ih je kupiti u manjim obrocima i jesti svježe.

Zamrzavanje se također ne preporučuje za svježe sireve poput skute, ricotte i kvarka zbog visokog sadržaja vlage.

Slično tome, mekane, zrele sireve, poput brie, Camembert, fontina ili Muenster, najbolje je jesti svježe i mogu se sazrijevati u hladnjaku.

Isto tako, dok se plavi sir može zamrznuti, niske temperature mogu oštetiti plijesni koje su ključne za proces zrenja. Stoga je u ovim sirevima bolje uživati ​​svježe.

Na kraju, prerađeni sirevi i namazi od sira nisu pogodni za zamrzavanje.

Tvrdi i polutvrdi sirevi sa nižom vlagom i većim sadržajem masti najprikladniji su za zamrzavanje. Nježni, ručno rađeni sirevi, prerađene sorte i većina mekanih sireva uglavnom nisu prikladni za ovaj način konzerviranja.

Kako zamrznuti sir

Ako odlučite zamrznuti sir, postoji nekoliko koraka kako biste osigurali najmanji gubitak kvalitete.

Priprema

Prvo, pravilno pripremite sir za skladištenje.

Podijelite ga u količine koje ćete vjerovatno koristiti jednim potezom. Za velike blok sireve poput čedara nemojte zamrzavati više od 500 grama po porciji. Sir se može naribati ili narezati prije zamrzavanja.

Proizvod se može čuvati u originalnoj ambalaži ili zamotati u foliju ili papir od sira. Narezani sir treba odvojiti pergament papirom.

Zamotani sir zatim stavite u hermetički zatvorenu vrećicu ili kontejner. To je neophodno kako bi se spriječilo da suh zrak uđe u sir i izazove opekline zamrzivača.

Zamrzavanje

Sir zamrznite što je brže moguće na najmanje -9 ° F (-23 ° C) kako biste spriječili stvaranje velikih, ometajućih kristala leda. Koristite funkciju brzog zamrzavanja na vašem zamrzivaču ako je dostupna (2, 11).

Sir se može držati smrznuti neograničeno, ali za najbolju kvalitetu koristite sir u roku od 6–9 mjeseci.

Odmrzavanje

Smrznuti sir treba odmrzavati u hladnjaku na temperaturi od 0–1 ° C (32–34 ° F) 7–8 sati po 500 kilograma sira. Usitnjeni sir za preljev pice ili za kuhanje može se dodati ravno iz vreće bez odmrzavanja.

Pored toga, kvaliteta se može poboljšati kaljenjem sira u hladnjaku nakon odmrzavanja. To znači da ga ostavite u hladnjaku nekoliko dana do nekoliko tjedana, ovisno o vrsti, da malo sazrije (5, 12).

Imajte na umu da se kao i svaka hrana i sir koji je smrznut i odmrznut ne smije ponovno zamrzavati.

Zamrznuti sir je najprikladniji za kuhana jela u kojima su promjene teksture manje primjetne, poput umaka ili sendviča sa pizzom i sirom sa roštilja.

Da zamrznete sir, porciju, zamotajte i spakujte u hermetički zatvorenu posudu prije nego što ga brzo zamrznete. Koristite ga u roku od 6–9 mjeseci. Smrznuti sir treba odmrznuti u hladnjaku i najbolje ga je koristiti u kuhanim jelima.

Zaključak

Zamrzavanje sira može smanjiti otpad i produžiti rok trajanja.

Ipak, proizvod može postati suhlji, mrvičastiji i brašnastiji.

Industrijski proizvedeni sirevi s višom masnoćom, poput čedara, pogodniji su za zamrzavanje od mekih sireva i nježnih ručno izrađenih sorti.

Sve u svemu, u siru se najbolje uživa svjež za maksimalni okus i teksturu, iako zamrzavanje može biti prikladan način da se neki sirevi drže pri ruci za upotrebu u kuhanju.