Možete li jesti sirovu slaninu?

Sadržaj

• Da li je sigurno jesti?
• Potencijalne opasnosti
• Ostali zdravstveni problemi
• Kako sigurno kuhati slaninu
• Zaključak

Slanina je svinjski trbuh izliječen solju koji se poslužuje u tankim trakama.

Slični rezovi mesa mogu se napraviti od govedine, janjetine i puretine. Ćureća slanina je poznati primjer.

Budući da se slanina suši kao prethodno kuhana delikatesna šunka, možda se pitate je li sigurno jesti sirovu.

Ovaj članak objašnjava možete li jesti sirovu slaninu.

Da li je sigurno jesti?

Konzumacija nedovoljno kuvanog ili sirovog mesa bilo koje vrste povećava rizik od bolesti koja se prenosi hranom, inače poznate kao trovanje hranom.

To je zato što ovo meso može sadržavati štetne viruse, bakterije i parazite (1).

Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) procjenjuju da svake godine 48 miliona ljudi u Sjedinjenim Državama zatruje hranu, 128.000 je hospitalizirano, a 3.000 umre ().

Potencijalne opasnosti

Slanina se kvari manje lako od ostalog sirovog mesa zbog svojih aditiva, poput soli i nitrita. Dok sol sprečava rast određenih bakterija, nitriti se bore protiv botulizma (3).

Međutim, jedenje slanine sirovo i dalje može povećati rizik od trovanja hranom (4,).

Uobičajene bolesti koje se prenose hranom povezane sa nedovoljno kuvanom ili sirovom svinjetinom uključuju (6):

• Toksoplazmoza. Iako je parazit koji stoji iza ovog stanja relativno bezopasan za većinu ljudi, može ugroziti one s oslabljenim imunološkim sistemom.
• Trichinosis. Ovu bolest uzrokuju vrste parazitskih okruglih crva koje mogu izazvati proljev, povraćanje, slabost i oticanje očiju.
• Trakavice. Ovi parazitski crvi žive u vašim crijevima i mogu uzrokovati bolove u trbuhu, gubitak težine i začepljenje crijeva.

Ove parazite možete ubiti i pravilno smanjiti rizik od trovanja hranom.

Jedenje sirove slanine može povećati rizik od bolesti koje se prenose hranom, poput toksoplazmoze, trihineloze i trakavica. Stoga je nesigurno jesti sirovu slaninu.

Ostali zdravstveni problemi

Konzumacija prerađenog mesa poput slanine povezana je s povećanim rizikom od raka, posebno debelog crijeva i rektuma.

Prerađeno meso je meso koje je konzervirano pušenjem, sušenjem, soljenjem ili dodavanjem konzervansa. Ostali primjeri uključuju šunku, pastrame, salame, kobasice i hrenovke ().

Jedan pregled je primijetio da se rizik od raka debelog crijeva i debelog crijeva povećava za 18% za svake 50 grama prerađenog mesa koje se pojede dnevno (,).

Drugi pregled podržao je ovo otkriće, povezujući unos prerađenog mesa s rakom debelog crijeva ().

Prerada, kuhanje i probava ove hrane utječu na rizik od raka (,,).

Na primjer, nitriti i nitrati, koji se dodaju u prerađeno meso, poput slanine, kako bi se spriječilo kvarenje i sačuvala boja i okus, mogu stvoriti nitrosamine u vašem tijelu. Ova štetna jedinjenja su kancerogena (,).

Bez obzira na to, rizik od raka možete smanjiti ograničavanjem unosa prerađenog mesa i alkohola, održavanjem zdrave težine, unosom više voća i povrća i redovitim vježbanjem (,).

Veliki unos prerađenog mesa, uključujući slaninu, povezan je s povećanim rizikom od raka debelog crijeva. Stoga se preporučuje umjeravanje unosa.

Kako sigurno kuhati slaninu

Pravilno rukovanje i kuhanje slanine najbolji su načini za smanjenje rizika od trovanja hranom.

Ministarstvo poljoprivrede (USDA) nalaže da pakovanja slanine uključuju upute za sigurno rukovanje radi zaštite od bolesti prenošenih hranom (18).

Obavezno držite sirovu slaninu odvojeno od ostale hrane i operite radne površine, posuđe i ruke nakon rukovanja.

Nadalje, preporučuje se kuhanje svinjskih proizvoda na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 62,8 ° C. Budući da temperaturu slanine može biti teško odrediti zbog njezine tankoće, najbolje ju je kuhati dok ne postane svježa (4, 19).

Možete ga kuhati u pećnici, mikrovalnoj pećnici, tavi ili tavi na štednjaku.

Zanimljivo je da je jedno istraživanje pokazalo da dobro pečena slanina može biti opasnija od slabije pečene slanine zbog povećanog sadržaja nitrosamina. Čini se da kuhanje u mikrovalnoj pećnici dovodi do manje ovih štetnih spojeva od prženja (20).

Od vitalne je važnosti pravilno rukovanje i kuhanje slanine kako bi se spriječile bolesti koje se prenose hranom i smanjilo stvaranje nitrozamina koji uzrokuju rak.

Zaključak

Slanina je soljeno meso odresano od svinjskog trbuha.

Nesigurno je ovaj popularni doručak jesti sirov zbog povećanog rizika od trovanja hranom.

Umjesto toga, trebali biste temeljito skuhati slaninu - ali pazite da je ne prekuhate, jer to može povećati stvaranje kancerogenih tvari.

Najzdravije je ograničiti konzumaciju slanine i drugog prerađenog mesa.