Šta je kalcijum propionat i da li je siguran?

Sadržaj

• Kalcijum propionat
• Da li je sigurno jesti?
• Moguće nedostatke
• Zaključak

Kalcijum propionat je aditiv za hranu prisutan u mnogim namirnicama, posebno u pecivima.

Djeluje kao konzervans koji pomaže produžiti vijek trajanja ometajući rast i razmnožavanje mikroorganizama.

Iako ima svoje prednosti za proizvođače hrane, možda se pitate je li kalcijev propionat siguran za jelo.

Ovaj članak objašnjava što je kalcijev propionat i je li siguran.

Kalcijum propionat

Kalcijum propionat je prirodna organska sol nastala reakcijom između kalcijum hidroksida i propionske kiseline.

Obično se koristi kao dodatak hrani - poznat kao E282 - za pomoć u očuvanju različitih prehrambenih proizvoda, uključujući (, 2):

• Pekarska roba: hljeb, peciva, kiflice itd.
• Mliječni proizvodi: sirevi, mlijeko u prahu, sirutka, jogurt itd.
• Pića: bezalkoholna pića, voćna pića itd.
• Alkoholna pića: piva, sladni napici, vino, jabukovača itd.
• Prerađeno meso: hrenovke, šunka, meso za ručak itd.

Kalcijum-propionat produžava vijek trajanja različitih proizvoda ometajući rast i razmnožavanje plijesni i drugih mikroorganizama ().

Rast plijesni i bakterija skupo je pitanje u pekarskoj industriji, jer pečenje pruža uvjete koji su blizu idealnih za rast plijesni ().

Kalcijum-propionat odobrili su za upotrebu Uprava za hranu i lijekove (FDA), Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija (FAO) (, 5, 6).

Kalcijum propionat je organska sol koja pomaže u očuvanju hrane ometajući sposobnost reprodukcije mikroorganizama, poput plijesni i bakterija.

Da li je sigurno jesti?

FDA je opsežno proučavala kalcijum-propionat prije nego što je klasificiran kao „općenito priznat kao siguran“ (7).

Štoviše, SZO i FAO nisu utvrdili prihvatljiv dnevni unos, što znači da se smatra vrlo niskim rizikom (2).

Studija na životinjama pokazala je da hranjenje pacova s ​​1-3 grama kalcijum-propionata dnevno tokom 4-5 tjedana nije imalo utjecaja na rast (8).

Slično tome, jednogodišnje istraživanje na štakorima pokazalo je da konzumacija dijete koja sadrži 4% kalcijum-propionata - veći procenat nego što bi je ljudi svakodnevno konzumirali - nije imala toksične efekte (8).

Većina laboratorijskih studija o kalcijum-propionatu i toksičnosti vratila se negativno, osim nekoliko koje su koristile izuzetno velike količine.

Na primjer, u jednoj od ovih studija, istraživači su u vrećice žumanjaka pilećih embriona ubrizgali velike količine kalcijum-propionata, što je rezultiralo abnormalnostima (7).

Također je vrijedno napomenuti da vaše tijelo ne skladišti kalcijum propionat, što znači da se neće nakupljati u vašim ćelijama. Umjesto toga, probavni trakt razgrađuje supstancu i lako apsorbira, metabolizira i eliminira (7).

Kalcijum-propionat je opsežno proučavan, a istraživanja pokazuju da je siguran za jelo, zbog čega ga FDA označava kao „općenito prepoznat kao siguran“.

Moguće nedostatke

Uopšteno govoreći, kalcijum propionat je siguran sa malo ili nimalo nuspojava.

U rijetkim situacijama može izazvati štetne učinke, poput glavobolje i migrene ().

Jedna studija na ljudima povezala je unos propionata s povećanom proizvodnjom insulina i glukagona, hormona koji stimulira oslobađanje glukoze (šećera). To može dovesti do rezistencije na insulin, stanja u kojem vaše tijelo ne može pravilno koristiti insulin, što može dovesti do dijabetesa tipa 2 ().

Uz to, studija na 27 djece otkrila je da su neki iskusili razdražljivost, nemir, lošu pažnju i probleme sa spavanjem nakon svakodnevne konzumacije kruha koji sadrži kalcijum-propionat ().

Međutim, potrebno je više ljudskih ispitivanja u ovim područjima prije nego što se utvrdi da kalcijum propionat uzrokuje ove učinke.

Ipak, dodatak većini ljudi ne bi trebao stvarati probleme.

Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi sa kalcijum-propionatom ili vjerujete da vam on možda uzrokuje probleme, najbolje je da se obratite svom liječniku.

Općenito, kalcijev propionat je siguran za većinu ljudi, ali u rijetkim slučajevima neki ljudi mogu osjetiti nuspojave.

Zaključak

Kalcijum propionat je organska sol koja se koristi kao dodatak hrani.

Pomaže u očuvanju hrane, uglavnom peciva, ometajući rast i razmnožavanje mikroorganizama, poput plijesni, bakterija i gljivica.

Sigurnost kalcijum-propionata opsežno je proučavana i čini se da je sigurna s minimalnim neželjenim efektima za većinu ljudi. U rijetkim slučajevima ljudi mogu osjetiti glavobolju ili migrenu.

Iako su neke studije pokazale povezanost između propionata i negativnih učinaka na ponašanje djece i insulinske rezistencije, potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo je li propionat izazvao ove efekte.

Ako smatrate da vam kalcijum propionat stvara probleme, najbolje je razgovarati sa svojim liječnikom.