Da li su pereci zdrava grickalica?

Sadržaj

• Šta su pereci?
• Kalorije
• Manje kalorija od ostalih slanih grickalica
• Veličina porcije je bitna
• Punjenja, arome i padovi dodaju kalorije
• Loše strane
• Sastoji se od jednostavnih ugljikohidrata
• Visoko u soli
• Zaključak

Pereci su popularna grickalica u cijelom svijetu.

Oni su ručni, pečeni kruh koji se obično oblikuje u uvijeni čvor i voli zbog slanog okusa i jedinstvenog hrskavanja.

Iako su manje kalorija od ostalih uobičajenih grickalica poput čipsa, mnogi se ljudi pitaju jesu li pereci zdravi.

Ovaj članak objašnjava što su pereci i raspravlja o tome jesu li zdravi.

Šta su pereci?

Pereci su pečena grickalica koja se obično pravi od pšeničnog brašna. Dolaze u mnogo različitih oblika i veličina, ali obično imaju oblik uvijenog čvora.

Prema legendi, klasični čvor pereca izmislio je monah koji je svoje perece pekao u ovom obliku da predstavlja ruke koje se mole.

Pereci dolaze u mekim i tvrdim sortama i imaju sjajni, smeđi izgled.

Meke perece su velike i imaju žvakaću teksturu. Obično se poslužuju pojedinačno s umakom od ronjenja.

U međuvremenu, tvrdi pereci su mali i hrskavi i može ih jesti šačica. Dostupni su u većini trgovina prehrambenih proizvoda, što ih čini lakim odabirom međuobroka.

Da bi pereci dobili svoj sjajni, tamnosmeđi izgled, moraju se pre pečenja tretirati rastvorom natrijum hidroksida. Ova otopina izaziva hemijsku reakciju na površini tijesta koja pereci tijekom pečenja postaju smeđe i sjajne (1).

Pereci su popularna grickalica u svijetu. Dolaze u dvije varijante: tvrda i meka. Da bi dobili smeđi i sjajni izgled, tretiraju se otopinom koja izaziva jedinstvenu kemijsku reakciju tijekom pečenja.

Kalorije

Pereci imaju puno ugljikohidrata, a malo masti i proteina, ali sadrže malo vlakana i vitamina B skupine.

Tabela u nastavku daje informacije o prehrani mekih i tvrdih pereca. Referentni dnevni unos (RDI) odnosi se na trenutne preporuke za unos hranjivih sastojaka (, 3).

I meke i tvrde perece prave se od pšeničnog brašna, koje se uglavnom sastoji od ugljikohidrata. Vaše tijelo razgrađuje ugljikohidrate na šećere koje koristi za energiju.

Kao i druga hrana od pšenice, i pereci sadrže malo vlakana. Pokazalo se da vlakna poboljšavaju zdravlje crijeva i probavne simptome poput zatvora.

Jedno promatračko istraživanje koje je obuhvatilo 62.036 žena pokazalo je da je kod onih koji su konzumirale najmanje 20 grama vlakana dnevno bilo manje vjerovatno da će imati zatvor jer su žene jele samo 7 grama ili manje dnevno ().

Ipak, pereci sadrže samo malu količinu vlakana.

Međutim, s obzirom na to da je većina pšeničnog brašna obogaćena dodatnim hranjivim sastojcima, pereci sadrže neke vitamine B skupine, poput tiamina, riboflavina i niacina. Ovi vitamini pomažu vašem tijelu da hranu pretvori u šećere koji se mogu koristiti za energiju ().

Pereci se uglavnom sastoje od ugljikohidrata, jer im je glavni sastojak pšenično brašno. Sadrže i male količine vlakana i vitamina B skupine.

Manje kalorija od ostalih slanih grickalica

Tvrde perece sadrže 27% manje kalorija od jednake porcije prženih grickalica poput čipsa ().

Ipak, imajte na umu nekoliko stvari kada jedete perece.

Veličina porcije je bitna

Standardna porcija tvrdih pereca je 28 grama, što može biti teško izmeriti tačno. Otprilike, jedna porcija tvrdih pereca treba ispuniti jednu ruku.

Međutim, istraživači su otkrili da ljudi imaju tendenciju da podcjenjuju koliko jedu. Jedno istraživanje na 32 zdrave odrasle osobe pokazalo je da su sudionici podcijenili količinu hrane koju su pojeli za oko 10% (,).

Za precizno mjerenje porcije možda bi bilo dobro koristiti vagu s hranom, barem dok bolje ne razumijete standardne veličine porcije.

Pored toga, mnogi mekani pereci su preveliki da bi mogli biti međuobrok. Jedna srednja (115 grama) meka pereca sadrži više nego trostruki broj kalorija u porciji tvrdih pereca od 28 grama. Meke perece obično imaju 300–500 kalorija ().

Zbog njihovog sadržaja kalorija, možda je najbolje podijeliti mekane perece s drugim ljudima ili ih podijeliti na dvije ili tri porcije grickalica.

Punjenja, arome i padovi dodaju kalorije

Postoji mnogo različitih vrsta pereca.

Iako su glavne sorte prilično jednostavne, neke su punjene maslacem od kikirikija ili sirom, dok druge imaju slatkiš. Mnogi se čak poslužuju i sa sosom za umakanje.

Svi ovi dodaci dodaju šećer, masnoću i kalorije u vašu porciju.

Na primjer, meka peciva s cimetom od šećera iz popularnog lanca pereca Auntie Anne’s sadrži 470 kalorija, dok originalna pereca ima 340 kalorija. Nadalje, umaci za umakanje kreću se od 45 do 170 kalorija po porciji.

Štaviše, porcija tvrde perece prekrivene čokoladom od 28 grama ima 130 kalorija, u usporedbi sa 109 kalorija za običnu, tvrdu perecu od 28 grama. To je 16% više kalorija za manje pereca ().

Kalorije se mogu brzo zbrajati kada dodajete dodatke u svoje perece. Ako računate kalorije, vaš najbolji izbor je uživati ​​u običnim kalorijama.

Porcija tvrdih pereca iznosi oko 28 grama. Meke perece su obično velike i imaju više kalorija od tvrdih pereca. Dodavanje dodataka poput umaka za umakanje dodaje kalorije.

Loše strane

Iako su možda malo zdravije od ostalih grickalica, poput čipsa, ima previše nedostataka ako pojedete previše pereca.

Sastoji se od jednostavnih ugljikohidrata

Nažalost, pereci su prazne kalorije, što znači da ne sadrže mnogo hranjivih sastojaka u odnosu na njihov sadržaj kalorija.

Sadrže puno soli i napravljeni su od rafiniranog pšeničnog brašna koje se vaše tijelo brzo razgrađuje.

Rafinirano pšenično brašno, koje se naziva i bijelim, proizvodi se od pšenice kojoj je uklonjen vanjski dio zrna. Ovim postupkom uklanja se većina vlakana i hranjivih sastojaka ().

Vaše tijelo lako razgrađuje bijelo brašno na šećere jer sadrži vrlo malo vlakana koja obično usporavaju probavu.

Glikemijski indeks (GI) mjeri koliko brzo različite namirnice mogu povećati šećer u krvi. Glukoza, šećer koji vaše tijelo koristi za energiju, ima GI 100. Ima najbrži učinak na šećer u krvi.

Pereci imaju GI 80, što znači da su hrana s visokim GI i mogu vrlo brzo povećati šećer u krvi ().

Jedno istraživanje upoređivalo je jedenje pereca s jedenjem miješanih oraha. Otkrilo je da su oni koji su jeli perece povećali šećer u krvi nakon jela, dok ljudi koji su jeli miješane orašaste plodove nisu imali promjene u šećeru u krvi ().

Prehrana sa visokim GI takođe je povezana sa povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Jedno opservacijsko istraživanje na 64.227 žena pokazalo je da je kod onih koji su jeli dijetu s najvišim GI 21% veća vjerojatnost da će razviti dijabetes tipa 2 od onih koji su jeli dijetu s najnižim GI ().

Pereci napravljeni od integralnog brašna bili bi zdraviji izbor od pereca od bijelog brašna. Imaju niži GI i zato ne bi trebali povećati šećer u krvi tako brzo ().

Visoko u soli

Tradicionalni pereci posipaju se velikim zrnima soli prije pečenja. Ova krupna sol dodaje hrskavost i provale okusa inače blagoj grickalici.

Tvrde pereci mogu sadržavati i dodatnu sol kao konzervans koji im pomaže da ostanu svježi. U stvari, oni mogu sadržavati dvostruku količinu soli kao jednaku porciju čipsa ().

Nadalje, arome i umaci mogu sakriti velike količine soli, čak i ako nisu previše slanog okusa.

Iako ne moraju svi paziti na unos soli, smatra se da oko 25% zdravih ljudi ima osjetljivost na sol. To znači da se njihova tijela ne mogu učinkovito riješiti viška soli, što može dovesti do visokog krvnog pritiska ().

Pokazalo se da visoki krvni pritisak povećava rizik od smrti od zatajenja srca i do 30% ().

Neslane perece bile bi zdravija opcija za ljude osjetljive na sol.

Pereci nisu baš zdravi. Oni sadrže puno soli i napravljeni su od jednostavnih ugljikohidrata, zbog čega vam šećer brzo raste. Prehrane od cjelovite pšenice ili neslani su najzdraviji izbor.

Zaključak

Pereci su zabavna i lagana grickalica u kojoj se može uživati ​​na mnogo različitih načina.

Tvrde perece sadrže manje kalorija od prženih grickalica poput čipsa, ali nisu previše hranjive.

Iako sadrže male količine vlakana i vitamina B, oni sadrže puno soli i mogu uzrokovati brz rast šećera u krvi.

Ipak, pereci su ukusna poslastica u kojoj se može uživati ​​umjereno.