Zašto je kokosovo ulje dobro za vas? Zdravo ulje za kuhanje

Sadržaj

• Kokosovo ulje ima jedinstveni sastav masnih kiselina
• Kokosovo ulje bogato je laurinskom kiselinom
• Kokosovo ulje može poboljšati lipide u krvi
• Kokosovo ulje vam može pomoći da izgubite kilograme
• Povijesne populacije koje su jele puno kokosa bile su zdrave
• Dno crta

Odličan primjer kontroverzne hrane je kokosovo ulje. Općenito ga hvale mediji, ali neki znanstvenici sumnjaju da opravdava hype.

Uglavnom je loše prošao jer je vrlo bogat zasićenim mastima. Ali nove studije sugeriraju da zasićene masti nisu toliko nezdrave kao što se ranije vjerovalo.

Da li je kokosovo ulje nezdrava hrana koja začepljuje arterije ili savršeno zdravo ulje za kuhanje? Ovaj članak razmatra dokaze.

Kokosovo ulje ima jedinstveni sastav masnih kiselina

Kokosovo ulje se vrlo razlikuje od većine ostalih ulja za kuhanje i sadrži jedinstveni sastav masnih kiselina.

Masne kiseline su oko 90% zasićene. Ali kokosovo ulje je možda najjedinstvenije zbog visokog sadržaja zasićene masti laurinske kiseline, koja čini oko 40% ukupnog sadržaja masti ().

To čini kokosovo ulje izuzetno otpornim na oksidaciju pri visokoj vrućini. Iz tog je razloga vrlo pogodan za visoke temperature kuhanja poput prženja ().

Kokosovo ulje je relativno bogato masnim kiselinama srednjeg lanca, sadrži oko 7% kaprilne kiseline i 5% kaprinske kiseline ().

Pacijenti sa epilepsijom na ketogenim dijetama često koriste ove masti da izazovu ketozu. Međutim, kokosovo ulje nije pogodno za ovu svrhu jer ima relativno loš ketogeni učinak (, 4).

Iako se laurinska kiselina često smatra srednjelančanom masnom kiselinom, znanstvenici raspravljaju je li ova klasifikacija prikladna.

Sljedeće poglavlje daje detaljnu raspravu o laurinskoj kiselini.

Kokosovo ulje bogato je nekoliko vrsta zasićenih masti koje su inače neuobičajene. Tu spadaju laurinska kiselina i masne kiseline srednjeg lanca.

Kokosovo ulje bogato je laurinskom kiselinom

Kokosovo ulje sadrži oko 40% laurinske kiseline.

U usporedbi s tim, većina ostalih ulja za kuhanje sadrži samo njegove tragove. Izuzetak je ulje jezgre palme koje pruža 47% laurinske kiseline ().

Laurinska kiselina je međuprodukt između dugolančanih i srednjelančanih masnih kiselina.

Iako se često smatra srednjelančanim, probavlja se i metabolizira drugačije od pravih masnih kiselina srednjeg lanca i ima više zajedničkog sa masnim kiselinama dugog lanca (4,,).

Studije pokazuju da laurinska kiselina povećava nivo holesterola u krvi, ali to je uglavnom zbog povećanja holesterola vezanog za lipoproteine ​​velike gustine (HDL) (,).

Povećanje HDL holesterola u odnosu na ukupni holesterol povezano je sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti ().

Kokosovo ulje izuzetno je bogato laurinskom kiselinom, rijetkom zasićenom masnoćom za koju se čini da poboljšava sastav lipida u krvi.

Kokosovo ulje može poboljšati lipide u krvi

Studije pokazuju da redovno jedenje kokosovog ulja poboljšava nivo lipida koji cirkuliraju u krvi, potencijalno smanjujući rizik od srčanih bolesti.

Jedno veliko, randomizirano kontrolirano istraživanje na 91 odrasloj dobi srednjih godina ispitivalo je učinke jedenja 50 grama kokosovog ulja, maslaca ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja dnevno tokom mjesec dana ().

Dijeta s kokosovim uljem značajno je povećala "dobar" HDL holesterol u odnosu na maslac i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Slično ekstradjevičanskom maslinovom ulju, kokosovo ulje nije povećalo "loši" LDL holesterol ().

Drugo istraživanje na ženama s abdominalnom pretilošću pokazalo je da kokosovo ulje povećava HDL i snižava omjer LDL prema HDL, dok sojino ulje povećava ukupni i LDL holesterol i smanjuje HDL ().

Ovi su rezultati donekle u suprotnosti sa starijim studijama koje pokazuju da je kokosovo ulje povisilo LDL holesterol u odnosu na ulje šafranike, izvor polinezasićenih masti, iako ga nije povisilo kao maslac (,).

Zajedno uzev, ove studije ukazuju na to da kokosovo ulje može zaštititi od srčanih bolesti u poređenju sa nekim drugim izvorima zasićenih masti, poput maslaca i sojinog ulja.

Međutim, još uvijek nema dokaza da utječe na tvrde krajnje točke poput srčanog ili moždanog udara.

Studije pokazuju da kokosovo ulje može povećati nivo „dobrog“ HDL holesterola u odnosu na ukupan holesterol, potencijalno smanjujući rizik od srčanih bolesti.

Kokosovo ulje vam može pomoći da izgubite kilograme

Postoje neki dokazi da vam kokosovo ulje može pomoći u mršavljenju.

U studiji na 40 žena s abdominalnom pretilošću, kokosovo ulje smanjilo je opseg struka u usporedbi sa sojinim uljem, dok je istovremeno poboljšalo nekoliko drugih zdravstvenih biljega ().

Druga kontrolirana studija na 15 žena otkrila je da djevičansko kokosovo ulje smanjuje apetit u usporedbi s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, kada se dodaje mješovitom doručku ().

Ove su koristi moguće zbog masnih kiselina srednjeg lanca, koje potencijalno mogu dovesti do umjerenog smanjenja tjelesne težine ().

Međutim, znanstvenici su istakli da se dokazi o masnim kiselinama srednjeg lanca ne mogu primijeniti na kokosovo ulje ().

Uprkos nekim obećavajućim dokazima, istraživanja su i dalje ograničena, a neki istraživači dovode u pitanje prednosti kokosovog ulja u mršavljenju ().

Nekoliko studija sugerira da kokosovo ulje može smanjiti masnoću na trbuhu i suzbiti apetit. Ali istinske koristi od mršavljenja kontroverzne su i u najboljem slučaju samo umjerene.

Povijesne populacije koje su jele puno kokosa bile su zdrave

Ako je kokosova masnoća nezdrava, očekivali biste da ćete vidjeti neke zdravstvene probleme kod populacije koja je jede puno.

U prošlosti su populacije autohtonih ljudi koje su veliki procenat unosa kalorija unosile iz kokosa bile mnogo zdravije od mnogih ljudi u zapadnom društvu.

Na primjer, Tokelauanci su više od 50% kalorija dobivali iz kokosovih oraha i bili su najveći potrošači zasićenih masti na svijetu. Kitavani su jeli do 17% kalorija kao zasićene masti, uglavnom iz kokosa.

Čini se da obje ove populacije nemaju tragova srčanih bolesti uprkos velikom unosu zasićenih masnoća i da su u cjelini izuzetno zdravstvenog stanja (,).

Međutim, ovi su autohtoni ljudi u cjelini slijedili zdrav način života, jeli su puno plodova mora i voća i gotovo nisu jeli prerađenu hranu.

Zanimljivo je primijetiti da su se oslanjali na kokosov orah, meso kokosa i kremu od kokosa - a ne prerađeno kokosovo ulje koje danas kupujete u supermarketima.

Ipak, ove opservacijske studije ukazuju na to da ljudi mogu ostati zdravi na dijeti s puno zasićenih masti iz kokosovih oraha (,).

Samo imajte na umu da je dobro zdravlje ovih autohtonih pacifičkih populacija odražavalo njihov zdrav način života, a ne nužno i visok unos kokosa.

Na kraju, blagodati kokosovog ulja vjerovatno ovise o vašem ukupnom načinu života, fizičkoj aktivnosti i prehrani. Ako se pridržavate nezdrave prehrane i ne vježbate, veliki unos kokosovog ulja neće vam donijeti ništa dobro.

Pacifički ostrvci nakon autohtone prehrane jeli su puno kokosa bez ikakve prividne štete po njihovo zdravlje. Međutim, njihovo dobro zdravlje vjerovatno se odražavalo na njihov zdrav način života, a ne na samo kokosovo ulje.

Dno crta

Iako su blagodati kokosovog ulja i dalje kontroverzne, nema dokaza da je umjeren unos kokosovog ulja štetan.

Suprotno tome, to vam čak može poboljšati profil holesterola, iako je trenutno nepoznato ima li utjecaja na rizik od srčanih bolesti.

Te su prednosti pripisane visokom sadržaju laurinske kiseline, jedinstvene zasićene masti koja je inače rijetka u hrani.

Zaključno, jedenje kokosovog ulja izgleda sigurno i čak može poboljšati vaše zdravlje. Ali kao i kod svih ulja za kuhanje, pazite da ih koristite umjereno.