Šta biste trebali znati o brašnu za kafu

Sadržaj

• Verzija 1: Brašno od kave iz odbačenih trešanja
• Verzija 2: Brašno za kafu iz zrna kafe
• Recenzija za

Svaki poznavalac pečenja zna da brašno više nije ograničeno samo na običnu pšenicu. Ovih dana izgleda da možete napraviti brašno od gotovo svega-od badema i zobi do fava pasulja i amaranta-a sada je vrijeme da na popis dodate još jedno. Brašno od kave, najnovija sorta bez glutena, užurbani je sastojak koji slučajno ima dva verzije za oduševljenje-i vlastiti set nutritivnih prednosti koje dolaze s njima. Evo šta možete dobiti od vrećice brašna za kafu koju čak ni direktna šolja Joea ne može dobiti. (Takođe, evo kako se peče sa osam drugih novih vrsta brašna.)

Verzija 1: Brašno od kave iz odbačenih trešanja

Uobičajeni proces berbe kafe izgleda ovako: Berite plodove, poznate kao trešnje kafe, sa stabla kafe. Izvadite grah iz sredine. Odbacite ostalo-ili smo barem tako mislili. Starbucks stipsa Dan Belliveau pronašao je način da uzme te ostatke trešanja i samelje ih u brašno. Rezultat? CoffeeFlour™.

Ova nova vrsta brašna nudi mnogo više zdravstvenih koristi od vašeg osnovnog univerzalnog brašna. Ima oko polovine masti, znatno više vlakana (5,2 grama u odnosu na 0,2 grama) i nešto više proteina, vitamina A i kalcijuma. Brašno od kafe takođe sadrži ogroman gvožđe sa 13 kašika vaše dnevne preporuke.

Uprkos svom imenu, brašno od kafe zapravo nema ukus kafe, što znači da neće imati neodoljiv ukus kada ga koristite za pravljenje mafina, granola i supa. Takođe nije zamišljeno da bude direktna zamjena za brašno po tipičnom receptu. Vjerojatno ćete morati napraviti mali pokušaj i grešku, pa počnite tako što ćete 10 do 15 posto uobičajenog brašna po receptu zamijeniti brašnom od kave, a zatim za ostatak upotrijebite uobičajeno brašno. Na taj način ćete se naviknuti na ukus i pogledajte kako reagira s ostalim sastojcima, a da vam potpuno ne uništi recept.

A ako ste osjetljivi na kofein, ne brinite: budući da se pravi od trešanja kafe, a ne od samog zrna, brašno kafe sadrži otprilike istu količinu kofeina kao što biste našli u pločici tamne čokolade.

Verzija 2: Brašno za kafu iz zrna kafe

Drugi put do brašna od kave uključuje sama zrna-ali ne i tamna, masna, super aromatična zrna koja vjerojatno povezujete s kavom. (Iznenađen? Pogledajte ove druge činjenice o kafi za koje se kladimo da niste znali.) Kad se zrna kave prvi put uberu, postaju zelena. Pečenje ih čini da gube svoju zelenost, zajedno sa značajnim zdravstvenim prednostima. Originalni pasulj je prepun antioksidansa, ali su brazilski istraživači otkrili da se te razine mogu prepoloviti tijekom procesa pečenja.

Zato je dr Daniel Perlman, viši naučnik sa Univerziteta Brandeis, radio na održavanju visokog broja antioksidanata pečenjem graha na nižim temperaturama, što je stvorilo "pečeni" pasulj. One nemaju tako dobar ukus u obliku kafe, ali su mlevene u brašno? Bingo.

Ova verzija brašna od kafe održava nivoe antioksidansa hlorogenske kiseline, koji usporavaju unos glukoze u probavni sistem. Kao rezultat toga, dobit ćete više održive energije iz tog kolača ili energetske pločice, a ne od uobičajenog skoka i sudara, kaže Perlman. (Napomena: Prije nego što pomislite na pravljenje brašna od kave kod kuće, znajte da to nije tako jednostavno kao što zvuči. Perlmanovo brašno od kave, koje je Univerzitet Brandeis patentirao prošle godine, melje se u atmosferi tekućeg dušika.) Okus je prilično blag , sa blagom orašastošću koja se odlično uklapa u razne recepte. Perlman preporučuje zamjenu od 5 do 10 posto ako pečete s ograničenim budžetom, budući da zrna kafe koštaju mnogo više od pšenice.

A oni kojima je potreban kofein mogu se obradovati: Mafini napravljeni od brašna od kafe u zrnu imaju onoliko kofeina koliko biste našli u pola šolje kafe, kaže Perlman. Započet ćemo s tim.

Recenzija za