Šta je Harissa i kako možete koristiti ovu svijetlo crvenu čili pastu?

Sadržaj

• Šta je harissa?
• Koje su zdravstvene prednosti harisse?
• Kako koristite i kuhate s harisom?
• Recepti koji koriste Harissu koje *morate* isprobati
• Recenzija za

Pomaknite se iznad Srirache, uskoro će vas nadvisiti veća rođaka hrabrijeg okusa-harissa. Harissa može začiniti sve, od marinada za meso do kajgane, ili se može jesti kao dip ili namaz za crudites i kruh. Saznajte više o ovom svestranom sastojku, a zatim isprobajte nekoliko ručno biranih začinskih recepata od harisse.

Šta je harissa?

Harissa je začin koji je nastao u Tunisu u sjevernoj Africi, ali se sada može vidjeti na Mediteranu i Bliskom istoku, kao i u sjevernoafričkoj kuhinji. Pasta je napravljena na bazi pečenih crvenih paprika, sušenih čili papričica i mešavine belog luka, kima, limuna, soli i maslinovog ulja. „Profil ukusa harise je začinjen i blago dimljen“, kaže izraelski kuvar Efi Naon iz Taboon and Taboonette u Njujorku. Njegovi restorani kombiniraju bliskoistočnu i mediteransku kuhinju koju on naziva sredozemnom. Pošteno upozorenje: Harissa treba da bude ljuta, zahvaljujući zdravoj dozi čili papričica. Možete se prilagoditi svojim preferencijama ukusa tako što ćete smanjiti količinu koju koristite u receptima kod kuće ili koliko ćete koristiti kao preljev u restoranima.

Koje su zdravstvene prednosti harisse?

"Začinjena hrana može povećati osjećaj sitosti, što znači da se zbog harisse osjećate sito i sretno", kaže Tori Martinet, registrirana dijetetičarka i direktorica wellnessa i prehrane u restoranu Restaurant Associates (kompanija koja stoji iza kafića u Smithsonian institutu i Metropoliten muzeju u Art). Glavna zdravstvena korist harisse je ta što sadrži kapsaicin, jedinjenje u čiliju koje ih čini začinjenim, kaže Martinet. Kapsaicin je antioksidans koji može potaknuti vaš metabolizam, poboljšati zdravlje srca i smanjiti upalu koja uzrokuje rak. (Bonus: Jedno istraživanje je pokazalo da bi začinjena hrana mogla biti tajna dužeg života.)

Harissa također ima manje natrija od ostalih ljutih umaka, što je odlično za ljude koji prate njihov krvni tlak ili za svakoga tko pokušava paziti na unos soli. Studija iz 2015. objavljena uBritish Medical Journal otkrili su da ljudi koji su jeli začinjenu hranu šest do sedam dana u sedmici imaju 14 posto nižu stopu smrtnosti. Dakle, možda bi bilo vrijedno dodati jedan od ovih zdravih recepata za ljuti umak u svoju večeru.

Kako koristite i kuhate s harisom?

Harissa se najčešće nalazi u obliku paste za jelo koja se prodaje u većini trgovina ili se može napraviti kod kuće, ali dostupna je i u prahu koji se jednostavno pomiješa s maslinovim uljem i limunovim sokom kad spremni ste za upotrebu. Slično kao chipotle ili Sriracha, harissa se može koristiti u marinadi, za začinjanje jela tokom kuhanja ili kao završni dodatak na kraju. Umiješajte ga u humus, jogurt, preljeve i umake jer hladni, kremasti okusi uravnotežuju toplinu, kaže Martinet. Novi način na koji Naon koristi začin je s harissa aioli ili u marokanskim umacima poput herymea, koji je mješavina harisse s dodanim maslinovim uljem, ribljim temeljcem, cilantrom i paprikom. "Ovaj umak je nevjerojatan za pecanje ribe i čini ukusno jelo", kaže on. U Taboonetteu, harissa je ostavljena na stolu koju kupci mogu koristiti za dodavanje začina svojoj zdjeli s humusom, ćevapom ili shawarmom.

Recepti koji koriste Harissu koje *morate* isprobati

Ćevapi od janjetine na žaru s harisom i smokvama: Ako niste probali janjetinu izvan restorana, ovi ćevapi će se predomisliti. Marinada napravljena od jogurta, harise, nane, soka od pomorandže i meda daje toliko ukusa mesu sa roštilja.

List piletina i slatki krompir sa limunovim jogurtom u pan Harissi: Iskreno, večera nije mnogo lakša od ovog recepta sa harisom. Piletina, slatki krompir, luk i pasta harissa se peku, a zatim prelivaju jednostavnim umakom od jogurta za efekat hlađenja.

Salata od šargarepe Harissa: Svježi kelj, spanać, ljuske nara i masline uravnotežuju pikantnost harisse.

Pečeni Shawarma odresci od cvjetače s Harissom Tahini: Ovaj recept dokazuje da za kuhanje na biljnoj bazi nisu potrebni životinjski proteini za aromu. Odreske od karfiola premažite maslinovim uljem i medom prije pečenja u pećnici. Umutite tahini dresing natopljen harissom da se pokapa po vrhu dok se kuhaju.

Laka Shakshuka s Harissom: Začinite ovo tradicionalno jelo od pečenih jaja dodavanjem harisse pirjanom rajčici. Poslužite obrok sa jednim tavom svojim prijateljima kako biste slomili vrhunske #brunchgoals.

Za još više inspiracije u kuhanju s aromom vrijednom wow-a isprobajte jedan od ovih marokanskih recepata po kojima ćete rezervirati let za Marakeš.

Recenzija za