10 najboljih savjeta za roštiljanje u zatvorenom za stanovnike gradova

Sadržaj

• Recenzija za

Sezona roštiljanja budi ljubomoru kod svih koji žive u stanu ili stanu. Bez vanjskog prostora za roštilj, šta bi gradski stanovnik mogao raditi u onim savršenim toplim ljetnim noćima koje mole za roštilj?

Srećom, to je to je moguće je napraviti ukusna jela sa roštilja u zatvorenom prostoru. Jedan od najvećih majstora roštilja - Bobby Flay, čija je najnovija kuharica, Ovisnost o roštilju Bobbyja Flaya, sada je dostupna-kaže da možete osjetiti okus (ako ne i krajolik) prave kuhinje u dvorištu upravo u vašoj kuhinji. Samo slijedite njegove stručne savjete o najboljoj opremi, priboru i metodama za pečenje bez pravog roštilja, a zatim pozovite svoje prijatelje na roštilj bez znoja i buba.

1. Idite na grill tavu

Odaberite roštilj od lijevanog željeza, a ne Panini prešu ili neki drugi zatvoreni roštilj. "Liveno gvožđe izuzetno dobro drži toplotu, a grebeni daju vašoj hrani sjajne tragove roštilja", kaže Flay.

2. Uložite u osnovne stvari

"Moj spisak pribora za roštilj je relativno kratak-zaista vam je potrebno samo nekoliko stvari da biste dobro ispekli", kaže Flay. Njegovi must-have uključuju:

klešta: da okrenete odreske, piletinu, školjke i povrće

Lopatica za teške uslove rada: za okretanje pljeskavica i delikatnih ribljih fileta

Četke za pecivo: za četkanje ulja, glazura i umaka za roštilj

Četka za roštilj za teške uslove rada: kako bi vaš roštilj bio čist

Canola ili biljno ulje: Ova neutralna ulja su najbolja za roštilj jer ne dodaju ukus i imaju visoku tačku dimljenja.

3. Pripremite se kako treba

Prva stvar koju morate učiniti prije roštiljanja u zatvorenom prostoru je prethodno začiniti posudu za roštilj ako već nije začinjena. Zagrijte pećnicu na 375 stepeni, čistom krpom ili papirnatim ručnikom obilno utrljajte malo uljane repice ili biljnog ulja, pa je stavite peći na 30 minuta. Isključite vatru i ostavite tepsiju u rerni dok se potpuno ne ohladi.

Kad god koristite roštilj u zatvorenom prostoru, nauljite samo hranu, a ne posudu za roštilj. Jednostavno zagrijte tavu na jakoj vatri dok se ne počne dimiti; operite meso, ribu ili povrće uljem i začinima, a zatim ispecite na žaru prema receptu.

4. Napravite profesionalne oznake za roštilj

Lako se skinu te hladne, restoranske poprečne rešetke na mesu i povrću sa roštilja: stavite hranu na gril tiganj pod uglom od 45 stepeni u odnosu na grebene na oko 2 do 3 minuta, zatim pokupite svaki komad, okrenite za 90 stepeni, i postavite istu stranu prema dolje na tavu za roštilj tako da se grebeni sada kreću pod kutom od 45 stupnjeva u suprotnom smjeru. Nastavite peći na roštilju još 2 do 3 minute. Kada dođe vrijeme da okrenete hranu, jednostavno je okrenite - nema potrebe da pravite tragove na drugoj strani jer će biti licem nadole na tanjiru.

5. Gdje ima dima…

Da biste smanjili nivo dima, pokušajte da hranu ne premažete previše uljem ili sosom. "Također budite sigurni da ne pritiskate hranu i ne cijedite sokove. Ne samo da će to isušiti vašu hranu, već može uzrokovati da hrana izgori i proizvodi više dima", kaže Flay.

6. Ne igrajte se hranom

"Jedna od najvećih grešaka koju čine početnici na roštilju je pokušaj okretanja ili okretanja hrane prije nego što bude spremna, što može uzrokovati njeno raspadanje i neravnomjerno kuhanje", kaže Flay. I čuvajte se predugo mariniranja hrane. Marinade obično sadrže kiseli sastojak (ocat, vino ili sok od citrusa), koji će početi da razgrađuje meso i čini ga žilavim. Pazite da nemasnije komade mesa (kao što su pileća prsa bez kostiju i kože i svinjsko meso) ne marinirate duže od 2 sata, a riblje filete samo 20 minuta.

7. Lažirajte to dok ne uspijete

Flay priznaje da može biti teško dobiti onaj traženi drveni, dimljeni okus iz unutarnje roštilj posude. "Iako najiskreniji okus na roštilju dolazi od korištenja drvenog ugljena u vanjskom roštilju, možete kupiti ili napraviti umake za roštilj s okusom dimljenog okusa, glazure ili začine kako biste dodali dodatne okuse koje grill tava ne može dodati", kaže on.

8. Odaberite odgovarajuću kartu za roštilj u zatvorenom prostoru

Najbolja hrana za roštiljanje su hamburgeri, hrenovke, pileća prsa bez kostiju, odresci, riblji fileti i škampi. "Izbjegao bih veće komade mesa koje bi trebalo pokriti, poput svinjskih lopatica, glavnih rebara, cijelih puretina ili cijele piletine", kaže Flay. Također izbjegavajte vrlo masno meso kao što su pačja prsa koja mogu prskati i uzrokovati dodatni dim.

9. Izmjerite temperaturu

Najbolji način da znate kada je meso pečeno je da koristite jeftin termometar za trenutno očitavanje da biste precizno provjerili unutrašnju temperaturu, kaže Flay. USDA preporučuje između 150 stepeni od srednje pečenih odrezaka i janjećih kotleta do 170 stepeni za pileća i ćureća prsa srednje veličine.

10. Odmori se

Flay predlaže uklanjanje mesa s grill tave kada je oko 5 stupnjeva ispod željene unutarnje temperature, a zatim ga labavo otvorite folijom i ostavite da odstoji 5 do 15 minuta prije rezanja. "Ovaj period odmora povisit će temperaturu za oko 5 stupnjeva i omogućiti sokovima da se preraspodijele, dajući vam sočan i vlažan komad mesa ili ribe", objašnjava on.

Recenzija za