Koji je glikemijski indeks slatkog krompira?

Sadržaj

• Koji je glikemijski indeks?
• Glikemijski indeks batata
• Kuvano
• Pečena
• Pečena
• Prženo
• Zaključak

Batat je popularna hrana koja se uživa zbog svog okusa, svestranosti i potencijalnih zdravstvenih blagodati.

Važno je napomenuti da metode kuhanja imaju veliki utjecaj na način na koji ih vaše tijelo probavlja i apsorbira.

Iako određene tehnike mogu imati minimalan utjecaj na razinu šećera u krvi, druge mogu dovesti do dramatičnih skokova i padova šećera u krvi.

Ovaj članak otkriva kako se glikemijski indeks batata razlikuje ovisno o načinu kuhanja.

Koji je glikemijski indeks?

Glikemijski indeks (GI) mjeri koliko određene namirnice povećavaju nivo šećera u krvi.

Hranu ocjenjuje na skali od 0–100 i svrstava je u nižu, srednju ili visoku ().

Evo raspona rezultata za tri vrijednosti GI:

• Niska: 55 ili manje
• Srednje: 56–69
• Visoka: 70 ili više

Hrana bogata jednostavnim ugljikohidratima ili dodanim šećerom brže se razgrađuje u krvotoku i obično ima veći GI.

U međuvremenu, hrana bogata bjelančevinama, mastima ili vlaknima ima manje utjecaja na razinu šećera u krvi i obično ima niži GI.

Nekoliko drugih čimbenika također može utjecati na vrijednost GI, uključujući veličinu čestica hrane, tehnike obrade i metode kuhanja ().

Glikemijski indeks (GI) mjeri učinke koje određena hrana ima na nivo šećera u krvi. Hrana može imati nisku, srednju ili visoku vrijednost GI, ovisno o raznim faktorima.

Glikemijski indeks batata

Način na koji se hrana kuha može imati glavni utjecaj na glikemijski indeks konačnog proizvoda. To se posebno odnosi na batat.

Kuvano

Smatra se da ključanje mijenja hemijsku strukturu batata, sprečavajući skokove u nivou šećera u krvi omogućavajući enzimima u vašem tijelu da lakše škode (,,).

Kad se prokuha, smatra se da zadržavaju otporniji škrob, vrstu vlakana koja se opiru probavi i imaju slab utjecaj na razinu šećera u krvi (,).

Kuhani slatki krompir ima nisku do srednju vrijednost GI, s većim vremenom vrenja koji snižava GI.

Na primjer, kad kuha 30 minuta, slatki krompir ima nisku vrijednost GI od oko 46, ali kad kuha samo 8 minuta, ima srednju vrijednost GI od 61 (7, 8).

Pečena

Procesi prženja i pečenja uništavaju otporni škrob, dajući prženom ili pečenom batatu mnogo veći glikemijski indeks ().

Batat koji je oljušten i pržen ima GI 82, što je klasificirano kao visoko (9).

Ostala hrana sa sličnom GI vrijednošću uključuje pirinčane kolače i instant ovsenu kašu (10, 11, 12).

Pečena

Pečeni slatki krompir ima znatno veći glikemijski indeks od bilo kojeg drugog oblika.

Zapravo, slatki krumpir koji je oljušten i pečen 45 minuta ima GI 94, što ih čini hranom s visokim GI (13).

To ih stavlja u rang s drugom hranom sa visokim GI, uključujući bijelu rižu, bagete i instant pire krompir (14, 15, 16).

Prženo

U usporedbi s prženim ili pečenim verzijama, prženi batat ima nešto niži glikemijski indeks zbog prisustva masti. To je zato što masnoća može odgoditi pražnjenje želuca i usporiti apsorpciju šećera u krvotoku ().

Ipak, kad su prženi, imaju relativno visok GI.

Iako vrijednost GI može varirati, slatki krompir koji je bio oguljen i pržen u biljnom ulju obično ima GI oko 76 (17).

To ih stavlja u ravan s kolačima, krafnama, želeom i vaflima (18, 19, 20).

GI slatkog krumpira varira ovisno o načinu kuhanja. Dok vrenje daje nisku do srednju vrijednost GI, pečenje, pečenje i prženje daju sve vrijednosti GI.

Zaključak

Batat može imati nizak, srednji ili visok glikemijski indeks, ovisno o načinu kuhanja i pripreme.

Kuhani slatki krompir utiče na nivo šećera u krvi mnogo manje od ostalih sorti, kao što su pržena, pržena ili pečena verzija. Duža vremena vrenja dodatno smanjuju GI.

Da biste podržali bolju kontrolu šećera u krvi, najbolje je odabrati zdrave metode kuhanja i umjereno uživati ​​u batatu.