Ovi svinjski kotleti na žaru, dimljeni čajem, sve su samo ne blage

Sadržaj

• Svinjski kotleti na žaru sa rasolom od dimljenog čaja
• Sastojci
• Upute
• Recenzija za

Bilo da želite da napravite impresivno glavno jelo ili da uz njega skuvate povrće, postoji velika šansa da automatski pokrenete rernu da biste obavili posao. Ali ovo oslanjanje na uređaj znači da ćete vjerojatno previdjeti alat koji može stvoriti duboke, pune okuse koje pećnica jednostavno ne može postići: roštilj.

"Odlična stvar u kuhanju na vatri je njegova jednostavnost", kaže Ashley Christensen, kuharica i vlasnica restorana Death & Taxes, restorana u Sjevernoj Karolini koji kuha na drva. „Roštilj brzo donosi velike okuse postižući nivo karamelizacije koji ne možete postići u kuhinji. Zapravo, dim i ugljen tako su veliki okusi da ih smatramo sastojcima u našem restoranu. ”

Ovu zadimljenost možete postići čak i ako imate mali roštilj na ugljen koji ostaje na balkonu vašeg stana. Tajna: listovi čaja. Ovaj salamuri za svinjski odrezak koristi listove crnog čaja koji su sušeni na borovim vatri kako bi se pojačao okus dima, kao i med za dodavanje dašaka slatkoće. I ne brinite, ovaj obrok neće imati okus kao ugljenisan. Kada se jelo spoji, salamura je uravnotežena ukusom svežeg paradajza. (Evo drugih recepata koji koriste čaj kao iznenađujući sastojak.)

Samo naprijed, pokušajte. (A kad budete spremni isprobati još jedan komad svinjskih kotleta, dodajte brokoli i Kimchi prženo prženje sa svinjskim kotletima na javoru u svoj raspored pripreme obroka.)

Svinjski kotleti na žaru sa rasolom od dimljenog čaja

Početak do kraja: 9 sati (uključuje 8 sati donošenja)

Pravi: 4

Sastojci

Za salamuru od svinjskog kotleta:

• 1/4 šolje meda
• 2 žlice listova čaja Lapsang Souchong ili drugog dimljenog crnog čaja
• 8 šoljica vode
• 1/2 šolje soli

Za kuhanje i posluživanje svinjskih kotleta:

• Košer sol i svježe mljeveni crni papar
• 4 svinjska kotleta podignuta na kostima (debljine 1 1/4 inča)
• Biljno ulje, za četkanje roštilja
• 2 velika krastavca bez sjemenki
• 8 luka
• 6 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žličica sitno naribane korice limuna, plus 1 žlica svježeg limunovog soka
• 1/2 šolje svježeg natrganog bosiljka, nane i peršuna
• 2 pinte raznobojnih cherry paradajza, prepolovljenih ili na četvrtine ako su velike
• 2 kašike mlevene ljutike
• 1 šolja grčkog jogurta, za posluživanje

Upute

Da biste napravili salamuru od svinjskog kotleta:

1. U velikom loncu na srednjoj temperaturi zagrijte med dok ne počne pjenušati.
2. Dodajte listove čaja i miješajte dok ne postane aromatično (malo će mirisati na logorsku vatru), oko 2 minute.
3. Dodajte 8 šalica vode, pojačajte vatru i pustite da zavrije. Dodajte 1/2 šolje soli, miješajući, dok se ne otopi.
4. Maknite sa vatre. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Ohlađeni salamuri procijedite u posudu za pečenje veličine 9 x 13 inča. Odbacite čvrste materije.

Za kuhanje i posluživanje svinjskih kotleta:

1. Dodajte svinjetinu u salamuri. U frižideru, poklopljeno, 8 do 12 sati.
2. Zagrijte roštilj na jakoj vatri i malo ga nauljite. Uklonite svinjetinu iz salamure i osušite je papirnim ubrusom. Začinite solju i biberom. Svinjetinu stavite na najtopliji dio roštilja 2 minute. Pomoću klešta rotirajte oko 90 stepeni. Kuhajte još 2 minute. Preokrenite i ponovite na drugoj strani.
3. Premjestite svinjetinu u hladniji dio roštilja ili smanjite vatru na srednju. Kuhajte dok termometar za trenutno očitavanje ne pokaže 135 stepeni, još oko 5 minuta. Maknite s vatre i stavite na rešetku. Ostavite da se odmori 15 minuta.
4. U međuvremenu, stavite krastavce i mladi luk na najtopliji dio roštilja. Kliještima okrenite povrće svakih nekoliko minuta, ugljenjem izvana držeći sredinu hrskavom, oko 8 minuta za krastavac i 4 minute za mladi luk. Prebacite povrće na radnu površinu.
5. Narežite krastavce po dužini, a zatim u polumjesec debljine 1/4 inča i premjestite u srednju zdjelu. Luk narežite na komade debljine 1/4 inča i dodajte u zdjelu. Preliti sa 2 kašike ulja i koricom limuna i sokom; začiniti solju i biberom. Dodajte začinsko bilje, i promiješajte da se sjedini.
6. U srednjoj činiji prelijte paradajz sa ljutikom. Obilno posolite i promiješajte da se sjedini. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok paradajz ne pusti tečnost, 10 minuta. Lagano umiješajte preostalu 1/4 šalice ulja i začinite paprom.
7. Premažite jogurt na dno 4 tanjura. Stavite svinjetinu na jogurt, a preko svinjetine žlicom stavite rajčicu i sve sokove. Poslužite salatu od krastavaca sa strane.

Recept Ashley Christensen

Magazin Shape, izdanje za maj 2020

Recenzija za