Mogu li trudnice jesti dimljeni losos?

Sadržaj

• Objašnjene vrste dimljenog lososa
• Označavanje
• Drugi nazivi za hladno dimljeni losos
• Koji su zdravstveni učinci jedenja dimljenog lososa tokom trudnoće?
• Visok rizik od listerije
• Može izazvati parazitske crve
• Visoko u natrijumu
• Zaključak

Neke trudnice izbjegavaju jesti ribu zbog žive i drugih zagađivača koji se nalaze u nekim vrstama riba.

Ipak, riba je zdrav izvor nemasnih proteina, zdravih masti, vitamina i minerala. Uprava za hranu i lijekove (FDA) čak preporučuje da trudnice i dojilje pojedu 8-12 unci (227-340 grama) ribe s niskom količinom žive svakog tjedna ().

Losos se smatra siromašnim živom. Ipak, budući da su neke sorte nedovoljno kuhane, možda se pitate je li sigurno jesti dimljeni losos tijekom trudnoće.

Ovaj članak objašnjava mogu li trudnice sigurno jesti dimljeni losos.

Objašnjene vrste dimljenog lososa

Dimljeni losos kategoriziran je kao hladno ili toplo dimljeni, ovisno o određenom načinu stvrdnjavanja:

• Hladno dimljeno. Losos se suši i puši na 70–90 ℉ (21–32 ℃). Nije potpuno kuhano, što rezultira jarkom bojom, mekom teksturom i snažnim ribljim okusom.
  • Ova vrsta se često servira sa namazima, u salatama ili na povrću peciva i tosta.
• Vruće dimljeno. Losos se suši slanom vodom i puši na 120 ℉ (49 ℃) dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne 135 ℉ (57 ℃) ili više. Budući da je potpuno kuhan, ima čvrsto, ljuskavo meso i jak, dimni okus.
  • Ova vrsta se obično poslužuje u kremastim umacima, kao predjelo, ili na vrhu salata i zdjelica sa rižom.

Ukratko, hladno dimljeni losos nije dovoljno kuvan, dok toplo dimljeni losos treba biti potpuno kuhan kada se pravilno pripremi.

Zbog zdravstvenih rizika od jedenja nedovoljno kuhanih plodova mora, trudnice ne bi trebale jesti hladno dimljeni losos.

Označavanje

Uobičajeno je vidjeti razne proizvode od dimljenog lososa u trgovinama ili na jelovnicima restorana. Ponekad se ovi proizvodi pakuju u vakuumski zatvorene vrećice ili limene limenke.

Na etiketama hrane često se navodi način pušenja. Neki čak primjećuju da je proizvod pasteriziran, što ukazuje na to da je riba kuhana.

Ako niste sigurni je li proizvod vruće ili hladno dimljen, najbolje je provjeriti na serveru ili nazvati kompaniju.

Drugi nazivi za hladno dimljeni losos

Hladno dimljeni losos može biti označen pod drugim nazivom, kao što su:

• pašteta
• Nova stil
• riba trzava
• kippered

Losos i losos u stilu soli suljeni su u soli, ali nisu dimljeni. Kao takvi, smatraju se nekuhanom ribom. Rashlađena riba u frižideru smatra se nedovoljno pečenom ribom, dok se ona koja je konzervirana ili stabilna na policama smatra sigurnom za jelo tijekom trudnoće bez dodatnog kuhanja (11).

Dok se hladno dimljeni losos puši na niskoj temperaturi i nije potpuno kuvan, toplo dimljeni losos puši se na višoj temperaturi i obično je potpuno kuhan.

Koji su zdravstveni učinci jedenja dimljenog lososa tokom trudnoće?

Jedna porcija dimljenog lososa od 100 grama pruža brojne korisne hranjive sastojke za trudnice. Oni uključuju ():

• Kalorije: 117
• Debeo: 4 grama
• Proteini: 18 grama
• Ugljikohidrati: 0 grama
• Vitamin B12: 136% dnevne vrijednosti (DV)
• Vitamin D: 86% DV
• Vitamin E: 9% DV
• Selen: 59% DV
• Gvožđe: 5% DV
• Cink: 3% DV

Riba je bogata mnogim hranjivim sastojcima neophodnim za zdrav rast i razvoj fetusa, poput joda i vitamina B12 i D ().

U poređenju sa drugim izvorima proteina, riba je često veća u omega-3 masnim kiselinama EPA i DHA. DHA igra posebno važnu ulogu tijekom trudnoće doprinoseći razvoju fetalnog mozga, a povezan je s boljim razvojem novorođenčadi i djeteta (4).

Dalje, višestruki pregledi o unosu ribe tijekom trudnoće pokazuju da su koristi od jedenja ribe s niskom živom veće od potencijalnih rizika za razvoj mozga dojenčadi (, 4, 5,).

Ipak, postoji nekoliko rizika povezanih s jedenjem hladno dimljenog lososa.

Visok rizik od listerije

Jesti sirovu ili nedovoljno pečenu ribu poput hladno dimljenog lososa može izazvati nekoliko virusnih, bakterijskih i parazitskih infekcija.

To se posebno odnosi na trudnice koje su i do 18 puta sklonije ugovorima Listeria nego opšta populacija. Ova infekcija može direktno preći na fetus kroz placentu (,,).

Ovu bolest koja se prenosi hranom uzrokuje Listeria monocytogenes bakterije. Iako se simptomi kreću od vrlo blagih do ozbiljnih kod samih trudnica, bolest može prouzročiti ozbiljne, pa čak i fatalne nuspojave za nerođenu bebu (,).

Listeria u trudnica i nerođenih beba može rezultirati (, 11):

• preuranjena isporuka
• mala porođajna težina novorođenčadi
• meningitis (upala oko mozga i kičmenog kukuruza)
• pobačaja

Neki znakovi Listeria u trudnice uključuju simptome slične gripi, vrućicu, umor i bolove u mišićima. Ako primijetite ove simptome dok ste trudni i mislite da ste se možda zarazili Listeria, odmah se obratite svom lekaru ().

Da biste smanjili rizik, najbolje je izbjegavati sirovu ili nedovoljno pečenu ribu poput hladno dimljenog lososa, kao i druge izvore poput mesnih delikatesa dok ste trudni (,,).

Osigurati Listeria bakterije su ubijene, čak i toplo dimljeni losos trebate zagrijati na 165 ℉ (74 ℃) prije nego što ga pojedete (11,).

Može izazvati parazitske crve

Jedenje sirovog ili nedovoljno pečenog lososa također predstavlja rizik od parazitskih infekcija ().

Jedan od najčešćih parazita u sirovom ili nedovoljno kuvanom lososu su trakavice (,).

Trakavice mogu uzrokovati bolove u stomaku, mučninu, proljev i nagli ili ekstremni gubitak kilograma. Oni također mogu rezultirati nedostatkom hranjivih sastojaka i začepljenjem crijeva ().

Najbolji način za ubijanje parazita poput trakavica u lososu je duboko zamrzavanje ribe na -31 ℉ (-35 ℃) na 15 sati ili zagrijavanje na unutarnju temperaturu od 145 ℉ (63 ℃).

Visoko u natrijumu

Losos hladno i toplo dimljeni u početku se suši u soli. Kao takav, konačni proizvod je često upakovan sa natrijumom.

Ovisno o specifičnim metodama liječenja i pripreme, samo 100 grama dimljenog lososa može sadržavati 30% ili više dnevnog maksimalnog preporučenog unosa natrija od 2.300 mg za trudnice i zdrave odrasle osobe (, 20).

Prehrana bogata natrijumom tokom trudnoće povezana je s povećanim rizikom od visokog gestacijskog krvnog pritiska i preeklampsije, što oboje ima opasne nuspojave za majke i novorođenčad (,).

Stoga bi trudnice trebale umjereno jesti hranu izliječenu solju poput vruće dimljenog lososa.

Trudnice mogu sigurno jesti vruće dimljeni losos kada se zagrije na 165 ℉ ili u stabilnim oblicima, ali hladno dimljeni losos dovodi vas u opasnost od pojave trakavice i Listeria infekcije. Nikada ne biste trebali jesti nekuvani losos hladnog dimljenja ako ste trudni.

Zaključak

Iako je dimljeni losos vrlo hranjiv, važno je izbjegavati negrijane hladno dimljene sorte ako ste trudni. Ove vrste nisu potpuno kuhane i predstavljaju ozbiljan zdravstveni rizik.

S druge strane, toplo dimljeni losos je potpuno kuhan i ne bi trebao uzrokovati opasne infekcije. Međutim, ako vruće dimljeni losos prethodno nije bio zagrijan na 165 ℉, učinite to prije nego što ga pojedete kako biste osigurali sigurnost. Izbor dimljene ribe koji je stabilan na policama je takođe siguran.

Stoga je najbolje jesti losos vruće dimljenog ili stabilnog na policama samo u trudnoći.