Jesti sirovi krumpir: zdravo ili štetno?

Sadržaj

• Sirovi krumpir vs kuhani krumpir
• Sadržaj otpornog škroba
• Više vitamina C
• Antinutrijenti mogu inhibirati apsorpciju hranjivih sastojaka
• Može sadržavati toksične spojeve
• Može izazvati probavne probleme
• Dno crta
• Kako guliti krumpir

Kuhani krompir popularan je sastojak priloga, salata i glavnih jela.

Međutim, jedenje sirovog krumpira nije ni približno toliko često, jer se često smatra manje ukusnim i teško probavljivim.

Iako je jedenje sirovog krumpira može biti povezano s nekoliko zdravstvenih blagodati, postoje i neke zabrinutosti povezane s njegovom sigurnošću i hranjivom vrijednošću.

Ovaj članak ispituje koristi i rizike povezane sa sirovim krumpirom utvrđujući je li zdrav ili štetan.

Sirovi krumpir vs kuhani krumpir

Sirovi krumpir obično ima gorak ukus i škrobnu teksturu koja je mnogima neprivlačna.

Iz tog razloga većina ljudi više voli pečenje, prženje, pečenje ili pečenje krompira prije nego što ih pojede.

To dovodi do nekoliko značajnih razlika u ukusu, teksturi i boji.

Kada se sirovi krumpir skuha, on prolazi kroz proces koji se naziva Maillardova reakcija - kemijska reakcija koja se javlja između aminokiselina i reducirajućeg šećera u prisutnosti topline ().

Ovaj efekt smeđe boje odgovoran je za izrazit okus i karakterističnu boju i hrskavost kuhanog krompira.

Štoviše, istraživanja pokazuju da kuhanje krompira proizvodi određena jedinjenja odgovorna za jedinstveni ukus koji čini kuhani krompir ukusnijim od sirovog ().

Sirovi krompir ima gorak ukus i škrobnu teksturu. Kada se krompir skuha, on podvrgava Maillardovoj reakciji i stvara spojeve koji povećavaju njegovu ukusnost.

Sadržaj otpornog škroba

Sirovi krumpir krcat je otpornim škrobom, vrstom škroba koji vaše tijelo ne probavlja i ne apsorbira. Umjesto toga, koristi se za dobivanje energije za vaše korisne crijevne bakterije ().

Dodavanje rezistentnog škroba vašoj prehrani povezano je s nizom mogućih zdravstvenih blagodati.

Zapravo, studije pokazuju da može smanjiti razinu šećera u krvi, poboljšati osjetljivost na inzulin i održavati osjećaj sitosti kako bi pomogao pojačanom gubitku kilograma (,,).

Otporni škrob također se pretvara u butirat, važnu masnu kiselinu kratkog lanca koja može poboljšati probavno zdravlje.

Studije epruveta otkrile su da butirat može suzbiti upalu u debelom crijevu i blokirati rast ćelija karcinoma debelog crijeva (,).

Osim toga, prema jednom pregledu, liječenje butiratom moglo bi također pomoći u smanjenju nekoliko simptoma sindroma iritabilnog crijeva (IBS), uključujući nadutost i bol u želucu ().

Sirovi krumpir sadrži visoko otporni škrob, što je povezano s boljim šećerom u krvi, povećanom osjetljivošću na inzulin, povećanim osjećajem sitosti i poboljšanim zdravljem probavnog sustava.

Više vitamina C

Kuhanje krumpira može ih učiniti ukusnijima, ali to može dovesti i do gubitka određenih hranjivih sastojaka.

Gram za gram, sirovi krompir sadrži manje kalorija i ugljikohidrata, ali i manje proteina od pečenog krompira. Uz to, nude nešto manje kalijuma i vitamina B6 (10, 11).

Međutim, znatno su veći u ostalim ključnim mikroelementima - pakiraju dvostruko više vitamina C po gramu od pečenog krompira (10, 11).

Vitamin C je esencijalni vitamin topiv u vodi koji djeluje kao antioksidans i igra ulogu u svemu, od proizvodnje kolagena do imunološke funkcije ().

Budući da visoke temperature uništavaju vitamin C, grickanje krompira u sirovom, umjesto u kuhanom obliku, jednostavan je način za povećanje unosa ovog vitalnog vitamina.

Sirovi krumpir ima manje kalorija, proteina, ugljikohidrata i nekoliko mikroelemenata. Ipak, sadrže dvostruko više vitamina C od pečenog krompira, gram za gram.

Antinutrijenti mogu inhibirati apsorpciju hranjivih sastojaka

Krumpir sadrži antinutrijente poput inhibitora proteina tripsina i lektina, koji mogu ometati probavu i apsorpciju hranjivih sastojaka vašeg tijela (,).

Pokazalo se da kuhanje krompira smanjuje sadržaj antinutrijenata koji pomaže u optimizaciji apsorpcije hranjivih sastojaka i sprečavanju nedostataka.

Na primjer, jedno istraživanje u epruveti primijetilo je da je kuhanje krumpira uspjelo u potpunosti deaktivirati jednu vrstu inhibitora tripsina, a djelomično inaktivirati drugu (15).

U međuvremenu, druga studija u epruveti izvijestila je da je kuhanje krumpira eliminiralo 50–60% sadržaja lektina ().

Ljudima koji jedu uravnoteženu i raznovrsnu prehranu antinutrijenti vjerojatno neće predstavljati problem.

Međutim, ako imate restriktivnu prehranu i prehranu temeljite na žitaricama, mahunarkama ili gomoljima, kuhanje krumpira može biti dobra opcija koja će vam pomoći da maksimizirate apsorpciju hranjivih sastojaka.

Krumpir sadrži antinutrijente koji mogu oštetiti probavu i apsorpciju hranjivih sastojaka. Kuhanje krumpira učinkovita je strategija za smanjenje sadržaja antinutrijenata.

Može sadržavati toksične spojeve

Krompir sadrži glikoalkaloide, vrstu hemijskog jedinjenja koje se nalazi u članovima porodice noćurka, a može biti toksično ako se konzumira u velikim količinama.

Krompir, posebno zeleni krompir, sadrži dvije vrste glikoalkaloida: solanin i chaconine.

Kada je krompir izložen sunčevoj svjetlosti, stvara klorofil, vrstu biljnog pigmenta zbog kojeg krumpir postaje zeleni.

Da ne spominjem, izlaganje sunčevoj svjetlosti također može povećati proizvodnju glikoalkaloida, zbog čega se općenito preporučuje ograničiti konzumaciju zelenog krumpira kako biste smanjili unos ovih štetnih kemikalija ().

Ako se konzumira u velikim dozama, simptomi toksičnosti glikoalkaloida mogu uključivati ​​pospanost, svrbež, povećanu osjetljivost i probavne probleme ().

Prema jednoj studiji u epruvetama, ključanje, pečenje i mikrotalasni krumpir mogu značajno smanjiti ukupnu koncentraciju glikoalkaloida ().

Gulite krumpir, izbjegavajte krompir koji je postao zeleni i osigurajte pravilno skladištenje kako biste izbjegli izlaganje sunčevoj svjetlosti također može smanjiti rizik od neželjenih efekata ().

Krompir sadrži glikoalkaloide koji nastaju izlaganjem sunčevoj svjetlosti i u velikim količinama mogu biti toksični za zdravlje. Kuhanje, guljenje i pravilno čuvanje krompira može pomoći u minimiziranju sadržaja glikoalkaloida.

Može izazvati probavne probleme

Iako je rezistentni škrob povezan sa raznim zdravstvenim blagodatima, velike količine - poput onih koje se nalaze u sirovom krumpiru - mogu doprinijeti probavnim problemima.

Otporni škrob djeluje kao prebiotik i fermentira ga korisnim bakterijama u crijevima, što dovodi do stvaranja plina u debelom crijevu.

Nelagoda u želucu, plinovi i nadutost nekoliko su najčešćih nuspojava povezanih s konzumacijom prebiotika i rezistentnog škroba ().

Također je vjerovatnije da će sirovi krumpir sadržavati zagađivače i bakterije iz tla koji bi se obično kuhanjem uništili, povećavajući rizik od bolesti i infekcija koje se prenose hranom.

Najbolji način da se zaobiđu negativni simptomi je polako povećavati unos tokom nekoliko dana ili tjedana i smanjivati ​​ako počnete primjećivati ​​neželjene nuspojave.

Uz to, obavezno temeljito operite krumpir kako biste uklonili potencijalne patogene i razmislite o ljuštenju krompira prije konzumiranja kako biste dodatno smanjili rizik od kontaminacije.

Jesti velike količine otpornog škroba iz hrane poput sirovog krompira može izazvati probavne probleme poput nelagodnosti u želucu, plinova i nadutosti.

Dno crta

Vjerojatnije je da sirovi krompir uzrokuje probavne smetnje i može sadržavati više antinutrijenata i štetnih jedinjenja.

Ipak, oni sadrže više vitamina C i rezistentnog škroba, koji može pružiti snažne zdravstvene beneficije.

Zapravo, i u sirovom i u kuhanom krompiru možete umjereno uživati, kao dio zdrave prehrane. Jednostavno vježbajte osnovnu sigurnost hrane i slijedite pravilne tehnike pripreme.

Bez obzira na to kako ste odlučili uživati ​​u svom krumpiru, obavezno ga dobro operite, pravilno čuvajte i jedite puno drugog voća i povrća kako biste zaokružili svoju prehranu.

Kako guliti krumpir