Ljubičasta snaga: 7 blagodati ljubičastog krumpira

Sadržaj

• 1. Vrlo hranjivo
• 2. Bolje za šećer u krvi
• 3. Prepun antioksidanata
• 4. maj poboljšati krvni pritisak
• 5. Msmanjuje rizik od raka
• 6. Can pomoći u popunjavanju praznine u vlaknima
• 7. Razvedrite tanjir
• Zaključak

Ljubičasti krumpir je privlačan dragulj prolaza s krumpirom.

Poput ostalih članova porodice krompira (Solanum tuberosum), potječu iz biljke gomolja porijeklom iz planinskog područja Anda u Južnoj Americi.

Imaju plavoljubičastu do gotovo crnu vanjsku kožu i unutarnje meso koje je blistavo ljubičasto, čak i nakon kuhanja.

Neke uobičajene sorte uključuju Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta i Vitelotte.

Imaju gušću teksturu i nešto orašastiji, zemljaniji okus od bijelog krompira.

Ljubičasti krumpir je ukusan način da dodate tanjur boje na svoj tanjur, dok uživate u obroku zdravstvenih blagodati.

Evo 7 iznenađujućih prednosti ljubičastog krumpira.

1. Vrlo hranjivo

Krumpir se često loše oglašava zbog visokog sadržaja škroba, ali sadrži mnoge druge važne hranjive sastojke i može biti vrlo zdrav dodatak vašoj prehrani ().

Ljubičasti krompir ima hranjivi sadržaj sličan sadržaju ostalih sorti krompira u Solanum tuberosum porodice, iako njihov sadržaj minerala može varirati ovisno o tlu u kojem su uzgajani (, 2, 3).

Postoji zabluda da se sve hranjive sastojke u krompiru nalaze u njihovoj koži. U stvari, više od polovine njihovih hranjivih sastojaka nalazi se u njihovom mesu (3).

Porcija kuhanog krompira od 3,5 grama (100 grama) s kožom pruža ():

• Kalorije: 87
• Proteini: 2 grama
• Ugljikohidrati: 20 grama
• Vlakna: 3,3 grama
• Debeo: manje od 1 grama
• Mangan: 6% dnevne vrijednosti (DV)
• Bakar: 21% DV
• Gvožđe: 2% DV
• Kalijum: 8% DV
• Vitamin B6: 18% DV
• Vitamin C:14% DV

Zanimljivo je da krompir ima više kalijuma nego banane. Uz to, porcija krumpira osigurava 3 grama vlakana i iz mesa i iz kože, a prirodno sadrži malo natrija (3,).

Svi krumpiri, uključujući ljubičasti, prilično su hranjivi i pružaju čitav niz hranjivih sastojaka u svojoj koži i mesu. Posebno su bogate mineralima i mogu se pohvaliti s više kalijuma nego bananom.

2. Bolje za šećer u krvi

Glikemijski indeks (GI) mjeri u kojoj mjeri hrana povisuje šećer u krvi. Kreće se od 0 do 100, a GI veći od 70 smatra se visokim.

Studija usporedbe na ljudima otkrila je da ljubičasti krompir ima GI 77, žuti krompir 81, a bijeli krompir 93 ().

Iako sve sorte krumpira utječu na razinu šećera u krvi zbog sadržaja ugljikohidrata, ljubičasti krumpir može imati manje efekta od ostalih vrsta zbog visoke koncentracije biljnih jedinjenja polifenola.

Ovi spojevi mogu smanjiti apsorpciju škroba u crijevima, što umanjuje utjecaj ljubičastog krumpira na razinu šećera u krvi ().

Studija na životinjama uočila je slične rezultate, utvrdivši da je hranjenje štakorima ekstraktom ljubičastog krumpira rezultiralo boljom tolerancijom glukoze i poboljšanjem kratkoročnih i dugoročnih nivoa šećera u krvi ().

Jedenje ljubičastog krumpira umjesto bijelog je dobar potez prilikom promatranja šećera u krvi. Iako škrob u ljubičastom krumpiru povećava šećer u krvi, to čini u manjoj mjeri od škroba u žutim ili bijelim sortama.

3. Prepun antioksidanata

Kao i ostalo živopisno voće i povrće, i ljubičasta krompir svijetli je znak da sadrži puno antioksidansa. Oni zapravo imaju dva do tri puta više antioksidativne aktivnosti od bijelog ili žutog krompira (7).

Antioksidanti su biljna jedinjenja koja mogu zaštititi vaše stanice od štetnih efekata oksidativnog stresa.

Ljubičasti krompir posebno je bogat polifenolnim antioksidansima koji se nazivaju antocijaninima. Ista su vrsta antioksidansa koja se nalazi u borovnicama i kupinama (3, 7,).

Veći unos antocijanina povezan je s nekoliko blagodati, uključujući zdraviji nivo holesterola, poboljšan vid i zdravlje očiju te smanjeni rizik od srčanih bolesti, određenih karcinoma i dijabetesa (7,).

Pored visokog sadržaja antocijanina, ljubičasti krumpir sadrži i druge antioksidanse zajedničke svim vrstama krumpira, uključujući ():

• vitamin C
• karotenoidni spojevi
• selen
• tirozin
• polifenolna jedinjenja poput kofeinske kiseline, skopolina, klorogenske kiseline i ferulinske kiseline

Mala studija na osam ljudi otkrila je da je punjenje jednim obrokom cijelog ljubičastog krompira povećalo nivo antioksidansa u krvi i mokraći. Suprotno tome, jesti sličnu količinu rafiniranog krompirovog škroba u obliku keksa uzrokovalo je smanjenje ().

Druga studija na muškarcima koji su jeli 5,3 unci (150 grama) različito obojenog krompira svaki dan tokom 6 sedmica, primijetila je da je grupa ljubičastog krompira imala niži nivo upalnih markera i markera oštećenja DNK, u odnosu na grupu bijelog krompira ().

Jedenje ljubičastog krompira može pojačati unos antioksidanata i smanjiti upalu. Oni su posebno bogati antocijaninima, koji su antioksidativni spojevi povezani sa poboljšanim zdravljem očiju i srca, kao i manjim rizikom od hroničnih bolesti.

4. maj poboljšati krvni pritisak

Jedenje ljubičastog krompira može unaprijediti zdravlje krvnih žila i krvnog pritiska. To je dijelom moguće zbog njihovog većeg sadržaja kalijuma, jer ovaj hranjivi sastojak pomaže u smanjenju krvnog pritiska, ali njihov udio vjerojatno ima i njihov sadržaj.

Malo četveronedjeljno istraživanje na ljudima s povišenim krvnim pritiskom pokazalo je da je jedenje šest do osam ljubičastih krumpira dva puta dnevno smanjilo sistolički i dijastolički krvni tlak (gornji i donji broj očitavanja) za 3,5%, odnosno 4,3% ().

Pored toga, neka istraživanja sugeriraju da u usporedbi s jedenjem bijelog krumpira, jedenje ljubičastog krumpira može smanjiti krutost arterija. Ukočene arterije povećavaju rizik od srčanog ili moždanog udara, jer se vaše krvne žile ne mogu tako lako proširiti kao odgovor na promjene krvnog pritiska ().

Općenito, jesti više hrane bogate polifenolom, uključujući onu koja sadrži antocijane poput ljubičastog krompira, može vam pomoći da se opustite i ojačate vaše krvne žile.

Zapravo, polifenolna jedinjenja u ljubičastom krumpiru i mnogim drugim namirnicama rade na smanjenju krvnog pritiska na način sličan onome kod nekih vrsta lijekova za snižavanje krvnog pritiska poznatih kao inhibitori angiotenzin-konvertujućeg enzima (ACE) ().

Utvrđeno je da ljubičasti krompir poboljšava krvni pritisak. Ovaj efekt mogao bi biti povezan s njihovim polifenolnim antioksidativnim spojevima, koji djeluju na način sličan onome kod nekih lijekova za snižavanje krvnog pritiska.

5. Msmanjuje rizik od raka

Nekoliko laboratorijskih studija ukazalo je da neki spojevi ljubičastog krompira, uključujući njihove antioksidanse, mogu pomoći u prevenciji ili borbi protiv raka, uključujući rak debelog crijeva i dojke (,).

U jednoj studiji, ćelije karcinoma koje su tretirane ekstraktom ljubičastog krumpira rasle su sporije. U nekim je slučajevima ekstrakt čak uzrokovao smrt ćelija karcinoma (,).

Važno je napomenuti da je dosadašnje istraživanje bilo ograničeno na stanice raka liječene u laboratoriju i karcinome na laboratorijskim štakorima. Stoga je nepoznato bi li jedenje ljubičastog krumpira imalo slične učinke na ljude.

Neka od jedinjenja u ljubičastom krompiru mogu usporiti rast - ili čak ubiti - određene ćelije karcinoma. Trenutna istraživanja ograničena su na laboratorijske studije, pa je nepoznato utječe li dodavanje ljubičastog krumpira vašoj prehrani na rizik od raka.

6. Can pomoći u popunjavanju praznine u vlaknima

Većina ljudi ne ispunjava preporuke Amerikanaca o ishrani da konzumiraju 14 grama vlakana na 1.000 kalorija, ali dodavanje nekoliko porcija ljubičastog krumpira u vašu prehranu svake sedmice može pomoći u popunjavanju praznine ().

Dijetalna vlakna pomažu vam da se osjećate sito, sprečavaju zatvor, stabiliziraju šećer u krvi i pomažu u održavanju zdrave razine holesterola.

Sadržaj vlakana u krumpiru malo varira ovisno o načinu kuhanja, ali uglavnom ovisno o tome jedete li kožu.

Na primjer, krompir od 3,5 grama (150 grama) s kožom kuhanom u mikrovalnoj pećnici sadrži 3,3 grama vlakana, dok krompir iste veličine kuhan bez ljuske ima 1,8 grama ().

Dio škroba u ljubičastom (i svim) krompirima vrsta je vlakana koja se naziva otporni škrob. Otporni škrob opire se probavi u vašem gastrointestinalnom traktu, ali bakterije u debelom crijevu ga fermentiraju (3).

Tokom ovog procesa fermentacije stvaraju se spojevi poznati kao masne kiseline kratkog lanca. Ovi spojevi doprinose poboljšanju zdravlja crijeva.

Sadržaj otpornog škroba u krumpiru također varira ovisno o načinu kuhanja, iako se čini da se ne razlikuje puno između boje krumpira. Otporni škrob je najveći kada se krompir kuha, a zatim ohladi, ali ne i podgreje (3).

Dodavanje ljubičastog krumpira vašoj prehrani može vam pomoći povećati unos vlakana i dodati malo prehrane otpornog na crijeva. Da biste iskoristili najveću korist od vlakana, jedite ih s kožom i kuhajte ih prije vremena, jedući ih ohlađene, kao u salati.

7. Razvedrite tanjir

Možete koristiti ljubičasti krompir slično kao što biste koristili bijele, žute ili crvene sorte.

Zamjenom za svjetliji mesni krompir sjajan je način da obrocima dodate više boje i zanimljivosti - uostalom, zaista jedete očima.

Od njih napravite pire ili pečeni krumpir i dodajte svoje omiljene dodatke za prilog koji će svi htjeti probati.

Ako ih volite hrskave poput krumpirića, narežite ih na klinove, prelijte maslinovim uljem, mljevenim češnjakom i ružmarinom i pecite na 204 ° C na oko 20 minuta ili dok ne omekšaju.

Da biste iskoristili blagodati njihovog rezistentnog škroba, od ljubičastog krompira napravite krompir salatu.

Ostavite kože, narežite ih na komade i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim ih ocijedite i prelijte tanko narezanim lukom, šakom svježeg mljevenog bilja i malo Dijon-vinaigrette dresinga. Ohladite ih u hladnjaku i poslužite hladne.

Kuhajte, zgnječite ili ispecite ljubičasti krompir baš kao i bilo koju drugu svježu sortu. Ne trebaju dodatno vrijeme za kuhanje i dodaju zanimanje i jarku boju u obroke.

Zaključak

Ljubičasti krumpir zdrav je i živopisan član porodice krompira kojeg vrijedi upoznati.

Možete ih pripremiti slično kao što biste pripremili bijeli ili žuti krompir s mesom, ali ako ga zamijenite, uživat ćete u popriličnoj zdravstvenoj dobrobiti.

U usporedbi s običnim krumpirom, on ima niži glikemijski indeks i možda je bolji za šećer u krvi.

Mnoge njihove zdravstvene beneficije, uključujući one povezane sa krvnim pritiskom i zaštitom od raka, proizlaze iz njihovog sadržaja antocijanina - važnih antioksidansa kojima obiluje ovaj živopisni krumpir.

Sljedeći put kad krenete prema supermarketu, provjerite možete li pronaći ovu jedinstvenu sortu krumpira i probati.