Da li su mesna jela zdrava?

Sadržaj

• Šta su meso od organa?
• Koje su različite vrste?
• Meso organa je vrlo hranjivo
• Prednosti dodavanja mesnih proizvoda u vašu prehranu
• Da li meso uzgaja holesterol?
• Nedostaci jedenja mesnih organa
• Osobe sa gihtom trebaju umjereno unositi
• Trudnice bi trebale paziti na unos
• Zabrinutost oko bolesti ludih krava
• Razvijanje ukusa za meso od organa
• Dno crta

Meso organa nekada je bio dragocjeni i cijenjeni izvor hrane.

U današnje vrijeme tradicija jesti meso od organa malo je odmakla.

U stvari, mnogi ljudi nikada nisu jeli ove dijelove životinje i možda bi pomisao na to učinila prilično zbunjujućom.

Međutim, meso od organa zapravo je prilično hranjivo. Ovaj članak detaljno razmatra meso organa i njihove zdravstvene učinke - i dobre i loše.

Šta su meso od organa?

Meso organa, koje se ponekad naziva i "iznutricama", organi su životinja koje ljudi pripremaju i konzumiraju kao hranu.

Organi koji se najčešće konzumiraju dolaze od krava, svinja, janjadi, koza, pilića i patki.

Danas se većina životinja rađa i odgaja zbog svojih mišićnih tkiva. Meso od organa često se zanemaruje, a većina mesa se obično konzumira kao odresci, batak ili kao mleveno mleveno meso.

Međutim, lovci-sakupljači nisu jeli samo mišićno meso. Jeli su i organe, poput mozga, crijeva, pa čak i testise. U stvari, organi su bili vrlo cijenjeni ().

Meso iz organa može biti izvrstan dodatak vašoj prehrani. Prepuni su hranjivih sastojaka, poput vitamina B12 i folata, a također su izvrstan izvor željeza i proteina.

Meso organa odnosi se na organe životinja koji se konzumiraju kao hrana. Najčešće meso od organa dolazi od krava, svinja, janjadi, koza, pilića i patki.

Koje su različite vrste?

Najčešće vrste mesa organa uključuju:

• Jetra: Jetra je organ za detoksikaciju. To je ujedno i nutritivna snaga mesa organa, a ponekad se naziva i "prirodnim multivitaminom".
• Jezik: Jezik je zapravo više mišića. To je nježan i ukusan rez mesa zbog visokog sadržaja masti.
• Srce: Uloga srca je pumpanje krvi po tijelu. Možda ne izgleda jestivo, ali zapravo je posno i ukusno.
• Bubrezi: Poput ljudi, sisari imaju dva bubrega. Njihova je uloga filtriranje otpada i toksina iz krvi.
• Mozak: Mozak se u mnogim kulturama smatra delikatesom, a bogat je izvor omega-3 masnih kiselina.
• Slatki kruh: Slatki kruh ima zavaravajuće ime, jer nije ni slatka ni vrsta hljeba. Izrađene su od timusne žlijezde i gušterače.
• Tripice: Tripice su sluznica životinjskog želuca. Većina tripica dolazi od goveda i mogu imati vrlo žvakaću teksturu.

Postoji mnogo različitih vrsta mesa organa, uključujući jetru, jezik, srce i bubrege. Većina je nazvana prema nazivu organa, osim slatkog kruha i tripica.

Meso organa je vrlo hranjivo

Prehrambeni profil mesa organa malo varira, ovisno o životinjskom izvoru i vrsti organa.

Ali većina organa je izuzetno hranjiva. U stvari, većina je hranjivijih gustoća od mišića.

Posebno su bogate vitaminima B, poput vitamina B12 i folata. Takođe su bogate mineralima, uključujući gvožđe, magnezijum, selen i cink, te važne vitamine topive u mastima poput vitamina A, D, E i K.

Nadalje, mesno meso je izvrstan izvor proteina.

Štoviše, životinjski proteini pružaju svih devet esencijalnih aminokiselina koje su vašem tijelu potrebne za učinkovito funkcioniranje.

Porcija kuhane goveđe jetre od 100 grama (2 grama) pruža (2):

• Kalorije: 175
• Proteini: 27 grama
• Vitamin B12: 1,386% IRD-a
• Bakar: 730% IRD-a
• Vitamin A: 522% IRD-a
• Riboflavin: 201% IRD-a
• Niacin: 87% IRD-a
• Vitamin B6: 51% IRD-a
• Selen: 47% IRD-a
• Cink: 35% IRD-a
• Gvožđe: 34% IRD-a

Meso organa je hranjivo. Dobar su izvor željeza i proteina, a u paketu su i vitamin A, B12 i folati, uz mnoge druge važne hranjive sastojke.

Prednosti dodavanja mesnih proizvoda u vašu prehranu

Jesti meso od organa ima nekoliko blagodati:

• Odličan izvor željeza: Meso sadrži hem željezo, koje je visoko bioraspoloživo, pa ga tijelo bolje apsorbira od ne-hem željeza iz biljne hrane (,).
• Duže vas puni: Mnoga istraživanja su pokazala da dijeta s visokim udjelom proteina može smanjiti apetit i povećati osjećaj sitosti. Oni također mogu promovirati gubitak kilograma povećavajući brzinu metabolizma (,,).
• Može pomoći u zadržavanju mišićne mase: Meso organa izvor je visokokvalitetnih proteina, što je važno za izgradnju i zadržavanje mišićne mase (,,).
• Veliki izvor holina: Meso organa spada u najbolje svjetske izvore holina, koji je neophodan hranjivi sastojak za zdravlje mozga, mišića i jetre, kojeg mnogi ljudi nemaju dovoljno (,).
• Jeftiniji rezovi i smanjeni otpad: Meso od organa nije popularan rez mesa, pa ga često možete dobiti po povoljnoj cijeni. Jedenje ovih dijelova životinje također smanjuje rasipanje hrane.

Meso od organa ima brojne prednosti, uključujući bolju apsorpciju željeza i pomaže u kontroli apetita i zadržavanju mišićne mase. Takođe, ove dijelove životinje često je jeftinije kupiti i mogu pomoći u smanjenju rasipanja hrane.

Da li meso uzgaja holesterol?

Meso organa bogato je holesterolom, bez obzira na životinjski izvor.

3,5 grama (100 grama) goveđeg mozga sadrži 1,033% RDI-a za holesterol, dok bubrezi i jetra imaju 239%, odnosno 127% (2, 13, 14).

Mnogi povezuju holesterol sa začepljenim arterijama, lijekovima i bolestima srca.

Međutim, holesterol proizvodi vaša jetra, koja regulira proizvodnju holesterola u vašem tijelu prema unosu holesterola u prehrani ().

Kada jedete hranu bogatu holesterolom, vaša jetra reagira tako što proizvodi manje. Stoga hrana bogata holesterolom ima samo manji utjecaj na ukupni nivo holesterola u krvi (,).

Štoviše, količina holesterola u hrani ima mali učinak, ako postoji, na rizik od srčanih bolesti (,).

Jedna nedavna analiza proučila je 40 prospektivnih studija o konzumaciji holesterola u prehrani i riziku po zdravlje. Zaključeno je da holesterol u prehrani nije bio značajno povezan ni sa bolestima srca ni sa moždanim udarom u zdravih odraslih osoba ().

Ipak, čini se da postoji podskupina pojedinaca - oko 30% populacije - koja je osjetljiva na holesterol u prehrani. Za ove ljude konzumiranje hrane bogate holesterolom može prouzročiti porast ukupnog holesterola (,).

Većina organskog mesa sadrži veliku količinu holesterola. Međutim, konzumacija hrane bogate holesterolom nije izravno povezana s većim rizikom od holesterola u krvi ili srčanim bolestima.

Nedostaci jedenja mesnih organa

Nema puno nedostataka pri ugradnji mesa organa u vašu prehranu.

Međutim, neki ljudi mogu biti osjetljiviji na visok unos i trebaju ograničiti potrošnju.

Osobe sa gihtom trebaju umjereno unositi

Giht je česta vrsta artritisa.

Uzrokovana je visokom razinom mokraćne kiseline u krvi, zbog čega zglobovi nateču i postanu osjetljivi.

Purini u prehrani stvaraju mokraćnu kiselinu u tijelu. Meso organa ima posebno puno purina, pa je važno jesti ovu hranu umjereno ako imate giht ().

Trudnice bi trebale paziti na unos

Meso organa bogat je izvor vitamina A, posebno jetre. Tokom trudnoće, vitamin A igra ključnu ulogu u rastu i razvoju fetusa.

Međutim, Nacionalni zdravstveni zavodi preporučuju gornju razinu unosa od 10 000 IU vitamina A dnevno, jer su prekomjerni unosi povezani sa ozbiljnim urođenim oštećenjima i abnormalnostima (23,).

Takve urođene mane uključuju oštećenja srca, kičmene moždine i neuralne cijevi, abnormalnosti očiju, ušiju i nosa te defekte probavnog trakta i bubrega (25).

Jedno istraživanje izvijestilo je da trudnice koje dnevno unose više od 10.000 IU vitamina A iz hrane imaju 80% veći rizik od rađanja djeteta s oštećenjem rođenja, u odnosu na majke koje unose 5000 IU ili manje dnevno (25).

Stoga je važno pratiti unos mesa organa tokom trudnoće, posebno ako uzimate dodatke koji sadrže vitamin A.

Zabrinutost oko bolesti ludih krava

Bolest ludih krava, službeno poznata kao spužvasta encefalopatija goveda (BSE), pogađa mozak i kičmenu moždinu goveda.

Bolest se može proširiti na ljude putem proteina zvanih prioni koji se nalaze u kontaminiranom mozgu i kičmenoj moždini. Uzrokuje rijetku bolest mozga koja se naziva nova varijanta Creutzfeldt-Jakobove bolesti (vCJD) ().

Srećom, došlo je do dramatičnog smanjenja broja slučajeva ludih krava otkako je uvedena zabrana hranjenja 1996. godine. Ova zabrana učinila je ilegalnim dodavanje bilo kakvog mesa i stoke u stočnu hranu ().

U SAD-u meso mozga visoko rizičnih goveda i goveda sa znakovima BSE-a ne smije ulaziti u zalihu hrane. Druge zemlje su poduzele slične akcije ().

U većini zemalja rizik od razvoja vCJD od zaražene stoke vrlo je nizak. Međutim, ako ste zabrinuti, možete izbjeći jesti mozak i kičmene moždine goveda.

Trudnice i osobe koje boluju od gihta trebaju umjereno jesti meso organa. Bolest ludih krava može izazvati rijetku bolest mozga kod ljudi, ali zabilježeni slučajevi dramatično su opali tokom protekle decenije.

Razvijanje ukusa za meso od organa

Meso od organa postaje sve popularnije u finim restoranima zbog svojih jakih i jedinstvenih okusa.

Budući da može proći neko vrijeme dok se ne stvori ukus za meso od organa, možda je najbolje započeti s organima s blažom aromom poput jezika i srca.

Možete pokušati i samljeti jetru i bubrege te ih kombinirati s goveđim ili svinjskim mljevenim mesom u jelima poput bolonjeza.

Alternativno ih dodajte polako kuhanom varivu sa drugim mesom, poput janjeće koljenice. To vam može pomoći da postepeno razvijete ukus za ove jače okuse.

Meso organa ima snažan i prepoznatljiv ukus na koji se može trebati navikavanje. Kombinacija organa sa poznatijim mišićnim mesom može vam pomoći da se prilagodite ukusu.

Dno crta

Meso organa bogat je izvor mnogih vitamina i minerala koje je teško dobiti iz druge hrane.

Ako uživate jesti meso, moglo bi biti korisno zamijeniti meso mišića mesom organa.

Ne samo da će vam pružiti dodatnu prehranu, već je i jednostavan za novčanik i koristit će okolišu.