Šta je šećer Muscovado? Upotrebe i zamjene

Sadržaj

• Šta je muscovado šećer?
• Po čemu se razlikuje od ostalih vrsta šećera
• Granulirani šećer
• smeđi šećer
• Turbinado i demerara šećer
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto i Sucanat
• Popularna upotreba
• Pogodne zamjene
• Zaključak

Muscovado šećer je nerafinirani šećer od trske koji sadrži prirodnu melasu. Ima bogatu smeđu boju, vlažnu teksturu i ukus poput karamele.

Obično se koristi slatkišima poput kolačića, kolača i bombona dubljeg okusa, ali se takođe može dodati slanim jelima.

Često se smatra zanatskim šećerom, muscovado šećer pravi se radno zahtjevnijim metodama od komercijalnog bijelog ili smeđeg šećera.

Ovaj članak daje pregled šećera muscovado, uključujući i to kako se razlikuje od ostalih vrsta šećera, kako ga koristiti i koji šećeri čine najbolje zamjene.

Šta je muscovado šećer?

Šećer Muscovado - koji se naziva i šećer Barbados, khandsari ili khand - jedan je od najmanje rafiniranih šećera koji su na raspolaganju.

Izrađuje se ekstrakcijom soka od šećerne trske, dodavanjem limete, kuhanjem smjese da ispari tekućina, a zatim hlađenjem da nastanu kristali šećera.

Smeđa sirupasta tečnost (melasa) stvorena tijekom kuhanja ostaje u konačnom proizvodu, što rezultira vlažnim, tamno smeđim šećerom koji ima teksturu mokrog pijeska.

Visok sadržaj melase također daje šećeru složenu aromu - s primjesama karamele i pomalo gorkastim okusom.

Neke kompanije koje proizvode muscovado uklanjaju malu količinu melase kako bi stvorile laganu sortu.

Muscovado se često naziva zanatskim šećerom, jer su proizvodne metode relativno niskotehnološke i radno intenzivne. Proizvođač muscovada broj jedan je Indija ().

Prema prehrambenim etiketama muskovada, on ima jednak broj kalorija kao i obični šećer - oko 4 kalorije po gramu - ali također sadrži i minerale u tragovima poput magnezijuma, kalijuma, kalcijuma i željeza zbog sadržaja melase (2).

Melasa u muskovadu daje i neke antioksidante, uključujući galnu kiselinu i druge polifenole, koji pomažu u sprečavanju oštećenja ćelija uzrokovanih nestabilnim molekulama poznatim pod nazivom slobodni radikali (3).

Šteta od slobodnih radikala povezana je s kroničnim bolestima poput bolesti srca i dijabetesa, tako da je konzumiranje hrane koja sadrži antioksidanse dobro za vaše zdravlje (,).

Iako ovih nekoliko minerala i antioksidansa čine muscovado malo hranjivijim od rafiniranog bijelog šećera, to je i dalje šećer i treba ga ograničiti za optimalno zdravlje ().

Jedenje previše dodanih šećera povezano je s razvojem srčanih bolesti i dijabetesa. Američko udruženje za srce preporučuje ne više od 25 grama dodanog šećera dnevno za žene i 37,5 grama dnevno za muškarce (,,,).

Međutim, neki istraživači tvrde da budući da mnogi ljudi bijeli šećer konzumiraju u velikim količinama, zamjena prirodnim smeđim šećerom poput muscovada mogla bi poboljšati sadržaj hranjivih sastojaka u njihovoj prehrani (3,).

Muscovado šećer je prirodni oblik šećera koji nastaje isparavanjem tečnosti iz soka od trske bez uklanjanja melase. Tamno smeđe je boje i sadrži male količine minerala i antioksidansa.

Po čemu se razlikuje od ostalih vrsta šećera

Evo kako se šećer muscovado uspoređuje s drugim vrstama šećera koji se često koriste.

Granulirani šećer

Granulirani šećer - poznat i kao stolni ili bijeli šećer - ono je na što većina ljudi pomisli kad čuje riječ „šećer“.

Ovo je vrsta šećera koja se najčešće nalazi u paketima šećera i koristi se u pečenju.

Bijeli šećer izrađuje se poput muskovado šećera, osim što se mašine ubrzavaju njegovu proizvodnju, a melasa se potpuno uklanja centrifugiranjem šećera (11).

Rezultat je bijeli šećer otporan na nakupine, teksture slične teksturi suhog pijeska.

Budući da ne sadrži melasu, granulirani šećer ima neutralni slatkasti ukus i nema boju. Ne sadrži minerale, što ga čini manje hranjivim od muscovado šećera ().

Za razliku od muscovado šećera, granulirani šećer može se praviti od šećerne trske ili šećerne repe. Izvor možete odrediti čitajući odjeljak sa sastojcima na nutritivnoj etiketi.

smeđi šećer

Smeđi šećer je jednostavno bijeli šećer s melasom koja se dodaje nakon obrade.

Svijetlo smeđi šećer sadrži malu količinu melase, dok tamno smeđi šećer pruža više. Ipak, količina melase obično je manja od količine šećera muscovado.

Kao i muscovado šećer, smeđi šećer ima teksturu vlažnog pijeska - ali blažeg okusa sličnog karameli.

Turbinado i demerara šećer

Turbinado i demerara šećer također se prave od isparenog soka od trske, ali se kraće vrte tako da se ne ukloni sva melasa ().

Oba imaju velike, svijetlosmeđe kristale i teksturu sušije od šećera muscovado.

Ovi grubi šećeri najčešće se koriste za zaslađivanje toplih napitaka poput kafe ili čaja ili posipanje po pečenim proizvodima radi dodatne teksture i slatkoće.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto i Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto i Sucanat su nerafinirani šećer od trske koji sadrži melasu i koji je vrlo sličan muscovadu (,).

Sucanat je robna marka nerafiniranog šećera od trske koji označava "prirodni šećerni trsak" ().

Metode proizvodnje mogu se razlikovati od proizvođača do proizvođača. Na primjer, panela se često prodaje u čvrstim blokovima, dok se rapadura često prosijava kroz sito kako bi se stvorio rastresit, zrnasti šećer.

Od svih gore navedenih šećera, ovih pet je najsličnije muskovadu.

Muscovado je najsličniji drugim minimalno rafiniranim šećerima od trske kao što su jaggery, rapadura, panela, kokuto i Sucanat.

Popularna upotreba

Bogati okus poput karamele i zagorjeli podtoni muscovada dobro se slažu s tamnijim pečenim proizvodima i slanim jelima.

Neke popularne upotrebe šećera muscovado uključuju:

• Umak sa roštilja. Umjesto smeđeg šećera upotrijebite šećer muscovado da pojačate okus dima.
• Proizvodi od čokolade. Koristite muscovado u brownies ili čokoladnim kolačićima.
• Kafa. Umiješajte je u vruću kafu za složenu slatkoću koja se dobro slaže s gorkim ukusom napitka.
• Medenjaci. Zamijenite smeđi šećer s muskovadom kako biste stvorili još jači okus melase.
• Glazure. Muscovado dodaje divan ukus karamele glazurama koje se koriste na mesu.
• Sladoled. Koristite šećer muscovado za stvaranje gorko-slatkog karameliziranog ukusa.
• Marinade. Pomiješajte šećer muscovado sa maslinovim uljem, kiselinom, začinskim biljem i začinima kako biste marinirali meso prije pečenja ili pečenja.
• Zobene pahuljice. Pospite ga toplom zobene pahuljicama sa orasima i voćem za bogat ukus.
• Kokice. Bacite tople kokice s maslacem ili kokosovim uljem i muscovadom za slano-dimljeno-slatku poslasticu.
• Preliv za salatu. Upotrijebite muscovado šećer da dodate preljevima slatkoću sličnu karameli.
• Karamela ili karamela. Muscovado stvara duboke poslastice s okusom melase.

Muscovado šećer treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako bi se smanjio gubitak vlage. Ako se stvrdne, preko noći stavite vlažni papirnati ubrus i on će omekšati.

Muscovado šećer ima visok sadržaj melase, tako da daje okus poput karamele i slanim i slatkim jelima.

Pogodne zamjene

Budući da je muscovado šećer nerafinirani smeđi šećer, najbolje zamjene su jaggery, panela, rapadela, kokuto ili Sucanat. Mogu se zamijeniti u jednakim količinama.

Sljedeća najbolja zamjena bio bi tamno smeđi šećer. Međutim, ima finiju teksturu, niži sadržaj melase i blaži ukus.

U prstohvat možete pomiješati 1 šolju (200 grama) bijelog šećera sa 2 kašike (40 grama) melase, kao zamjenu za domaću upotrebu.

Granulirani bijeli šećer je najgora zamjena, jer ne sadrži melasu.

Ostali nerafinirani šećer od trske čine najbolju zamjenu za šećer muscovado. Smeđi šećer je sljedeća najbolja opcija, bilo kupljena u trgovini ili domaća.

Zaključak

Muscovado šećer - koji se naziva i šećer Barbados, khandsari ili khand - je nerafinirani šećer od trske koji još uvijek sadrži melasu, dajući joj tamno smeđu boju i teksturu sličnu onoj mokrom pijesku.

Najsličniji je drugim nerafiniranim šećerima od trske, kao što su jaggery i panela, ali smeđi šećer može se koristiti i kao zamjena.

Muscovado dodaje okus tamne karamele pečenim proizvodima, marinadama, glazurama, pa čak i toplim napicima poput kafe. Iako je manje rafiniran od bijelog šećera, muscovado treba konzumirati umjereno kako biste umanjili dodani unos šećera.