Najčešće vrste kelja i kako ih kuhati

Sadržaj

• Curly Kele
• Crveni (ili crveni ruski) kelj
• Lacinato (ili toskanski ili dinosaurus) kale
• Redbor Kale
• Baby Kale
• Recenzija za

Kelj je možda najtoplije povrće jer, pa, ikada. Bilo da zaslužujete meme "Keep Calm and Kale On" po cijelom internetu ili Beyoncéovu legendarnu majicu KALE, jedno je sigurno: ovo lisnato zeleno sada je kulturna ikona.

Ali ako ćete se baviti drskom majicom "Don't kale my vibe", moraš razjasniti činjenice o kelju-uključujući i to da postoji više vrsta kelja. Da stvarno. (Evo i drugih iznenađujućih stvari koje možda ne znate o kelju.)

Iako su svi kelj prepuni vitamina i minerala (kao što su vitamin K i gvožđe), poznavanje vaših sorti kelja može dodatno olakšati dodavanje ovog povrća vašoj ishrani. Evo najčešćih vrsta kelja i kako vam najbolje mogu uljepšati život.

Curly Kele

Najbolje za: Čips i opću kuhinju

Kovrdžavi kelj je najčešći – verovatno ste ga videli kao ukras na tanjiru u restoranu, u salatama i dinstanu. Ali čak i ako je #basic, kovrčavi kelj i dalje zaslužuje priznanje.

"Ovaj kelj, kao i većina kelja, bogat je kalijumom, vitaminom B6 i mnogim drugim antioksidansima, ima vrlo paprean ukus i pomalo je gorak/oštar", kaže registrovana dijetetičarka dr Mariana Daniela Torchia. Kao i svi drugi kelj, bogat je vitaminima K, C i B, kao i vlaknima i antioksidansima. (Čak ima i više vitamina C nego narandža!)

To je tipičan kelj koji možete pronaći u prodavnici, upakovan u vrećice ili kutije ili u grozdove u odjeljku za svježe proizvode. Tamnozelena je s kovrčavim rubovima na svakom listu i ima super-tvrde stabljike (koje općenito želite ukloniti prije kuhanja ili jela). Budući da je malo tvrđi od ostalih kelja, morat ćete ga masirati s malo citrusa ili kisele tvari kako biste ga razgradili ako jedete sirovo, poput salate.

Budući da je ova vrsta kelja manje naborana od ostalih kelja i jer kovrdžave ivice postaju hrskave u rerni, od ove vrste možete napraviti odličan čips od kelja, kaže ona. (Isprobajte ovaj jednostavan recept za čips od kelja ako već niste.)

Crveni (ili crveni ruski) kelj

Najbolje za: Smoothie i salate

Crveni kelj ili crveni ruski kelj ima vrlo sličan ukus kovrdžavom kelju, ali - pogađate! - često ima crvene stabljike. Listovi su ravniji od lista kovrčavog kelja (nalik lišću rukole) i mogu biti zelene ili sivo-zelene boje. Crveni kelj često se smatra najslađim keljom, što ga čini savršenim za jesti sirovo.

Koristite ga u sokovima, smutijima i salatama – samo umasirajte i omekšajte listove rukama da razbijete vlakna i olakšate probavu, kaže Torchia. Također, odrežite debele donje stabljike, jer su vrlo žvakave i gorke, kaže ona. (Iako je potpuno sigurno jesti, ako želite; samo ga narežite na male komadiće i pirjajte.)

Lacinato (ili toskanski ili dinosaurus) kale

Najbolje za: salate i kuvanje

Ovaj kelj je super tamne boje, malo tanje teksture i izgleda, te ima bore (ali ne i kovrče). "Odlično kuhano i sirovo za salate, ali ima tanje lišće pa ga je lakše jesti od drugih vrsta kelja, koje su čvršće", kaže ona. Bit će malo bogatije arome i žvakaće od ostalih kelja.

Da biste ga pojeli, uklonite stabljike i masirajte lišće (ovo je uvijek dobra ideja jer započinje proces razgradnje vlakana), kaže ona. „Za salatu pokušajte da je isečete na tanke trake i dodate omiljeno ulje sa čili pahuljicama i presovanim belim lukom“, kaže ona. Opcionalno: Dodajte malo balzamičnog octa, jer kiselina octa pomaže omekšati list kelja, objašnjava ona. (Za potpuni recept probajte ovu salatu od kelja s preljevom od kurkume.)

Ima ukus nalik na tanin, ali se smanjuje kada se skuva - pa ako se pokaže da je previše intenzivan u salati, možete ga kuvati za slađi i blaži ukus, kaže ona.

Redbor Kale

Najbolje za: supe ili sotiranje

Redbor kelj stvara izjave: ima duboku ljubičastu boju i super kovrčavo lišće. Ali bez brige o sirovom crvenom kelju, osim ako ne želite trbuh. "Ovu biste htjeli skuhati jer je gusta i treba je omekšati u juhama ili dinstati u juhi za odličan okus", kaže ona.

Jednostavno ga ubacite u juhu (poput ove supe za detoksikaciju kelja) i pirjajte da omekša ili pirjajte brzi prilog: Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, dvije žlice jabukovog octa, 1/8 žličice soli i umasirajte lišće dok malo ne uvenu. Dodajte malo bibera i belog luka u prahu za ukus, pa prodinstajte i gotovi ste.

Ovaj kelj također sadrži antioksidans koji se naziva alfa-lipoična kiselina (ALA), koji može pomoći u snižavanju šećera u krvi kod osoba s dijabetesom i poboljšati zdravlje srca, kaže Torchia. Bonus: Također čini odličnu nadogradnju za pizze i peciva, jer ga njegova boja čini odličnim ukrasom za Instagram. (Pogledajte i: Zašto biste trebali jesti šarenu hranu)

Baby Kale

Najbolje za: Salate ili smoothie

Dječji kelj je jedan od najlakših za pronaći u prodavnici (obično u prethodno zapakovanim kutijama ili vrećicama, u blizini zelene salate) i također je, vjerovatno, najlakši za korištenje. Po izgledu i okusu sličan je kovrčavom kelju, ali njegovi su listovi mnogo manji i tanje teksture-pa ga nećete morati masirati kao što biste to radili s kovrčavim keljom, kaže Torchia.

Budući da je bebi kelj tako nježan, odličan je za jelo sirovo. Možete ga koristiti za smoothie i salate ili kao ukras. Ako se odlučite za kuhanje, ne treba mu ni približno toliko vremena kao ostalim keljima-a možda biste uopće htjeli razmisliti o kuhanju, jer će se skuhati, poput ostalih zelje za bebe. (Razmislite o tome da dodate baby kelj u jedan od ovih 10 recepata za zeleni smoothie ili ovaj koktel od kelja i džina.)

Recenzija za