Trebate li izbjegavati ribu zbog žive?

Sadržaj

• Zašto je živa problem
• Neke ribe imaju izuzetno puno žive
• Akumulacija u ribi i ljudima
• Negativni zdravstveni efekti
• Neki ljudi su u većem riziku
• Dno crta

Riba je jedna od najzdravijih namirnica koju možete jesti.

To je zato što je to izvrstan izvor proteina, mikroelemenata i zdravih masti.

Međutim, neke vrste riba mogu sadržavati visoku razinu žive koja je otrovna.

Zapravo, izlaganje živi povezano je sa ozbiljnim zdravstvenim problemima.

Ovaj vam članak govori treba li izbjegavati ribu zbog potencijalne kontaminacije živom.

Zašto je živa problem

Živa je teški metal koji se prirodno nalazi u zraku, vodi i zemlji.

U okoliš se pušta na nekoliko načina, uključujući industrijske procese poput izgaranja ugljena ili prirodnih događaja poput erupcija.

Postoje tri glavna oblika - elementarni (metalni), neorganski i organski ().

Ljudi mogu biti izloženi ovom toksinu na više načina, poput disanja živih para tokom rudarstva i industrijskih radova.

Možete biti izloženi i jesti ribu i školjke jer ove životinje apsorbiraju niske koncentracije žive zbog zagađenja vode.

Vremenom se metil živa - organski oblik - može koncentrirati u njihovim tijelima.

Metil živa je vrlo otrovna, što uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme kada dostigne određene nivoe u vašem tijelu.

Živa je teški metal koji se javlja u prirodi. Može se nakupljati u tijelima riba u obliku metil žive koja je vrlo toksična.

Neke ribe imaju izuzetno puno žive

Količina žive u ribi i ostalim plodovima mora zavisi od vrste i nivoa zagađenosti u njenom okruženju.

Jedno istraživanje od 1998. do 2005. otkrilo je da 27% riba iz 291 potoka širom Sjedinjenih Država sadrži više od preporučene granice (2).

Drugo istraživanje otkrilo je da jedna trećina ribe ulovljene na obali New Jerseyja ima razinu žive veće od 0,5 dijelova na milion (ppm) - nivo koji može uzrokovati zdravstvene probleme ljudima koji ovu ribu jedu redovito ().

Sve u svemu, veće i dugovječnije ribe sadrže najviše žive ().

Tu spadaju morski pas, mačevalac, svježa tuna, marlin, skuša, ribice iz Meksičkog zaljeva i sjeverna štuka ().

Veće ribe obično jedu mnogo manjih riba koje sadrže male količine žive. Kako se iz tijela ne izlučuje lako, nivoi se vremenom akumuliraju. Ovaj proces poznat je pod nazivom bioakumulacija ().

Razine žive u ribi mjere se kao dijelovi na milion (ppm). Evo prosječnih nivoa različitih vrsta ribe i plodova mora, od najvišeg do najnižeg ():

• Sabljarka: 0,995 ppm
• Ajkula: 0,979 ppm
• King skuša: 0,730 ppm
• Velika tuna: 0,689 ppm
• Marlin: 0,485 ppm
• Konzervirana tuna: 0,128 ppm
• Bakalar: 0,111 ppm
• Američki jastog: 0,107 ppm
• Bijela riba: 0,089 ppm
• Haringa: 0,084 ppm
• Oslić: 0,079 ppm
• Pastrva: 0,071 ppm
• Rak: 0,065 ppm
• Haddock: 0,055 ppm
• Whiting: 0,051 ppm
• Atlantska skuša: 0,050 ppm
• Raci: 0,035 ppm
• Pollock: 0,031 ppm
• Som: 0,025 ppm
• Lignje: 0,023 ppm
• Losos: 0,022 ppm
• Sardona: 0,017 ppm
• Sardine: 0,013 ppm
• Ostrige: 0,012 ppm
• Jakobove kapice: 0,003 ppm
• Škampi: 0,001 ppm

Različite vrste ribe i ostalih plodova mora sadrže različite količine žive. Veće i dugovječnije ribe obično sadrže više razine.

Akumulacija u ribi i ljudima

Jesti ribu i školjke glavni je izvor izlaganja živi kod ljudi i životinja. Izlaganje - čak i u malim količinama - može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme (,).

Zanimljivo je da morska voda sadrži samo male koncentracije metil žive.

Međutim, morske biljke poput algi to apsorbiraju. Ribe tada jedu alge, upijajući i zadržavajući živu. Veće grabežljive ribe tada akumuliraju viši nivo ako jedu manje ribe (,).

U stvari, veće grabežljive ribe mogu sadržavati koncentraciju žive i do 10 puta veće od ribe koju konzumiraju. Taj se proces naziva biomagnifikacija (11).

Američke vladine agencije preporučuju održavanje nivoa žive u krvi ispod 5,0 mcg po litri (12).

Jedno američko istraživanje na 89 ljudi pokazalo je da se nivo žive u prosjeku kreće od 2,0–89,5 mcg po litri. Ogromnih 89% imalo je nivo viši od maksimalnog ograničenja ().

Pored toga, studija je primijetila da je veći unos ribe povezan s višim nivoima žive.

Štoviše, mnoga su istraživanja utvrdila da ljudi koji redovito jedu veću ribu - poput štuke i smuđa - imaju viši nivo žive (,).

Jedenje puno ribe - posebno većih vrsta - povezano je s višim nivoima žive u tijelu.

Negativni zdravstveni efekti

Izloženost živi može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme ().

I kod ljudi i kod životinja viši nivoi žive povezani su s moždanim problemima.

Studija na 129 odraslih Brazilaca otkrila je da su viši nivoi žive u kosi povezani sa smanjenjem fine motorike, spretnosti, pamćenja i pažnje ().

Nedavna istraživanja također povezuju izloženost teškim metalima - poput žive - sa stanjima poput Alzheimerove, Parkinsonove bolesti, autizma, depresije i anksioznosti ().

Međutim, potrebno je više studija kako bi se potvrdila ova veza.

Pored toga, izlaganje živi povezano je s povišenim krvnim pritiskom, povećanim rizikom od srčanog udara i većim „lošim“ LDL holesterolom (,,,,).

Jedno istraživanje na 1.800 muškaraca otkrilo je da je kod osoba s najvišim nivoima žive dvostruko veća vjerojatnost da će umrijeti od srčanih problema nego kod muškaraca s nižim nivoima ().

Ipak, prehrambene koristi od ribe vjerovatno premašuju rizike od izloženosti živi - sve dok umjeravate konzumaciju ribe s visokom količinom žive ().

Viši nivoi žive mogu naštetiti radu mozga i zdravlju srca. Međutim, zdravstvene koristi od jedenja ribe mogu nadmašiti ove rizike sve dok ograničavate unos ribe visoke žive.

Neki ljudi su u većem riziku

Živa u ribi ne utječe na sve na isti način. Stoga bi neki ljudi trebali biti na oprezu.

Rizične populacije uključuju žene koje su ili mogu zatrudnjeti, majke dojilje i malu djecu.

Fetusi i djeca su ranjiviji na toksičnost žive, a živa se lako može prenijeti na fetus trudne majke ili dojenče dojilje.

Jedna studija na životinjama otkrila je da je izloženost čak i malim dozama metil žive tokom prvih 10 dana začeća oslabila funkciju mozga kod odraslih miševa ().

Drugo istraživanje ukazalo je da su se djeca izložena živi dok su se nalazila u maternici borila sa pažnjom, pamćenjem, jezikom i motoričkom funkcijom (,).

Pored toga, neka istraživanja sugeriraju da određene etničke skupine - uključujući indijanske Indijance, Azijate i ostrvce Tihog okeana - imaju veći rizik od izloženosti živi zbog prehrane koja je tradicionalno bogata ribom ().

Trudnice, majke koje doje, mala djeca i one koje redovito konzumiraju velike količine ribe imaju veći rizik od problema vezanih za izlaganje živi.

Dno crta

Sve u svemu, ne biste se trebali bojati jesti ribu.

Riba je važan izvor omega-3 masnih kiselina i pruža brojne druge prednosti.

U stvari, općenito se preporučuje da većina ljudi jede najmanje dvije porcije ribe tjedno.

Međutim, Uprava za hranu i lijekove (FDA) savjetuje ljude s visokim rizikom od toksičnosti žive - poput trudnica ili dojilja - da imaju na umu sljedeće preporuke ():

• Jedite 2-3 porcije (227-340 grama) razne ribe svake sedmice.
• Odaberite ribu i morske plodove niže žive, poput lososa, škampa, bakalara i sardina.
• Izbjegavajte ribe s višom živom, poput riba iz Meksičkog zaljeva, morskih pasa, sabljarki i skuša.
• Kada birate svježu ribu, pripazite na savjet o ribama za te određene potoke ili jezera.

Slijeđenje ovih savjeta pomoći će vam da maksimizirate blagodati jedenja ribe, a istovremeno smanjujete rizik od izlaganja živi.