Isprobajte recept za piletinu Hainan od najboljeg kuhara Mei Lina

Sadržaj

• Recept Hainan piletine kuhara Mei Lina
• Sastojci
• Upute
• Ginger Scallion Relish
• Tajlandski Khao Man Gai umak
• Singapurski čili sos
• Recenzija za

Odrastao sam izvan Detroita, naučio sam kuhati gledajući djeda i oca u restoranu u vlasništvu moje porodice. Moje omiljeno jelo je ono koje mi je deda spremao: piletina Hainan.

Napravio bi domaću juhu od pilećih vratova i aromata poput limunske trave, luka, češnjaka i mladog luka. Zatim bi dinstao celo pile u mirisnom bujonu dok se pored njega kuvao lonac pirinča. Konačni nalet okusa došao je iz njegovog prepoznatljivog umaka za umakanje, kineskog ukusa od mladog luka i đumbira koji smo kašikali uz obrok za stolom. (Takođe isprobajte omiljeni jeftini, zdravi obrok domaćina Padme Lakshmija "Top Chef".)

Tokom godina sam sam uneo svoje dodatke u ovaj recept, i postao je jelo koje moji prijatelji najčešće traže. Kinesko uživanje mog djeda je i dalje glavni oslonac, ali sam dodala i druge umake za umakanje. Moji favoriti su začinjeni crveni singapurski čili sos i slatki i slani sos u tajlandskom stilu napravljen od slanih sojinih zrna, sosa od kamenica, galangala, đumbira, mladog luka i bijelog luka. Nakon što moji prijatelji i ja završimo s jelom, čuvam višak čorbe da popijem kada sam bolestan, kao što smo radili kada sam bio dijete. Dodaću svježe naribanu kurkumu i đumbir i srknuti toplo u šolji. (Vezano: Ova juha od čorbe od đumbira umirit će vaš želudac i vašu želju)

Radim na verziji Hainan piletine za jelovnik u Nightshadeu, pa je mogu podijeliti sa svojim kupcima. Sviđa mi se način na koji nam ovakva hrana pomaže da se povežemo.

Recept Hainan piletine kuhara Mei Lina

Ukupno vrijeme: 1 sat 45 minuta

Serviranja: 4 do 6

Sastojci

Piletina:

• Košer so
• 1/8 kašičice mlevenog belog bibera
• 1 cijelo pile, oko 4½ kilograma
• 8 šoljica pilećeg temeljca sa niskim sadržajem natrijuma, po mogućnosti domaćeg
• 1 mali žuti luk, iseckan
• 10 dna bijelog mladog luka, iz 2 grozda
• 1 glavica belog luka, prepolovljena prepolovljeno
• 1 štapić limunske trave, prepolovljen i razbijen stražnjim dijelom noža

Pirinač:

• 2 šolje jasmin pirinča
• 1 žličica pileće masti ili ulja od sjemenki grožđa

Upute

1. Napravite piletinu, u maloj zdjeli pomiješajte 1 žlicu soli s bijelim paprom. Stavite piletinu na dno velikog lonca i utrljajte piletinu po cijeloj i unutar šupljine mješavinom soli i papra. Ostavite piletinu na sobnoj temperaturi, oko 30 minuta.
2. Piletinu prelijte temeljcem i dodajte luk, donji dio mladog luka, bijeli luk i limunsku travu. Pustite da provri na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na lagano i pirjajte, povremeno skidajući pjenu sa površine, sve dok se piletina ne skuha i termometar za trenutno očitanje očitava 160 umetnutih u najdeblji dio grudi i bedara, oko 45 minuta. Pažljivo izvadite piletinu na radnu površinu i ostavite da se odmori dok se pirinač skuha
3. Procijedite juhu kroz sitno sito i odbacite čvrstu supstancu. Prebacite 2 ¼ šolje bujona u mali lonac i ostavite preostalu juhu za drugu upotrebu.
4. Napravite pirinač. Pirinač stavite u sitno sito i isperite dok voda ne postane bistra. Prebacite pirinač u lonac sa temeljcem i dodajte pileću mast i prstohvat soli. Pustite da provri na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na nisko, poklopite i pirjajte dok pirinač ne omekša i dok se tečnost ne upije, oko 15 minuta. Maknite s vatre i izvadite viljuškom.
5. Za posluživanje izvadite piletinu iz kostiju i tanko narežite, poslužite toplo sa pirinčem i umacima (pogledajte recepte u nastavku) sa strane.

Napomena: Mei Lin pravi domaći temeljac za ovo jelo tako što dinsta pileće vratove sa lukom, mladim lukom, belim lukom i limunskom travom 6 sati. Možete koristiti pileću juhu kupljenu u trgovini.

Ginger Scallion Relish

Sastojci

• 3 šalice grubo nasjeckanog zelja mladog luka, iz 2 grozda
• Đumbir od 5 inča, oguljen i nasjeckan (1/2 šolje sjeckanog)
• 3 kašike ulja semenki grožđa

Upute

1. Sve sastojke umutite u procesoru za hranu dok se sitno ne iseckaju.
2. Ostružite u manji tiganj i stavite na srednje jaku vatru.
3. Kuhajte, često miješajući, dok smjesa i ulje ne postanu jarko zeleni, oko 4 minute.
4. Ubacite u malu posudu otpornu na toplotu i ostavite da se malo ohladi.

Tajlandski Khao Man Gai umak

Sastojci

• 1/4 šolje sosa od ostriga
• 2 kašike granuliranog šećera
• 2 kašičice pirinčanog sirćeta
• 1 češanj belog luka
• Komad đumbira od 1 inča, oguljen i nasjeckan
• 2 kašike sosa od đumbira, pogledajte recept za sos od đumbira
• 1 do 2 kašičice vode

Upute

1. U procesoru za hranu pulsirajte sve sastojke osim vode do pire.
2. Sastružite u malu zdjelu i po potrebi dodajte žličicu vode da razrijedite umak ako je pregust.

Singapurski čili sos

Sastojci

• 3 režnja belog luka
• Komad đumbira od 2 inča, oguljen i nasjeckan (1/3 šolje nasjeckanog)
• 2 kašičice granuliranog šećera
• 2 kašičice pilećeg temeljca sa malo natrijuma, po mogućnosti domaćeg
• 1 kašika destilovanog belog sirćeta
• 6 kašika sambal oleka

Upute

1. Dodajte sve sastojke u procesor za hranu i pulsirajte dok ne dobijete pire.
2. Ostružite u malu činiju.

Shape Magazine

Recenzija za