Da li kokice ne sadrže gluten?

Sadržaj

• Većina kokica je bez glutena
• Neki proizvodi od kokica mogu sadržavati gluten
• Kako osigurati da vaše kokice ne sadrže gluten
• Potvrda treće strane
• Kako napraviti vlastite kokice bez glutena
• Zaključak

Kokice se prave od vrste zrna kukuruza koja se napuhuje zagrijavanjem.

Popularni je međuobrok, ali možda se pitate je li pouzdana opcija bez glutena.

Oni koji imaju intoleranciju na gluten, alergiju na pšenicu ili celijakiju, konzumacija glutena može prouzročiti štetne učinke poput glavobolje, nadutosti i oštećenja crijeva ().

Ovaj članak objašnjava jesu li sve kokice bez glutena i nudi savjete za odabir one koja jest.

Većina kokica je bez glutena

Kokice su napravljene od kukuruza, koji ne sadrži gluten. Zapravo se kukuruz često preporučuje kao sigurna alternativa pšenici onima koji imaju celijakiju, a većina ljudi koji ne podnose gluten mogu sigurno uživati ​​u proizvodima od kukuruza ().

Međutim, kukuruz sadrži proteine ​​zvane kukuruzni prolamini, što može biti problematično za neke ljude sa celijakijom ili intolerancijom na gluten ().

Istraživanja su pokazala da određene osobe sa celijakijom mogu osjetiti upalni odgovor na ove proteine. Da biste utvrdili imate li osjetljivost na kukuruz, najbolje je razgovarati sa svojim liječnikom ().

Zrna kokica su prirodno bez glutena. Ipak, neki ljudi sa celijakijom mogu takođe imati intoleranciju na određene proteine ​​u kukuruzu.

Neki proizvodi od kokica mogu sadržavati gluten

Iako je većina kokica prirodno bez glutena, određene komercijalne marke mogu sadržavati ovu skupinu proteina.

Kokice proizvedene u pogonima koji takođe proizvode glutensku hranu mogu biti u opasnosti od unakrsne kontaminacije.

Nadalje, kokice koje su aromatizirane ili su napravljene od određenih aditiva mogu sadržavati gluten. Na primjer, određeni preljevi ili mješavine začina mogu sadržavati gluten ako proizvod nije označen bez glutena ().

Neki uobičajeni aditivi koji sadrže gluten uključuju aromu slada, pšenični škrob, pivski kvasac i soja sos.

Kokice mogu biti izložene unakrsnoj kontaminaciji glutenom, ovisno o tome gdje se proizvode. Određene marke kokica mogu koristiti arome ili aditive koji sadrže gluten.

Kako osigurati da vaše kokice ne sadrže gluten

Ako ste posebno osjetljivi na količine glutena u tragovima, odabir kokica bez dodataka ili aroma je dobra ideja. Pogledajte listu sastojaka i odaberite proizvod koji sadrži samo “kokice” ili sadrži samo zrna kukuruza i sol.

Također je dobra ideja odabrati proizvode koji su označeni certificiranim bez glutena. Uprava za hranu i lijekove (FDA) propisuje da proizvodi označeni bez glutena moraju sadržavati manje od 20 dijelova na milion (ppm) glutena ().

Pored toga, proizvođači prema zakonu moraju na etiketi naznačiti uobičajene alergene u hrani - uključujući pšenicu ().

Takođe možete direktno kontaktirati kompanije da biste ih pitali o njihovoj praksi prerade, određenim sastojcima proizvoda i kontroli unakrsne kontaminacije.

Potvrda treće strane

Najbolji način da osigurate da vaše kokice ne sadrže gluten je kupovina proizvoda koji su certificirani od treće strane i označeni kao takvi.

Oznake nezavisnih certifikata ukazuju da su kokice neovisno testirane i da su u skladu sa smjernicama FDA-e za proizvode označene kao bezglutenski.

Primjeri nezavisnih certifikata uključuju NSF International koji potvrđuje da proizvod sadrži manje od 20 ppm glutena i Grupu za netoleranciju za gluten koja garantira manje od 10 ppm (6, 7).

Da biste smanjili rizik od jedenja kokica koje sadrže gluten, potražite proizvode koji sadrže samo jezgre kokica ili su označeni kao bez glutena. Još bolje, pronađite kokice s nezavisnim certifikatom bez glutena.

Kako napraviti vlastite kokice bez glutena

Lako je napraviti vlastite kokice bez glutena. Sve što trebate su sirove jezgre kokica i izvor toplote. Ako nemate zračni popper napravljen posebno za pravljenje kokica, možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili tavu i ploču štednjaka.

Da napravite kokice bez glutena u mikrotalasnoj pećnici:

1. U smeđu papirnatu vrećicu za ručak dodajte 1/3 šolje (75 grama) zrna kokica i preklopite vrh vrećice nekoliko puta kako ne biste ispali.
2. Stavite vrećicu u mikrovalnu pećnicu i kuhajte na visokoj temperaturi 2,5–3 minute ili dok ne čujete 2–3 sekunde između pucanja.
3. Ostavite vrećicu u mikrovalnoj pećnici 1-2 minute da se ohladi. Zatim ga pažljivo izvadite iz mikrovalne pećnice.
4. Uživajte u kokicama ravno iz vrećice ili ih ulijte u veliku posudu za serviranje. Možete ga začiniti solju, maslacem ili drugim začinima bez glutena.

Kokice možete napraviti i na štednjaku:

1. Stavite 2 kašike (30 ml) ulja sa velikom vrućinom, poput ulja avokada, u veliku tavu na štednjak i dodajte 2-3 zrna kokica. Uključite vrućinu.
2. Kad čujete kako jezgre pucaju, maknite posudu s vatre i dodajte preostalih 1/2 šolje (112 grama) neobrađenih jezgri. Pokrijte posudu i pustite da odstoji 1-2 minute.
3. Vratite tavu na štednjak na jaku vatru i pustite da preostala jezgra iskoče. Povremeno protresite posudu kako biste pomogli ravnomjerno zagrijavanje.
4. Jednom kad se iskakanje uspori na svake 2-3 sekunde, maknite posudu s vatre i pustite je da odstoji 1-2 minute u slučaju da iskoče preostale jezgre.
5. Ulijte svoje kokice u veliku posudu za jelo i jedite obično ili s malo soli, maslaca ili drugog začina bez glutena po vašem izboru.

Pravljenje vlastitih kokica dobar je način da osigurate da ne sadrže gluten. To se može učiniti korištenjem kokica za zrak, mikrovalne pećnice ili tave na ploči štednjaka.

Zaključak

Kokice su prirodno bez glutena i pogodne su za većinu ljudi sa osjetljivošću na gluten ili celijakijom.

Ipak, neke osobe koje reagiraju na gluten mogu biti osjetljive i na određene proteine ​​u kukuruzu.

Štoviše, neki komercijalni proizvodi mogu biti unakrsno zagađeni glutenom ili uključuju glutenske sastojke.

Dobar prvi korak je potražiti kokice s oznakom certificirane bez glutena ili napraviti domaću seriju u udobnosti vlastite kuhinje.