Mrzim bube. Ali evo zašto sam probao hranu na bazi insekata

Sadržaj

• Prednosti proteina na bazi insekata
• Test ukusa
• Završne misli

Ako mi netko ponudi da pustim modernu zdravu hranu koja je ekološki održiva i cjenovno prihvatljiva, gotovo uvijek kažem da. Kao nutricionist, volim misliti da sam otvorenog uma kad je hrana u pitanju. Uzorkovao sam sve, od zmajeve voćne zobene pahuljice do nemogućeg burgera. Ali postoji jedna novo popularna hrana koja čak i testira moj smisao za kulinarsku avanturu: proteini na bazi insekata - zvani cvrčak u prahu (upravo tako zvuči).

Iako sve više Amerikanaca uskače, ja sam ostao neodlučan. Kao insekt-foba koji nosi kartu, dugo smatram bubice smrtnim neprijateljima, a ne stavkama u meniju.

U ranom djetinjstvu živio sam u kući s neizlječivom najezdom žohara. Nekoliko godina kasnije, rijetka alergijska reakcija na lijek dovela je do zastrašujućih halucinacija pauka, cvrčaka i skakavaca koji su mi odskočili preko vidnog polja. Do sedme godine bio sam uvjeren da me uši mogu ubiti. Čak sam i u odrasloj dobi jednom zvala muža kući s posla da ubijem ose. Tako da mi je pomisao na stavljanje bilo čega u usta što puže, leti ili puzi krajnje odvratna.

Pa ipak, kao netko kome je jako stalo do okoliša i pravilnog prehrane, ne mogu poreći blagodati proteina na bazi insekata. Drugi bubofobi, saslušajte me.

Prednosti proteina na bazi insekata

Nutricionistički gledano, insekti su moćna snaga. Većina njih sadrži proteine, vlakna, nezasićene masti („dobre“ vrste) i brojne mikroelemente. "U kulturama i kuhinjama Azije, Afrike i Latinske Amerike jestivi insekti nisu ništa novo", kaže Kris Sollid, RD, viši direktor za prehrambene komunikacije pri Međunarodnoj fondaciji za informacije o hrani. "Oni su već dugo dio prehrane kako bi osigurali hranjive sastojke poput proteina, željeza, kalcijuma i vitamina B-12."

Cvrčci, posebno, imaju brojne prednosti. „Zrikavci su potpuni izvor proteina, što znači da sadrže sve esencijalne aminokiseline“, kaže dijetetičar Andrea Docherty, dr. "Oni takođe pružaju vitamin B-12, gvožđe, omega-3 masne kiseline i kalcijum." Prema vijesti prehrambene industrije Food Navigator USA, po gramu protein cvrčka sadrži više kalcijuma nego mlijeko i više željeza od govedine.

Pored prehrambenih prednosti, insekti su dramatično održiviji izvor hrane od životinja. Budući da hrana za stoku zauzima približno jednu trećinu planeta i stoka čini oko 18 posto emisija stakleničkih plinova izazvanih ljudima, možda ćemo u bliskoj budućnosti morati pronaći bolje rješenje za svoje potrebe za proteinima - a insekti bi mogli biti odgovor. "Oni trebaju mnogo manje prostora, hrane i vode u odnosu na druge izvore proteina", napominje Sollid. "Oni također emitiraju manje stakleničkih plinova."

U svjetlu ovih činjenica, jasno mi je da bi jedenje buba moglo biti pozitivno za Zemlju i zdravlje mog tijela. U prošlosti sam se žrtvovao da bih vodio održiviji i zdraviji način života. Mogu li ići korak dalje, čak i kada to znači suočavanje s mojim najvećim strahom? Bio sam spreman za izazov i imao sam dovoljno podrške da skočim. Sa svojim suprugom i sinom koji su već ljubitelji grickalica zasnovanih na kriketu, utvrdila sam da ću i ja ugristi kriketa - er, metak - i zapravo probati hranu zasnovanu na bube.

Test ukusa

Prvo, postavio sam neke parametre oko toga što da konzumiram. Odlučio sam si dati priliku da jedem cijele bube u njihovom izvornom, neprerađenom obliku. (Uostalom, i ja bih bio jeo piletinu s glavom koja je još uvijek pričvršćena.) Sa mojom istorijom fobije od buba, odlučio sam da počnem sa poznatijom hranom: brownies, čips i pločice na bazi bjelančevina cvrčaka .

Cvrči čips za kriket bili prvi na mojoj listi. Jednog dana za popodnevnu užinu izvukao sam Cvrkut i pogledao njegov trokutasti oblik. Uzvraćajući moju želju da ga bacim u smeće ili podlegnem emocionalnom rasulu, odlučio sam zagristi. Izgledao je i mirisao na iver, ali bi li imao okus? Krckanje. Zapravo, Cvrkut je više-manje imao okus poput suvog Dorita. Sire, hrskavo i pomalo zemljano. Nije brašnast ili ne izaziva začepljenje. "Ok", pomislila sam. "To nije bilo tako loše." Ne bih se potrudio odabrati Chirps po njihovom ukusu, ali bili su apsolutno jestivi. Tako sam uspio baciti nekoliko čipsa za međuobrok, ali što je s desertom?

Keksi od kriket brašna bili moj sljedeći izazov. Mogu li insekte smatrati slatkom poslasticom - pogotovo kada se u toj poslastici može pohvaliti 14 cvrčaka po porciji? Htio sam saznati. Ova mješavina umućena je poput Betty Crocker, uz dodatak jaja, mlijeka i ulja. Gotov proizvod izgledao je poput uobičajene smeđe boje, ali ekstra taman.

Ubrzo je došao trenutak istine: test ukusa. Iznenađujuće, otkrio sam da je tekstura na licu mjesta. Vlažnost i nježna mrvica konkurirali su svim mješavinama kutija koje sam ikad napravio. Međutim, okus je bio druga stvar. Možda nisam trebao očekivati ​​da browniji sa 14 cvrčaka po porciji imaju ukus gurmanske poslastice. Nešto je definitivno bilo isključeno. Browniji su imali neobičan, zemljani ukus i bili su znatno manje slatki. Recimo samo da ih ne bih služio za društvo.

Exo proteinske pločice za kriket obilježio moju treću i posljednju tet-a-tetu cvrčcima. Moj susjed već neko vrijeme pjeva hvale ovih proteinskih pločica kriketa, pa sam bio zaintrigiran da ih probam. Nisam bila razočarana, jer se ispostavilo da su mi to najdraže od tri užina. Uzorkovao sam i testo tijesta za kolače i čokoladu od putera od kikirikija, bio sam zapanjen kako normalno okusili su, poput bilo koje druge proteinske pločice koju bih mogao pojesti za međuobrok. Da nisam znao da sadrže bjelančevine cvrčka, nikad ne bih pretpostavio. A sa 16 grama proteina i ogromnih 15 grama vlakana, pločice pružaju impresivnu dozu dnevnih hranjivih sastojaka.

Završne misli

Razmišljajući o svom kulinarskom eksperimentu, iskreno mi je drago što sam izdvojio fobiju od kukaca da bih probao hranu zasnovanu na insektima. Pored očiglednih prehrambenih i ekoloških blagodati, hrana zasnovana na greškama osobni je podsjetnik da mogu prevladati vlastiti strah - i počasna značka da kažem, hej, sad sam jeo cvrčke. Sad vidim da je to stvarno pitanje oko uma.

Kao Amerikanci, bili smo uvjereni da vjerujemo da je jedenje insekata odvratno, ali zaista, puno stvari koje jedemo moglo bi se smatrati grubima (ikad viđenima jastoga?). Kad sam uspio izbaciti svoje osjećaje iz jednadžbe, mogao sam uživati ​​u proteinskoj pločici ili drugoj hrani na bazi insekata zbog njenog okusa i hranjivih sastojaka, bez obzira na sastojke.

Neću reći da ću svakodnevno jesti proteine ​​insekata, ali sada vidim da nema razloga da hrana na bazi buba ne bi mogla biti održiv dio moje prehrane - a i vaše također.

Sarah Garone, NDTR, nutricionistica je, slobodna zdravica i blogerica hrane. Živi sa suprugom i troje djece u Mesi u državi Arizona. Pronađi je kako dijeli prizemne informacije o zdravlju i prehrani i (uglavnom) zdrave recepte na Ljubavno pismo hrani / a>.