Šta je hidrogenirano biljno ulje?

Sadržaj

• Proizvodnja i upotreba
• Nuspojave
• Može narušiti kontrolu šećera u krvi
• Može povećati upalu
• Može naštetiti zdravlju srca
• Izvori hrane
• Zaključak

Hidrogenirano biljno ulje čest je sastojak mnogih prerađenih namirnica.

Mnogi proizvođači preferiraju ovo ulje zbog niske cijene i dugog vijeka trajanja.

Međutim, povezano je s nekoliko ozbiljnih nuspojava.

Ovaj članak ispituje hidrogenirano biljno ulje, objašnjavajući njegovu upotrebu, nedostatke i izvore hrane.

Proizvodnja i upotreba

Hidrogenirano biljno ulje proizvodi se od jestivih ulja ekstrahiranih iz biljaka, poput maslina, suncokreta i soje.

Budući da su ta ulja obično tečna na sobnoj temperaturi, mnoge kompanije koriste hidrogeniranje da bi dobile čvršću i razmazivu konzistenciju. Tijekom ovog postupka dodaju se molekuli vodika kako bi se promijenila tekstura, stabilnost i rok trajanja konačnog proizvoda ().

Hidrogenirana biljna ulja koriste se i u mnogim pekarskim proizvodima za poboljšanje ukusa i teksture (2).

Uz to, ova ulja su stabilnija i otpornija na oksidaciju, što predstavlja razgradnju masti kada su izloženi vrućini. Stoga ih je lako koristiti u pečenoj ili prženoj hrani, jer je manja vjerojatnost da postanu užegle od ostalih masti ().

Ipak, hidrogeniranje također stvara trans masti, vrstu nezasićenih masnoća koje mogu naštetiti vašem zdravlju ().

Iako su mnoge zemlje pooštrile propise o hidrogeniranom biljnom ulju, ono se još uvijek može naći u raznim prehrambenim proizvodima.

Hidrogenirano biljno ulje podvrgava se preradi kako bi poboljšalo svoj ukus, teksturu i rok trajanja. Ovim postupkom nastaju transmasti, koje su štetne za vaše zdravlje.

Nuspojave

Hidrogenirana biljna ulja povezana su s nekoliko štetnih učinaka na zdravlje.

Može narušiti kontrolu šećera u krvi

Neka istraživanja sugeriraju da hidrogenirana biljna ulja štete kontroli šećera u krvi.

Jedno šesnaestogodišnje istraživanje na gotovo 85.000 žena pokazalo je da oni koji su konzumirali najveću količinu transmasti, koje su nusprodukt hidrogenacije, imaju znatno veći rizik od dijabetesa tipa 2 ().

Druga studija na 183 osobe povezala je unos trans masti sa većim rizikom od rezistencije na insulin. Ovo stanje narušava sposobnost vašeg tijela da koristi inzulin, hormon koji regulira razinu šećera u krvi (,).

Međutim, druge studije daju oprečne rezultate o efektima transmasti na nivo šećera u krvi. Stoga je potrebno više istraživanja ().

Može povećati upalu

Iako je akutna upala normalni imunološki odgovor koji štiti od bolesti i infekcija, kronična upala može pridonijeti stanjima poput bolesti srca, dijabetesa i raka ().

Studije pokazuju da transmasti u hidrogeniranom biljnom ulju mogu povećati upalu u vašem tijelu.

Jedno malo, 5-sedmično istraživanje na 50 muškaraca primijetilo je da je zamjena drugih masti za transmasne masnoće povisila nivo upalnih markera ().

Slično tome, istraživanje na 730 žena pokazalo je da su određeni biljezi upale i do 73% veći kod onih koji su konzumirali najveću količinu transmasti, u odnosu na one koji su konzumirali najmanje ().

Može naštetiti zdravlju srca

Dokazano je da trans-masti hidrogeniziranih biljnih ulja štete zdravlju srca.

Studije otkrivaju da transmasti mogu povećati nivo LDL (lošeg) holesterola, dok istovremeno smanjuju dobar HDL (dobar) holesterol, koji su obojica faktori rizika za bolesti srca ().

Ostale studije povezuju visok unos trans masti sa većim rizikom od srčanih bolesti i moždanog udara.

Na primjer, jedno dvadesetogodišnje istraživanje na 78.778 žena povezalo je visok unos transmasnih kiselina sa značajno većim rizikom od srčanih bolesti, dok je drugo istraživanje na 17.107 ljudi vezalo svaka 2 grama svakodnevno konzumiranih transmasnih kiselina za 14% veći rizik od moždanog udara kod muškaraca (,).

Hidrogenirano biljno ulje može pojačati upalu i negativno utjecati na zdravlje srca i kontrolu šećera u krvi.

Izvori hrane

Nekoliko zemalja zabranilo je ili ograničilo upotrebu transmasti u komercijalnim proizvodima.

Počev od 2021. godine, Europska unija će ograničiti transmasti na najviše 2% ukupne masti u prehrambenim proizvodima (15).

Uprava za hranu i lijekove (FDA) također je zabranila umjetne transmasti iz prerađene hrane u Sjedinjenim Državama. Međutim, ovo pravilo stupa na snagu tek 2020. godine, a hidrogenirana biljna ulja i dalje su prisutna u mnogim prethodno zapakiranim i prerađenim namirnicama ().

Neki od najčešćih izvora hidrogenizovanih biljnih ulja uključuju:

• margarin
• pržena hrana
• pekarska roba
• kreme za kafu
• krekeri
• prethodno pripremljeno tijesto
• skraćivanje povrća
• kokice u mikrovalnoj pećnici
• čips
• pakovane grickalice

Da biste umanjili unos transmasnih kiselina, pažljivo provjerite na listi sastojaka hrane da li sadrže hidrogenirana biljna ulja - koja se mogu nazvati „hidrogenirana ulja“ ili „djelomično hidrogenirana ulja“.

Iako mnoge vlade suzbijaju transmasnoće, hidrogenizovana ulja i dalje se mogu naći u mnogim predpakiranim i prerađenim namirnicama.

Zaključak

Hidrogenirana biljna ulja široko se koriste u prehrambenoj industriji za poboljšanje okusa i teksture prerađene hrane.

Ipak, oni sadrže trans masti, koje mogu negativno utjecati na zdravlje srca, upale i kontrolu šećera u krvi.

Iako mnoge zemlje sada ograničavaju transmasti, ovo ulje je i dalje prisutno u brojnim pakiranim namirnicama. Stoga pažljivo pročitajte naljepnice s hranom kako biste sveli na minimum unos hidrogeniziranih biljnih ulja.