Kompletan vodič za kuhanje kobasica

Sadržaj

• Kako kuhati kobasice
• Vrenje
• Roštiljanje i pečenje
• Prženje na tavi i prženje
• Duboko prženje
• Pečenje
• Koja je metoda najzdravija?
• Kako znati kada su kobasice gotove
• Da li su kobasice zdrave?
• Zaključak

Kobasica je glavno jelo u mnogim zemljama svijeta.

Napravljen je od mljevenog mesa poput govedine, svinjetine ili peradi, u kombinaciji sa soli, začinima i drugim aromama. Može sadržavati i punila, poput prezle ili žitarica.

Ovi sastojci se pakiraju u kućište ili kožu koja je napravljena od crijeva ili drugih materijala poput kolagena i celuloze.

Zanimljivo je da način kuhanja kobasica mijenja njihov nutritivni sastav, što znači da su neke tehnike kuhanja bolje za vaše zdravlje od drugih. Druge metode mogu čak povećati vašu izloženost toksičnim jedinjenjima.

Stoga se možete zapitati o najboljim načinima za pripremu ovog ukusnog jela.

Ovaj članak istražuje najzdravije načine kuhanja kobasica.

Kako kuhati kobasice

Kobasice su svestrana hrana koja se može kuhati na mnogo načina. Evo pregleda nekih od najpopularnijih metoda.

Vrenje

Kuhanje je jedan od najlakših načina za stvaranje kobasica kod kuće.

Da biste skuhali kobasice, jednostavno ih stavite jednu po jednu u lonac kipuće vode i pustite da se krčka. Prethodno kuhanim kobasicama treba oko 10 minuta, dok sirovim treba i 30 minuta.

Imajte na umu da kuhane kobasice izvana neće biti smeđe i hrskave. Međutim, kasnije ih možete popeći na tavi s malo ulja.

Imajte na umu da se mogu kuhati samo kobasice, a ne pljeskavice. Pljeskavice je bolje pripremiti koristeći neke od ostalih metoda u nastavku.

Roštiljanje i pečenje

Pečenje na roštilju i pečenje su metode kuhanja na visokim temperaturama koje koriste suvu toplinu. Njihova ključna razlika je u tome što je izvor toplote ispod hrane za roštiljanje, a iznad za pečenje.

Za pečenje kobasica jednostavno ih stavite na roštilj i kuhajte 8–12 minuta, okrećući ih svakih nekoliko minuta dok ne postanu ravnomjerno obojene.

Za pečenje stavite ih na tavu za brojlere u pećnicu i postavite mu funkciju da se peče. Kuhajte ih 5 minuta prije okretanja i kuhajte ih još 5 minuta.

Vrijedno je napomenuti da visoke temperature uključene u pečenje na roštilju i u pečenju mogu uzrokovati stvaranje potencijalno štetnih spojeva, poput heterocikličnih amina (HA), policikličkih aromatičnih ugljikovodika (PAH) i naprednih glikacijskih krajnjih proizvoda (,,).

HA i PAH povezani su s većim rizikom od nekoliko karcinoma, dok su AGE povezani s većim rizikom od stanja poput bolesti srca, dijabetesa i kožnih poremećaja (,,,).

Prženje na tavi i prženje

Prženje u tavi i uz miješanje uključuje kuhanje na visokoj temperaturi u tavi, woku ili loncu. Dok prženje uz miješanje podrazumijeva kontinuirano okretanje ili miješanje kobasica dok se kuhaju, prženje na tavi obično nije.

Da biste kobasice posudili ili pržili, jednostavno ih kuhajte na štednjaku s malo ulja dok ne porumene s obje strane. Ovisno o njihovoj veličini, to traje 10-15 minuta.

Opcije zdravih ulja uključuju kokosovo, maslinovo i avokadovo ulje, kao i maslac, jer se dobro zadržavaju na umjerenim do visokim temperaturama i bogati su mikroelementima.

Možete provjeriti jesu li vaše kobasice gotove tako da ih u sredini prerežete na jednu. Ako je meso čvrsto, spremno je, ali ako je ružičasto i tekuće, treba mu više vremena. Rezanje ili lepljenje kobasica može smanjiti vrijeme kuhanja.

Poput pečenja na roštilju i pečenja, kobasice u tavi ili prženju predugo mogu povećati rizik od stvaranja HA, PAH i AGE.

Duboko prženje

Duboko prženje uključuje potpuno potapanje hrane u masnoću tokom kuhanja. U većini slučajeva kobasice se prethodno pohaju.

Za duboko prženje kobasica umočite ih u pranje jaja - kombinaciju razmućenih jaja i vode, kajmaka ili mlijeka - a zatim premažite smjesom ili tijestom.

Nalijte zdravo ulje poput kokosovog, maslinovog ili avokadovog ulja u fritezu i zagrijte na 190 ° C. Pržite kobasice 5 minuta ili dok se ne skuhaju.

Gore navedena ulja idealna su za duboko prženje jer imaju tendenciju da imaju umjerenu do visoku tačku dimljenja i manje su obrađena od ostalih opcija.

Iako su pržene kobasice izvrsne, ova metoda značajno povećava njihovu ukupnu količinu masti i kalorija. Štoviše, duboko prženje može povećati rizik od HA, PAH i AGE.

Kao takvi, ako pazite na težinu, unos kalorija ili opće zdravstveno stanje, možda ćete htjeti izbjeći pržene kobasice.

Pečenje

Pečenje je odličan način za pravljenje hrskavih kobasica, posebno u većim količinama.

Prvo zagrijte pećnicu na 355 ° F (180 ° C) i stavite kobasice na tavu. Pecite ih 15–20 minuta za manje kobasice ili 30–40 minuta za veće, okrećući ih na pola da pomognu da ravnomjerno porumene i temeljito kuhaju.

Ako ustanovite da se vaše kobasice prelako suše u pećnici, pokušajte ih prethodno skuhati. To im može pomoći da ostanu sočni iznutra nakon kuhanja.

Postoji mnogo načina za kuhanje kobasica. Neke od najpopularnijih metoda su kuhanje, prženje na tavi, prženje, pečenje na roštilju, pečenje, duboko prženje i pečenje.

Koja je metoda najzdravija?

Metode kuhanja na razne načine utječu na vaše zdravlje.

Najzdravije metode kuhanja su kuhanje i pečenje, jer za njih je potrebno malo ili nimalo ulja, a manja je vjerovatnoća da će stvoriti štetne spojeve. S druge strane, duboko prženje je najmanje zdrava tehnika zbog viška masti i kalorija.

Prženje na tavi i miješanje dobra su opcija ako koristite ulje visoke kvalitete, poput maslinovog ili kokosovog ulja, i ne prekuhavate.

U međuvremenu, pečenje na žaru, pečenje i prženje u dubini povezani su s stvaranjem opasnih spojeva poput HA, PAH i AGE, koji mogu uzrokovati razne hronične bolesti, uključujući rak.

Svejedno, istraživanja sugeriraju da količinu štetnih spojeva možete smanjiti struganjem kapljica (masnoće koja se pojavi tijekom kuhanja), izbjegavanjem ugljenisanja ili pocrnjenja i upotrebom zdravih masti poput kokosovog, maslinovog i avokadovog ulja ().

Ako vas brine prekuhavanje kobasica, pokušajte ih prethodno skuhati kako biste im pomogli da ostanu vlažne. Na taj način ih nećete trebati dugo kuhati kad pređete na drugu metodu.

Kako znati kada su kobasice gotove

Nedovoljno kuvanje kobasica čest je problem.

To ne utječe samo na okus hrane, već i povećava rizik od trovanja hranom, jer sirovo meso može sadržavati štetne viruse, bakterije i parazite (8).

Iako je kobasica izvana hrskava, iznutra je i dalje sirova.

Da biste utvrdili je li gotovo, možete mjeriti unutarnju temperaturu termometrom za meso. Kobasice bi trebale doseći 68–74 ° C (155–165 ° F).

Inače, kuhanjem prije kuhanja u tavi ili na rešetki možete osigurati da su temeljito kuhana i da ostanu vlažna.

Kuhanje i pečenje najzdraviji su načini za kuhanje kobasica, dok je prženje u dubini najmanje zdravo zbog dodanih masnoća i kalorija koje uključuje.

Da li su kobasice zdrave?

Iako su kobasice ukusne, nisu najzdravija opcija za meso.

Oni su vrsta prerađenog mesa, što znači da se konzerviraju sušenjem, pušenjem, soljenjem, sušenjem ili drugim metodama.

Brojne studije povezuju unos prerađenog mesa s kroničnim stanjima, poput visokog krvnog pritiska, bolesti srca i raka crijeva i želuca (,,).

Na primjer, pregled 20 studija na preko 1,2 miliona ljudi povezanih s prerađenom, ali ne i neprerađenom konzumacijom mesa sa 42% većim rizikom od srčanih bolesti ().

Međutim, ove studije ne pokazuju da prerađeno meso uzrokuje ova stanja. Pokazuju samo međusobnu povezanost.

Mnogi čimbenici mogu pridonijeti ovoj vezi, uključujući konzervanse za hranu, prekomjerno soljenje i štetne spojeve koji mogu nastati tijekom kuhanja (,).

Nadalje, istraživanja pokazuju da ljudi koji redovito jedu prerađeno meso imaju tendenciju da imaju manje zdrav način života ().

Ipak, s vremena na vrijeme još uvijek možete uživati ​​u kobasicama. Samo ih izbjegavajte prekuhavati kako biste smanjili rizik od nastanka HA, PAH i AGE.

Za zdraviji zaokret, pokušajte jesti kobasice s povrćem da biste dodali vlakna i mikroelemente u svoj obrok.

Ako je moguće, odaberite proizvode koji na etiketi imaju postotak mesa od 85% ili više, jer oni sadrže manje masti i manje punila (15).

Kao prerađeni mesni proizvodi, kobasice mogu povećati rizik od nekoliko bolesti. Međutim, ovaj rizik možete umanjiti pravilnim kuhanjem i odabirom zdravije vrste.

Zaključak

Kobasice se mogu kuhati na brojne načine.

Općenito, ključanje i pečenje su najzdravije metode, jer ne trebaju puno ulja. Međutim, prženje na tavi i miješanje dobra su opcija sve dok odaberete zdravo ulje.

Suprotno tome, duboko prženje je najmanje zdrav način zbog masnoće i kalorija koje dodaje.

Koji god način kuhanja odabrali, pokušajte kobasice ne ugljeniti ili spaliti - jer to može stvoriti štetne spojeve.

Imajte na umu da su kobasice i drugo prerađeno meso povezani s povećanim rizikom od nekoliko bolesti, uključujući rak. Kao takvi, možda ćete htjeti ograničiti unos.