Koliko traje mlaćenica?

Sadržaj

• Kultivirano naspram tradicionalne mlaćenice
• Rok trajanja
• Kako prepoznati je li mlaćenica pokvarila
• Kako produžiti rok trajanja mlaćenice
• Zaključak

Tradicionalno, mlaćenica je ostatak tečnosti koja ostaje nakon cijeđenja mliječne masti tokom proizvodnje maslaca. Uprkos svom imenu, mlaćenica ima malo masnoća i dobar je izvor proteina, pružajući do 8 grama u jednoj šalici (250 ml) ().

Mlaćenica ima tanki okus i prirodno je gušća u odnosu na obično mlijeko. Njegov veći sadržaj mliječne kiseline pogodan je za pečenje, a proizvod se široko koristi u proizvodnji hljeba, palačinki i drugih brzih kruhova (,).

Također se široko konzumira kao piće, od njega se pravi sir ili dodaje umacima i umacima za poboljšanje okusa i glatku konzistenciju (,).

Međutim, zbog njenog ukusa, mnogi ljudi imaju problema s otkrivanjem kada im se mlaćenica pokvarila i više nije sigurna za upotrebu.

Ovaj članak govori vam sve što trebate znati o mlaćenici i koliko dugo traje.

Kultivirano naspram tradicionalne mlaćenice

Mlaćenica koju kupite u lokalnoj trgovini prehrambenih proizvoda - poznata i kao kultivirana mlaćenica - obično se razlikuje od tradicionalne mlaćenice izvorno proizvedene na farmi.

Kultivirana mlaćenica prati sličan proizvodni proces kao i jogurt. Bakterijske kulture (Lactococcus lactis ssp. lactis), sol i limunska kiselina dodaju se obranom mlijeku i fermentu tokom 14-16 sati. Ovo pretvara mliječne šećere u mliječnu kiselinu, stvarajući tanki okus (,).

Suprotno tome, tradicionalna mlaćenica je nusprodukt procesa proizvodnje maslaca. To je tečnost koja ostaje od odvajanja masti od kultiviranog maslaca.

U usporedbi s uzgojenom mlaćenicom, tradicionalna mlaćenica je manje kisela i kisela ().

Puterica se mora pasterizovati za prodaju u Sjedinjenim Državama, što znači da se podvrgava toplotnoj obradi od 71,7 ° C tokom najmanje 15 sekundi, što omogućava duži vijek trajanja i uništavanje štetnih bakterija (6).

Iako je većina mlaćenica dostupna u trgovinama kultivirana mlaćenica, mnogi se kuhari i kulinarski stručnjaci oslanjaju na tradicionalnu mlaćenicu zbog njenog boljeg okusa i teksture.

Kultivirana mlaćenica izrađena je od obranog mlijeka s dodanim bakterijskim kulturama, solju i limunskom kiselinom. Suprotno tome, tradicionalna mlaćenica je preostala tečnost iz uzgojenog maslaca tokom procesa izrade maslaca.

Rok trajanja

Ako pripazite na rok trajanja mlaćenice, možete osigurati da dobijete najbolji i najsigurniji proizvod.

Mlaćenica sadrži mliječnu kiselinu i spoj poznat pod nazivom diacetil, koji oboje doprinose njenom osetljivom i maslacem ukusu. Vremenom se mlaćenica kiseli, a bakterije koje proizvode diacetil propadaju, što rezultira proizvodom manje okusa ().

Ako ste zabrinuti da mlaćenicu nećete koristiti prije isteka, možda je najbolje zamrzavanje. Međutim, smrzavanje mlaćenice izmijenit će teksturu i okus vašeg proizvoda i obično dobro djeluje samo u pečenju.

Izbjegavajte kupovinu nepasterizovane mlaćenice koja može povećati rizik od bolesti koje se prenose hranom ().

Korištenje mlaćenice u preporučenom roku osigurava vaš proizvod izvrsnog okusa i siguran je za konzumaciju. Koristite sljedeću tablicu kao referencu:

Ako odlučite zamrznuti svoju mlaćenicu, možete je zamrznuti u originalnoj posudi sve dok ima dovoljno prostora. To pomaže pakiranju da se proširi u zamrzivaču i spriječi da pukne. U suprotnom, pobrinite se da mlaćenicu stavite u hermetički zatvorenu posudu.

Međutim, mlaćenica se može pokvariti prije isteka roka upotrebe zbog nepravilnog rukovanja, promjenjivih temperatura ili drugih čimbenika. Stoga potražite druge znakove da se vaša mlaćenica pokvarila, a koji će biti opisani u nastavku.

Mlaćenica može trajati do 14 dana u frižideru nakon što se otvori i može trajati i nakon isteka roka upotrebe ako je neotvorena. Međutim, uvijek je najbolje da ga koristite što je prije moguće.

Kako prepoznati je li mlaćenica pokvarila

Pored datuma isteka, drugi znakovi da se vaša mlaćenica pokvarila mogu uključivati:

• zadebljanje ili komadići
• vidljiva plijesan
• jak miris
• obezbojenje

Općenito, ako izgleda drugačije nego kad ste ga kupili, to je crvena zastava.

Iako su ovo općeniti znakovi na koje morate paziti, ako ste zabrinuti da vam se mlaćenica pokvarila, najbolje je baciti je kako biste spriječili da se razbolite.

Ako se vaša mlaćenica promijeni, poput mirisa, teksture, boje ili rasta plijesni, vrijeme je da je izbacite.

Kako produžiti rok trajanja mlaćenice

Ako pokušavate zadržati mlaćenicu što je duže moguće, vodite pravilnu higijenu prilikom rukovanja. Na primjer, održavajte ruke čistima, izbjegavajte direktan kontakt s rubom bočice i nemojte piti direktno iz nje.

Kao i većina mliječnih proizvoda, mlaćenica uvijek treba biti u hladnjaku ispod 4,4 ° C kako bi se spriječio raširen rast bakterija. Izbjegavajte ga čuvati na vratima svog frižidera, koji obično imaju najviše temperaturnih kolebanja.

Izbjegavajte ostavljati mlaćenicu na sobnoj temperaturi. Vratite ga u frižider odmah nakon upotrebe kako biste sprečili da dođe u opasnu zonu - opseg temperatura od 40–140 ° F (4,4–60 ° C) pri kojem se rast bakterija brzo povećava (8).

Konačno, ako ste zabrinuti zbog otpada hrane, kupite najmanju dostupnu veličinu i upotrijebite je u preporučenom roku trajanja.

Da se mlaćenica ne pokvari prerano, dobro higijenizirajte i čuvajte je u najhladnijem dijelu frižidera ispod 4,4 ° C.

Zaključak

Mlaćenica je ukusan, pikantni napitak koji sam po sebi ima odličan okus i dobro se koristi u mnogim aplikacijama pečenja i kuhanja.

Većina mlaćenica dostupnih u trgovinama poznata je kao kultivirana mlaćenica koja se pravi drugačije od tradicionalne mlaćenice. Međutim, obje imaju kratak vijek trajanja i treba ih čuvati u hladnjaku ispod 4,4 ° C.

Otvorena mlaćenica može trajati do 14 dana u frižideru i nešto duže od datuma isteka ako nije otvorena. Može se zamrznuti otvoreno ili neotvoreno u hermetički zatvorenoj posudi do 3 meseca.

Ako primijetite bilo kakve promjene na mirisu ili izgledu vaše mlaćenice, najbolje je baciti je kako ne biste oboljeli.