Može li teška krema za šlag biti dio zdrave prehrane?
Sadržaj
- Šta je teški šlag?
- Upotreba teškog šlaga
- Prehrana teškim šlagom
- Teški šlag protiv šlaga
- Prednosti i nedostaci
- Prednosti teškog vrhnja za šlag
- Loše strane teškog vrhnja za šlag
- Da li je zdravo?
- Zaključak
Teško vrhnje za šlag ima razne kulinarske namjene. Možete ga koristiti za izradu putera i šlaga, dodavanje kremastosti kafi ili supi i još mnogo toga.
Teško vrhnje za šlag puno je hranjivih sastojaka, ali i vrlo visoko kalorično.
Ovaj članak opisuje sve što trebate znati o teškom vrhnju za šlag, uključujući njegovu upotrebu, sadržaj hranjivih sastojaka, blagodati i nedostatke.
Šta je teški šlag?
Teško vrhnje za šlag je dio masnog mlijeka s visokim udjelom masti (1).
Svježe, sirovo mlijeko prirodno se razdvaja na vrhnje i mlijeko. Krema se uzdiže do vrha zbog sadržaja masti. Zatim se skida prije daljnje obrade (1).
Da bi se napravila teška šlag, ova sirova krema se pasterizira i homogenizira. To uključuje zagrijavanje i primjenu visokog nivoa pritiska na kremu kako bi se ubili patogeni, produžio rok trajanja i poboljšala stabilnost (2, 3, 4).
Mnoge vrste teškog vrhnja za šlag sadrže i dodatke koji pomažu stabilizirati kremu i spriječiti razdvajanje masti.
Jedan od ovih dodataka je karagenan, koji se ekstrahira iz algi. Drugi je natrijum kazeinat, dodatak hrani dodatak obliku kazeina mliječnih proteina (5, 6).
Upotreba teškog šlaga
Teško vrhnje za šlag može se koristiti na razne načine u proizvodnji hrane i domaćoj kuhinji.
Umutiti ili usitniti teško šlag uzrokuje skupljanje molekula masti.
Nakon nekoliko minuta mućenja, ovo svojstvo uzrokuje da se tekuća krema pretvori u šlag. Nakon još nekoliko minuta usitnjavanja, šlag se pretvara u maslac (, 8, 9).
Mlaćenica, još jedan popularni mliječni proizvod, je tekućina koja ostaje nakon što se teško vrhnje za šlag pretvori u maslac (10).
Teško vrhnje za šlag koristi se i za dodavanje kremastosti kafi, pekarskim proizvodima, juhama i drugim receptima. Mnogi ljudi koji slijede dijetu sa visokim udjelom masti, poput ketogene dijete, koriste je za dodavanje dodatnih masnoća u obroke i pića.
SažetakTeška šlaga nastaje obrađivanjem kreme sa visokim udjelom masti od svježeg mliječnog mlijeka. Od njega se prave maslac i šlag, a kafi i mnogim drugim jelima dodaje kremastost.
Prehrana teškim šlagom
Teško vrhnje za šlag uglavnom je masnoće, tako da je visoko kalorično. Također je bogat holinom, vitaminima topivim u mastima i određenim mineralima. Pola čaše (119 grama) sadrži ():
- Kalorije: 400
- Proteini: 3 grama
- Debeo: 43 grama
- Ugljikohidrati: 3 grama
- Vitamin A: 35% referentnog dnevnog unosa (RDI)
- Vitamin D: 10% IRD-a
- Vitamin E: 7% IRD-a
- Kalcijum: 7% IRD-a
- Fosfor: 7% IRD-a
- Holin: 4% IRD-a
- Vitamin K: 3% IRD-a
Masnoća u teškom vrhnju za šlag prvenstveno je zasićena masnoća za koju se dugo mislilo da doprinosi razvoju srčanih bolesti.
Međutim, trenutna istraživanja ne pokazuju snažnu vezu između unosa masnih kiselina u mlijeku i bolesti srca. Zapravo, novonastala istraživanja sugeriraju da jedenje zasićenih masnoća može zaštititi od bolesti srca (,).
Teška krema za šlag takođe sadrži holin i vitamine A, D, E i K, koji svi igraju vitalnu ulogu u vašem zdravlju.
Na primjer, vitamin A neophodan je za zdravlje očiju i imunološku funkciju, dok je holin presudan za rani razvoj mozga i metabolizam (,).
Nadalje, teška šlaga sadrži kalcij i fosfor, dva minerala koja su neophodna za zdrave kosti ().
Teški šlag protiv šlaga
Različite vrste krema klasificirane su na osnovu sadržaja masti.
Teška šlag i šlag ne bi se trebali zamijeniti za isti proizvod. Teški šlag i teška pavlaka sadrže najmanje 36% mliječne masti (3).
S druge strane, lagana pavlaka za šlag, koja se ponekad naziva i šlagom, malo je lakša i sadrži 30–35% mliječne masti (3).
Zbog nižeg sadržaja masti, lagana pavlaka daje jaje šlag, dok teška šlag daje bogatiju šlag (3).
Pola i po je još jedan proizvod na bazi kreme koji se sastoji od pola kreme i pola mlijeka. Sadrži 10–18% mliječne masti i prvenstveno se koristi u kafi (3).
SažetakTeško vrhnje za šlag visoko je kalorično i mora sadržavati najmanje 36% masti. Bogat je hranjivim sastojcima, poput vitamina A, holina, kalcijuma i fosfora. Ostali proizvodi od vrhnja, uključujući laganu kremu, vrhnje za šlag i pola-pola, imaju manje masti.
Prednosti i nedostaci
Teška šlaga puna je vitamina i minerala koji promoviraju zdravlje. Međutim, vrlo je kaloričan i može doprinijeti debljanju ako konzumirate previše.
Ispod su neke od prednosti i nedostataka teškog vrhnja za šlag.
Prednosti teškog vrhnja za šlag
Teško vrhnje za šlag i drugi punomasni mliječni proizvodi sadrže nekoliko vitamina i minerala koji jačaju zdravlje, uključujući vitamine A, D, E i K. topive u mastima.
Zapravo, punomasni mliječni proizvodi sadrže više vitamina topivih u mastima od njihovih kolega s niskim udjelom masti i bez masti (,,).
Štoviše, vaše tijelo bolje apsorbira vitamine topive u mastima kada se konzumiraju sa mastima, poput masti koja se nalazi u teškom vrhnju za šlag ().
Neke studije su također otkrile da su punomasni mliječni proizvodi povezani sa smanjenim rizikom od pretilosti, dijabetesa tipa 2 i bolesti srca (,,,).
Jedno istraživanje na više od 1.300 sudionika primijetilo je da je kod onih koji su prijavili najveći unos punomasnih mliječnih proizvoda znatno manje šanse da budu gojazni od onih koji su prijavili najmanji unos. Imali su i znatno manje masti na trbuhu ().
Jedno 13-nedeljno istraživanje na 36 odraslih upoređivalo je dijetetski pristup sa smanjenom masnoćom za zaustavljanje hipertenzije (DASH) sa verzijom dijete sa visokim udjelom masti koja sadrži 40% masnih i punomasnih mliječnih proizvoda.
Istraživači su primijetili da su obje prehrane smanjile povišeni krvni pritisak, ali dijeta s višim udjelom masti imala je dodatnu prednost smanjenja štetnih lipoproteina vrlo niske gustine (VLDL), a sve uz održavanje lipoproteina visoke gustine koji štiti srce ().
Nadalje, čini se da je teška krema za šlag za vas zdravija od nekoliko visoko rafiniranih proizvoda s niskim udjelom masnoće koji služe kao zamjena za kremu, poput krema za kavu i šlaga ().
U poređenju sa cjelovitom hranom, ovi proizvodi su manje zasitni i imaju veći utjecaj na razinu šećera u krvi. Visok unos ove rafinirane hrane također je povezan sa pretilošću (,,).
Loše strane teškog vrhnja za šlag
Teško vrhnje za šlag vrlo je kalorično, sadrži 400 kalorija u 1/2 šalice (119 grama). Zbog toga može biti lako potrošiti višak kalorija ako ga često koristite.
Niže kalorične alternative uključuju pola i pol, punomasno mlijeko i mlijeko od orašastih plodova ().
Iznenađujuće je da se procjenjuje da više od 65% ljudi može imati intoleranciju na laktozu i stoga treba izbjegavati teško šlag, zajedno s ostalim mliječnim proizvodima ().
Štoviše, neka istraživanja pokazuju da mliječni proizvodi mogu doprinijeti stvaranju sluzi kod mnogih ljudi, čak i kod onih koji nisu alergični ili netolerantni ().
Jedno istraživanje na više od 100 odraslih osoba s prekomjernom proizvodnjom sluzi u nosu pokazalo je da odlazak bez mliječnih proizvoda pomaže u smanjenju problema.
Oni koji su šest dana bili na dijeti bez mliječnih proizvoda prijavili su znatno manje simptoma prekomjerne proizvodnje sluzi od onih koji su samo dva dana bili bez mliječnih proizvoda, a zatim su ponovno unijeli mliječne proizvode u svoju prehranu ().
Međutim, ovo je područje rasprave. Neki istraživači nisu pronašli vezu između konzumacije mlijeka i proizvodnje sluzi ().
Unos mlijeka također je povezan s povećanim rizikom od određenih karcinoma ().
Na primjer, pregled koji je obuhvatio preko 8 000 ljudi primijetio je da oni s najvećim unosom mliječnih proizvoda imaju 20% veću vjerojatnost da imaju rak želuca od onih s najmanjim unosom mliječnih proizvoda ().
Uz to, mnoge teške kreme za šlag sadrže aditive, poput karagenana i natrijum kazeinata. Oni su povezani s oštećenjem crijeva kada se konzumiraju u velikim dozama u istraživanjima na životinjama i epruvetama (5, 6,,).
Napokon, homogenizacija - postupak zasnovan na toploti ili pritisku koji sprečava razdvajanje masnoće u kremi - može vam onemogućiti ubiranje nekih blagodati sirovog mlijeka.
Jedna nedavna recenzija sugerira da konzumacija sirovih mliječnih proizvoda može pomoći u prevenciji autoimunih stanja poput astme i alergija ().
SažetakTeško vrhnje za šlag sadrži puno masnoća i puno vitamina topivih u mastima, ali takođe sadrži i puno kalorija. Čini se da konzumiranje punomasnih mliječnih proizvoda ima neke zdravstvene koristi. Međutim, oko 65% ljudi možda neće moći dobro podnijeti mliječne proizvode.
Da li je zdravo?
Teško vrhnje za šlag bogato je kalorijama, ali također bogato i zdravom masnoćom te nekoliko vitamina i minerala. Obično se koristi u malim količinama, poput kave ili recepata kojima treba malo kremastosti, pa je malo vjerojatno da ćete dodati značajne kalorije u svoju prehranu.
Ipak, ako ste na dijeti s ograničenim kalorijama, možete koristiti niže kalorijsku alternativu, poput mlijeka od orašastih plodova ili pola-pola, ili ograničiti dnevni unos teškog šlaga na malu količinu.
Većina ljudi može biti intolerantna na laktozu i zbog optimalnog zdravlja treba izbjegavati teške šlag i ostale mliječne proizvode ().
Pored toga, određene osobe mogu osjetiti povećanu proizvodnju sluzi nakon što jedu mliječne proizvode. Ako se ovo odnosi na vas, izbjegavajte jako šlag.
Međutim, ako možete tolerirati mliječne proizvode i koristite teške šlag u malim količinama, to može biti zdrav dio vaše prehrane.
Konačno, organska gusta krema hranjena travom bolji je izbor, jer su mliječni proizvodi hranjeni travom bogati hranjivim sastojcima poput zdravih masti i antioksidansa od konvencionalno uzgojenih mliječnih proizvoda (,,).
SažetakSveukupno, ako možete tolerirati mliječne proizvode i koristite tešku šlag u malim količinama, zdrav je izbor. Međutim, možda ćete ga htjeti izbjeći ako imate intoleranciju na laktozu, ako ste na dijeti s ograničenim unosom kalorija ili ako imate previše sluzi.
Zaključak
Teško vrhnje za šlag bogat je dodatak receptima ili kafi i od njega se mogu napraviti šlag i puter.
Punomasni mliječni proizvodi poput teškog vrhnja za šlag puni su hranjivih sastojaka, uključujući vitamine topive u mastima, što su neka istraživanja povezala sa smanjenim rizikom od stanja poput bolesti srca i gojaznosti.
Međutim, teško vrhnje za šlag vrlo je kalorično, a većina stanovništva ne može tolerirati mliječne proizvode.
Ako možete tolerirati mliječne proizvode i koristite teške šlag u malim količinama, to može biti zdrav dio vaše prehrane.