14 najboljih brašna bez glutena

Sadržaj

• 1. Brašno od badema
• 2. Heljdino brašno
• 3. Brašno sira
• 4. Amarantno brašno
• 5. Teff brašno
• 6.Arrowroot Brašno
• 7. Brašno od rižinog brašna
• 8. Ovseno brašno
• 9. Kukuruzno brašno
• 10. Brašno od slanutka
• 11. Kokosovo brašno
• 12. Tapioka brašno
• 13. Brašno od manioke
• 14. Tigernovo brašno
• Dno crta

Brašno je čest sastojak mnogih namirnica, uključujući hljeb, deserte i rezance. Često se koristi i kao sredstvo za zgušnjavanje u umacima i juhama.

Većina proizvoda napravljena je od bijelog ili pšeničnog brašna. Iako je za mnoge neproblematično, ljudi sa celijakijom, osjetljivošću na gluten koji nije celijakija ili oni koji izbjegavaju gluten iz drugih razloga, ne bi trebali konzumirati ove dvije vrste brašna.

Srećom, na tržištu postoji mnoštvo brašna bez glutena, svako različitog okusa, teksture i hranjivog sastava.

Evo 14 najboljih brašna bez glutena.

1. Brašno od badema

Bademovo brašno jedno je od najčešćih brašna bez žitarica i glutena. Napravljen je od mljevenih, blanširanih badema, što znači da je koža uklonjena.

Jedna šalica bademovog brašna sadrži oko 90 badema i ima orašast okus. Uobičajeno se koristi u pekarskim proizvodima i može biti bez zrna alternativa prezli.

Tipično se može zamijeniti u omjeru 1: 1 umjesto redovnog ili pšeničnog brašna. Ako pečete s ovom vrstom brašna, upotrijebite jedno dodatno jaje. Imajte na umu da će tijesto biti gušće, a vaš krajnji proizvod gušći.

Bademovo brašno sadrži mnoge minerale, uključujući gvožđe, magnezijum, kalcijum, kalijum, bakar i mangan. Također je dobar izvor vitamina E i mononezasićenih masti.

Međutim, njegov sadržaj masti povećava broj kalorija na 640 po šalici, što je 200 kalorija više od pšeničnog brašna (,,).

Iako su bademi i svi orašasti plodovi prirodno bez glutena, još uvijek je važno pročitati paket kako biste potvrdili da brašno nije napravljeno u pogonu u kojem se prerađuje gluten.

Bademovo brašno hranjiva je zamjena za brašna koja sadrže gluten i može se koristiti u raznim receptima za pečenje.

2. Heljdino brašno

Heljda može sadržavati riječ "pšenica", ali nije zrno pšenice i bez glutena. Pripada porodici pseudožitarica, grupi žitarica koje se jedu poput žitarica, ali ne pripadaju porodici trava.

Heljdino brašno pruža bogat, zemljani okus i dobro je za pečenje brzih i kvasnih kruhova.

Zbog nedostatka glutena, ima tendenciju da se mrvi u prirodi. Da bi se dobio kvalitetan proizvod, može se kombinirati s ostalim brašnom bez glutena, poput brašna od smeđe riže.

Sadrži razne vitamine B i bogat je mineralima gvožđem, folatima, magnezijumom, cinkom, manganom i vlaknima. Heljdino brašno je također bogato antioksidantima, posebno polifenolom rutinom, koji ima protuupalna svojstva (, 5,,).

Heljda može biti unakrsno zagađena hranom koja sadrži gluten tokom obrade, transporta ili kada se koristi kao rotacijska kultura sa pšenicom. Obavezno potražite certificirano bez glutena na etiketi da biste bili sigurni.

Heljdino brašno bogato je vlaknima i hranjivim sastojcima i sadrži antioksidanse koji pomažu tijelu u borbi protiv upala.

3. Brašno sira

Sirkovo brašno napravljeno je od drevnih žitarica koje se uzgajaju više od 5000 godina. Zrno je prirodno bez glutena i smatra se petim najvažnijim žitaricama na svijetu ().

Ima svijetlu boju i teksturu, kao i blag, slatkast okus. Smatra se teškim ili gustim brašnom, često se miješa sa ostalim brašnom bez glutena ili se koristi u receptima za koje su potrebne male količine brašna.

Zrno sirka sadrži puno vlakana i proteina, što može pomoći usporiti apsorpciju šećera. Sadrži i obilje mineralnog gvožđa, kao i antioksidante koji vam pomažu u borbi protiv upala (,,).

Tokom obrade sirovo brašno može biti kontaminirano glutenom. Potražite certificiranu etiketu bez glutena.

Istraživanja sugeriraju da sirkovo brašno sadrži hranjive sastojke koji mogu pomoći u smanjenju upala i uravnoteženju nivoa šećera u krvi.

4. Amarantno brašno

Poput heljde, i amarant se smatra pseudocerealom. To je skupina od više od 60 žitarica koje su se nekad smatrale osnovnom hranom u civilizacijama Inka, Maja i Asteka.

Amaranth ima zemljani, orašast okus i teži da poprimi okus ostalih sastojaka. Može zamijeniti 25% pšeničnog brašna, ali treba ga kombinirati s ostalim brašnom prilikom pečenja. Ova vrsta brašna najbolje se koristi za pravljenje tortilja, kora za pite i hleba.

Bogat je vlaknima, proteinima i mikroelementima manganom, magnezijumom, fosforom, gvožđem i selenom. Te hranjive tvari pomažu u radu mozga, zdravlju kostiju i sintezi DNK (,,,).

Ako imate intoleranciju na gluten, obavezno pročitajte naljepnice. Amarant, prerađen u istim objektima kao i pšenica, može sadržavati tragove glutena.

Amarantino brašno bogato je hranjivim sastojcima koji igraju ulogu u zdravlju mozga, zdravlju kostiju i sintezi DNK.

5. Teff brašno

Teff je najmanje zrno na svijetu i veličine je 1/100 zrna pšenice.

Dolazi u raznim bojama, od bijele do crvene do tamno smeđe. Svijetle boje imaju blagi okus, dok su tamnije nijanse zemljanijeg okusa.

Od teff brašna se tradicionalno koristi injera, fermentirani etiopski hljeb nalik kiselom tijestu. Sada se koristi i za drugu hranu poput palačinki, žitarica, hljeba i grickalica. Može se zamijeniti za 25-50% pšenice ili višenamjenskog brašna.

Teff brašno sadrži puno proteina, što promovira osjećaj sitosti i može pomoći u smanjenju žudnje (,).

Visok sadržaj vlakana može vam pomoći u upravljanju šećerom u krvi, smanjiti apetit i pomoći u mršavljenju (,).

Štoviše, sadrži više kalcijuma nego bilo koje drugo zrno i jedino je drevno zrno koje sadrži vitamin C (,).

Kao i kod bilo kojeg drugog zrna, kako biste osigurali da vaše teff brašno nema 100% glutena, pogledajte gdje je prerađeno.

Teff je najmanje zrno na svijetu. Bez obzira na to, njegovo brašno je prepuno nutritivnog punča.

6.Arrowroot Brašno

Brašno od surove kore je rjeđi prah bez glutena i zrna. Napravljen je od škrobne supstance ekstrahirane iz tropske biljke poznate kao Maranta arundinacea.

Svestrano je brašno i može se koristiti kao zgušnjivač ili miješati s brašnom od badema, kokosa ili tapioke za recepte za kruh i deserte. Ako želite prhki, hrskavi proizvod, koristite ga samostalno.

Ovo brašno je bogato kalijumom, vitaminima B i željezom. Studije su pokazale da može stimulirati imune stanice i pojačati imunološku funkciju (,).

Brašno od šargarepe na bazi škroba može biti dobro zgušnjivač ili pomiješano s drugim brašnom za stvaranje proizvoda od kruha. Moglo bi čak pružiti imunološki poticaj.

7. Brašno od rižinog brašna

Brašno od smeđe riže pravi se od mlevene smeđe riže. Smatra se cjelovitim brašnom i sadrži mekinje, klicu i endosperm.

Orašastog je okusa i može se koristiti za pripremu rumenih sastojaka, zgušnjavanje umaka ili pripremu pohane hrane, poput ribe i piletine. Brašno od smeđeg pirinča često se koristi za izradu jufki i može se kombinirati s ostalim brašnom bez glutena za hljeb, kolače i kolače.

Ovo brašno sadrži puno proteina i vlakana, što oboje može pomoći u smanjenju nivoa šećera u krvi i smanjenju tjelesne težine (,,,).

Bogat je i gvožđem, vitaminima B, magnezijumom i manganom, kao i biljnim jedinjenjima zvanim lignani. Istraživanja sugeriraju da lignani pomažu u zaštiti od bolesti srca (,,).

Da biste izbjegli kontaminaciju glutenom, potražite brašna od smeđe riže koja nisu proizvedena u pogonu koji takođe obrađuje pšenicu.

Brašno od smeđe riže nudi razne zdravstvene beneficije. Može pomoći u smanjenju nivoa šećera u krvi, smanjenju tjelesne težine i zaštiti od srčanih bolesti.

8. Ovseno brašno

Ovseno brašno nastaje mlevenjem zrna od celog zrna. Daje pečenim proizvodima više okusa od višenamjenskog brašna i rezultira žvakastom, mrvljivijom teksturom.

Pečenje s ovsenim brašnom vjerovatno će vaš krajnji proizvod učiniti vlažnijim. Zbog nedostatka glutena, neke sastojke trebat će prilagoditi kako bi se stvorila lagana i lepršava peciva.

Zob sadrži vrstu topivih vlakana zvanu beta-glukan, koja ima brojne zdravstvene prednosti. Ovo vlakno može pomoći u snižavanju „lošeg“ LDL holesterola, kao i nivoa šećera u krvi i insulina (,,).

Također su bogate ostalim hranjivim sastojcima poput proteina, magnezijuma, fosfora, B-vitamina i antioksidativne grupe avenanthramida (34,,, 37).

Zob i zobeno brašno često su podložni kontaminaciji, ovisno o tome kako su uzgajani i gdje su obrađeni. Ako ne možete jesti gluten, potražite proizvode koji su certificirani bez glutena.

Ovseno brašno pruža topiva vlakna i antioksidanse koji mogu zaštititi od bolesti srca i smanjiti nivo šećera u krvi. Imajte na umu da može biti kontaminiran glutenom.

9. Kukuruzno brašno

Kukuruzno brašno je vrlo fino mljevena verzija kukuruznog brašna. Kukuruzno brašno se pravi od cijelog zrna, uključujući mekinje, klice i endosperm.

Obično se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje tekućina i može se koristiti za izradu tortilja i hljeba.

Kukuruzno brašno dolazi u bijelim i žutim sortama i može se kombinirati s ostalim brašnom bez glutena kako bi se stvorila kora od pizze.

Sadrži vlakna i dobar je izvor karotenoida luteina i zeaksantina. Ova dva biljna spoja djeluju kao antioksidanti i mogu koristiti zdravlju očiju smanjenjem starosne degeneracije makule i smanjenjem rizika od katarakte (,,).

Također je bogat vitaminom B6, tiaminom, manganom, magnezijumom i antioksidantom selenom (41).

Kukuruz je iz druge grane porodice trave od pšenice, ječma i raži bogate glutenom. Unakrsna kontaminacija je tipično vjerovatnija u prerađenoj hrani napravljenoj od kukuruznog brašna. Čak i kukuruzni kruh može sadržavati obično brašno.

Kukuruzno brašno je brašno od cjelovitih žitarica, koje pruža vlakna i antioksidanse koji mogu koristiti zdravlju očiju.

10. Brašno od slanutka

Slanutak je dio porodice mahunarki. Brašno od slanutka proizvodi se od suvog slanutka, a poznato je i kao garbanzo brašno, gram brašna i besan.

Slanutak je orašastog okusa i zrnaste teksture, a popularan je u bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji. Brašno od slanutka koristi se za pravljenje falafela, humusa i soke od somuna.

Dobar je izvor vlakana i proteina na biljnoj bazi. Te hranjive tvari djeluju zajedno na usporavanje probave, promicanje sitosti i upravljanje tjelesnom težinom (,,,).

U brašnu od slanutka također ima puno minerala magnezijuma i kalijuma, koji igraju pozitivnu ulogu u jačanju zdravlja srca (,,).

Može doći do unakrsne kontaminacije određenom proizvedenom hranom napravljenom od drugog brašna koje sadrži gluten.

Kao mahunarka, brašno od slanutka nudi proteine, vlakna i druge hranljive sastojke na biljnoj bazi koji mogu zaštititi od bolesti srca.

11. Kokosovo brašno

Kokosovo brašno napravljeno je od sušenog kokosovog mesa i nudi blagi okus kokosa.

Njegova lagana tekstura daje slične rezultate kao i obično brašno i dobra je za pečenje kruha i deserta. Imajte na umu da kokosovo brašno upija puno više vode od običnog ili bademovog brašna.

Visoko je u zasićenim mastima laurinske kiseline. Ovaj trigliceridi srednjeg lanca mogu pružiti energiju vašem tijelu i mogu pomoći u snižavanju "lošeg" LDL holesterola u kombinaciji sa sadržajem vlakana u brašnu (,).

Istraživanje sugerira da njegov sadržaj vlakana može pomoći u održavanju zdrave razine šećera u krvi, jer ne uzrokuje njihov skok ().

Kokosovo brašno dobra je opcija za one koji imaju alergiju na orašaste plodove i gluten. Može se kontaminirati u fazi prerade, pa svakako pogledajte gdje je proizvedeno vaše brašno.

Puno vlakana i zdravih zasićenih masti, kokosovo brašno dobra je opcija za one koji imaju alergiju na hranu.

12. Tapioka brašno

Tapiokino brašno napravljeno je od škrobne tečnosti ekstrahirane iz južnoameričkog korijena manioke.

Ovo se brašno koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama, umacima i pitama i nema osetljiv ukus ili ukus. Može se koristiti i u kombinaciji s ostalim brašnom bez glutena u receptima za hljeb.

Osim ugljenih hidrata, tapioka brašno pruža malu prehrambenu vrijednost u obliku vlakana, proteina ili mikroelemenata. Zapravo se smatra inferiornim u odnosu na ostala brašna od cjelovitih žitarica, bez glutena i često se smatra praznim kalorijama (,).

Jedna od zdravstvenih prednosti brašna od tapioke je njegov sadržaj otpornog škroba koji funkcionira poput vlakana. Otporan na probavu, ovaj škrob povezan je s poboljšanom osjetljivošću na inzulin, nižim razinama šećera u krvi, smanjenim apetitom i drugim probavnim prednostima (54, 55, 56,).

Ako ste na dijeti bez glutena, pobrinite se da se brašno od tapioke ne kombinira s drugim brašnom koji sadrži gluten.

Brašno od tapioke s malo ukupnih hranjivih sastojaka dobra je opcija brašna bez zrna, glutena i orašastih plodova za zgušnjavanje tečnosti i upotrebu u proizvodima od hleba. Može ponuditi i probavne prednosti.

13. Brašno od manioke

Kasava je škrobno korijensko povrće ili gomolj porijeklom iz Južne Amerike. Poznat je i kao yuca.

Za razliku od brašna od tapioke, koje se pravi od škrobne tečnosti ekstrahovane iz korijena manioke, kasavovo brašno se pravi ribanjem i sušenjem cijelog korijena.

U ovom brašnu nema glutena, žitarica i orašastih plodova.

Najsličnije je bijelom brašnu i lako se može koristiti u receptima koji pozivaju na univerzalno brašno. Neutralnog je okusa i lako je probavljiv. Niže je kalorije od brašna od kokosa ili badema.

Cassava brašno sastoji se uglavnom od ugljikohidrata. Slično brašnu od tapioke, ono također pruža otporni škrob koji ima razne prednosti probavnog sustava (54, 55, 56,).

Neka istraživanja sugeriraju da sadržaj otpornog škroba u ovoj vrsti brašna može pomoći u smanjenju nivoa šećera u krvi i poboljšanju osetljivosti na insulin. Imajte na umu da obrada korijena manioke može smanjiti nivo otpornog škroba koji je prisutan u brašnu (58, 59, 60).

Budući da se brašno od kasave može koristiti samo u prehrambenim proizvodima, manja je vjerovatnoća da će biti kontaminirano. Međutim, uvijek je važno pogledati gdje je proizvod prerađen.

Cassava brašno bez glutena, žitarica i orašastih plodova dobar je izbor za one koji imaju alergiju na hranu. Sadržaj otpornog škroba može ponuditi i neke probavne prednosti.

14. Tigernovo brašno

Uprkos svom imenu, tigernovo brašno se ne pravi od orašastih plodova. Tigernuts je malo korjenasto povrće koje raste u sjevernoj Africi i na Mediteranu.

Tigernovo brašno ima slatkast i orašast okus koji dobro djeluje u pecivima. Njegova slatkoća omogućava vam smanjenje količine šećera u vašem receptu.

Imajte na umu da je nešto grublje od bijelog brašna i vjerovatno rezultira proizvodima s više teksture.

Jedna četvrtina šolje sadrži 10 grama vlakana koja mogu pomoći u snižavanju holesterola. Tigernovo brašno je takođe bogato zdravim mononezasićenim mastima, gvožđem, fosforom, kalijumom i vitaminima E i C (, 61, 62,).

Novije na tržištu bez glutena, malo kompanija proizvodi ovo brašno. Rizik od kontaminacije glutenom je nizak, jer tigernuts ne temelji na žitaricama.

Bogato hranjivim sastojcima, tigernovo brašno nudi jednostavnu alternativu bijelom brašnu u pekarskim proizvodima.

Dno crta

Postoje razne zdrave alternative bez glutena običnom ili pšeničnom brašnu za ljude sa celijakijom, ne-celijakijom osjetljivom na gluten ili one koji izbjegavaju gluten iz drugih razloga.

Neka brašna bez glutena sadrže više hranjivih sastojaka od drugih, što ih čini zdravijim izborom za uvrštavanje u vašu prehranu.

Mnoga brašna bez glutena zahtijevaju prilagođavanje recepata ili kombinacije različitih vrsta brašna bez glutena kako bi stvorili ukusan krajnji proizvod. Obavezno procijenite svoj recept.

Ako odaberete ili vam je potrebno brašno bez glutena, uporedite hranjive sastojke, ukus i sastav recepta prije nego što odaberete brašno.