Da li crveno meso zaista uzrokuje rak?

Sadržaj

• Razlika između neprerađenog i prerađenog crvenog mesa
• Neprerađeno
• Obrađeno
• Što kaže istraživanje
• IARC proces
• Nalazi IARC-a
• Da biste smanjili rizik od raka, izbjegavajte prerađeno meso
• Vodite računa o konzumaciji crvenog mesa
• Metode kuhanja
• Preporuka za serviranje
• U svoju prehranu dodajte alternative crvenom mesu
• Zaključak

Vjerovatno su vam poznata upozorenja nutricionista o konzumiranju previše crvenog mesa. To uključuje govedinu, janjetinu, svinjetinu i kozu.

To bi trebalo povećati rizik za nekoliko dugoročnih zdravstvenih stanja, uključujući kardiovaskularne probleme, ali potrebno je više istraživanja na tu temu.

Ali šta je sa tvrdnjama da crveno meso uzrokuje rak? Stručnjaci još uvijek istražuju problem, ali prepoznali su neke potencijalne poveznice.

Razlika između neprerađenog i prerađenog crvenog mesa

Prije nego što zaronite u istraživanje oko veze između crvenog mesa i raka, važno je razumjeti različite vrste crvenog mesa.

Neprerađeno

Neprerađeno crveno meso je ono koje nije izmijenjeno ili modificirano. Primjeri uključuju:

• odrezak
• svinjski kotleti
• janjeće koljenice
• ovčji kotleti

Samo po sebi, neprerađeno crveno meso može biti hranjivo. Često je prepuna proteina, vitamina, minerala i drugih važnih hranjivih sastojaka.

Crveno meso gubi neku od svojih tradicionalnih vrijednosti prilikom obrade.

Obrađeno

Prerađeno meso odnosi se na meso koje je nekako modificirano, često zbog okusa, teksture ili roka trajanja. To se može učiniti soljenjem, sušenjem ili pušenjem mesa.

Primjeri prerađenog crvenog mesa uključuju:

• hot dogovi
• feferoni i salama
• slanina i šunka
• meso za ručak
• kobasica
• bologna
• trzaj
• konzervirano meso

U poređenju sa neprerađenim crvenim mesom, prerađeno crveno meso uglavnom ima manje korisnih hranjivih sastojaka, a više soli i masti.

Stručnjaci su crveno meso klasificirali kao vjerovatni uzrok raka kada se konzumira u velikim količinama. Jača je veza između prerađenog mesa i rizika od raka.

Stručnjaci su prerađeno meso klasifikovali kao kancerogenu. To znači da je sada poznato da uzrokuje rak.

Što kaže istraživanje

Tokom godina, mnoga su istraživanja proučavala zdravstvene učinke konzumiranja i neprerađenog i prerađenog crvenog mesa.

Do sada su se rezultati miješali, ali postoje neki dokazi da jesti puno crvenog mesa može povećati rizik od određenih karcinoma.

IARC proces

Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) dio je Svjetske zdravstvene organizacije. Čine ga međunarodni stručnjaci koji rade na klasifikaciji mogućih karcinogena (agensa koji uzrokuju rak).

Kad postoji mnogo dokaza koji ukazuju na to da nešto može uzrokovati rak, članovi IARC-a provode nekoliko dana pregledavajući naučne studije o mogućem kancerogenu.

Oni uzimaju u obzir više faktora iz dokaza, uključujući kako životinje reagiraju na mogući kancerogen, kako ljudi reagiraju na njega i kako se rak može razviti nakon izlaganja.

Dio ovog procesa uključuje kategorizaciju potencijalnog karcinogena na osnovu njegovog potencijala da uzrokuje rak kod ljudi.

Sredstva grupe 1 su ona za koja je utvrđeno da uzrokuju rak kod ljudi. Agenti grupe 4, s druge strane, uključuju agense koji vjerovatno ne uzrokuju rak.

Imajte na umu da ova klasifikacija ne identificira rizik povezan sa karcinogenom. Ukazuje samo na količinu dokaza koji potkrepljuju vezu između određenih kancerogena i raka.

Nalazi IARC-a

U 2015. godini 22 stručnjaka iz 10 zemalja sastali su se kako bi procijenili postojeća istraživanja o vezi između crvenog mesa i raka.

Pregledali su više od 800 studija u proteklih 20 godina. Neke studije su proučavale samo prerađeno ili neprerađeno crveno meso. Drugi su gledali oboje.

Nalazi IARC-a pokazuju da:

• Jelo crveno meso redovno vjerovatno se povećava rizik za rak debelog crijeva.
• Jelo prerađeno meso redovno se povećava rizik za rak debelog crijeva.

Pronašli su i neke dokaze koji ukazuju na vezu između konzumacije crvenog mesa i raka prostate i raka gušterače, ali potrebno je više istraživanja.

Da biste smanjili rizik od raka, izbjegavajte prerađeno meso

Ako želite smanjiti rizik od kolorektalnog i potencijalno drugih vrsta karcinoma, izbjegavajte jesti prerađeno meso.

IARC je prerađeno meso klasificirao kao kancerogenu grupu 1. Drugim riječima, postoji dovoljno istraživanja koja pokazuju da uzrokuje rak kod ljudi. Da bismo vam dali neki kontekst, evo nekih drugih karcinogena grupe 1:

• duvan
• UV zračenje
• alkohol

Ponovo se ova klasifikacija temelji na dokazima koji podupiru vezu između raka i određenog agensa.

Iako postoje snažni dokazi koji ukazuju na to da svi agensi Grupe 1 uzrokuju rak kod ljudi, ne predstavljaju nužno svi isti nivo rizika.

Na primjer, jesti hrenovku nije nužno isto što i pušiti cigaretu kada je u pitanju rizik od raka.

Izvještaj IARC-a zaključio je da jedenje 50 grama prerađenog mesa svakog dana povećava rizik od raka za 18 posto. Prema Američkom društvu za rak, ovo može povećati doživotni rizik od raka debelog crijeva sa 5 na 6 posto.

Za referencu, 50 grama prerađenog mesa znači oko jednog hrenovke ili nekoliko kriški delikatesnog mesa.

Stručnjaci predlažu da se ovo meso jede samo povremeno. Razmislite o tome da uživate u njima u posebnim prilikama, a ne da postanu dio vaše svakodnevne prehrane.

Vodite računa o konzumaciji crvenog mesa

Neprerađeno crveno meso za mnoge je ljude uravnotežena prehrana. Nudi dobre količine:

• proteina
• vitamini, kao što su B-6 i B-12
• minerali, uključujući gvožđe, cink i selen

Ipak, izvještaj IARC-a zaključio je da redovito jedenje crvenog mesa vjerovatno povećava rizik od određenih karcinoma.

Ipak, nije potrebno potpuno isključiti crveni susret iz vaše prehrane. Samo obratite pažnju na to kako ga pripremate i koliko ga konzumirate.

Metode kuhanja

Stručnjaci IARC-a također su primijetili u svom izvještaju da način kuhanja crvenog mesa može utjecati na rizik od raka.

Čini se da grilovanje, pečenje, pušenje ili kuhanje mesa na vrlo visokim temperaturama povećava rizik. Ipak, stručnjaci IARC-a objasnili su da nema dovoljno dokaza za davanje bilo kakvih službenih preporuka.

Evo našeg mišljenja kako meso učiniti što zdravijim.

Preporuka za serviranje

Autori izvještaja IARC-a primijetili su da nema potrebe u potpunosti se odreći neprerađenog crvenog mesa. Ali najbolje je ograničiti porcije na tri tjedno.

Jedna porcija crvenog mesa je otprilike 85 do 113 grama. Ovo izgleda ovako:

• jedan mali hamburger
• jedan svinjski kotlet srednje veličine
• jedan mali odrezak

U svoju prehranu dodajte alternative crvenom mesu

Ako crveno ili prerađeno meso čine veći dio vaše prehrane, razmislite o tome da napravite zamjenu.

Evo nekoliko ideja za smanjenje potrošnje crvenog mesa:

• U umaku od tjestenine polovicu mesa koje biste obično koristili zamijenite sitno sjeckanom mrkvom, celerom, gljivama, tofuom ili njihovom kombinacijom.
• Kada pravite pljeskavice, umjesto govedine koristite mljevenu puretinu ili piletinu. Za pljeskavicu bez mesa koristite crni grah ili tempeh.
• Dodajte grah i sočivo u juhe i variva radi teksture i proteina.

Želite li napustiti prerađeno meso? Ovi savjeti mogu vam pomoći:

• Zamijenite narezke u svom sendviču za kriške pečene piletine ili puretine.
• Na pizzi odaberite preljeve od piletine ili povrća umjesto feferona ili slanine.
• Probajte vegansko meso. Na primjer, koristite sojin chorizo ​​u buritosu ili seitan u pomfritu. Dodajte povrće za boju, teksturu i dodane hranjive sastojke.
• Zamijenite jaja i jogurt za prerađeno meso sa doručkom, poput slanine ili kobasice.
• Umjesto da hrenovke pečete na žaru, pržite svježe bratwurst ili kobasice bez konzervansa.

Zaključak

Crveno meso je pod lupom zbog potencijalnih veza sa nekoliko zdravstvenih problema, uključujući rak. Stručnjaci sada vjeruju da redovito jedenje crvenog mesa može povećati rizik od raka debelog crijeva.

Stručnjaci se također slažu da postoje dovoljno snažni dokazi koji govore da jedenje puno prerađenog mesa povećava rizik od raka.

Ali nema potrebe da crveno meso u potpunosti izbacite iz prehrane. Pokušajte se držati visokokvalitetnog neprerađenog crvenog mesa i ograničite konzumaciju na samo nekoliko porcija svake nedelje.