Deserts

Sadržaj

• Recenzija za

Terina sa sladoledom od Latte Eggnog sladoleda s umakom od umaka

Služi 12

Decembra 2005

Sprej za kuhanje koji se ne lijepi

2 šolje laganog sladoleda od vanile

2 žličice burbona ili tamnog ruma

1/2 kašičice naribanog muškatnog oraščića

1/2 šolje pečenih neslanih badema, iseckanih, podeljenih

šolja zrna espresa obložena tamnom čokoladom, zdrobljena, podeljena

3 šolje nemasnog latte sladoleda

4 šolje lakog čokoladnog sladoleda

1/2 šolje nezaslađenog kakao praha

1/2 šolje čistog javorovog sirupa

1 kašika punomasnog mleka

Premažite metalnu tepsiju dimenzija 9x4x2" neprijanjajućim sprejom (ovo će pomoći da plastična folija ostane na mjestu). Položite tepsiju plastičnom folijom, tako da se plastika proteže 2-3" izvan stranica tava.

Radeći brzo kako biste spriječili da se sladoled otopi, promiješajte sladoled od vanile, burbon ili rum i muškatni oraščić u posudi srednje veličine da se sjedini. Ravnomerno kašikom na dno pripremljene tepsije. Pospite polovicom badema i polovinom zdrobljenih espresso zrna. Zamrznite prvi sloj terina na 45 minuta. Izvadite iz zamrzivača i dodajte sloj latte sladoleda. Pospite preostalim bademima i zdrobljenim zrnom espressa. Zamrznite 45 minuta. Izvadite iz zamrzivača i premažite slojem čokolade. Pokriti i zamrznuti dok se ne stegne, najmanje 4 sata ili preko noći.

U međuvremenu umutite kakao u prahu i javorov sirup u maloj, teškoj šerpi na srednje tihoj vatri dok se kakao ne otopi i smjesa malo zgusne, oko 5 minuta. Umutiti mleko. (Umak se može napraviti 1 dan unaprijed. Pokriti i hladiti. Podgrijati prije upotrebe.)

Za posluživanje odmotajte sladoled terinu i preokrenite na tanjir za serviranje. Narežite na 12 kriški i svaku složite na tanjur. Prelijte umakom.

Prehrambeni rezultat po obroku: 264 kalorije, 9,2 g masti, 3,7 g zasićenih masti

Vrući meksički vulkani

Služi 15

Aprila 1999

1/2 šolje, minus 1 kašika, bezmasno zaslađeno kondenzovano mleko

3/4 šolje poluslatkog čokoladnog čipsa

1 kutija od 10,1 unce đavolje hrane mješavine za kolače

2 kašike granula instant kafe

1 kašičica mlevenog cimeta

1 kašika čistog čilija u prahu (ne začinjenog čilijem) ili 1/8 kašičice kajenskog bibera

1 šolja vode

1 celo jaje

3 bjelanjka

3/4 šolje granuliranog šećera

15 oraha makadamije

3/4 šolje slatkiša šećera

1 1/2 kašike nezaslađenog kakao praha

3/4 kašičice ekstrakta vanile

3-4 kašike nemasnog mleka

U loncu pomiješajte kondenzirano mlijeko i čokoladu i kuhajte na laganoj vatri dok se čokolada ne otopi. Prebacite u činiju. Ostavite u frižideru oko 30 minuta.

U međuvremenu, obložite 15 čaša za kalupe za mafine ulošcima od folije i papira. U velikoj posudi za mešanje pomešajte mešavinu za torte, instant kafu, cimet i čili u prahu ili kajenski prah. Pomoću električnog miksera na maloj brzini umutite vodu i cijelo jaje. Povećajte brzinu na srednju i tucite još 2 minute.

Da biste napravili beze, temeljito očistite mutilice, a zatim bjelanjke istucite do pjene u čistoj nereaktivnoj (staklenoj ili keramičkoj) zdjeli. Postepeno umutite šećer dok ne postane čvrst i sjajan. Zagrijte rernu na 350* F. Izvadite čokoladnu smjesu iz frižidera i umotajte oko 1 kašičicu smjese oko svakog oraha makadamije, oblikujući je u kuglu. Stavi na stranu. Napunite šoljice za muffine 2/3 tijestom za kolače. Žlicom 1 nalijte žlicu beze na vrh, pazeći da se beze protežu sve do papirnatih podloga i da tijesto nije izloženo. Stavite čokoladnu kuglicu u tačan centar beze; ne gurajte unutra. Pecite dok čačkalica umetnuta u bočnu stranu kolača ne izađe čista, oko 25-30 minuta. Ohladite u posudama na rešetki, zatim pažljivo olabavite beze vrhom oštrog noža i izvadite kolače iz posuda. Stavite na rešetke postavljene preko voštanog papira i potpuno ohladite.

U maloj zdjeli pomiješajte slastičarski šećer, kakao, vaniliju i dovoljno mlijeka kako biste napravili glazuru tekuće konzistencije. Kašikom preliti glazuru preko meringe, pustiti da kaplje sa strane, i poslužiti.

Prehrambeni rezultat po obroku: 259 kalorija, 7 g masti, 3 g zasićene masti

Ovsene hrskavice sa bananama i toplim kakao sosom

Služi 6

Decembra 1999

2 1/2 kašike neslanog putera, otopljenog

šoljicom upakovanog tamno smeđeg šećera

1 šolja plus 2 kašike granuliranog šećera

2 kašike tamnog kukuruznog sirupa

1 šolja valjanog zobi (ne instant)

1/2 šolje plus 2 kašike kakaa u prahu

13/4 šolje vode

1 šolja creme fraiche ili 1 kašika nemasnog mlaćenice i 1 šolja masnog vrhnja

6 srednjih banana

Zagrijte rernu na 350ºF. Da napravite ovsene hrskavice, u posudi srednje veličine pomiješajte otopljeni puter, smeđi šećer, 2 žlice granuliranog šećera i kukuruzni sirup. Umiješajte zob. Žlice stavljajte nekoliko centimetara jedna od druge na tepsije obložene pergamentom. Pecite oko 12 minuta. Ostavite da se ohladi na poslužavniku; čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi dok ne budete spremni za posluživanje. (Može se napraviti dan ranije.)

Za sos, pomiješajte kakao u prahu sa 1/2 šolje vode da dobijete gustu pastu. U šerpi sa teškim dnom pomešajte preostalu vodu i 1 šolju šećera. Dovedite do vrenja; kuvati dok se šećer ne otopi. Umiješajte kakao pastu. Povremeno mešajući, dinstajte 10 minuta dok sos ne prekrije poleđinu kašike. Ohladite i zagrejte u mikrotalasnoj pećnici pre serviranja. (Može se napraviti nekoliko dana unaprijed.)

Creme fraiche možete kupiti gotov. Ili napravite sami: u malom loncu pomiješajte mlaćenicu i vrhnje; kuhajte na laganoj vatri, dok smjesa ne dostigne 85 * F. Ostavite sa strane na sobnoj temperaturi dok se smjesa ne zgusne (5-8 sati). Stavite u frižider do spremnosti za upotrebu. (Može se napraviti 1 sedmicu unaprijed.)

Za sastavljanje: narežite banane. Na svaki tanjur stavite ovsene hrskavice i prelijte s nekoliko kriški banane. Kakao sosom prelijte kriške banane. Stavite kašičicu kreme fraiche preko kakao sosa. Prelijte još jednom zobenom hrskavicom i ponovite slojeve. Poslužite odmah.

Prehrambeni rezultat po obroku: 520 kalorija, 17 g masti, 9,8 g zasićenih masti

Zinfandel narezane kriške naranče

Služi 6

Decembar, 2000

1 1/2 šolje crnog vina Zinfandel

3/4 šolje granuliranog šećera

1/2 šolje vode

4 cijela karanfilića

1 štapić cimeta

Kora od 1 limuna, oguljena u kontinuiranoj spirali

6 velikih narandži za pupak

Sve sastojke osim narandže prokuhajte u srednjem loncu. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 12 minuta.

U međuvremenu ogulite naranče i uklonite bijelu košticu. Oštrim nožem narežite narandže na tanke kolutove i stavite u veliku zdjelu. Sipajte Zinfandel smjesu kroz cjedilo preko pomorandže. Stavite u frižider dok se ne ohladi (oko 2 sata).

Prehrambeni rezultat po obroku: 231 kalorija, 1 g masti, 0 g zasićenih masti

Recenzija za