Vaš vodič kroz hladnu kafu protiv ledene kafe

Sadržaj

• Cold Brew vs. Ledena zrna kave i metoda kuhanja
• Cold Brew vs. Iced Coffee Taste and Mouthfeel
• Cold Brew vs. Iced Coffee Sadržaj kofeina i zdravstvene dobrobiti
• Cold Brew vs. životni vijek ledene kafe
• Dakle, trebate li piti hladnu kavu ili ledenu kavu?
• Recenzija za

Ako ste početnik u kafi, tko samo shvatili razliku između lattea i cappuccina (sve je u mlijeku, ljudi), to je razumljivo ako ste potpuno zbunjeni oko razlike između ledene kafe i hladnog napitka. Na kraju krajeva, oba pića izgledaju potpuno isto, dovoljno su rashlađena da vas osvježe po vrućem danu, a poslužuju se na stijenama - pa ipak, čini se da hladno pivo dosljedno košta mnogo više od svog analoga. Šta daje?

Ovdje Michael Phillips, direktor kulture kave u Blue Bottle Coffee, specijaliziranoj pržionici i maloprodaji kave, razlaže sve što trebate znati o hladnom kuhanju u odnosu na ledenu kavu kako biste lakše odlučili koja je šalica Joea najbolja za vas i vašu okusni pupoljci.

Cold Brew vs. Ledena zrna kave i metoda kuhanja

Općenito, ne postoje nikakvi zahtjevi u zrnu za hladno kuhanje ili ledenu kafu, a vrsta pečenja koja se koristi varira od kafića do kafića, kaže Phillips. Na primjer, neki kafići mogu se nagnuti prema tamnijem profilu pečenja za ledenu kavu, ali Blue Bottle koristi "svjetliju" (čitaj: kiseliju) kavu kako bi postigao veći raspon okusa, objašnjava on. S druge strane, "hladno pivo skida dio [naglaska] s voćnih nota i svjetlijih svojstava okusa kave", kaže Phillips. "Ako imate vrlo skupu, lagano prženu kavu s visokom nadmorskom visinom, negdje poput Etiopije, vjerovatno ne biste htjeli skuhati galon njenog hladnog napitka. Vjerojatno biste izgubili mnogo čarolije koju mora imati ponuda. "

Jedna od najvećih razlika između dva stila java je metoda kuhanja. Ledena kava obično nastaje tako da se kava skuha vrućom vodom, a zatim se odmah ohladi (npr. Prelijevanjem po ledu, tehnika poznata kao "brzo kuhanje") ili nedugo nakon toga (tj. Čuvanje u hladnjaku), kaže Phillips. Hladno kuhanje, međutim, traje dosta duže od pauze za oglase na Huluu. "Hladno kuhanje je metoda koja koristi uranjanje (talog kave i voda sjednu zajedno i strmo), a radi se sa vodom na sobnoj temperaturi kroz duže vremenske periode - u nekim slučajevima i do 24 sata", objašnjava Phillips. Zato piće često košta više od svog ledenog parnjaka. (PSA: Vi potreba da probate ove limenke hladnog piva sa šiljcima.)

Iako priprema hladnog napitka zahtijeva malo predumišljaja, sam proces je izvodljiv čak i za one koji su najmanje pismeni za kafu, kaže Phillips. "Zahtijeva vrlo malo specijalizirane opreme - možete je napraviti čak i u kanti ako želite/treba." Za kuhanje sipajte prethodno samljevenu ili domaću, grubo mljevenu kavu u staklenku ili veliku posudu, ulijte vodu (probajte 3 unce taloga i 24 unce vode za ukupno 24 unce kave), lagano promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji u frižideru najmanje 12 sati, prema Nacionalnoj asocijaciji za kafu. Zatim procijedite kuhanje kroz filter za kavu (Buy It, 12 USD, amazon.com) ili sitno sito (Buy It, 7 USD, amazon.com) obloženo gazom, pomiješajte s vodom po ukusu i poslužite preko leda. Također možete investirati u zalihe hladnog kuhanja da biste olakšali stvari, kao što su vrećice za hladno kuhanje kompanije Trade za pretplatu na kafu (Buy It, 10 USD, drinktrade.com), koje su slične vrećicama čaja i uklanjaju filtriranje iz jednačine, ili Gradyjeve Komplet za hladno kuhanje (Kupi ga, $ 29, amazon.com), koji sadrži vrećicu "sipaj i skladišti" za pripremu vašeg Joea i unaprijed izmjerene "vrećice" u zrnu kave za iskustvo bez filtera.

Trade Cold Brew vrećice $10.00 shop it Trade Grady's Cold Brew Coffee Pour & Store Kit za 29,00 USD kupujte na Amazonu

Cold Brew vs. Iced Coffee Taste and Mouthfeel

Nije iznenađujuće, te različite metode kuhanja znače da svaka vrsta pića ima potpuno drugačiji ukus. "Vruća voda bolje radi u očuvanju svjetlijih nota okusa, ali može izazvati gorčinu ako se ohladi ako se ne uradi dobro, dok se hladno pivo fokusira na tijelo i slatkoću", kaže Phillips. Drugim riječima, ledena kafa će imati malo kiselosti poput vina koja ponekad može imati gorak okus kada je ohlađena; hladno pivo će biti malo slađeg okusa i imati gustu, kremastu teksturu, zahvaljujući metodi sporog kuhanja i konstantnoj temperaturi.

Metoda hladnog kuhanja također je bolji izbor ako želite skuhati ne tako svjež pasulj-što znači da ste ga imali duže od 20 dana nakon datuma pečenja navedenog na vrećici-koji je počeo gubiti okus . "[Hladno kuhanje] može donijeti novi život starijem pasulju na način da se vruće kuhanje teško podudara", kaže Phillips.

Osjećaj u ustima ova dva napitka se također razlikuje. Ledena kava obično se pravi u manjim serijama s papirnatim filterom koji uklanja većinu taloga i ulja te zauzvrat proizvodi šalicu svjetlijeg tijela, glatkiju, kaže Phillips. S druge strane, hladni napitak koji biste pili iz kafića često se pravi u velikim serijama s krpom, filcom ili tankim papirnatim filterom koji može dopustiti da se u vašu šolju uvuče malo taloga malo više teksture, objašnjava. Dok se ledena kafa obično kuva u omjeru kafe i vode od 1:17 (koji se naziva „Standard za zlatnu šolju” od strane Američke asocijacije za specijalne kafe), hladna kafa se lako može skuvati većom jačinom (razmislite: smanjenjem vašeg Omjer kafe i vode od 1:8 — standardne proporcije za hladno kuhanje — do 1:5), što dodatno poboljšava tijelo i osjećaj u ustima, objašnjava on.

Cold Brew vs. Iced Coffee Sadržaj kofeina i zdravstvene dobrobiti

Uprkos svim tim razlikama, ni hladna kafa ni ledena kafa nisu inherentno više kofeinske od one druge. Razlog: sadržaj kofeina ovisi o količini kave koja se koristi u napitku, kaže Phillips. „To u potpunosti zavisi od recepta koji kafić odabere da koristi za pripremu piva“, objašnjava on. "Oni se mogu i razlikuju dramatično! Uobičajen je trend da hladna kava ima veću snagu [kofeina], ali doista se svodi na željeni rezultat i kontrolu kvalitete kafića do toga koliko blisko i dosljedno to postižu." Sve što znači da je ukus koji dobijete od hladnog napitka može biti otprilike isti kao i od ledene kafe, u zavisnosti od recepta koji se koristi. A hladna kava iz jednog kafića može imati mnogo veći sadržaj kofeina od istog pića iz drugog. (Čekaj, treba li dodati puter u svoju kafu?)

Štaviše, kafa dolazi sa nekoliko potencijalnih zdravstvenih pogodnosti. Šoljica kafe od 8 unci sadrži manje od 3 kalorije i 118 miligrama kalijuma - elektrolita koji pomaže vašim nervima da funkcionišu i mišićima da se kontrahuju - prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država. Osim toga, smeđi bevvie nudi obilje antioksidanata za jačanje imuniteta-kemikalija koje neutraliziraju slobodne radikale koji oštećuju ćelije, ranije je rekla Rachel Fine, M.S., R.D., registrirana dijetetičarka i vlasnica konzultantske kuće za prehranu To The Pointe Nutrition u New Yorku Oblik. Zapravo, istraživanja pokazuju da pržena kafa ima otprilike istu količinu polifenola (spojevi koji se nalaze u određenim biljnim namirnicama koji mogu usporiti proces starenja ćelija i poboljšati zdravlje srca) kao crno vino, kakao i čaj. Ipak, način kuhanja možeblago utjecati na razinu antioksidativne aktivnosti u vašoj javi: Studija iz 2018. pokazala je da vruće kuhane kave imaju više antioksidativne aktivnosti od sorti hladnog kuhanja. (Povezano: Zdravstvene prednosti kafe učinit će da se osjećate dobro kada sipate tu drugu šoljicu)

Cold Brew vs. životni vijek ledene kafe

Još jednom, različite metode kuvanja igraju ključnu ulogu u tome koliko će vaša kafa trajati nakon kuvanja. Kako se vruća kava polako hladi - kao što se radi za stvaranje ledene kave - java počinje imati pomalo ustajali okus, a okusi se smiruju, pa neće biti tako ukusna kao što je bila svježe kuhana, prema Tradeu. Budući da se hladni napitak može napraviti u super visokim koncentracijama (čitaj: više taloga kafe u vodi), napitak ostaje svjež oko tjedan dana u frižideru, jer jačina inhibira rast bakterija, kaže Phillips. "Kada se razrijedi, međutim, rok trajanja naglo opada", kaže on. Kada svoj hladni napitak prerežete s malo vode, vrhnja ili alt-mlijeka-što ćete vjerojatno htjeti učiniti ako se odlučite za napitak velike jačine koji će zauzeti manje prostora u hladnjaku-razrijeđeno piće će imati okus najbolje je samo dva do tri dana u frižideru, objašnjava on.

Dakle, trebate li piti hladnu kavu ili ledenu kavu?

U raspravi hladnog kuhanja i ledene kave nema jednog jasnog pobjednika. I hladna kafa i ledena kafa imaju svoje prednosti, a ne postoje pravi nedostaci – samo razlike, kaže Phillips. Ali ako ste oduvijek bili ljubitelji tvrde ledene kave i nikada niste usmjerili svog unutrašnjeg baristu da skuha hladnu kavu, Phillips vas potiče da pokušate. "Lako je i ukusno za napraviti, pogotovo s nečim poput naše Hario boce za hladno kuhanje [Kupi je, 35 USD, bluebottlecoffee.com] koja izvlači većinu nagađanja", kaže on "Iznenadit ćete se rezultatima."

Hario Cold Brew Bottle $ 35.00 kupujte u Blue Bottle Coffee

Recenzija za

Advertisement