Kokosovo brašno: prehrana, blagodati i još mnogo toga

Sadržaj

• Šta je kokosovo brašno?
• Kokosovo brašno je bez glutena
• Blagodati kokosovog brašna
• Bogat hranjivim sastojcima i korisnim mastima
• Održava šećer u krvi stabilnim
• Može promovirati zdravu probavu
• Može poboljšati zdravlje srca
• Može vam pomoći da izgubite kilograme
• Može ubiti štetne viruse i bakterije
• Kokosovo brašno koristi
• Kakva je usporedba s ostalim brašnom bez glutena?
• Zaključak

Kokosovo brašno jedinstvena je alternativa pšeničnom brašnu.

Popularno je među ljubiteljima niskohidratnih ugljikohidrata i onima koji imaju intoleranciju na gluten.

Pored impresivnog nutricionističkog profila, kokosovo brašno može ponuditi i nekoliko blagodati. To uključuje promociju stabilnosti šećera u krvi, bolju probavu, zdravlje srca, pa čak i gubitak kilograma.

Ovaj članak ispituje kokosovo brašno, uključujući njegovu prehranu, koristi i njegovu usporedbu sa sličnim proizvodima.

Šta je kokosovo brašno?

Kokosovo brašno pravi se od kokosovog mesa koje je osušeno i samljeveno.

Potječe s Filipina, gdje je prvi put proizveden kao nusproizvod kokosovog mlijeka (1,).

Tijekom proizvodnje kokosovi orasi se prvo ispucaju i isuše tečnost. Kokosovo meso se zatim struže, ispire, riba i procjeđuje kako bi se krutine odvojile od mlijeka. Ovaj proizvod se peče na niskoj temperaturi dok se ne osuši, a zatim se samelje u brašno.

Rezultirajući bijeli prah izgleda i osjeća se poput brašna od žitarica poput pšenice i vrlo je blagog okusa.

Kokosovo brašno pravi se od osušenog i mljevenog mesa kokosa. Blagog okusa, tekstura je slična ostalim brašnima.

Kokosovo brašno je bez glutena

Kokosovo brašno ne sadrži gluten, što ga čini mogućim za ljude s određenim stanjima, poput celijakije, alergije na pšenicu ili osjetljivosti na gluten koji nije celijakija.

Gluten je grupa proteina koja se nalazi u žitaricama, uključujući pšenicu, ječam i raž i teško se razgrađuje tokom probave. U nekim slučajevima gluten može pokrenuti imunološki odgovor.

Osobe koje ne podnose gluten mogu imati simptome u rasponu od plinova, grčeva ili proljeva do oštećenja crijeva i malapsorpcije hranjivih sastojaka (,,).

Osobe sa celijakijom ili alergijom na pšenicu trebaju izbjegavati sve žitarice koje sadrže gluten, dok osobe osjetljive na gluten mogu odabrati ili smanjiti ili potpuno ukloniti ovaj protein iz svoje prehrane.

Kokosovo brašno nudi alternativu pšeničnom ili drugom brašnu koje sadrži gluten.

Također je prirodno bez žitarica, što ga čini popularnim izborom za one koji su na dijeti bez žitarica, poput paleo dijete.

Kokosovo brašno ne sadrži gluten. To ga čini odličnom alternativom za ljude sa celijakijom, alergijom na pšenicu ili osjetljivošću na gluten koji nije celijakija.

Blagodati kokosovog brašna

Kokosovo brašno ima raznolik hranjivi profil i može ponuditi čitav niz zdravstvenih blagodati.

Ipak, malo je studija direktno istraživalo kokosovo brašno. Njegove potencijalne koristi temelje se na istraživanju njegovih hranjivih sastojaka ili korisnih jedinjenja.

Bogat hranjivim sastojcima i korisnim mastima

Kokosovo brašno nudi razne hranjive sastojke, uključujući zdrave masti. Porcija od 1/4 šalice (30 grama) sadrži ():

• Kalorije: 120
• Ugljikohidrati: 18 grama
• Šećer: 6 grama
• Vlakna: 10 grama
• Proteini: 6 grama
• Debeo: 4 grama
• Gvožđe: 20% dnevne vrijednosti (DV)

Osim što je vrlo bogato vlaknima, kokosovo brašno pruža trigliceride srednjeg lanca (MCT) i željezo na biljnoj bazi.

MCT su vrsta masti povezana s nekoliko blagodati, poput gubitka kilograma, zaštite od bakterija i virusa i poboljšanog zdravlja mozga i srca (,,,).

Održava šećer u krvi stabilnim

Kokosovo brašno je prepuno vlakana, što može pomoći u održavanju nivoa šećera u krvi.

Porcija od 1/4 šolje (30 grama) pruža nevjerovatnih 40% DV za vlakna, odnosno 3 i 10 puta više od iste količine cjelovitog pšenice, odnosno višenamjenskog brašna ().

Hrana bogata vlaknima pomaže u regulaciji nivoa šećera u krvi usporavajući brzinu kojom šećer ulazi u vaš krvotok.

To se posebno odnosi na hranu bogatu topivim vlaknima, koja stvaraju gel tokom probave. Kokosovo brašno sadrži male količine ovih vlakana (,).

Također se nalazi na niskom nivou po glikemijskom indeksu (GI), što znači da će kruh i pekarski proizvodi od njega rjeđe povisiti nivo šećera u krvi (1,).

Može promovirati zdravu probavu

Visok sadržaj vlakana u kokosovom brašnu može takođe pogodovati vašoj probavi.

Većina vlakana je netopiva, što dodaje masu stolici i pomaže glatkom kretanju hrane kroz vaša crijeva, smanjujući vjerovatnoću zatvora ().

Pored toga, kokosovo brašno može se pohvaliti malim količinama topivih i drugih fermentabilnih vlakana, koja hrane korisne bakterije u vašim crijevima.

Zauzvrat, ove bakterije proizvode kratkolančane masne kiseline (SCFA) poput acetata, propionata i butirata, a sve one hrane vaše crijevne ćelije (1,).

SCFA također mogu smanjiti upalu i simptome povezane s poremećajima crijeva, poput upalnih bolesti crijeva (IBD) i sindroma iritabilnog crijeva (IBS) (,,).

Može poboljšati zdravlje srca

Kokosovo brašno takođe može koristiti zdravlju srca.

Istraživanja pokazuju da svakodnevna konzumacija 15-25 grama kokosovih vlakana može pomoći smanjenju ukupnog nivoa holesterola u krvi za 11%, LDL (lošeg) holesterola za 9%, a triglicerida u krvi i do 22% (1).

Štaviše, kokosovo brašno pruža laurinsku kiselinu, vrstu masti za koju se misli da pomaže u ubijanju bakterija odgovornih za nakupljanje plaka u vašim arterijama. Ovaj plak povezan je sa bolestima srca ().

Ipak, druge studije sugeriraju da laurinska kiselina možda neće imati učinak ili čak povisiti LDL (loši) holesterol, tako da učinak laurinske kiseline na holesterol može varirati od pojedinca (1,,).

Može vam pomoći da izgubite kilograme

Kokosovo brašno može vam pomoći u odbacivanju viška kilograma jer nudi i vlakna i proteine, dvije hranjive sastojke za koje je poznato da smanjuju glad i apetit (,).

Uz to, kokosovo brašno sadrži MCT-ove za koje je manja vjerojatnost da će se pohraniti kao masti jer putuju izravno u vašu jetru, gdje se koriste za proizvodnju energije (21).

MCT također mogu smanjiti apetit i vaše tijelo ih obrađuje drugačije od masti dužih lanaca koje se nalaze u hrani poput maslina i orašastih plodova. Ova razlika može vam pomoći da sagorite malo više kalorija (22,).

Međutim, ovaj efekt je vjerovatno mali. U pregledu 13 studija, zamjena masti dužih lanaca MCT-ima pomogla je učesnicima da izgube samo 0,5 kilograma, u prosjeku, tokom 3 ili više tjedana ().

Imajte na umu da efekti MCT-a na mršavljenje obično zahtijevaju konzumiranje mnogo većih količina nego što je obično dostupno u kokosovom brašnu.

Može ubiti štetne viruse i bakterije

Kokosovo brašno bogato je laurinskom kiselinom, vrstom masti koja se može boriti protiv određenih infekcija.

Jednom progutana, laurinska kiselina tvori spoj poznat kao monolaurin. Istraživanje epruveta pokazuje da laurinska kiselina i monolaurin mogu ubiti štetne viruse, bakterije i gljivice (,).

Na primjer, ovi spojevi izgledaju posebno efikasni protiv infekcija izazvanih Staphylococcus aureus bakterija i Candida albicans kvasac (,,).

Međutim, potrebno je više istraživanja na ljudima.

Kokosovo brašno može promovirati stabilan nivo šećera u krvi i zdravo srce. Pored toga, može imati antibakterijska svojstva i pomoći probavi i gubitku kilograma, iako su istraživanja na ovim područjima ograničena.

Kokosovo brašno koristi

Kokosovo brašno može se koristiti u raznim receptima, i slatkim i slanim.

Možete ga zamijeniti drugim brašnom kada pravite kruh, palačinke, kolačiće, kifle ili drugu pecivu. Imajte na umu da kokosovo brašno ima tendenciju upijanja više tečnosti od ostalih brašna. Iz tog razloga se ne može koristiti kao individualna zamjena.

Za najbolje rezultate započnite sa zamjenom 1/4 šalice (30 grama) kokosovog brašna za svaku šalicu (120 grama) univerzalnog brašna. Možete probati i povećati ukupnu količinu tečnosti za količinu kokosovog brašna koju ste dodali.

Na primjer, ako ste koristili 1/4 šalice (30 grama) kokosovog brašna, ulijte 1/4 šalice (60 ml) dodatnih tekućina.

Imajte na umu da je kokosovo brašno obično gušće od ostalog brašna i ne veže se tako lako.

Pekari često preporučuju da ga pomiješate s drugim brašnom ili dodate 1 jaje za svaku 1/4 šalice (30 grama) kokosovog brašna kako biste svom krajnjem proizvodu dali mehkiju teksturu.

Ovo jedinstveno brašno može se koristiti i za pohanje ili za zgušnjavanje juha i variva. Štaviše, možete ga koristiti kao vezivno sredstvo u receptima za hamburgere ili vegete, kao i za pravljenje kore ili obloga od pizze bez zrna.

Kokosovo brašno može se koristiti u raznim receptima, uključujući pekarske proizvode, kore od pizze, obloge, supe, variva, pljeskavice, te mesne i povrće štruce.

Kakva je usporedba s ostalim brašnom bez glutena?

Kokosovo brašno često se upoređuje sa ostalim brašnom bez glutena, poput brašna od badema, lješnjaka, amaranta i slanutka.

Iako su svi bogati hranjivim sastojcima, njihovi prehrambeni profili se uvelike razlikuju.

Uz brašno od slanutka i amaranta, kokosovo brašno spada među najniže masnoće i najbogatije ugljikohidratima ().

Sa 6 grama po 1/4 šolje (30 grama), nudi nešto manje proteina od brašna od slanutka i badema, ali otprilike istu količinu kao brašno od lješnjaka i amaranta.

Značajno je da se može pohvaliti 2-3 puta više vlakana od ostalih brašna bez glutena. Također je blažeg okusa i potencijalna alternativa brašnu badema i lješnjaka za one koji su alergični na orašaste plodove.

Štoviše, kokosovo brašno ima tendenciju nižeg udjela omega-6 masti - koje ljudi obično konzumiraju previše - od ostalih brašna bez glutena ().

To je važno jer se smatra da dijeta previsoka u omega-6 masti i preniska protuupalna omega-3 masti doprinosi upali, što može povećati rizik od bolesti (,).

Među brašnom bez glutena, kokosovo brašno ima najviše ugljikohidrata, a najmanje masti. Bez obzira na to, mnogo je bogatiji vlaknima, niži omega-6 masnoćama i blažeg okusa.

Zaključak

Kokosovo brašno je brašno bez glutena napravljeno isključivo od kokosa.

Bogat vlaknima i MCT-ima, može promovirati stabilan šećer u krvi, dobru probavu i zdravlje srca. Takođe može potaknuti gubitak kilograma i boriti se protiv nekih infekcija.

Osim toga, ukusan je i svestran, što ga čini pametnim izborom pri odabiru alternativa brašnu.