Možete li zamrznuti meso?

Sadržaj

• Da li je ponovno zamrzavanje mesa sigurno?
• Efekti odmrzavanja i smrzavanja mesa
• Govedina
• Janjetina
• Svinjetina
• Perad
• Kako sigurno odmrznuti meso
• Zaključak

Svježe meso se brzo kvari, a zamrzavanje je uobičajena metoda konzerviranja.

Zamrzavanje mesa ne samo da pomaže u njegovom očuvanju, već i čuvanje mesa na temperaturama ispod 0°F (-18°C) tokom nekoliko dana čak može smanjiti rizik od nekih bolesti koje se prenose hranom poput toksoplazmoze ().

Ipak, možda se pitate može li se meso zamrzavati više puta.

Ovaj članak daje pregled da li je sigurno ponovno zamrzavati meso.

Da li je ponovno zamrzavanje mesa sigurno?

Može doći trenutak kada odmrznuto meso odmrznete, a zatim odlučite ne kuhati neki ili bilo koji dio.

U ovom slučaju, sigurno je meso zamrznuti do kasnijeg datuma, sve dok se meso odmrzavalo i pravilno čuvalo u hladnjaku prilikom prvog vađenja iz zamrzivača.

Iako odmrzavanje u hladnjaku nije jedini način odmrzavanja mesa, to je najsigurniji način ako mislite da biste možda trebali malo ili sve meso ponovno zamrznuti.

Opće pravilo je da se meso može zamrzavati sve dok je (2):

• je pravilno odlagan u frižideru dok se odmrzavao
• je zamrznuto u roku od 3-4 dana
• nije bio izostavljen iz frižidera duže od 2 sata
• nisu proveli više od 1 sata na temperaturama iznad 32 ° C

Meso se može sigurno zamrznuti u roku od 3-4 dana od odmrzavanja, pod uvjetom da je prvotno odmrznuto u hladnjaku i pravilno uskladišteno.

Efekti odmrzavanja i smrzavanja mesa

Zamrzavanje mesa može se obaviti sigurno, ali to može utjecati na kvalitetu mesa.

Na primjer, zamrzavanje i odmrzavanje mesa više puta može uzrokovati promjene boje i mirisa, gubitak vlage i povećanu oksidaciju masti i proteina (,,,).

Oksidacija je proces u kojem se elektroni prenose s jednog atoma na drugi. Kada se to dogodi kod mesa, to može dovesti do značajnog pogoršanja kvalitete.

Sve promjene u sposobnosti mesa da zadrži vlagu također mogu značajno utjecati na nježnost i sočnost mesa (,).

Zanimljivo je da u nekim slučajevima hlađeno i skladištenje mesa više puta može imati pozitivne učinke na ove čimbenike (,).

Međutim, čini se da vrsta mesa o kojoj je riječ, kao i tačan broj ciklusa smrzavanja i odmrzavanja koje meso prolazi, utječu na to kako će meso reagirati na višestruko zamrzavanje.

Govedina

Na primjer, jedno istraživanje je primijetilo kako različite kombinacije smrzavanja i otapanja utječu na rezanje goveđeg odreska. Istraživači su otkrili da kombinacija smrzavanja, odmrzavanja i odležavanja odrezaka povećava osjetljivost u usporedbi sa svježim odrescima koji su odležali, ali nisu bili smrznuti ().

Pored toga, pregled literature o učincima hladnog i smrznutog skladištenja na crveno meso pokazao je da bi zamrzavanje mesa na kraći vremenski period moglo pomoći u sprečavanju nekih negativnih učinaka koje smrzavanje može imati na kvalitetu crvenog mesa ().

Janjetina

Studija australijskih jagnjećih rebara upoređivala je kako je smrzavanje i čuvanje rebara na različitim temperaturama utjecalo na markere kvaliteta poput sočnosti, teksture i skupljanja.

Istraživači su otkrili da se janjetina čuva na temperaturama dubokog smrzavanja između -58°F (-50°C) i -112°F (-80°C) je nakon otopljavanja ostao nježniji u odnosu na jagnjetinu koja se čuva na normalnim temperaturama smrzavanja -0,4°F (-18°C) ().

Svinjetina

Svinjska slabina je često jedeni komad mesa koji dolazi iz rebra svinja.

Dvije nedavne studije posebno su ispitale efekte smrzavanja i odmrzavanja na svinjski but.

Prva studija upoređivala je tri sekvence smrzavanja i odmrzavanja na kvalitetu svinjskog mesa.

Svaka sekvenca uzrokovala je povećanu promjenu boje mesa, ali istraživači su otkrili da bi odležavanje svinjskog mesa prije zamrzavanja moglo biti učinkovit način za održavanje nježnosti mesa ().

Drugo istraživanje sugerira da smrzavanje, a zatim i odmrzavanje svinjskog mesa nije bitno utjecalo na osjetljivost mesa. S druge strane, sočnost mesa može se smanjiti nakon zamrzavanja i odmrzavanja ().

Perad

Studija koja je obuhvatila 384 kupca supermarketa u Turskoj otkrila je da su najčešće korištene tehnike odmrzavanja smrznute piletine uključivanje hladnjaka, mikrovalne pećnice, tople vode, vode iz slavine i radne površine.

Istraživači su utvrdili da nijedna od tehnika odmrzavanja nije imala značajan utjecaj na boju ili teksturu piletine.

Međutim, odmrzavanje u hladnjaku ili mikrovalnoj rezultiralo je približno 18% manjim skupljanjem od ostalih metoda odmrzavanja ().

Ipak, dodatna istraživanja otkrila su da što je više puta kada se pileća prsa zamrzne i odmrzne, to je veća vjerojatnost da ćete primijetiti promjene u njihovoj boji i sočnosti ().

Zamrzavanje mesa jednom ili čak više puta moglo bi utjecati na kvalitetu proizvoda promjenom boje, mirisa, nježnosti i sočnosti mesa, kao i stepena skupljanja tijekom kuhanja.

Kako sigurno odmrznuti meso

Za najbolje rezultate nakon ponovnog zamrzavanja mesa, poželjet ćete meso potpuno odmrznuti prije nego što ga skuhate.

Evo tri različite metode koje možete koristiti za sigurno odmrzavanje mesa (15):

1. Odmrzavanje u hladnjaku. Odmrzavanje može trajati od 1 do 7 dana, ovisno o veličini. Jednom odmrznuto meso treba kuhati u roku od 3 dana.
2. Odmrzavanje hladne vode. Ovo je brza metoda odmrzavanja koja podrazumijeva stavljanje mesa u plastičnu vrećicu pod hladnu tekuću vodu. Ovako odmrznuto meso treba odmah kuhati.
3. Odmrzavanje u mikrotalasnoj pećnici. Hranu odmrznutu u mikrovalnoj pećnici treba odmah kuhati, jer postupak odmrzavanja može značajno povećati temperaturu određenih dijelova mesa.

Zapamtite, ako postoji čak i mala šansa da biste možda trebali malo ili sve meso ponovno zamrznuti prije nego što ga skuhate, svakako upotrijebite odmrzavanje u hladnjaku.

Alternativno, meso odmrznuto pod hladnom vodom ili u mikrotalasnoj pećnici treba odmah kuvati kako bi se osigurala sigurnost.

Meso se može sigurno odmrznuti na bilo koji od ovih načina: odmrzavanje u hladnjaku, odmrzavanje hladnom vodom ili odmrzavanje u mikrotalasnoj pećnici. Meso se ne smije zamrzavati nakon upotrebe hladne vode ili odmrzavanja u mikrotalasnoj pećnici.

Zaključak

Meso se često zamrzava kako bi se proizvod sačuvao i održavao na sigurnom kada se neće odmah pojesti.

Sve dok se meso pravilno čuva i polako odmrzava u hladnjaku, može se sigurno više puta zamrzavati.

Ako se pravilno izvede, zamrzavanje mesa ne predstavlja nikakav zdravstveni rizik.

Iako bi, ovisno o vrsti mesa i koliko je puta zamrznuto, kvaliteta mesa mogla negativno utjecati.

Upotrijebite odobreni način odmrzavanja, poput odmrzavanja u hladnjaku, ako vjerujete da biste možda trebali ponovno zamrznuti sve ili dio mesa koje ste odmrznuli.