Maslac 101: Činjenice o ishrani i zdravstveni efekti

Sadržaj

• Proizvodne metode
• Kalorije
• Masti u maslacu
• Mast kratkog lanca
• Mliječne trans masti
• Vitamini i minerali
• Zdravstvena zabrinutost
• Alergija na mlijeko
• Netolerancija na laktozu
• Zdravlje srca
• Hranjeno travom u odnosu na žito
• Zaključak

Maslac je popularni mliječni proizvod napravljen od kravljeg mlijeka.

Sastoji se od mliječne masti koja je odvojena od ostalih komponenata mlijeka, bogatog je okusa i široko se koristi kao namaz, kao i za kuvanje i pečenje.

U posljednjih nekoliko decenija maslac je kriv za bolesti srca zbog visokog sadržaja zasićenih masti.

Međutim, maslac se sada široko smatra zdravim - barem kada se koristi umjereno.

Ovaj članak govori vam sve što trebate znati o maslacu.

Proizvodne metode

Prvi korak u proizvodnji maslaca uključuje odvajanje vrhnja od mlijeka.

U prošlosti je mlijeko jednostavno stajalo dok krema nije izrasla na površinu, a u tom trenutku je obrano. Krema raste jer je masnoća lakša od ostalih sastojaka mlijeka.

Moderna proizvodnja kreme uključuje efikasniju metodu koja se naziva centrifugiranje.

Maslac se zatim proizvodi od vrhnja usitnjavanjem, što uključuje mućkanje kreme dok se mliječna masnoća - ili maslac - ne skupi i odvoji od tečnog dijela - ili mlaćenice.

Nakon što se mlaćenica ocijedi, maslac se dalje usitnjava dok ne postane spreman za pakiranje.

Maslac se proizvodi odvajanjem vrhnja od mlijeka, a zatim kremom usitnjavanjem kako bi se odvela dodatna tečnost.

Kalorije

Kako se uglavnom sastoji od masti, maslac je visokokalorična hrana. Jedna kašika (14 grama) maslaca pakuje oko 100 kalorija, što je slično 1 banani srednje veličine.

Prehrambene činjenice za 1 kašiku (14 grama) slanog maslaca su ():

• Kalorije: 102<
• Voda: 16%
• Proteini: 0,12 grama
• Ugljikohidrati: 0,01 grama
• Šećer: 0,01 grama
• Vlakna: 0 grama
• Debeo: 11,52 grama
  • Zasićen: 7,29 grama
  • Mono nezasićeni: 2,99 grama
  • Polinezasićene: 0,43 grama
  • Trans: 0,47 grama

Maslac sadrži značajne količine kalorija i masti, spakujući preko 100 kalorija i 11 grama masti u 1 žlicu (14 grama).

Masti u maslacu

Maslac je oko 80% masti, a ostatak je uglavnom voda.

U osnovi je to masni dio mlijeka koji je izoliran iz proteina i ugljikohidrata.

Maslac je jedna od najsloženijih prehrambenih masti, koja sadrži više od 400 različitih masnih kiselina.

Veoma je visok u zasićenim masnim kiselinama (oko 70%) i sadrži priličnu količinu mononezasićenih masnih kiselina (oko 25%).

Polinezasićene masti su prisutne samo u minimalnim količinama, sastojeći se od oko 2,3% ukupnog sadržaja masti (,).

Ostale vrste masnih supstanci koje se nalaze u maslacu uključuju holesterol i fosfolipide.

Mast kratkog lanca

Oko 11% zasićenih masti u maslacu su masne kiseline kratkog lanca (SCFA), od kojih je najčešća maslačna kiselina ().

Maslačna kiselina je jedinstvena komponenta mliječne masti preživača, poput goveda, ovaca i koza.

Pokazano je da butirat, koji je oblik maslačne kiseline, smanjuje upalu u probavnom sustavu i korišten je kao lijek za Crohnovu bolest ().

Mliječne trans masti

Za razliku od trans masti u prerađenoj hrani, mliječne trans masti se smatraju zdravim.

Maslac je najbogatiji prehrambeni izvor mliječnih transmasti, od kojih su najčešće vakcinska kiselina i konjugovana linolna kiselina (CLA) (4).

CLA je povezan s raznim zdravstvenim prednostima ().

Studije na epruvetama i životinjama pokazuju da CLA može zaštititi od određenih vrsta karcinoma (,,).

CLA se takođe prodaje kao dodatak za mršavljenje ().

Međutim, ne podržavaju sve studije njegove učinke na mršavljenje i moguće je da velike doze dodataka CLA mogu naštetiti metaboličkom zdravlju (,,).

Maslac se uglavnom sastoji od masti, poput zasićenih, mononezasićenih i mliječnih trans masti.

Vitamini i minerali

Maslac je bogat izvor nekoliko vitamina - posebno onih topivih u mastima.

Sljedeći vitamini se nalaze u velikim količinama u maslacu:

• Vitamin A. To je najobilniji vitamin u maslacu. Jedna žlica (14 grama) osigurava oko 11% referentnog dnevnog unosa (RDI) ().
• Vitamin D. Maslac je dobar izvor vitamina D.
• Vitamin E. Moćan antioksidans, vitamin E, često se nalazi u masnoj hrani.
• Vitamin B12. Nazivan i kobalaminom, vitamin B12 nalazi se samo u hrani životinjskog ili bakterijskog porijekla, poput jaja, mesa, mliječnih proizvoda i fermentirane hrane.
• Vitamin K2. Oblik vitamina K, ovaj vitamin - koji se naziva i menakinon - može zaštititi od srčanih bolesti i osteoporoze (,,).

Međutim, maslac ne doprinosi puno vašem ukupnom dnevnom unosu ovih vitamina, jer ga obično konzumirate u malim količinama.

Maslac je bogat raznim vitaminima, uključujući A, D, E, B12 i K2.

Zdravstvena zabrinutost

Ako se jede u konvencionalnim količinama, maslac ima malo poznatih štetnih učinaka na zdravlje.

Međutim, jedenje maslaca u velikim količinama može vrlo dobro dovesti do debljanja i povezanih zdravstvenih problema, posebno u kontekstu visokokalorične dijete.

U nastavku je navedeno nekoliko nedostataka.

Alergija na mlijeko

Iako je u maslacu vrlo malo proteina, on i dalje sadrži dovoljno alergenih proteina sirutke da izazove reakcije.

Stoga, ljudi sa alergijom na mlijeko trebaju biti oprezni s maslacem - ili ga uopće izbjegavati.

Netolerancija na laktozu

Maslac sadrži samo laktozu u tragovima, pa bi umjerena konzumacija trebala biti sigurna za većinu ljudi s intolerancijom na laktozu.

Kultivirani puter (napravljen od fermentiranog mlijeka) i pročišćeni maslac - koji se nazivaju i ghee - daju još manje laktoze i možda su pogodniji.

Zdravlje srca

Bolesti srca jedan su od vodećih uzroka smrti u modernom društvu.

Odnos zasićenih masti i bolesti srca kontroverzna je tema već nekoliko decenija (, 17,,).

Visok unos zasićenih masnoća može povećati nivo LDL (lošeg) holesterola u krvi, što je faktor rizika za srčane bolesti ().

Međutim, kritičari ističu da zasićene masti ne podižu tip LDL-a koji je najsnažnije povezan sa bolestima srca - male, guste čestice LDL (sdLDL) (,).

Pored toga, mnoga istraživanja nisu uspjela pronaći vezu između unosa zasićenih masti i srčanih bolesti (,,).

Isto se odnosi na mliječne proizvode sa visokim udjelom masti poput maslaca. Neke studije pokazuju da mliječni proizvodi s visokim udjelom masti ne povećavaju rizik od srčanih bolesti ().

Značajno je da druge opservacijske studije povezuju unos mliječnih proizvoda sa visokim udjelom masti i koristi za zdravlje srca (,,).

Uprkos ovim kontroverzama, većina službenih prehrambenih smjernica i dalje savjetuje da se ne jede velika količina zasićenih masti.

Maslac je uglavnom zdrav - i sadrži malo laktoze - ali može doprinijeti debljanju kada se prekomjerno jede. Iako je okrivljen za podizanje rizika od srčanih bolesti, neke studije ukazuju da bi moglo koristiti zdravlju srca.

Hranjeno travom u odnosu na žito

Hrana mliječnih krava može imati značajan utjecaj na hranjivu kvalitetu maslaca.

Maslac hranjen travom pravi se od mlijeka krava koje pasu na pašnjacima ili se hrane svježom travom.

U Sjedinjenim Državama mliječni proizvodi hranjeni travom čine mali dio mliječnog sektora. Većina mliječnih krava hrani se komercijalnom hranom na bazi žitarica (28).

U mnogim drugim zemljama, poput Irske i Novog Zelanda, mliječni proizvodi hranjeni travom mnogo su češći - barem tokom ljetnih mjeseci.

Maslac hranjen travom veći je u mnogim hranjivim sastojcima od maslaca krava koje se hrane prerađenom hranom na bazi žitarica ili konzerviranom travom ().

Veći udio svježe trave u prehrani krava povećava količinu zdravih masti, poput omega-3 masnih kiselina i CLA (,,, 32, 33).

Pored toga, sadržaj vitamina i antioksidansa topivih u mastima - poput karotenoida i tokoferola - znatno je veći u mliječnim proizvodima hranjenim travom (34, 35).

Kao rezultat, maslac krava koje se hrane travom može biti mnogo zdraviji izbor.

Maslac krava hranjenih travom ima više hranjivih sastojaka od maslaca krava hranjenih žitaricama i možda je zdravija opcija.

Zaključak

Maslac je mliječni proizvod proizveden od mliječne masti.

Iako se uglavnom sastoji od masti, bogata je i mnogim vitaminima, posebno A, E, D i K2.

Međutim, maslac nije posebno hranjiv kad se uzme u obzir njegov veliki broj kalorija.

Zbog visokog sadržaja zasićenih masnoća, okrivljen je za povećani rizik od debljanja i bolesti srca. Ipak, nekoliko studija ukazuje na suprotno.

Na kraju dana, maslac je zdrav umjereno, ali treba izbjegavati prekomjernu konzumaciju.