Što je crna gljiva i ima li koristi?

Sadržaj

• Kako se koristi crna gljiva?
• Prehrambeni profil
• Potencijalne koristi od crnih gljivica
• Sadrži snažne antioksidante
• Može promovirati zdravlje crijeva i imuniteta
• Može vam smanjiti holesterol
• Može promovirati zdravlje mozga
• Može zaštititi vašu jetru
• Mjere predostrožnosti za upotrebu
• Zaključak

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Crna gljiva (Auricularia polytricha) je jestiva samonikla gljiva koja se ponekad naziva i gljiva uha drveta ili oblaka, s obzirom na svoj tamni oblik sličan uhu.

Iako se pretežno nalazi u Kini, uspijeva i u tropskim podnebljima poput Pacifičkih ostrva, Nigerije, Havaja i Indije. Raste na stablima drveća i oborenim trupcima u divljini, ali se može i uzgajati (1).

Poznata po svojoj konzistenciji nalik želeu i izrazitoj žvakanju, crna gljiva je popularan kulinarski sastojak u nizu azijskih jela. Takođe se stotinama godina koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini (2).

Ovaj članak daje pregled upotrebe, hranjivih sastojaka i blagodati crne gljive, kao i mjere predostrožnosti koje ćete možda trebati poduzeti.

Kako se koristi crna gljiva?

Crna gljiva obično se prodaje u sušenom obliku. Prije nego što ga pojedete, potrebno ga je pripremiti u toploj vodi najmanje 1 sat.

Dok se namaču, gljive se povećavaju 3-4 puta. Imajte ovo na umu dok kuhate, jer male količine mogu ići daleko.

Iako se crna gljiva prodaje pod nekoliko naziva, tehnički se razlikuje od gljive drvenog uha (Auricularia auricula-judae), njegov botanički rođak. Bez obzira na to, ove se gljive mogu pohvaliti sličnim hranjivim profilima i kulinarskom upotrebom, a ponekad se na njih može navesti i zamjenu (1).

Crna gljiva je popularan sastojak malezijske, kineske i maorske kuhinje.

Nešto je grublji od gljive drvenog uha i često se koristi u juhama. Kako ima prilično neutralan ukus, dodaje se čak i kantonskim desertima. Kao i tofu, upija okuse jela čiji je dio.

Od 19. stoljeća crna gljiva se koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini za ublažavanje simptoma nekoliko stanja, uključujući žuticu i grlobolju (2).

Crna gljiva prilično je neutralnog okusa i može poprimiti mnoge okuse. Prilično je popularan u Aziji, gdje se redovito dodaje juhama, a dugo se koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini.

Prehrambeni profil

Četvrtina šolje (7 grama) sušene crne gljive osigurava ():

• Kalorije: 20
• Ugljikohidrati: 5 grama
• Proteini: manje od 1 grama
• Debeo: 0 grama
• Vlakna: 5 grama
• Natrijum: 2 mg
• Holesterol: 0 grama

Kao što vidite, ova gljiva ima malo masnoća i kalorija, ali posebno mnogo vlakana ().

Ista količina porcije nudi male količine kalijuma, kalcijuma, fosfora, folata i magnezijuma. Ovi vitamini i minerali su vitalni za zdravlje srca, mozga i kostiju (,,,).

Crna gljiva je izuzetno siromašna mastima, bogata vlaknima i prepuna mnogih neophodnih vitamina i minerala.

Potencijalne koristi od crnih gljivica

Uprkos višestrukoj upotrebi crne gljive u tradicionalnoj kineskoj medicini, naučna istraživanja o njoj još su u početnoj fazi.

Svejedno, ova je gljiva zapažena po svojim potencijalnim imunološkim i antimikrobnim svojstvima (, 8).

Samo imajte na umu da su ljudska istraživanja ograničena i potrebna su dalja proučavanja.

Sadrži snažne antioksidante

Gljive, uključujući Auricularia vrste, obično imaju puno antioksidansa.

Ova korisna biljna jedinjenja pomažu u borbi protiv oksidativnog stresa u vašem tijelu, koji je povezan s upalom i nizom bolesti (,).

Štaviše, gljive često sadrže snažne polifenolne antioksidante. Prehrana bogata polifenolima povezana je s manjim rizikom od raka i hroničnih stanja, uključujući bolesti srca (,,,,,).

Može promovirati zdravlje crijeva i imuniteta

Slično raznim drugim gljivama, i crna se može pohvaliti prebioticima - uglavnom u obliku beta glukana (15,,).

Prebiotici su vrsta vlakana koja hrane mikrobiom vašeg crijeva ili prijateljske bakterije u vašem crijevu. Oni promiču zdravlje probavnog sustava i održavaju pravilnost crijeva (15,,).

Zanimljivo je da je mikrobiom crijeva usko povezan sa zdravljem imuniteta. Smatra se da prebiotici poput onih kod crnih gljivica poboljšavaju vaš imunološki odgovor na neprijateljske patogene koji bi vam u protivnom mogli razboljeti ().

Može vam smanjiti holesterol

Polifenoli u gljivama mogu pomoći u snižavanju LDL (lošeg) holesterola ().

Zauzvrat, niži LDL holesterol može smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Jedno istraživanje na zečevima kojima su davane gljive od drvenih ušiju pokazalo je da su se i ukupni i LDL (loši) holesterol značajno smanjili ().

Ipak, istraživači nisu bili sigurni kako su gljivice točno imale ovaj učinak, a istraživanje na jednoj životinji u drvenim ušima ne odnosi se nužno na ljude koji jedu crne gljive.

Može promovirati zdravlje mozga

Smatra se da gljive čuvaju zdravu funkciju mozga (, 20).

Jedna studija u epruveti otkrila je da gljive u uhu i druge gljive inhibiraju aktivnost beta sekretaze, enzima koji oslobađa beta amiloidne proteine ​​().

Ti su proteini otrovni za mozak i povezani su s degenerativnim bolestima, poput Alzheimerove bolesti ().

Iako su ovi nalazi obećavajući, potrebno je istraživanje ljudi.

Može zaštititi vašu jetru

Crna gljiva može zaštititi vašu jetru od štete određenim supstancama.

U studiji na pacovima, otopina vode i crne gljive u prahu pomogla je preokrenuti i zaštititi jetru od oštećenja izazvanih predoziranjem acetaminofenom, koji se u Sjedinjenim Državama često prodaje kao Tylenol ().

Istraživači su ovaj efekt povezali sa snažnim antioksidativnim svojstvima gljive ().

Svejedno, nedostaju studije.

Crna gljiva nudi snažne antioksidanse i prebiotike zdrave u crevima. Može pomoći u snižavanju kolesterola i zaštititi jetru i mozak, ali potrebno je više istraživanja.

Mjere predostrožnosti za upotrebu

Crna gljiva kupljena od komercijalnih dobavljača povezana je s nekoliko - ako uopće postoje - nuspojava.

Ipak, kako se većina crnih gljivica prodaje sušena, važno je uvijek je namočiti prije upotrebe zbog gustine i krhkosti.

Nadalje, uvijek ga treba temeljito kuhati kako bi se ubile bakterije i uklonili ostaci. Studije pokazuju da ključanje može čak povećati njegovu antioksidativnu aktivnost (,).

Međutim, ishrana crnih gljivica uglavnom se ne preporučuje s obzirom na rizik od pogrešne identifikacije ili kontaminacije. Divlje gljive ne samo da apsorbiraju zagađivače iz svog okruženja, već jesti pogrešnu gljivu mogu biti otrovne ili čak fatalne.

Umjesto toga, potražite ovu jedinstvenu gljivu u vašoj lokalnoj specijaliziranoj trgovini ili na mreži.

Iako crna gljiva nije povezana sa nuspojavama, uvijek je trebate namočiti prije jela i temeljito skuhati kako biste uklonili potencijalno štetne bakterije. Najbolje je kupiti osušeni proizvod, a ne hranu za njega.

Zaključak

Crna gljiva je jestiva gljiva koja je popularan sastojak kineske kuhinje.

Obično se prodaje suvo pod raznim imenima, poput gljivica uha u uhu ili drveća. Prije konzumiranja treba ga dobro namočiti i skuhati.

Nova istraživanja pokazuju da crna gljiva nudi brojne prednosti, kao što su zaštita jetre, snižavanje holesterola i jačanje zdravlja crijeva. Takođe je prepun vlakana i antioksidansa.

Iako se ova gljiva koristi i u tradicionalnoj kineskoj medicini, potrebno je više studija kako bi se procijenili njezini učinci.