Da li je viski bez glutena?

Sadržaj

• Propisi i označavanje
• Zašto neki ljudi mogu imati simptome
• Recenzirani popularni brendovi
• Brendovi viskija bez glutena
• Zaključak

Viski, koji je ime dobio na frazi na irskom jeziku za „vodu života“, popularno je alkoholno piće u kojem se uživa širom svijeta.

Postoje mnoge sorte viskija, uključujući burbon i viski, a piće se može napraviti od različitih žitarica i kombinacija žitarica, a najčešće su kukuruz, ječam, raž i pšenica.

Proces izrade viskija uključuje destilaciju fermentirane kaše od zrna i odležavanje nastalog alkohola u hrastovim bačvama. Uprkos mnogim vrstama izrađenim od žitarica koje sadrže gluten, često se smatra da je napitak bez glutena zbog procesa destilacije (1).

U osnovi je destilacija kada se fermentirana kaša zagrije u paru, a zatim kondenzira natrag u tečnost. Tijekom ovog postupka alkohol se odvaja od fermentirane smjese zrna. Kako gluten ne isparava, zaostaje sa čvrstim tvarima (,).

Ipak, još uvijek postoje neke zabrinutosti oko toga je li napitak uistinu bez glutena.

Ovaj članak govori o tome je li sav viski bez glutena.

Propisi i označavanje

Fondacija za celijakiju zaključila je da je viski - bez obzira na zrno od kojeg se proizvodi - bez glutena kao rezultat procesa destilacije (, 4).

Ipak, neke osobe s celijakijom i osjetljivošću na gluten mogu reagirati na viskije od žitarica koje sadrže gluten.

Da bismo razgovarali o tome je li viski bez glutena, važno je razumjeti propise o označavanju destiliranih pića bez glutena.

U Sjedinjenim Državama, Ured za porez i trgovinu duhanom (TTB) jedina je regulatorna agencija nadležna za etiketiranje destiliranog alkohola.

Ne dopušta da bilo koji destilirani alkohol izrađen od sastojaka koji sadrže gluten bude označen kao bezglutenski. Proizvodi koji koriste destilirane žitarice koje sadrže gluten mogu koristiti izjavu: „Prerađeno ili tretirano ili izrađeno za uklanjanje glutena“ (5).

Uz to, ovi proizvodi moraju navesti da su napravljeni od žitarica koje sadrže gluten i da se ne može potvrditi da je 100% glutena uklonjeno tijekom destilacije (5).

Iako Fondacija za celijakiju smatra da viski ne sadrži gluten zbog procesa destilacije, neki pojedinci mogu reagirati na tragove. TTB je jedina regulatorna agencija koja je nadležna za etiketiranje destiliranog alkohola.

Zašto neki ljudi mogu imati simptome

Postoji nekoliko razloga zašto neki pojedinci mogu imati negativne reakcije na konzumaciju viskija.

Iako destilacija odvaja većinu glutena, postoji šansa da se ne ukloni 100%, pogotovo ako postupak destilacije nije izveden pravilno (5,).

Uz to, postoji rizik od unakrsne kontaminacije ako se viski obrađuje u pogonu koji rukuje sastojcima koji sadrže gluten.

Štaviše, sastojci koji sadrže gluten mogu se dodati viskiju nakon destilacije, kao što je destilirana žitna kaša za okus ili karamela za bojenje od ječmenog slada.

Nažalost, često je nemoguće jednostavno pogledati bocu reći jesu li ti sastojci dodani. Stoga je najbolji način da saznate je li proizvod siguran za konzumiranje izravnim kontaktiranjem destilerije.

Osim toga, kada je riječ o miješanim pićima, važno je kod barmena provjeriti jesu li svi sastojci koji se koriste bez glutena.

Neki ljudi s osjetljivošću na gluten mogu reagirati na viski zbog količina glutena u tragovima, unakrsne kontaminacije tijekom obrade ili sastojaka koji sadrže gluten i koji su dodani proizvodu nakon destilacije.

Recenzirani popularni brendovi

Mnoge popularne marke viskija prave se od kaše od žitarica koje sadrže gluten. Međutim, ljudi s alergijama na gluten ili osjetljivošću mogu ih i dalje tolerirati zbog procesa destilacije.

Primjeri uključuju:

• Crown Royal kanadski viski
• Glenfiddich škotski
• Viski Jack Daniel’s
• Jameson Whisky
• Jim Beam Bourbon
• Johnny Walker Scotch
• Viski Knob Creek
• Wild Turkey Bourbon

To je reklo, čak i ako je viski označen kao bezglutenski, oni koji su posebno osjetljivi na gluten trebali bi biti oprezni pri konzumiranju viskija napravljenog od žitarica koje sadrže gluten, jer ne postoji garancija da je 100% glutena uklonjeno.

Pored toga, aromatizirane verzije poput Fireball sadrže sastojke nezavisnih proizvođača koji su možda bili izloženi unakrsnoj kontaminaciji. Ako ste znatiželjni o sastojcima vašeg omiljenog napitka s okusom, vrijedi direktno kontaktirati destileriju.

Iako mnogi ljudi s osjetljivošću na gluten mogu tolerirati viski, neki mogu osjetiti simptome kod konzumiranja verzija napravljenih od žitarica koje sadrže gluten ili aromatiziranih sorti.

Brendovi viskija bez glutena

Ako ste imali reakcije na viskije na bazi žitarica ili ste zabrinuti koliko glutena može ostati nakon procesa destilacije, dostupne su opcije bez glutena.

Kao što je spomenuto, viskiji i burboni mogu se praviti od raznih žitarica, uključujući opcije bez glutena poput kukuruza, prosa i sirka.

Evo nekoliko brendova koje treba potražiti:

• Hudson Baby Bourbon: napravljen od 100% kukuruza
• James F.C. Hyde Sorgho viski: napravljen od 100% sirka
• Viski Koval Bourbon: napravljen od 100% mješavine kukuruza i prosa
• Viski Koval Millet: napravljeno od 100% prosa
• Viski od sirka od novog južnog preporoda: napravljen od 100% sirka
• Viski kraljice Jennie Sorghum: napravljen od 100% sirka
• S.S. Sorghum viski: napravljen od 100% sirka

Uz to, ovisno o tome gdje živite, možda ćete moći pronaći male lokalne destilerije koje proizvode pića samo od žitarica bez glutena.

Ipak, imajte na umu da neke destilerije mogu proizvoditi i druge alkohole od sastojaka koji sadrže gluten. Ako ste zabrinuti zbog unakrsne kontaminacije, uvijek je dobra ideja da direktno kontaktirate destileriju.

Viski napravljen od 100% žitarica bez glutena, poput sirka ili kukuruza, može biti dobra opcija ako ste alergični ili osjetljivi na gluten.

Zaključak

Viski je vrsta destiliranog alkohola koji se obično pravi od fermentirane žitne kaše koja sadrži gluten.

Zbog procesa destilacije, mnogi stručnjaci tvrde da sav viski ne sadrži gluten.

Međutim, neki ljudi i dalje mogu reagirati na ova pića, jer ne postoji garancija da će se destilacijom ukloniti 100% glutena. Osim toga, neke verzije, posebno one s okusom, sadrže sastojke koji mogu sadržavati gluten ili im biti unakrsno onečišćene nakon destilacije.

Jedini način da zajamčite da vaš viski ne sadrži gluten je kupnja proizvoda napravljenog od 100% žitarica bez glutena, poput kukuruza, prosa ili sirka.

I upamtite, bez obzira na to koju vrstu viskija odlučili piti, uživajte u umjerenim količinama. Pridržavajte se preporuka i ne prelazite jedno standardno piće dnevno za žene i dva za muškarce ().