Američka smrtonosna ovisnost o šećeru dostigla je nivo epidemije

Sadržaj

• Mnogi od nas jedu desert tri puta dnevno - a mi to ni ne znamo.
• Zaslađivači u našoj hrani
• Određivanje dnevne vrijednosti
• Uspon dodanih šećera
• Istorija šećera
• Ne ‘prazne kalorije’
• Određivanje dnevne vrijednosti
• Uspon dodanih šećera
• Istorija šećera
• Ne ‘prazne kalorije’
• Određivanje dnevne vrijednosti
• Uspon dodanih šećera
• Istorija šećera
• Ne ‘prazne kalorije’

Mnogi od nas jedu desert tri puta dnevno - a mi to ni ne znamo.

Šećer i druga zaslađivači glavni su sastojci nekih od omiljenih američkih pića i hrane. I oni su se udomaćili u američkoj prehrani, s obzirom na to da prosječni Amerikanac dnevno konzumira oko 20 kašičica ili 80 grama šećera. Slatke stvari su sveprisutan izvor kalorija u zapadnjačkoj prehrani. Međutim, sada stručnjaci tvrde da zaslađivači doprinose glavnim bolestima.

Ljudsko tijelo nije dizajnirano za obradu ovih nivoa zaslađivača, što je vidljivo iz sve veće plima bolesti povezanih s njima. Osim šupljina, prekomjerna konzumacija zaslađivača direktno doprinosi razvoju dijabetesa tipa 2, bolesti srca i bezalkoholne masne bolesti jetre, za koju se očekuje da će biti odgovorna za većinu zahtjeva za transplantaciju jetre u SAD-u.

Nisu zabrinuti medicinski stručnjaci one povremene poslastice, već velika dnevna potrošnja za ogromnu većinu Amerikanaca. Doktor Alan Greene, pedijatar koji sjedi u odboru Instituta za odgovornu prehranu, kaže da su napici zaslađeni šećerom, zajedno s kolačima, kolačićima i sladoledom, glavni prijestupnici, ali skriveni izvori dodanih šećera također zabrinjavaju . "Ono što se događa je da Amerikanci nekoliko puta dnevno jedu desert i to ne znaju", rekao je za Healthline.

Zaslađivači u našoj hrani

Iako postoje očigledni krivci za dodavanje šećera, poput žličice šećera u vašoj kafi ili dječje posude sa žitaricama, postoje brojni drugi načini na koji se dodana zaslađivači ušunjaju u američku prehranu. Započinjanje dana s nečim poput jogurta s niskim udjelom masti, voćnog soka, žitarica ili pločice s granolom možda zvuči pametno, ali ova zdrava hrana može sadržavati skrivene šećere.

Za hranu su glavni prijestupnici očigledni: sirupi, slatkiši, kolači, kolačići i mliječni deserti poput sladoleda. Jedan hostesni kolač, od kojeg Amerikanci pojedu 600 miliona godišnje, sadrži 21 gram šećera. Dva švicarska kolača Debbie Swiss sadrže 27 grama, isto koliko i Snickers pločica. M&M, najprodavaniji slatkiš u Sjedinjenim Državama, sadrži 30 grama šećera po porciji, a da ne spominjemo 30 posto dnevne vrijednosti zasićenih masti.

Određivanje dnevne vrijednosti

Iako sve ove namirnice sadrže svoj sadržaj šećera na svojoj nutritivnoj oznaci, to je jedan sastojak koji nema definiranu dnevnu vrijednost. Grupe poput Američkog udruženja za srce (AHA) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) preporučuju da manje od 10 posto čovjekove prehrane dolazi od dodanih šećera. U idealnom slučaju, većina žena ne bi trebala unositi više od 100 kalorija šećera dnevno ili oko šest kašičica. Za muškarce je to 150 kalorija ili devet kašičica. Kako jedna kašičica sadrži četiri grama šećera, šalica većine komercijalnih sokova od jabuka - čak i onih s oznakom 100-postotnog soka - maksimalno će vas iskoristiti za taj dan.

U svibnju, FDA, koja će do srpnja 2018. uključivati ​​ukupne i dodane šećere izražene kao dnevna vrijednost, potez koji su najavili nutricionistički stručnjaci, a koji su ga ogorčili oni iz industrije zaslađivača. No, promjene u propisima rijetko dolaze bez reakcije onih koji profitiraju od prodaje slatkih stvari.

WHO je 2002. godine objavio TRS 196, dokument koji ocjenjuje najbolje prakse za njegovu globalnu strategiju o tome kako smanjiti nezarazne bolesti. Jedna od preporuka bila je ograničiti unos šećera na manje od 10 posto dnevnih kalorija. Izvještaj su napali proizvođači šećera zbog njegovih znanstvenih zasluga i pretpostavki, što je izazvalo još jednu bitku između zdravstvenih naučnika i prehrambene industrije.

Grupe poput Udruženja šećera, Udruženja rafinerija kukuruza, Međunarodnog udruženja mliječnih proizvoda, Nacionalnog udruženja uzgajivača kukuruza i Udruženja grickalica, napisale su pisma protestirajući zbog preporuke s obrazloženjem da nema dovoljno dokaza koji podržavaju tvrdnje. "Tvrdili su da ne postoji loša hrana, već samo loša dijeta, a to je bilo zbog osobnih izbora", napisao je norveški nutricionist Kaare R. Norum, profesor na Univerzitetu u Olsou, o povratku u industriji.

Industrija šećera otišla je toliko daleko da je pitala Tommyja Thompsona, tadašnjeg SAD-a. Sekretara za zdravstvo i ljudske usluge, da zadrži američki dio plaćanja SZO-u ako bi izvještaj bio objavljen. Ovaj potez upoređivan je s ucjenom i smatran je gorim od bilo koje taktike koju koristi čak i duhanska industrija.

Objavljen je i nije uskraćeno finansiranje.

Uspon dodanih šećera

Šećer je postao nedavna hranjiva meta, poput holesterola, zasićenih i trans masti prije njega. Tijekom prerade hrane uklanjaju se važne hranjive tvari i vlakna dok se dodaje šećer kako bi bio ukusan. Nedavno istraživanje koje se pojavilo u British Medical Journal pokazalo je da ultra prerađena hrana - ona s najviše umjetnih sastojaka - čini gotovo 58 posto konzumiranih kalorija, od čega je 90 posto dodano šećera. Sve u svemu, istraživači su otkrili da je više od 82 posto od 9 317 ispitanih ljudi premašilo preporučenih 10 posto kalorija šećera.

Šećer sam po sebi nije vrag u ormariću, ali njegova prekomjerna potrošnja mnoge stručnjake brine za zdravlje naše nacije. Jedan od najglasnijih kritičara ovog broja je dr. Robert Lustig, pedijatrijski endokrinolog sa Kalifornijskog univerziteta u San Franciscu i osnivač Instituta za odgovornu prehranu. Nije ga stidljivo prisustvo šećera u američkoj prehrani nazvati toksinom ili otrovom.

"Potrebna nam je promjena u opskrbi hranom", rekao je Lustig za Healthline. „Šećer nam nije potreban za život. Niko ne zna. "

Istorija šećera

Šećer je stoljećima bio dio ljudske prehrane. Nekad smatran luksuzom, Christopher Columbus čak je sa sobom donio biljke "bijelog zlata" tokom svog putovanja 1492. godine u Sjevernu Ameriku, a usjev šećerne trske je uspijevao. Do 1800-ih prosječni Amerikanac trošio je 4 kilograma šećera godišnje. I dalje je glavna svjetska novčana kultura i dio je gotovo svake kulture na planeti.

Ali kada se govori o šećeru, ne govorimo samo o stolnom šećeru napravljenom od šećerne trske i repe, već i o onom od kukuruza, poput kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze. Sve u svemu, šećer je poznat pod 56 imena, od kojih se svako može pojaviti na etiketama hrane. Dodajte sve te pseudonime pod kišobran zaslađivača i na vrhuncu 1999. godine Amerikanci su konzumirali 155 kilograma kaloričnih zaslađivača godišnje, odnosno oko 52 kašičice dnevno, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA).

Sada prosječna godišnja potrošnja Amerikanaca iznosi oko 105 kilograma godišnje, što je znak da su se stavovi potrošača o bijeloj stvari počeli mijenjati.

„U određenom smislu, šećer je dodatak hrani broj jedan. Pojavljuje se na nekim malo vjerojatnim mjestima, kao što su pizza, hljeb, hrenovke, miješana riža u kutijama, supa, krekeri, umak od špageta, meso za ručak, konzervirano povrće, voćna pića, aromatizirani jogurt, kečap, preljev za salatu, majoneza i malo kikirikija maslac ”, navodi se u izvještaju iz 2000 USDA.

Od 2005. do 2009. godine, 77 posto svih kalorija kupljenih u SAD-u sadržavalo je kalorijska zaslađivače, prema 2012. sa Sveučilišta Sjeverne Karoline u Chapel Hillu. Pronađeni su na velikoj većini mjesta koja biste očekivali - slatki zalogaji, pite, kolačići, kolači i pića zaslađena šećerom - ali i u gotovim žitaricama i granoli, proteinima i energetskim pločicama, kao što je gore napomenuto . Kukuruzni sirup je najčešće korišteno zaslađivač na američkom tržištu hrane, a slijedi ga sirak, šećer od trske, kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze i koncentrat voćnih sokova.

"Oni su u prerađenoj hrani poput jogurta, kao što je umak sa roštilja, kečap, lepinje od hamburgera, meso od hamburgera", rekao je Lustig. "Prehrambena industrija praktički svaki proizvod u čitavoj prehrambenoj industriji prekriva dodanim šećerom, jer oni znaju kad ih dodate da kupujete više."

Ne ‘prazne kalorije’

Pa, šta su za vas bolje zaslađivači na bazi šećera ili kukuruza?

To je bila osnova za tužbu između industrije šećera i proizvođača fruktoznog kukuruznog sirupa. Oboje su tvrdili da su se drugi lažno predstavljali u reklamama, uključujući reklame od kukuruznog sirupa da su svi šećeri isti i "Vaše tijelo ne može razlikovati." Nakon godina na sudovima, slučaj je konačno suđen u Los Angelesu u novembru prošle godine, ali su 20. novembra dvije grupe objavile da su postigle povjerljivu nagodbu. FDA, međutim, da su šećeri, bilo od kukuruza, repe ili šećerne trske, u osnovi isti i preporučuje svima da ograniče potrošnju svih njih.

Previše slatkih stvari može dovesti do bolesti. Premalo? Pa, ne postoji takva stvar.

Šećeri koji se prirodno javljaju, poput onih u voću ili mliječnim proizvodima, malo zabrinjavaju stručnjake jer donose i vlakna, minerale i druge hranjive sastojke. Greene kaže da, iako je malo vjerojatno da će netko pojesti pet jabuka zaredom, nije rijetkost da netko konzumira istu razinu šećera, ako ne i više, dok gricka kolačiće ili pije soda.

"Sistem je kovan sa ovim nivoima kojima nije dizajniran da se nosi", rekao je.

Rafinirani šećer i druga zaslađivači, uključujući kukuruzni sirup sa visokom fruktozom i druge dodane šećere sa sufiksom osa, nude samo kalorije i nikakvu hranjivu vrijednost. Označeni kao "prazne kalorije", stručnjaci kažu da kalorije šećera nisu prazne i nanose više štete ljudskom tijelu nego što se nekada shvatilo. Oni su energetski gusta hrana siromašna mikronutrijentima, što znači da daje puno energije, ali ništa drugo što tijelu nije potrebno. A ako tu energiju ne sagorite, vaše tijelo je pretvara u masnoću. To se događa još brže ako dolazi u tečnom obliku, jer se tijelo ne osjeća sito, kao da se konzumira u čvrstom obliku.

Pitanje je zašto ima toliko šećera u svim namirnicama, u svim receptima i u prerađenoj hrani? " Lustig je rekao. „A odgovor je zato što se šećer prodaje. I znam da se prodaje, ali nažalost, kao što smo saznali, to nije dobro za vas. "

Pogledajte zašto je vrijeme za #BreakUpWithSugar

Na primjer, posuda Dannon All Natural Plain jogurta s niskim udjelom masti od 6 unci sadrži 12 grama šećera. Čaša soka od naranče Tropicana Pure Premium od 8 unci sadrži 22 grama šećera.

Pakiranje Nature's Oats ‘n’ Honey Granola Bars od dvije šipke sadrži 11 grama šećera. (Med je zaslađivač na drugom mjestu nakon šećera. Barovi također sadrže sirup od smeđeg šećera.) Iako naljepnica kaže "prirodno", "čisto" i "priroda", riječi američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) ne reguliraju , sve se to računa kao izvor dodanog šećera.

Ali doručak je samo početak.

U cjelini, ukupni unos kalorija dolazi od dodanih šećera. Trećina dolazi od pića zaslađenih šećerom, uključujući bezalkoholna pića, sportska pića i voćna pića. Jedna boca Coca-Cole od 20 unci, najprodavanije sode na svijetu, sadrži 65 grama šećera. Pepsi iste veličine ima 69 grama, a sorta „pravi šećer“ ima 66 grama. Gatorade od 20 unci ima 34 grama šećera. Ali slatka pića označena sokom često imaju više šećera po unci nego većina gaziranih pića na tržištu. Na primjer, konzerva jabuke od minutne sluškinje brusnice od 11 unci - „napravljena od pravog voćnog soka“ - ima 58 grama šećera, dok limenka Pepsi od 41 grama ima 41 grama.

Za hranu su glavni prijestupnici očigledni: sirupi, slatkiši, kolači, kolačići i mliječni deserti poput sladoleda. Jedan hostesni kolač, od kojeg Amerikanci pojedu 600 miliona godišnje, sadrži 21 gram šećera. Dva švicarska kolača Debbie Swiss sadrže 27 grama, isto koliko i Snickers pločica. M&M, najprodavaniji slatkiš u Sjedinjenim Državama, sadrži 30 grama šećera po porciji, a da ne spominjemo 30 posto dnevne vrijednosti zasićenih masti.

Određivanje dnevne vrijednosti

Iako sve ove namirnice sadrže svoj sadržaj šećera na svojoj nutritivnoj oznaci, to je jedan sastojak koji nema definiranu dnevnu vrijednost. Grupe poput Američkog udruženja za srce (AHA) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) preporučuju da manje od 10 posto čovjekove prehrane dolazi od dodanih šećera. U idealnom slučaju, većina žena ne bi trebala unositi više od 100 kalorija šećera dnevno ili oko šest kašičica. Za muškarce je to 150 kalorija ili devet kašičica. Kako jedna kašičica sadrži četiri grama šećera, šalica većine komercijalnih sokova od jabuka - čak i onih s oznakom 100-postotnog soka - maksimalno će vas iskoristiti za taj dan.

U svibnju, FDA, koja će do srpnja 2018. uključivati ​​ukupne i dodane šećere izražene kao dnevna vrijednost, potez koji su najavili nutricionistički stručnjaci, a koji su ga ogorčili oni iz industrije zaslađivača. No, promjene u propisima rijetko dolaze bez reakcije onih koji profitiraju od prodaje slatkih stvari.

WHO je 2002. godine objavio TRS 196, dokument koji ocjenjuje najbolje prakse za njegovu globalnu strategiju o tome kako smanjiti nezarazne bolesti. Jedna od preporuka bila je ograničiti unos šećera na manje od 10 posto dnevnih kalorija. Izvještaj su napali proizvođači šećera zbog njegovih znanstvenih zasluga i pretpostavki, što je izazvalo još jednu bitku između zdravstvenih naučnika i prehrambene industrije.

Grupe poput Udruženja šećera, Udruženja rafinerija kukuruza, Međunarodnog udruženja mliječnih proizvoda, Nacionalnog udruženja uzgajivača kukuruza i Udruženja grickalica, napisale su pisma protestirajući zbog preporuke s obrazloženjem da nema dovoljno dokaza koji podržavaju tvrdnje. "Tvrdili su da ne postoji loša hrana, već samo loša dijeta, a to je bilo zbog osobnih izbora", napisao je norveški nutricionist Kaare R. Norum, profesor na Univerzitetu u Olsou, o povratku u industriji.

Industrija šećera otišla je toliko daleko da je pitala Tommyja Thompsona, tadašnjeg SAD-a. Sekretara za zdravstvo i ljudske usluge, da zadrži američki dio plaćanja SZO-u ako bi izvještaj bio objavljen. Ovaj potez upoređivan je s ucjenom i smatran je gorim od bilo koje taktike koju koristi čak i duhanska industrija.

Objavljen je i nije uskraćeno finansiranje.

Uspon dodanih šećera

Šećer je postao nedavna hranjiva meta, poput holesterola, zasićenih i trans masti prije njega. Tijekom prerade hrane uklanjaju se važne hranjive tvari i vlakna dok se dodaje šećer kako bi bio ukusan. Nedavno istraživanje koje se pojavilo u British Medical Journal pokazalo je da ultra prerađena hrana - ona s najviše umjetnih sastojaka - čini gotovo 58 posto konzumiranih kalorija, od čega je 90 posto dodano šećera. Sve u svemu, istraživači su otkrili da je više od 82 posto od 9 317 ispitanih ljudi premašilo preporučenih 10 posto kalorija šećera.

Šećer sam po sebi nije vrag u ormariću, ali njegova prekomjerna potrošnja mnoge stručnjake brine za zdravlje naše nacije. Jedan od najglasnijih kritičara ovog broja je dr. Robert Lustig, pedijatrijski endokrinolog sa Kalifornijskog univerziteta u San Franciscu i osnivač Instituta za odgovornu prehranu. Nije ga stidljivo prisustvo šećera u američkoj prehrani nazvati toksinom ili otrovom.

"Potrebna nam je promjena u opskrbi hranom", rekao je Lustig za Healthline. „Šećer nam nije potreban za život. Niko ne zna. "

Istorija šećera

Šećer je stoljećima bio dio ljudske prehrane. Nekad smatran luksuzom, Christopher Columbus čak je sa sobom donio biljke "bijelog zlata" tokom svog putovanja 1492. godine u Sjevernu Ameriku, a usjev šećerne trske je uspijevao. Do 1800-ih prosječni Amerikanac trošio je 4 kilograma šećera godišnje. I dalje je glavna svjetska novčana kultura i dio je gotovo svake kulture na planeti.

Ali kada se govori o šećeru, ne govorimo samo o stolnom šećeru napravljenom od šećerne trske i repe, već i o onom od kukuruza, poput kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze. Sve u svemu, šećer je poznat pod 56 imena, od kojih se svako može pojaviti na etiketama hrane. Dodajte sve te pseudonime pod kišobran zaslađivača i na vrhuncu 1999. godine Amerikanci su konzumirali 155 kilograma kaloričnih zaslađivača godišnje, odnosno oko 52 kašičice dnevno, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA).

Sada prosječna godišnja potrošnja Amerikanaca iznosi oko 105 kilograma godišnje, što je znak da su se stavovi potrošača o bijeloj stvari počeli mijenjati.

„U određenom smislu, šećer je dodatak hrani broj jedan. Pojavljuje se na nekim malo vjerojatnim mjestima, kao što su pizza, hljeb, hrenovke, miješana riža u kutijama, supa, krekeri, umak od špageta, meso za ručak, konzervirano povrće, voćna pića, aromatizirani jogurt, kečap, preljev za salatu, majoneza i malo kikirikija maslac ”, navodi se u izvještaju iz 2000 USDA.

Od 2005. do 2009. godine, 77 posto svih kalorija kupljenih u SAD-u sadržavalo je kalorijska zaslađivače, prema 2012. sa Sveučilišta Sjeverne Karoline u Chapel Hillu. Pronađeni su na velikoj većini mjesta koja biste očekivali - slatki zalogaji, pite, kolačići, kolači i pića zaslađena šećerom - ali i u gotovim žitaricama i granoli, proteinima i energetskim pločicama, kao što je gore napomenuto . Kukuruzni sirup je najčešće korišteno zaslađivač na američkom tržištu hrane, a slijedi ga sirak, šećer od trske, kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze i koncentrat voćnih sokova.

"Oni su u prerađenoj hrani poput jogurta, kao što je umak sa roštilja, kečap, lepinje od hamburgera, meso od hamburgera", rekao je Lustig. "Gotovo svaki artikl u cijeloj prehrambenoj industriji namjerno je preliven dodanim šećerom, jer oni znaju kad ih dodate da kupujete više."

Ne ‘prazne kalorije’

Pa, šta su za vas bolje zaslađivači na bazi šećera ili kukuruza?

To je bila osnova za tužbu između industrije šećera i proizvođača fruktoznog kukuruznog sirupa. Oboje su tvrdili da su se drugi lažno predstavljali u reklamama, uključujući reklame od kukuruznog sirupa da su svi šećeri isti i "Vaše tijelo ne može razlikovati." Nakon godina na sudovima, slučaj je konačno suđen u Los Angelesu u novembru prošle godine, ali su 20. novembra dvije grupe objavile da su postigle povjerljivu nagodbu. FDA, međutim, da su šećeri, bilo od kukuruza, repe ili šećerne trske, u osnovi isti i preporučuje svima da ograniče potrošnju svih njih.

Previše slatkih stvari može dovesti do bolesti. Premalo? Pa, ne postoji takva stvar.

Šećeri koji se prirodno javljaju, poput onih u voću ili mliječnim proizvodima, malo zabrinjavaju stručnjake jer donose i vlakna, minerale i druge hranjive sastojke. Greene kaže da, iako je malo vjerojatno da će netko pojesti pet jabuka zaredom, nije rijetkost da netko konzumira istu razinu šećera, ako ne i više, dok gricka kolačiće ili pije soda.

"Sistem je kovan sa ovim nivoima kojima nije dizajniran da se nosi", rekao je.

Rafinirani šećer i druga zaslađivači, uključujući kukuruzni sirup sa visokom fruktozom i druge dodane šećere sa sufiksom osa, nude samo kalorije i nikakvu hranjivu vrijednost. Označeni kao "prazne kalorije", stručnjaci kažu da kalorije šećera nisu prazne i nanose više štete ljudskom tijelu nego što se nekada shvatilo. Oni su energetski gusta hrana siromašna mikronutrijentima, što znači da daje puno energije, ali ništa drugo što tijelu nije potrebno. A ako tu energiju ne sagorite, vaše tijelo je pretvara u masnoću. To se događa još brže ako dolazi u tečnom obliku, jer se tijelo ne osjeća sito, kao da se konzumira u čvrstom obliku.

Pitanje je zašto ima toliko šećera u svim namirnicama, u svim receptima i u prerađenoj hrani? " Lustig je rekao. „A odgovor je zato što se šećer prodaje. I znam da se prodaje, ali nažalost, kako smo saznali, to nije dobro za vas. "

Pogledajte zašto je vrijeme za #BreakUpWithSugar

Na primjer, posuda Dannon All Natural Plain jogurta s niskim udjelom masti od 6 unci sadrži 12 grama šećera. Čaša soka od naranče Tropicana Pure Premium od 8 unci sadrži 22 grama šećera.

Pakiranje Nature's Oats ‘n’ Honey Granola Bars od dvije šipke sadrži 11 grama šećera. (Med je zaslađivač na drugom mjestu nakon šećera. Barovi također sadrže sirup od smeđeg šećera.) Iako naljepnica kaže "prirodno", "čisto" i "priroda", riječi američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) ne reguliraju , sve se to računa kao izvor dodanog šećera.

Ali doručak je samo početak.

U cjelini, ukupni unos kalorija dolazi od dodanih šećera. Trećina dolazi od pića zaslađenih šećerom, uključujući bezalkoholna pića, sportska pića i voćna pića. Jedna boca Coca-Cole od 20 unci, najprodavanije sode na svijetu, sadrži 65 grama šećera. Pepsi iste veličine ima 69 grama, a sorta „pravi šećer“ ima 66 grama. Gatorade od 20 unci ima 34 grama šećera. Ali slatka pića s oznakom soka često imaju više šećera po unci nego većina gaziranih pića na tržištu. Na primjer, konzerva jabuke od minutne sluškinje brusnice od 11 unci - „napravljena od pravog voćnog soka“ - ima 58 grama šećera, dok limenka Pepsi od 41 grama ima 41 grama.

Za hranu su glavni prijestupnici očigledni: sirupi, slatkiši, kolači, kolačići i mliječni deserti poput sladoleda. Jedan hostesni kolač, od kojeg Amerikanci pojedu 600 miliona godišnje, sadrži 21 gram šećera. Dva švicarska kolača Debbie Swiss sadrže 27 grama, isto koliko i Snickers pločica. M&M, najprodavaniji slatkiš u Sjedinjenim Državama, sadrži 30 grama šećera po porciji, a da ne spominjemo 30 posto dnevne vrijednosti zasićenih masti.

Određivanje dnevne vrijednosti

Iako sve ove namirnice sadrže svoj sadržaj šećera na svojoj nutritivnoj oznaci, to je jedan sastojak koji nema definiranu dnevnu vrijednost. Grupe poput Američkog udruženja za srce (AHA) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) preporučuju da manje od 10 posto čovjekove prehrane dolazi od dodanih šećera. U idealnom slučaju, većina žena ne bi trebala unositi više od 100 kalorija šećera dnevno ili oko šest kašičica. Za muškarce je to 150 kalorija ili devet kašičica. Kako jedna kašičica sadrži četiri grama šećera, šalica većine komercijalnih sokova od jabuka - čak i onih s oznakom 100-postotnog soka - maksimalno će vas iskoristiti za taj dan.

U svibnju, FDA, koja će do srpnja 2018. uključivati ​​ukupne i dodane šećere izražene kao dnevna vrijednost, potez koji su najavili nutricionistički stručnjaci, a koji su ga ogorčili oni iz industrije zaslađivača. No, promjene u propisima rijetko dolaze bez reakcije onih koji profitiraju od prodaje slatkih stvari.

WHO je 2002. godine objavio TRS 196, dokument koji ocjenjuje najbolje prakse za njegovu globalnu strategiju o tome kako smanjiti nezarazne bolesti. Jedna od preporuka bila je ograničiti unos šećera na manje od 10 posto dnevnih kalorija. Izvještaj su napali proizvođači šećera zbog njegovih znanstvenih zasluga i pretpostavki, što je izazvalo još jednu bitku između zdravstvenih naučnika i prehrambene industrije.

Grupe poput Udruženja šećera, Udruženja rafinerija kukuruza, Međunarodnog udruženja mliječnih proizvoda, Nacionalnog udruženja uzgajivača kukuruza i Udruženja grickalica, napisale su pisma protestirajući zbog preporuke s obrazloženjem da nema dovoljno dokaza koji podržavaju tvrdnje. "Tvrdili su da ne postoji loša hrana, već samo loša dijeta, a to je bilo zbog osobnih izbora", napisao je norveški nutricionist Kaare R. Norum, profesor na Univerzitetu u Olsou, o povratku u industriji.

Industrija šećera otišla je toliko daleko da je pitala Tommyja Thompsona, tadašnjeg SAD-a. Sekretara za zdravstvo i ljudske usluge, da zadrži američki dio plaćanja SZO-u ako bi izvještaj bio objavljen. Ovaj potez upoređivan je s ucjenom i smatran je gorim od bilo koje taktike koju koristi čak i duhanska industrija.

Objavljen je i nije uskraćeno finansiranje.

Uspon dodanih šećera

Šećer je postao nedavna hranjiva meta, poput holesterola, zasićenih i trans masti prije njega. Tijekom prerade hrane uklanjaju se važne hranjive tvari i vlakna dok se dodaje šećer kako bi bio ukusan. Nedavno istraživanje koje se pojavilo u British Medical Journal pokazalo je da ultra prerađena hrana - ona s najviše umjetnih sastojaka - čini gotovo 58 posto konzumiranih kalorija, od čega je 90 posto dodano šećera. Sve u svemu, istraživači su otkrili da je više od 82 posto od 9 317 ispitanih ljudi premašilo preporučenih 10 posto kalorija šećera.

Šećer sam po sebi nije vrag u ormariću, ali njegova prekomjerna potrošnja mnoge stručnjake brine za zdravlje naše nacije. Jedan od najglasnijih kritičara ovog broja je dr. Robert Lustig, pedijatrijski endokrinolog sa Kalifornijskog univerziteta u San Franciscu i osnivač Instituta za odgovornu prehranu. Nije ga stidljivo prisustvo šećera u američkoj prehrani nazvati toksinom ili otrovom.

"Potrebna nam je promjena u opskrbi hranom", rekao je Lustig za Healthline. „Šećer nam nije potreban za život. Niko ne zna. "

Istorija šećera

Šećer je stoljećima bio dio ljudske prehrane. Nekad smatran luksuzom, Christopher Columbus čak je sa sobom donio biljke "bijelog zlata" tokom svog putovanja 1492. godine u Sjevernu Ameriku, a usjev šećerne trske je uspijevao. Do 1800-ih prosječni Amerikanac trošio je 4 kilograma šećera godišnje. I dalje je glavna svjetska novčana kultura i dio je gotovo svake kulture na planeti.

Ali kada se govori o šećeru, ne govorimo samo o stolnom šećeru napravljenom od šećerne trske i repe, već i o onom od kukuruza, poput kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze. Sve u svemu, šećer je poznat pod 56 imena, od kojih se svako može pojaviti na etiketama hrane. Dodajte sve te pseudonime pod kišobran zaslađivača i na vrhuncu 1999. godine Amerikanci su konzumirali 155 kilograma kaloričnih zaslađivača godišnje, odnosno oko 52 kašičice dnevno, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA).

Sada prosječna godišnja potrošnja Amerikanaca iznosi oko 105 kilograma godišnje, što je znak da su se stavovi potrošača o bijeloj stvari počeli mijenjati.

„U određenom smislu, šećer je dodatak hrani broj jedan. Pojavljuje se na nekim malo vjerojatnim mjestima, kao što su pizza, hljeb, hrenovke, miješana riža u kutijama, supa, krekeri, umak od špageta, meso za ručak, konzervirano povrće, voćna pića, aromatizirani jogurt, kečap, preljev za salatu, majoneza i malo kikirikija maslac ”, navodi se u izvještaju iz 2000 USDA.

Od 2005. do 2009. godine, 77 posto svih kalorija kupljenih u SAD-u sadržavalo je kalorijska zaslađivače, prema 2012. sa Sveučilišta Sjeverne Karoline u Chapel Hillu. Pronađeni su na velikoj većini mjesta koja biste očekivali - slatki zalogaji, pite, kolačići, kolači i pića zaslađena šećerom - ali i u gotovim žitaricama i granoli, proteinima i energetskim pločicama, kao što je gore napomenuto .Kukuruzni sirup je najčešće korišteno zaslađivač na američkom tržištu hrane, a slijedi ga sirak, šećer od trske, kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze i koncentrat voćnih sokova.

"Oni su u prerađenoj hrani poput jogurta, kao što je umak sa roštilja, kečap, lepinje od hamburgera, meso od hamburgera", rekao je Lustig. "Gotovo svaki artikl u cijeloj prehrambenoj industriji namjerno je preliven dodanim šećerom, jer oni znaju kad ih dodate da kupujete više."

Ne ‘prazne kalorije’

Pa, šta su za vas bolje zaslađivači na bazi šećera ili kukuruza?

To je bila osnova za tužbu između industrije šećera i proizvođača fruktoznog kukuruznog sirupa. Oboje su tvrdili da su se drugi lažno predstavljali u reklamama, uključujući reklame od kukuruznog sirupa da su svi šećeri isti i "Vaše tijelo ne može razlikovati." Nakon godina na sudovima, slučaj je konačno suđen u Los Angelesu u novembru prošle godine, ali su 20. novembra dvije grupe objavile da su postigle povjerljivu nagodbu. FDA, međutim, da su šećeri, bilo od kukuruza, repe ili šećerne trske, u osnovi isti i preporučuje svima da ograniče potrošnju svih njih.

Previše slatkih stvari može dovesti do bolesti. Premalo? Pa, ne postoji takva stvar.

Šećeri koji se prirodno javljaju, poput onih u voću ili mliječnim proizvodima, malo zabrinjavaju stručnjake jer donose i vlakna, minerale i druge hranjive sastojke. Greene kaže da, iako je malo vjerojatno da će netko pojesti pet jabuka zaredom, nije rijetkost da netko konzumira istu razinu šećera, ako ne i više, dok gricka kolačiće ili pije soda.

"Sistem je kovan sa ovim nivoima kojima nije dizajniran da se nosi", rekao je.

Rafinirani šećer i druga zaslađivači, uključujući kukuruzni sirup sa visokom fruktozom i druge dodane šećere sa sufiksom osa, nude samo kalorije i nikakvu hranjivu vrijednost. Označeni kao "prazne kalorije", stručnjaci kažu da kalorije šećera nisu prazne i nanose više štete ljudskom tijelu nego što se nekada shvatilo. Oni su energetski gusta hrana siromašna mikronutrijentima, što znači da daje puno energije, ali ništa drugo što tijelu nije potrebno. A ako tu energiju ne sagorite, vaše tijelo je pretvara u masnoću. To se događa još brže ako dolazi u tečnom obliku, jer se tijelo ne osjeća sito, kao da se konzumira u čvrstom obliku.

Pitanje je zašto ima toliko šećera u svim namirnicama, u svim receptima i u prerađenoj hrani? " Lustig je rekao. „A odgovor je zato što se šećer prodaje. I znam da se prodaje, ali nažalost, kako smo saznali, to nije dobro za vas. "

Pogledajte zašto je vrijeme za #BreakUpWithSugar